豆沙月饼的保鲜剂研究

本文以冰皮豆沙月饼的菌落总数、霉菌总数作为评价指标研究山梨酸钾,丙酸钠,脱氢乙酸钠化学防腐剂以及壳聚糖蜂胶涂膜液对冰皮豆沙月饼的保鲜作用。结果表明,三种化学防腐剂的最佳添加量为:山梨酸钾0.6g/kg、丙酸钠1.5g/kg、脱氢乙酸钠0.3g/kg,最佳复配为:丙酸钠0.9g/kg、脱氢乙酸钠0.12g/kg,复配的保鲜效果优于单一防腐剂。丙酸钠0.9g/kg+脱氢乙酸钠0.12g/kg+壳聚糖蜂胶涂膜液涂膜,可以使冰皮豆沙月饼的保质期从20天提高到25天。     

复配防腐剂抑制鸡蛋干腐败菌效果研究

采用牛津杯抑菌试验方法，以地衣芽孢杆菌和芽孢杆菌LAMI 002为抑制对象，筛选高效防腐剂并通过单因素试验和响应面试验优化复配防腐剂配比。结果表明：ε-聚赖氨酸、溶菌酶、乳酸链球菌素均能抑制腐败菌生长，最佳复配防腐剂配方为：溶菌酶0.185 2 g/kg，ε-聚赖氨酸0.054 1 g/kg，乳酸链球菌素0.066 3 g/kg。验证实验中混合腐败菌得到了有效控制，菌落总数减少了99.07%。     

防腐剂对熟肉制品保质期影响的研究

为延长熟肉制品保质期,使用乳酸链球菌素(Nisin)、双乙酸钠和脱氢乙酸钠三种防腐剂处理熟肉制品,真空包装后于4℃下保藏并观察其感官质量、菌落总数及大肠菌群变化,确定其保质期,通过正交试验确定复合防腐剂应用于熟肉制品中的最佳配方。结果表明:3种防腐剂单一使用时均可延长产品保质期,其中,Nisin用量0.32 g/kg时效果最佳,正交试验得出双乙酸钠1.50 g/kg、脱氢乙酸钠0.16 g/kg和Nisin 0.05 g/kg复合防腐剂对延长熟肉制品保质期的效果最好。     

低温等离子体及防腐剂对解淀粉芽孢杆菌芽孢灭活效果的影响

为了研究低温等离子体及防腐剂对解淀粉芽孢杆菌（Bacillus amyloliquefaciens）芽孢杀死率的影响,分别采用不同质量浓度的单一和复合防腐剂加入到含有菌悬液的培养基中,采用不同功率与时间低温等离子体对菌体进行处理,考察不同质量浓度防腐剂及不同功率与时间低温等离子体对解淀粉芽孢杆菌芽孢致死率的影响。结果表明,单一防腐剂抑制效果由大到小顺序为脱氢乙酸钠＞乳酸链球菌素＞山梨酸钾,脱氢乙酸钠在质量浓度为4 mg/mL时,芽孢抑制率可达97%;脱氢乙酸钠∶乳酸链球菌素（1∶1）、脱氢乙酸钠∶山梨酸钾∶乳酸链球菌素（1∶2∶1）复合防腐剂抑制效果较好,质量浓度为0.5 mg/mL时芽孢抑制率可达90%以上;低温等离子体在相同功率下,时间越短,抑菌效果越好,最佳抑菌效果条件为300 W、50 s。     

防腐剂在卤豆干中的应用

卤豆干是以豆腐干为原料,添加调味料卤制而成的一种传统豆制品。由于卤豆干自身组成特性易导致其腐败变质,应用绿色、安全、有效的食品防腐剂,日益受到食品行业的关注和重视。乳酸链球菌素、D-异抗坏血酸钠、脱氢乙酸钠3种防腐剂已被广泛应用于食品行业作为食品抗氧保鲜剂。具有协同抑菌保鲜作用的防腐剂联合使用,可降低单一防腐剂的使用剂量,还可提高防腐效果。试验以卤豆干菌落总数为参照指标,设计单因素及正交试验,确定最佳复合防腐剂配比。结果表明:复合防腐剂最佳配比为乳酸链球菌素8g/100kg,D-异抗坏血酸钠0.5g/100kg,脱氢乙酸钠7g/100kg,研究结果具有一定的参考价值。     

防腐剂对腌制韭菜根中腐败细菌的抑制效果研究

以腌制韭菜根中筛选得到的巨大芽孢杆菌(Bacillus megaterium)、莴苣不动杆菌(Acinetobacter lactucae)、解淀粉芽孢杆菌(Paenibacillus amylolyticus)、土杨芽孢杆菌(Bacillus toyonensis)、蜡样芽孢杆菌(Bacillus cereus)为研究对象,通过单因素试验考察了乙二胺四乙酸二钠(EDTA)、苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢乙酸钠对供试菌的抑制作用,采用正交试验进一步探讨了防腐剂复配的效果。结果表明,EDTA、苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢乙酸钠对以上供试菌具有不同程度的抑制效果,其IC50分别为0.1422~0.3872 g/kg、0.0233~0.0999 g/kg、0.0238~0.3203 g/kg、0.0353~0.2342 g/kg,抑菌效果从高到低依次为苯甲酸钠>脱氢乙酸钠>山梨酸钾>EDTA。正交试验优化得到复合防腐剂最佳配方为苯甲酸钠0.2 g/kg,脱氢乙酸钠0.3 g/kg,其对腌制韭菜根中腐败菌的抑制率达94.2%~99.9%,具有较好的防腐保鲜作用。     

几种防腐剂对传统发酵火腿中主要腐败微生物抑菌效果的研究

以传统发酵火腿中筛选得到的乳酸菌、葡萄球菌、埃希氏菌、微球菌、霉菌和酵母菌为研究对象,考察了乳酸链球菌素、聚赖氨酸、脱氢醋酸钠、乳酸钠和纳他霉素对以上腐败菌的抑制作用.在此基础上,探讨了防腐剂复配对火腿中微生物的抑菌效果.结果表明,所采用的防腐剂对火腿中的主要腐败微生物具有较为明显的抑菌作用;当防腐剂复配溶液中乳酸链球菌素、纳他霉素、聚赖氨酸和乳酸的浓度分别为0.1,0.05,0.1 g/L和0.1％(v/v)时,其对火腿中微生物的抑菌率为95.1％.     

防腐剂对腌制大头菜中腐败微生物的抑制效果研究

微生物的繁殖是导致袋装腌制蔬菜腐败变质的根本原因,防腐剂是常用的保持食品新鲜风味的食品添加剂。防腐剂在食品行业中得到广泛应用,能有效抑制食品中微生物的生长繁殖所引起的腐败变质现象,从而延长食品的保存期和货架期。以腌制大头菜中筛选得到的芽孢杆菌(Bacillus sp)、枯草芽孢杆菌(Bacillus Stubtilitus)、巨大芽孢杆菌(Bacillus Megaterium)、产硫芽孢杆菌(Bacillus Boroniphilus)、球形赖氨酸芽孢杆菌(Lysinibacillus Sphaericus)、近邹褶念珠菌(Candida Pararugos)、酵母类念珠菌(Candida Zemplinina)为研究对象,考察了苯甲酸钠、脱氢乙酸钠、山梨酸钾、亚硫酸钠、EDTA对以上腐败菌的抑制作用。在此基础上,探讨了防腐剂复配对大头菜中腐败菌的抑制效果。结果表明,苯甲酸钠、脱氢乙酸钠对大头菜中腐败菌有明显的抑制作用。正交试验优化得到复合防腐剂最佳配方为苯甲酸钠0.4g/L,脱氢乙酸钠0.2g/L。在该复配条件下对于实验中抗性较强的菌株B.Sp、L.Sphaericus有良好的抑制效果,抑制率都在99%以上。     

响应面法优化防腐剂在腌制大头菜中抑制腐败微生物的效果

微生物的繁殖是导致袋装腌制蔬菜腐败变质的根本原因,为了延长食品的保存期和货架期,对防腐剂进行筛选和优化,研究了防腐剂对腌制大头菜中腐败微生物的抑制效果。以腌制大头菜中筛选得到的芽孢杆菌(Bacillus sp.)、枯草芽孢杆菌(Bacillus stubtilitus)、巨大芽孢杆菌(Bacillus megaterium)、产硫芽孢杆菌(Bacillus boroniphilus)、球形赖氨酸芽孢杆菌(Lysinibacillus sphaericus)、近邹褶念珠菌(Candida pararugos)、酵母类念珠菌(Candida zemplinina)为研究对象,考察了苯甲酸钠、脱氢乙酸钠、山梨酸钾、亚硫酸钠、乙二胺四乙酸(EDTA)对以上腐败菌的抑制作用。在此基础上,探讨了防腐剂复配对大头菜中腐败菌的抑制效果。结果表明,苯甲酸钠、脱氢乙酸钠、EDTA对腌制大头菜中腐败菌有明显的抑制作用。响应面优化得到复合防腐剂最佳配方为苯甲酸钠0.5 g/L,脱氢乙酸钠0.2 g/L,EDTA0.2 g/L。在该复配条件下对于实验中抗性较强的菌株Bacillus sp.、Lysinibacillus sphaericus有良好的抑制效果,抑制率都在99%以上。     

超高压协同乳酸链球菌素抑制低温火腿中的耐压腐败菌

为探寻低温肉制品中耐压腐败菌的抑制手段,揭示超高压和乳酸链球菌素之间的协同抑菌效应。以肉制品中典型的耐压腐败菌绿色魏斯菌和肠膜明串珠菌为供试材料,评价二者在1～500μg/mL的乳酸链球菌素存在条件下的生长情况,并结合100～600MPa(5min,20℃)的超高压处理研究不同压力条件与乳酸链球菌素之间的协同增效作用。结果表明:随着乳酸链球菌素添加量的增加,两种菌的数量急剧降低,当添加量达到200μg/mL时,对二者的抑制程度达到最大;单独超高压处理时,绿色魏斯菌和肠膜明串珠菌分别在400MPa和300MPa的压力下受到显著抑制。而超高压结合200μg/mL乳酸链球菌素处理时,二者受到显著抑制的压力均降低到100MPa;500MPa,5min,20℃的超高压条件结合200μg/mL乳酸链球菌素处理能够抑制绿色魏斯菌数达9lg(cfu/mL)。超高压和乳酸链球菌素之间存在显著的协同作用,乳酸链球菌素的添加将会有效降低工业化生产中超高压的压力水平。