吃菜要好“色”

蔬菜分两大类:一类是深色蔬菜,一类是浅色蔬菜。有色彩的蔬菜如红色、黄色、紫红色、绿色、深绿色的蔬菜都属于深色蔬菜。一、深色蔬菜有益健康深绿色蔬菜含叶黄素、叶绿素、类黄酮、番茄红素、花青素等,都具有很好的抗氧化功能。最新的全国营养调查数据显示,人们吃得最多的前15位深色蔬菜和前15位浅色蔬菜相比,深色的维生素C含量比浅色的高一倍。同种蔬菜中,深色蔬菜     

两类蔬菜品种营养成分含量及碳氮素特征的研究

为了阐述有机蔬菜和普通蔬菜营养成分含量和稳定同位素的差异,本文以普通蔬菜为对照,采用化学分析和稳定同位素质谱方法,对有机蔬菜和普通蔬菜的营养成分含量及碳氮素特征进行了研究。结果表明:普通类蔬菜中水分含量高于有机类蔬菜。有机类蔬菜品种中Vc、可滴定酸、蛋白、多酚和总糖含量均高于普通类蔬菜,其中7种有机类蔬菜的维生素C含量是普通类蔬菜的1.11~2.90倍,有机蔬菜可滴定酸的含量是普通蔬菜的1.1~1.5倍,有机蔬菜总糖含量是普通蔬菜的1.09~1.34倍。碳氮素特征表明,7个品种的有机类和普通类蔬菜的δ13C、δ15N的值均不同,其中有机玉米和茄子的δ15N值分别高出普通类5.36和4.62。两类蔬菜品种中营养成分和碳氮素特征都区别于普通类蔬菜,这是由于蔬菜之间种植环境和施肥标准不同而造成的。     

中国蔬菜协会开展优秀蔬菜生产商评价活动

<正>近期中国蔬菜协会发出通知,将在全国开展优秀蔬菜生产商评价活动。通知指出,为促进全国蔬菜产业健康持续发展,助推蔬菜生产商做优做强,促使其向消费者提供优质安全蔬菜,中国蔬菜协会决定开展优秀蔬菜生产商评价活动。通知希望从事蔬菜种植生产经营的家庭农场(含个体生产经营者)、农民专业合作社、企业等踊跃申报,中国蔬菜协会将组织专家     

关于蔬菜食品安全产业化发展的几点思考

正蔬菜食品安全问题近年来频发,造成了公众对蔬菜食品安全的恐慌,也给相关从业人员带来了困扰。本文就我国蔬菜食品安全产业化发展中蔬菜食品安全存在问题进行了分析,通过对蔬菜食品安全产业化发展方向以及蔬菜食品安全产业化发展成果的分析,对蔬菜食品安全产业化发展提出了几点建议。蔬菜广义上是指可以经过简单处理或者烹饪成为食品的植物,蔬菜不仅是人们日常饮食中必不可少的食物,     

远离误区 正确吃蔬菜

正蔬菜营养丰富,是我们日常膳食中必不可少的一部分。但有些人却不喜欢吃蔬菜,而且觉得自己也好好的。那么,蔬菜到底有什么营养?不吃蔬菜会有什么问题?蔬菜该怎么吃才好?不吃蔬菜问题多蔬菜能提供人体所需的多种营养,如维生     

中国蔬菜协会开展优秀蔬菜生产商评价 首批13家蔬菜生产商获选

<正>为促进全国蔬菜产业持续健康发展,助推蔬菜生产商做优做强,为消费者提供更多的优质安全蔬菜,中国蔬菜协会决定开展优秀蔬菜生产商评价活动。评价所指的蔬菜生产商,系具有规模蔬菜种植基地的家庭农场(含个体生产经营者)、农民专业合作社、生产经营企业等,是蔬菜生产的基本单元,是蔬菜产业的基础和源头。中国蔬菜协会力求通过评价活动,把一批拥有良好的生产环境、规范的生产规程、严格     

全国首个生食蔬菜系列标准发布 明年1月1日起正式实施

正近期,由中国蔬菜流通协会主办的首届中国生食蔬菜节暨首届中国生食蔬菜高峰论坛在四川省广元市朝天区举行。论坛发布了全国首个生食蔬菜系列标准,标志着我国生食蔬菜正式由消费概念转变为产品概念。此次发布的生食蔬菜系列标准包括《广元生食蔬菜产地环境质量》、《广元生食蔬菜肥料使用准则》、《广元生食蔬菜农药使用准则》、《广元生食蔬菜包装通用准则》、《广元生食蔬菜贮藏运输准则》、《广元生食蔬菜安全卫生要求》6个标准,涉及生产、包装、储运等多个环节,将于2019年1月1日正式实施。     

世界蔬菜加工四大趋势

当今世界蔬菜加工总趋势是力求保持鲜嫩 ,营养 ,可口和方便 ,其四大类的加工方法 ,一是汁液蔬菜 :利用汁液配制或加工成多种蔬菜饮料 ,其中有原汁 ,有与菜、牛乳等配制 ,有的还混合加工成蔬菜啤酒 ,菜味可乐等 ;二是粉末蔬菜 :将新鲜蔬菜用干冻法脱水后磨成粉末 ,加入其它食料制成蔬菜饼干、蔬菜挂面、蔬菜糕点、蔬菜糖果及饮料等 ;三是方便蔬菜 :即保鲜、清洁、鲜嫩、包装精巧的即食蔬菜 ;四是辣味食品 :配辣改变食品口感 ,并有溶解脂肪 ,阻止细胞癌变功能 ,有着社会效益世界蔬菜加工四大趋势@薛建民…     

饮食的误区——蔬菜和水果过少

正蔬菜具有能量低,富含维生素、矿物质、膳食纤维等营养特点,是膳食平衡的重要成分。长期保持富含蔬菜的膳食,不仅能降低脑中风和冠心病的风险,还可以降低食道癌和结肠癌的发病风险,并有助于保持理想健康体重。因此,蔬菜被作为优先推荐的食物种类。营养学中把蔬菜分为深色蔬菜和浅色蔬菜,主要是根据叶绿素和胡萝卜素的含量加以区分。深绿色、红色、橘红色、紫红色蔬菜属于深色蔬菜,如菠菜、油菜、芹菜叶、空心菜、西红柿、胡萝卜、南瓜、红苋菜、紫甘蓝等;而白色、微黄或微绿的蔬菜属于浅色蔬菜,如瓜类、白萝卜等。一般认为,深色蔬菜营养价值优于浅色蔬菜,     

蔬菜保鲜技术及发展趋势分析

蔬菜营养价值丰富,但是蔬菜采摘后储存不当很容易腐败变质,其营养价值也会随之流失,因此蔬菜保鲜技术对于保证蔬菜的营养价值和经济价值十分重要。本文分析了不同蔬菜保鲜技术的特点,展望了蔬菜保鲜技术未来的发展趋势。     

壳聚糖及其衍生物作为果蔬保鲜剂和食品助剂的研究进展及应用

介绍了壳聚糖及其衍生物涂膜延缓果蔬衰老软化的可能机制,涂膜与果蔬贮藏期间品质、生理关系,常见的果蔬壳聚糖处理的最佳浓度和效果的研究进展,以及壳聚糖及其衍生物作为食品加工助剂的研究和应用.     

Probiotics and prebiotics--perspectives and challenges

Owing to their health benefits, probiotics and prebiotics are nowadays widely used in yogurts and fermented milks, which are leader products of functional foods worldwide. The world market for functional foods has grown rapidly in the last three decades, with an estimated size in 2003 of ca US$ 33 billion, while the European market estimation exceeded US$ 2 billion in the same year. However, the production of probiotics and prebiotics at industrial scale faces several challenges, including the search for economical and abundant raw materials for prebiotic production, the low-cost production of probiotics and the improvement of probiotic viability after storage or during the manufacturing process of the functional food. In this review, functional foods based on probiotics and prebiotics are introduced as a key biotechnological field with tremendous potential for innovation. A concise state of the art addressing the fundamentals and challenges for the development of new probiotic- and prebiotic-based foods is presented, the niches for future research being clearly identified and discussed.     

常用消毒灭菌法及其机理与应用

介绍了采用消毒灭菌方法,有加热消毒法,紫外线辐射法和化学药剂消毒法。常用化学药剂有醛类、含氯消毒剂、醇类消毒剂以及高锰酸钾、生石灰等,阐释了消毒与灭菌两个概念的区别。     

壳聚糖及其衍生物涂膜保鲜果蔬和食品的研究进展及应用

本文介绍了壳聚糖及其衍生物涂膜延缓果蔬衰老软化的可能机制,涂膜与果蔬贮藏期间品质、生理关系,常见果蔬壳聚糖处理的最佳浓度和效果的研究进展。最后对壳聚糖及其衍生物在食品的涂膜保鲜方面也做了综述。     

毛霉型低盐速成豆豉工业化生产工艺与设备

本文介绍了毛霉型低盐速成豆豉的工业化生产工艺及生产线的关键设备。     

国家标准、行业标准的立项与制定的程序和要求

根据GB/T 20000.1-2002<标准化工作指南 第1部分:标准化和相关活动的通用词汇>中的定义,标准是"为了在一定范围内获得最佳秩序,经协商一致制定并由公认机构批准,共同使用的和重复使用的一种规范性文件".     

蓝莓的营养保健功能及其开发利用

蓝莓因营养丰富和具有良好的保健功能而被广泛研究,其不仅富含蛋白质及钙、铁、锌和维生素等微量营养素,而且含有全部必需氨基酸和许多功能因子。草莓具有改善人类营养水平和预防疾病发生的潜在功效,得到了国内外农业及食品科研机构的广泛关注。本文详细的概述了蓝莓的营养价值以及保健功能,同时分析了蓝莓开发利用应关注的问题,并提出了相应的建议。      

海洋动植物油脂的开发与利用

中国有广阔的海洋 ,丰富的海洋资源 ,海洋动植物油脂是 2 1世纪中国油脂工业的新油源。通过对海洋动植物油脂资源的调查 ,分析了海洋动植物油脂结构、成分、氧化与抗氧化及其营养价值 ,对海洋动植物油脂在基因改良、超细微保健以及海洋水产品综合利用方面进行了探讨 ,并对海洋动植物油脂开发技术进行了探讨     

导电和耐热纤维及纱线

法国R．Stat公司活跃在导电纤维市场已有20年之久,但是,办公室雇员、宾馆客人、飞机乘客、在易爆炸环境中工作的人员、木材或纸浆工业操作人员、消防队员和军人,由于得益于R．Stat公司生产的导电纤维的保护,而免遭令人不舒服的电击,或者免遭火灾和爆炸的伤害,这些却无人知晓。