钠盐对糖渍黑豆软化效果的影响

为解决糖渍黑豆质地坚硬的问题,本研究采用单因素分析方法,对比研究6种钠盐对糖渍黑豆的软化效果,以提高其食用品质。以钠盐种类、添加环节和添加量为影响因素,以黑豆硬度和感官特性为目标量,筛选出适宜糖渍黑豆加工的钠盐种类,进而确定该钠盐的添加环节以及最佳添加量。结果表明,在本实验使用的6种钠盐中以碳酸氢钠对黑豆的软化效果最为显著,碳酸氢钠能够提高黑豆的保水性、降低浸渍后的黑豆的硬度和固形物增加率。这些作用以在蒸煮过程中添加碳酸氢钠最为显著,蒸煮过程中添加0.2%的碳酸氢钠能够有效降低黑豆硬度,还可以维持较好口感。本研究结果为豆类食品加工提供参考。     

黑豆色素及多糖对全血化学发光和活性氧的抑制作用

为了解黑豆中什么成分具有较强的抗氧化作用,从黑豆中提取了黑豆色素和黑豆粗多糠,用化学发光的方法,研究了黑豆色素和黑豆粗多糖对全血化学发光和活性氧的抑制作用。结果表明,黑豆色素对全血化学发光有抑制：黑豆粗多糖对全血化学发光有较强的抑制作用;它们对Ｈ２Ｏ２、Ｏ２和ＯＨ有清除作用,并具量效关系。从抗氧化总值看,黑豆黑豆色素具有直接清除细胞体系和非细胞体系产生的尖性氧作用;黑豆粗多糖对吞噬细胞具有免疫抑制     

黑豆红色素的提取工艺及其理化性质的研究

黑豆色素, 味香甜, 色泽鲜艳, 具有一定的营养价值和医疗作用.本文对从黑豆中提取黑豆红色素的工艺过程进行了探索,得到的最佳提取工艺为:在室温下用pH为1.5的柠檬酸水溶液进行提取,然后通过除杂,浸提,吸附,洗脱,浓缩等工艺流程得到黑豆红色素,所得成品色价为136.4(在蒸馏水中).此方法简单易行,是一种从黑豆中提取色素的新型工艺,并可用于工业化生产.同时,对黑豆红色素的理化性质进行了研究.结果表明,黑豆红色素在不同pH之下呈现不同的颜色;酸性条件下的最大吸收波长为514nm;易溶于水、稀碱、稀酸以及乙醇溶液,不溶于无水乙醇、乙醚等有机溶剂;色素在低温条件下比较稳定,不耐高温;色素对光的稳定性较差;色素的耐氧化性和还原性较差.实验表明,黑豆色素表现出良好的稳定性.因原料易得, 生产工艺简单, 所以黑豆色素是一种很有推广价值的天然色素.     

经典验方

黑豆煮水去头屑将黑豆100克放入锅中,加入适量的清水煮软,将黑豆过滤。用煮好的汤汁来清洗头发,可有效抑制头皮屑,防止头皮屑再生。醋泡西红柿可防动脉硬化西红柿的红色源于番茄红素,这种重要的物质不但能够去除自由基、预防癌症,还有抑制坏胆固醇(低密度脂蛋白胆固醇)的作用,可有效防止动脉硬化。具体做法是:小西红柿20个,陈醋200     

黑豆多肽对超负荷训练小鼠肝细胞损伤影响的研究

为探究黑豆多肽对超负荷运动小鼠肝脏细胞的保护机制,实验以黑豆为原料采用酶解法联合超滤萃取法制取了分子量区间分别为<3、3~5、5~10 kDa的黑豆多肽,以上述黑豆多肽饲喂小鼠并建立超负荷运动模型,以探究不同分子量区间黑豆多肽对运动性肝细胞损伤的保护作用。结果显示:经超负荷训练后模型组小鼠肝功能出现异常,表现为肝指数水平上升,血清丙氨酸氨基转移酶（ALT）、天门冬氨酸氨基转移酶（AST）活性下降,而饲喂黑豆多肽的剂量组肝功能得到了不同程度缓解;实验进一步对肝脏组织T-SOD、GSH-Px酶活测定的数据分析得出,黑豆多肽通过提高抗氧化物酶的活性从而降低机体氧化应激水平,达到抗过氧化损伤的功效并表现为MDA含量显著下降;为明晰黑豆多肽对小鼠肝脏细胞的保护机制,对血清中TNF-α含量以及NF-κB相对表达量进行了测定,其中分子量<3 kDa能够显著降低血清TNF-α的分泌以及NF-κB的相对表达量。结论:黑豆多肽能够有效缓解由超负荷运动导致的肝脏功能异常,并提高抗氧化物酶活性,减弱肝脏氧化应激水平,降低TNF-α的释放以及NF-κB的表达,从而防止由过氧化损伤致使细胞膜裂变而引起的肝细胞损伤。     

黑豆红色素抑制胰脂肪酶催化反应动力学研究

以黑豆红色素为材料,三油酸甘油酯为底物,采用酶催化反应动力学方法,研究黑豆红色素对胰脂肪酶抑制作用的影响及其抑制作用机制,为进一步探讨黑豆红色素控制和治疗肥胖病的机制及研发相关产品提供理论依据。研究结果表明,黑豆红色素在质量浓度为3 mg/m L、pH7.5、反应15 min、37℃条件下对胰脂肪酶的抑制效果最佳,抑制率达66.67%,为非竞争性抑制作用,半抑制浓度IC_(50)=2.3776 mg/m L,抑制常数Ki=1.64 mg/m L。紫外吸收光谱分析表明,黑豆红色素通过改变胰脂肪酶的构象,而致使其酶活力降低。荧光光谱分析表明,黑豆红色素对胰脂肪酶的荧光有猝灭作用,为静态猝灭,并且随着胰脂肪酶的浓度的增大,猝灭作用越强,其结合位点数n=0.48175,结合常数K_A=3.224×10~4 L/mol。结果显示,黑豆红色素可以作为植物源的胰脂肪酶抑制剂,能有效控制胰脂肪酶的活性。     

YWD-01大孔吸附树脂分离纯化黑豆红色素的研究

目的:研究大孔树脂分离纯化黑豆红色素的工艺。方法:考察六种树脂对黑豆红色素的吸附量,选出最优树脂YWD-01,考察温度、酸度对YWD-01吸附能力的影响以及不同醇浓度对该树脂的解吸作用等。结果:通过筛选YWD-01对黑豆红色素的吸附能力最强,其在pH3.0时吸附效果最好,不同的乙醇浓度对洗脱有很大影响,50%洗脱效果最好。结论:YWD-01树脂适用于分离纯化黑豆红色素,有望得到含量更高的黑豆红色素。     

藤茶对心血管保护作用的研究进展

藤茶作为传统茶类之外的天然类茶植物,具有明显的药食两用性。藤茶以总黄酮和二氢杨梅素为主要活性成分,通过调节血脂和切断炎症机制防止动脉粥样硬化来保障血管健康,通过抗血栓、降血黏改善血液流变异常,通过控制血糖、降低红细胞与血小板聚集指数调节血液成分,通过降低高血压维持正常血流动力,通过防止心肌损伤与减少细胞凋亡来保护心肌细胞。文章就近年来藤茶在以上几方面心血管保护作用的研究情况进行综述。     

能抗动脉硬化的食品

大蒜味辛,性温。从大蒜中提取的大蒜油、大蒜素及大蒜乙醇提取物均有降低血脂和抗动脉硬化作用。能降低密度脂蛋白和极低密度脂蛋白及血液总胆固醇的含量,同时还能升高高密度脂蛋白的含量,抑制脂肪肝的形成。大蒜还有抗血小板聚集,促进纤维蛋白溶解和降低血压,从而防止动脉硬化     

胡萝卜豆奶生产工艺的研究

胡萝卜豆奶生产工艺的研究周文斌渝州大学生物系６３００３３胡萝卜素有“小人参”的美称,它营养丰富,对保护视力、促进儿童生长发育、降低血脂、增强机体抗病能力有显著作用［１］。胡萝卜还具有抑制自由基生长,防止癌细胞生成的作用,因此被公认为是保健蔬菜［２］。...     

“护心”食品知多少

心脏对我们来说,就像汽车的发动机,它的健康有赖于日常的保养和维护。现代科学研究证明,许多常见食物中含有的特定物质,对于心血管健康具有保护作用,常吃这些食物能起到"护心"作用。黑豆黑豆富含有益心脏健康的营养成分,包括抗氧化剂、叶酸、镁,这些成分有助于降低血压。黑豆还富含膳食纤维,有助于同时控制胆固醇和血糖水平。红酒     

复合型鸡胚肉脯加工技术

复合型鸡胚肉脯是一种有益于儿童生长发育、脾胃功能改善和中老年人防老抗衰的高级营养保健食品。对中老年人预防动脉硬化、脑组织老化、骨质疏松、降低血脂、防止肥胖等有一定的积极作用。应用下面介绍的加工技术制成复合型鸡胚肉脯,不仅提高材料利用率,而且便于机械化生产。     

能防治心血管病的食品

大蒜 味辛,性温。从大蒜中提取的大蒜油、大蒜素及大蒜乙醇提取物均有降低血脂和抗动脉硬化作用。还能降低密度脂蛋白和极低密度脂蛋白及血液总胆固醇的含量,同时还能升高高密度脂蛋白的含量,抑制脂肪肝的形成。大蒜还有抗血小板聚集,促进纤维蛋白溶解和降低血压,从而防止动脉硬化和促进已形成的动脉硬化斑块的消退。     

4种外源植物蛋白对小麦淀粉消化性的影响

淀粉是人类膳食的主要成分,长期大量使用含快消化淀粉多的食物易诱发糖尿病、肥胖等慢性综合征,而慢消化淀粉和抗性淀粉则有利于缓解这些症状。蛋白质能与淀粉发生相互作用并减缓淀粉的消化,进而影响餐后血糖的上升。本文以燕麦蛋白、藜麦蛋白、黑豆蛋白和扁豆蛋白4种外源植物蛋白与小麦淀粉为研究对象,研究外源植物蛋白对小麦淀粉体外消化及血糖指数的影响,进一步探讨4种外源植物蛋白对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶两种淀粉消化酶的抑制作用。结果表明:4种外源植物蛋白均能显著降低小麦淀粉的水解率和血糖指数,减少快消化淀粉(RDS)含量,增加慢消化淀粉(SDS)和抗性淀粉(RS)含量。其中,燕麦蛋白和藜麦蛋白对RDS含量的影响较大,黑豆蛋白对RS含量的影响较大。另外,4种外源植物蛋白中燕麦蛋白、藜麦蛋白和黑豆蛋白能降低α-淀粉酶的活性,其中黑豆蛋白对其影响最大。黑豆蛋白和扁豆蛋白对α-葡萄糖苷酶的活性具有抑制作用,且后者的抑制效果大于前者。     

黑豆生发饮补血益肾作用实验研究

考察黑豆生发饮的补血益肾作用。小鼠灌胃服用黑豆生发饮后,采用直接放血方式造成小鼠的急性缺血模型和氢化可的松皮下注射引发小鼠的肾阳虚状态,通过测定血细胞变化、睾丸中超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶及丙二醛水平,考察小鼠灌胃服用黑豆生发饮后对机体造血功能的影响,动物体温、抗应激能力及生殖系统和免疫系统脏器变化,评价供试样品的补血和益肾作用。结果表明:黑豆生发饮能显著增加急性失血后的小鼠血液中血红蛋白(P<0.001)、红细胞(P<0.05)及血小板数(P<0.001)的含量。能改善小鼠肾阳虚症状,提高基础体温水平,增强肾阳虚小鼠的抗应激能力,并能显著提高肾阳虚小鼠睾丸组织的抗氧化能力(P<0.05)。实验结果表明黑豆生发饮对小鼠有明显的补血作用和改善肾阳虚效果。     

不同光照条件下大豆发芽过程中异黄酮含量的比较与抗氧化活性研究

比较了小黄豆和小黑豆在光照和避光条件下发茅后大豆异黄酮的含量和分布,并对其抗氧化活性进行测定分析。小黄豆和小黑豆发茅后,子叶中大豆异黄酮含量均有所降低,芽茎中有所增高。2种大豆在避光条件下发茅,茅茎和子叶中大豆异黄酮的含量均高于在光照条件下发芽。2种光照条件下发芽小黑豆中大豆异黄酮含量均高于小黄豆。小黄豆的抗氧化活性与其大豆异黄酮含量具有相同的变化趋势,而小黑豆的变化趋势不同,小黑豆原豆的抗氧化活性均高于芽茎和子叶。     

全价黑豆营养米粉的研制

中国是大豆的原产地，大豆按种皮色分有：黄豆、青豆、褐豆、黑豆、双色豆五种。其中黑豆营养价值较高，蛋白质含量居其它豆类之首，而且含有丰富的生理活性物质──大豆延皂甙，含有铁、铜、钙等各种微量元素，含有人体所需的八种氨基酸、脂肪酸。现代科学研究证明黑豆具有抗衰老功效。 黑豆虽有上述优点，但也存在一些弱点，与黄豆相比，其一、黑豆产量较低。其二、黑豆种皮厚，外层又有腊质，富含苦味素，苦涩味浓重，适口性不佳。其三、黑豆中蛋白质酶抑制剂含量较高，难以消化吸收。其四、民间采用黑豆煮红枣、炒黑豆、煮黑豆等方法加…     

天然黑豆红色素的研究进展

天然食品色素是最近20多年来受到广泛关注的一类食品添加剂.黑豆红色素是从黑色大豆种皮中提取的花色苷类色素,是一种安全、无毒的天然食用色素,具有抗氧化作用、延缓衰老作用、保肝作用、抗肥胖、降血脂等重要的生物活性.目前,黑豆红色素的提取方法主要有:盐酸-乙醇提取法、微波辅助法、超声辅助法等,应用大孔吸附树脂纯化工艺进行精制.黑豆红色素包括矢车菊素-3-葡萄糖苷、飞燕草素-3-葡萄糖苷和矢车菊素-3-半乳糖苷三种花色苷,主要着色成分为矢车菊素-3-半乳糖苷.黑豆红色素已经列入我国食品添加剂(GB2760-1996).文章参考国内、外最近5年来的最新研究成果,综述了黑豆红色素提取方法、纯化工艺、化学结构、理化性质和生物活性,对黑豆红色素的综合开发具有一定的参考价值.     

黑豆丹贝发酵工艺分析

正本课题系统地研究黑豆和黑豆丹贝,通过发酵黑豆制作出优质的黑豆丹贝制品,总结出黑豆丹贝发酵的最佳发酵工艺,研发出新型的营养食品。材料与方法材料黑豆,丹贝发酵菌粉,白醋。试验方法1黑豆丹贝发酵工艺流程黑豆丹贝发酵工艺流程如图1所示。     

苦荞麦降低血脂血糖实验报告

通过人体实验证实,四川凉山地区产的苦养麦粉对人体血糖、血脂有显著降低作用,苦荞麦粉可作为预防和辅助治疗糖尿病及合并高血脂症的一种天然食品。