吃与喝的法国情调

“法国人是为吃而生存”,这句话将法国人讲究吃的艺术形容得入木三分。而事实上,法国菜也的确值得讲求美食的人为它着迷。     

法国人饮食理念

就以食的方面而言,法国菜称得上是世界数一数二的佳肴,而法国人也很懂得吃的艺术。法国烹饪是以讲究、细腻见称,而且花样繁多,菜式层出不穷。一位跑遍全世界的美食大师曾说过:“我一生中吃过的最满意的菜肴有两次,一次是在中国北京吃满汉全席,另一次就是在法国巴黎马克西姆餐厅吃法国菜。” 吃一顿正正式式的法国餐,与满汉全席一样要花上四、五个小时,     

闲话广州与成都的吃

“行万里路，读万卷书”，似乎这是永恒的哲理，是说给读书人听的。“行万里路吃万种食”，则是千古不变的生存哲理，对此咱老百姓相信。若是再把后面这句话讲得通俗些，那就是走到哪吃到哪。笔者是走到哪里都要吃的，一是生来好吃，为饱口福；二是混天度日，不吃饿得慌。东南西北的旅行，变成了东南西北的吃。天长日久，便把各地的吃作起比较来。比如，吃在广州和吃在成都就不一样。广州与成都，应该是我们中国最讲究吃的两大城市了，不过两地的吃法却并不相同，甚至大相径庭。大体上说，广州菜肴重主料，成都菜肴重佐料。广州菜肴对主料的…     

慈禧太后与“美容菜”

正慈禧太后非常注意保护自己的容颜,每天用人奶洗脸,用鸡蛋清、蔬菜汁抹脸外,在膳食上也很讲究美容的学问,整天寻思着吃道美容的菜肴。她的贴身太监李莲英听一位常年养藕的老农说,用藕肉蒸菜可以美容。于是就做了样藕镶肉,给太后送了去。太后一尝,连连称赞。李莲英乘机说:"这菜不但味道鲜美,还能润肤滋肌,经常食用,能使人青春不老,美颜常在。"太后听了非常高兴,把李莲英夸奖了一番,并让他经常给她做这道菜吃。     

土耳其烤肉

<正>英文名:Turkey Kebab原产地:土耳其有人说,世界上最讲究吃的第一是中国,第二是法国,第三是土耳其;也有人说土耳其美食是东方的法国料理。如果真想感受土耳其菜肴的魅力,就请亲自品尝一下土耳其烤肉吧!     

饥与饱的困惑

人类的“习性“想起来也实在是可怕。 每每观察一下人类的饮食生活,人们不免总会发现一些奇怪的现象:偶尔吃到一次丰盛美味的菜肴,由于是偶尔,所以吃者不免会觉得好吃不过了,但如果每日都吃,不久定会觉得厌烦,尽管所吃的菜肴其滋味并无变化。 据史书记载,在我国的明代,有位名叫屠隆的吏部郎中,对其饮食特别讲究。他经常因为菜饭做得不合口味,百般挑剔而责骂其部下。这一“习性”使得来往     

法式调味汁举隅（上）

法国菜为西方传统菜肴的集大成者,不但菜肴种类多,烹饪方法也有独到之处。法国烹饪做工精巧,注重本色本味,选料讲究,注重原料的质地;配料讲究,营养合理搭配;烹调时讲究火候,调味时多用酒,美酒伴佳肴。 法国调味可分为两类:一是香料(包括香草)。常用香料有百里香、迷迭香、月桂、欧芹、龙蒿、肉豆蔻、藏红花丁、香花蕾等20多种。较简易的     

广东年味儿

<正>广东人的春节饮食文化,最讲究"意头",即菜肴的谐音,年夜饭要吃蚶,意为"合赚",因为蚶字与"合赚"谐音,象征着赢利成倍;要吃蒜,"食蒜有钱囤,意思是‘吃蒜有钱可藏之意’。     

体验法国大餐

正法国人,一向以善于吃精而闻名,法式大餐至今仍然名列世界西餐之首。笔者曾经去过一次巴黎,之前也读过余秋雨先生的《行者无疆》,其中的一篇叫《法国胃口》的文章里面有这样的文字:法国美食"讲究奢华的排场""讲究滋味和情调""是一种悠闲的享受"。法国厨师如果失手做坏了一个菜,"为自己的名节,甚至愿意杀身谢罪"。法国厨师们坚信自己     

佳肴还仗调鼎手

篆与刻,裁与缝,这是承前启下、密不可分的一个整体中的两个过程。烹调也一样。有烹无调,好比有篆无刻,有裁无缝,不成器。 中国人自古讲究吃,要吃,烹调一关就要过得去。炸、熘、炒、煮、烤等,属于烹的范围,酱爆、葱烤、盐焗、醋熘、糖腌等,属于调的范围。中国菜最讲究烹与调的完美结合。在这点上,外邦人士往往做不大到。我认识一位旅英的先生,他跟我叹苦经,说是在中国吃惯了浓油赤酱的菜肴,初到英国,饮食不入味,总觉得太淡,后来发现,英国人的菜在烹制时基本上保持原味,倘若你觉得不对胃口,可以自己调味。据说英国的各色调料有一百几十种之多,但这对于一般人来说还是无从下手。我相信这是真的,我尝过一些欧美口味的菜肴,确实味同嚼蜡,没有胡椒、辣酱油等,就吃不出味来。 和欧美的菜肴相比,中国人更喜欢把调味料直接下到正在烹烧的菜肴上,比如煎鱼,在中土往往是盐、姜、葱、酒等腌好之后下锅,起锅之后便可上口;欧美人煎出的鱼绝对     

德国酸菜白肉

正德国之行,给我印象最深的一道菜是酸菜白肉。之前,我一直误认为德国人是不吃猪肉的,只吃牛排,但到了德国后才发现,德国人不仅喜欢吃猪肉,而且还会做许多跟猪肉相关的菜肴,其口味也非常独特。那天,在柏林的一家小餐馆里,一位年轻的waiter(服务员)向我们推荐了这道菜。刚听到这个菜名时,我有些吃惊,因为在我国的东北也有一道名     

浅析菜肴“形”的构成

<正>中国菜肴讲究"形"由来已久。早在春秋时期,孔子曾有"割不正不食"之说,我们在实际生活中可以体会到,凡是形态优美的菜点,总是比形态差的容易引起人们的食欲。由于菜肴讲究"形",这对烹饪技术的发展和提高,丰富花色菜的制作,起到了推动作用。实际上菜肴讲究"形",是生活与艺术的结合,也是人们生活水平的形象     

家乐

中国有句古话,民以食为天。吃,一直是非常讲究的,菜肴不仅要看着舒服,闻着诱人,吃着也要够味儿。所以,选择调味料至关重要。更重要的是,调味料要能带出食品天然的味道、自然的色泽和新鲜的感觉。在中国,人们尤其喜欢鲜味。以前,人们喜欢做菜时加些味精吊一下鲜,但又常常感觉口干舌燥,而放少了,追求自然风味之余又鲜味不足。于是,鸡精的出现给菜肴带来了一种自然鲜味。而随着人们对吃的要求不断提高,以及厨师对烹饪更专业、更细致,选择相匹配的调料,犹如为菜肴穿上了一件显个性的衣服。对于一些相对高档的菜肴,原料本身已经是上佳的了,因此,…     

以肉食及海鲜为特色的——西班牙菜肴

西班牙菜肴趋向法式,烹饪方式以焙、烤、炸为主。由于地域差别,中部地区爱吃烤羊、烤猪,东部、东南部及北部濒海地区爱吃海鲜。西班牙人十分讲究吃,经常讨论的话题就是吃,如菜肴风味、餐馆特色等等。他们为充分享受美味佳肴,一年中月月有以饮食为内容     

天然五彩舞动食品营养

“色”是食品的三要素之一，看色识营养，这应该是现代厨师的一项基本功。菜肴讲究配色会给人美感，使人胃口大开，更重要的是包括了营养的科学搭配。     

德国酸菜白肉

正德国之行,给我印象最深的一道菜是酸菜白肉。之前,我一直误认为德国人是不吃猪肉的,只吃牛排,但到了德国后才发现,德国人不仅喜欢吃猪肉,而且还会做许多跟猪肉相关的菜肴,其口味也非常独特。那天,在柏林的一家小餐馆里,一位年轻的waiter(服务员)向我们推荐了这道菜。刚听到这个菜名时,我有些吃惊,因为在我国的东北也有一道名菜叫酸菜白肉。在异国他乡,听到这样一个熟悉的菜名,一种亲     

东方餐厅:食不尽的粤味乡情

有句话说得好:食在广东,美在粤菜,这大抵包括了两层意思,一是广东人敢吃爱吃,再就是粤菜的确是中国菜之集大成者,它注重原汁本味,讲究精细烹调,与川菜、鲁菜、淮扬菜并称为中国四大菜系。粤菜在汇集广东各地优秀民间美食的基础上,不断吸取我国各大菜系之精华,并借鉴西餐之所长,四海融合而成一家。自20世纪80年代中期始,粤菜因其独特的品质,而逐渐成为高档菜肴的代表,尤其在京城,吃粤菜俨然成了身份地位的象征,时至今日,它依然深刻影响着这座城市的消费习惯,使人在喧嚣繁华的尘世里,感受着别样清雅。     

春节大喜发财卷

这是广东春节中常做的一道大菜,其中喜庆的由头更讨食客的欢心,制作起来十分讲究因此是一个特别能拿得出手的“压盘菜肴”,喜欢的人可以蘸食各种广东酱料采吃。     

法国的面包文化

人类吃面包的历史大概始于3000年前埃及的一个小岛上,从那儿发现了最早的制作面包的工具。面包和米饭作为人类两大基本食物,伴随着文明的成长和社会的进步。从米饭创造出的吃的文化可能中国最具代表性,而从面包带出吃的文化法国可能是集大成者。所以人们对法国大餐印象深刻不仅限于法国的菜,还有法国的面包。它的面包也如同米饭对中国人一样。食者不分男女老幼,不分贫富贵贱。但面包与米饭有一点不同的是,中国人不是一天吃三餐米饭,只午餐晚餐吃,西方的面包可是从早吃到晚,顿顿都是。中餐讲究什么菜配什么饭,西餐则什么菜都能配面包。我们中…     

德国酸菜白肉

德国之行,给我印象最深的一道菜是酸菜白肉。之前,我一直认为德国人是不吃猪肉,只吃牛排,但到了德国后才发现,德国人不仅喜欢吃猪肉,而且还会做许多跟猪肉相关的菜肴,其口味也非常独特。那天在柏林的一家小餐馆里,一位年轻的waiter（服务员）向我们推荐了酸菜白肉。刚听到这个菜名时,我有些吃惊,