烹饪有道美食无疆

铁锅煲鱼头 原料:净鱼头1250克大葱节、大蒜、姜片各75克干辣椒节15克花椒10克香葱节8克姜米、蒜米、豆瓣酱、辣椒粉、盐、料酒、胡椒粉、花椒粉、鸡汤、味精、水淀粉、红油、菜油各适量 制法: 1.把鱼头斩成块,纳盆加盐、料酒和胡椒粉码味后,再下入油锅过油,捞出来待用. 2.锅里放红油烧热,下姜米、蒜米和豆瓣酱先炒香,再加入辣椒粉稍炒,掺入鸡汤并下鱼头后,加盐、味精和花椒粉.待小火烧至鱼头人味时便勾芡,起锅盛人垫有姜片、大葱节和大蒜的小铁锅内. 3.另起锅放少许的油烧热,下干辣椒节、花椒炝香后,起锅舀在鱼头上并撒些香葱节,置煲仔炉煲热,即可上桌.     

山寺：随性烹饪创意美食

山寺与美食之间似乎有着割不断的牵连，一颗“吃痦”透露了他命中注定的好口福。 生长在北京的山寺，从很小的时候就在餐馆“包伙”，那应该还是一个物质不太丰富的年代，平常人家逢年过节下一次“馆子”，也算是奢侈了，他则每日穿梭于席上厨间，久而久之，自然对美食多了一份敏锐。     

浅谈分子烹饪美食与现代中国烹饪的发展

精确控温的加热仪器、超声波浴、布氏漏斗、真空旋转蒸馏器……这些以前在实验室才能见到的器具，现在却成了烹饪大师们制造美食的用具。这就是风靡全球的一种全新的烹饪方法——分子烹饪，它的发展已经成为近年来国内外烹饪界比较关注的高新课题。     

最健康的烹饪方式 ——蒸

"蒸"是中国人早期发明的烹饪方法之一,可以追溯到1万多年前的炎黄时期.测定数据表明,蒸菜几乎是最能保留食物营养成分的烹调方法.既没有煮菜、焯菜时水溶性营养素的损失,也没有煎炸时的过高温度使脂肪、蛋白变性;热分解损失较小,氧化损失也少,而且不会摄入过多油脂.     

阿婆蒸菜“蒸”的美食

阿婆蒸菜馆致力于民间美食文化的挖掘和发展,主张“源自自然享受自然”,倡导无污染的自然主义美食文化。“把美味带给每一个人”的执着使”阿婆”成为民间流传的美食典范。     

夏季厨房也能清爽烹饪美食

炎热夏日，在厨房烹饪，想想那种又闷又热、挥汗如雨的场景就让人心里发怵!如何让自己和家人在夏季厨房也能清清爽爽地烹饪美食呢？     

风酱肉与东坡肉蒸技

风酱肉 主料：猪后腿肉2500g（去骨）。调料：熟盐面100g，花椒、大茴香适量，火硝50g，酱油1．5kg，白糖250g。     

使用万能蒸烤箱技术烹饪——中餐烹饪隐藏的潜力

<正>全球专业厨房菜单上90%的菜肴都可以使用万能蒸烤箱烹饪。这一设备已经在欧洲流行多年,然而在中国,更多的厨师仍在使用传统的烹饪方式,没有激发出自己的潜能。只需1平方米的面积,万能蒸烤箱能够代替几乎所有的传统烹饪设备,如:普通烤箱、炉具、煮锅或烧烤架。他们简单易用,能够自动清洗,且与传统设备相比能源节省高达70%。在中国有超过12000个客户在自己的厨房中使用这一多功能设备,其余则使用传统设备。"任何用惯炉灶做中餐的人都会对     

家庭烹饪“三大忌”

禁忌一:"宁可多做半锅,不能少做一碗"。很多家庭主妇在做饭时总是担心饭不够吃,饿着家人,因此有"宁可多做半锅,不能少做一碗"的思想和做法。饭做得多了,家人往往也吃得多。若是午餐多吃点也就罢了,但是晚餐吃得太饱就很容易诱发一些疾病。     

我国古烹饪方法——"蒸"

蒸,是以水蒸气传导作为传热媒介,将经过加工整理的烹调原料调味后,盛装入屉,密封加热使其成熟软嫩、入味成菜的一种烹调方法。它既适合制作筵席中的大批主食、菜肴,又适合制作筵席中的软质糕点、小吃等。蒸不仅可制菜肴成品,又常配合多种烹调方法成菜,还可用于原料的初步熟处理     

南美传统美食的烹饪王国——智利

智利位于南美洲,国土狭长,划分为三个区域:一是以沙漠地区为主的北部地区:二是以平原、森林、湖泊为主的中央地区:三是以海岸、岛、半岛为主的沿岸地区.智利的主要烹饪原料来源于中央地区和海岸地区.中央地区土地肥沃,温度适宜,盛产葡萄及葡萄酒,特别是品质卓越的各种蔬菜和水果,如西葫芦、南瓜、红薯、土豆、胡萝卜、刀豆、玉米、白菜、芋     

来自田园的美食——西班牙蔬菜烹饪

正在西班牙,不管在餐馆还是百姓家里,第一道菜几乎无一例外是蔬菜。西班牙蔬菜烹饪的特色之一,就是可以只用蔬菜烹饪出一道菜,而在欧洲其他地区,蔬菜往往只用作配菜或装饰。然而,在西班牙烹饪史上,蔬菜的"命运"却非一帆风顺。在不同历史阶段,人们对蔬菜时褒时贬,有时甚至视为贫穷与疾病的代名词。究其原因,一方面,古代西班牙人不了解蔬菜在平衡膳食结构中的重要性,只有生病时才不得已少吃鱼、肉,多吃蔬     

2015马德里国际美食峰会中国烹饪大放异彩

2015年2月2日,世界中国烹饪联合会国际中餐名厨专业委员会主席董振祥先生带领由世烹联名厨委委员组成的烹饪代表团,以主宾国代表身份亮相马德里国际美食峰会。并于2015年2月3日晚,举办规模空前的招待晚宴。中国驻西班牙特命全权大使吕凡先生及夫人、世界中国烹饪联合会司库姜俊贤先生、世界中国烹饪联合会常务理事、禅酒店董事长陈建欣先生、西班牙第一名厨Joan roca等来自15个国家的90位名厨以及西班牙美食家们出席活动。     

电蒸箱烹饪条件对蒸紫薯品质影响

为了探究电蒸箱蒸制紫薯的工艺,试验通过对比不同蒸制条件下紫薯中的水分含量、花青素、抗氧化性、总酚及感官特性,以得到最佳的烹饪条件。通过试验选出五个较为合适的蒸煮条件分别是蒸箱100℃蒸20min、98℃蒸20 min、95℃蒸25 min、93℃蒸25 min及普通蒸。其中蒸箱98℃蒸20 min的紫薯中含花青素、抗氧化性、总酚含量相对较高,并且其含水量多,口感优于其他条件。综合考虑蒸制紫薯的方便性、安全性、感官品质、营养特性,可以得出最佳烹饪工艺为蒸箱98℃蒸20 min。     

烹饪调味的三大步骤与五大诀窍

正调味,是菜肴最后成熟的技术关键之一。只有不断地操练和摸索,才能慢慢地掌握其规律与方法,并与火候巧妙地结合,烹制出色、香、形俱好的佳肴。下面,就为大家总结了烹饪调味的三大步骤和五大诀窍,希望能帮到大家。调味的三大步骤烹调过程中的调味,一般可分为三步完成。第一步:加热前调味加热前的调味又叫基础调味,目的是使原料在烹制之前就具有一个基本的味道,同时减除某些原料的腥膻气味。     

《美食世家》：浓缩烹饪家族的传奇

这是中央电视台科教频道《人物》栏目推出的十集大型纪录片,制作方在全国范围内挑选出十个有水平、有想法、有特色、有经历、有性格的厨艺世家,进行深度记录拍摄而成。这十个最具影响力的美食世家包括：老北京爆肚冯、西安贾三包子、福州三坊七巷的陈家肉燕、兰州马石斋牛肉面、开封陈氏官府菜、四川I宜宾唐家莱、东北郑家老厨、鲁莱颜家、安徽绩溪邵氏、辽宁刘国栋。     

第三届国际美食养生烹饪交流赛将办

第三届国际中华美食养生烹饪交流赛(柳林杯),将于2007年5月中旬在山西省柳林举办。赛事宗旨为传播美食药膳养生理念,促进国际间及各地餐饮技术交流,并为各国、各地选手提供交友、学习、开阔视野的平台。交流赛由香港世界中华美食药膳研究会、山西省柳林县人民政府、中国食品杂志社、韩国药膳协会、美国食品设计家协会、日本本草药膳学院、台湾中华餐旅发展学会、台湾中华餐饮技能研究发展协会、广东汕头美食学会、内蒙古赤峰烹饪文化协会、江西樟树药都药膳研究会、《中华美食药膳》杂志社、北京康元饮食文化交流中心等单位联合举办。     

《中国大锅菜蒸烤箱美食卷》即将出版

正鱼香肉丝、宫保鸡丁、东安仔鸡……这些传统名菜想必大家不会陌生,但如果这些菜都是用机器烹制出来的,广大读者会不会十分惊讶呢?在中国的烹饪传统里,炒锅是关键、核心、灵魂,恐怕在绝大部分厨师看来,离开炒锅这些菜根本无法完成。注意,这里是绝大部分,并不是全部。在北京有20多位厨艺高超的大师,他们一起利用德国RATIONAL莱欣诺~出品的万能蒸烤箱制作中国传统佳肴,去开发机器潜能,让这样一台冷冰冰的机器充满中国美食的情     

三大老字号组建美食联盟 打击傍名牌现象

正外地朋友到北京旅游,少不了购买一些北京特产带回家乡,这催生了北京特产市场中傍名牌现象大量存在。为了打击傍名牌现象,近期,在北京商务委、北京商业联合会等支持下,全聚德、北京稻香村、御食园三大品牌宣布强强联合结成美食战略联盟,在三大火车站以及前门、东直门等北京核心旅游聚集区开设统一标识、统一装潢的"北京特产美食联盟"门店,共同打击假冒旅游食品。据介绍,首家"北京特产