冬日一口鲜甜,尽在爱尔兰海鳌虾

坐落在上海静安区的高端巴西烧烤餐厅Latina于冬季推出了爱尔兰海鳌虾畅吃活动,喜好高端海鲜食材的老饕们可在1月底之前前往餐厅,尽情享受用南美烧烤烹饪的大西洋珍馐——爱尔兰海鳌虾。爱尔兰海螯虾俗称都柏林湾虾,是世界顶级的海鲜食材。它们外形威武但面相清秀,双鳌细长如剑,色泽艳丽清新,周身晶莹剔透、温润如玉。生长于纯净深海的爱尔兰海螯虾不仅肉质鲜嫩、口感顺滑鲜甜。     

烹饪海鲜10大技巧

正东海海域较其他海域而言,小海鲜较多,烹调过程虽然不难,但是调料使用较多,清蒸、白灼的使用反而较少。如何不让繁复的调味遮盖食材本质的美味?那么本期,我们就以东海海鲜为例,给大家讲讲烹饪海鲜的一些关键点。1.飞水不超过15 s东海海鲜在烹制时一般都要飞一下水,一是去泥沙,二是为下一步烹饪节省成熟时间。但是飞水时间一定不要过长,尤其是贝壳类等小海鲜。正确的操作方法     

烧烤进行时

我们每年这个时候．都会到处去寻找能让我们的烧烤吃得爽到High的东西,比如一个新的烧烤工具、一本新书,或一些美味的食材。今年．我们又有了一些新玩意儿：一个高级好用的烤炉、—夺明星厨师的烹饪书,     

上线烧烤食材外送业务海底捞靠差异化布局巩固市场

继开启茶饮外送业务后,海底捞开始新一轮外送产品创新.3月6日,海底捞宣布开启烧烤食材外送业务,目前已在北京、成都等部分外送门店上线烧烤食材产品,包括生肉串产品、烤锡纸菜品、烧烤小料、烧烤工具等.其实,在食材供应赛道上,海底捞一直在探索,此前就开了一家线下食材供应超市.而在火锅市场竞争白热化的情况下,海底捞也亟待从产品及...     

海底捞打出差异化新招

继开启茶饮外送业务后,海底捞开始新一轮外送产品创新.3月6日,海底捞宣布开启烧烤食材外送业务,目前已在北京、成都等部分外送门店上线烧烤食材产品,包括生肉串产品、烤锡纸菜品、烧烤小料、烧烤工具等.其实,在食材供应赛道上,海底捞一直在探索,此前就开了一家线下食材供应超市.而在火锅市场竞争白热化的情况下,海底捞也亟待从产品及...     

云南烧烤上海正流行

在云南,烧烤可用的食材范围很大,云南烧烤的味道又辣又重,荤菜大多需要提前一天就腌制起来,而如果是烤素菜的话,则需要根据食材的特点,来配制不同的酱料。除了烤物,耳丝、烩饭、米线、藕夹肉等也很美味。     

全能战士--14款BBQ烧烤酱

上好食材买回家烧烤,怎么可以只是刷层蜜糖、撒点黑胡椒了事？不要小看烧烤酱的威力,融合着不同香料、蔬菜与水果,精心调制的酱汁不仅可以提升味道,更能帮助锁住食材水分,口口新鲜。提起烧烤酱,欧美人最讲究,单超市的货架上,就至少有数十款选择,而且每种酱料也有专门的用途,烧烤排骨的、烧烤牛扒的、烧烤羊架的,     

盛夏·海鲜列国志

<正>海鲜好比女人,是感性的,充满情趣的。在广州蕉叶的大厨眼中,海鲜是展现精湛厨艺的极好食材。适逢蕉叶集团举办夏季海鲜节期间,我们采访了充满激情又富有才华的蕉叶大厨们,他们以海鲜为题,谱写一出"海鲜列国志"。     

熊苗谈营养 怎么吃烧烤，搭配更健康？

<正>近日,淄博因“烧烤”在网上火出了圈,人山人海吃到嗨,烤菜烤肉烤煎饼。淄博烧烤的成功得益于当地的优质食材和烧烤技术,也燃起了许多人对美食的热爱和对美好生活的追求。当然,淄博烧烤的发展也推动了当地美食文化的繁荣,成为了淄博当下的一种特色文化现象。烧烤是一种美食文化,不仅淄博有烧烤,全国各地的烧烤也很有地域特色。     

对“症”择食养秀发

正为不让头发黯淡无光,平常您可在饮食方面花些心思,如选用一些有助头发健康的天然食材,或是烹制几款能养护头发的滋补药膳,在品食之余也"借食养发",让其保持健康的状态。在此,笔者就为大家推荐一些能够养护头发的食物与食材。     

絮说西北地区的烧烤

烧烤的火爆应该是个意外,烧烤的持续走红也算是一个传奇,一个意外便演绎出餐饮市场将近10年的传奇,也许,这还只是烧烤传奇的一个序幕.今天,有太多我们曾经认为不能或不方便的食材被架上了烧烤架,于是,地域的特色也渐渐在烧烤这个分支领域展现出来,继而又形成了烧烤的众多流派,比如,这里我们要介绍的西北烧烤.     

澳洲的户外烧烤

初到澳洲，便注意到这样一种现象，但凡草坪广阔、林木繁茂的郊区公园都设有户外烧烤──当地市政部门在适当的地点建有一些简易的小亭子，里面则分别安放木桌木凳、电动烧烤机，以供游客免费烧烤自己带来的食物。澳洲人特别喜欢户外活动，户外烧烤便是伴随这项活动出现的一种野餐形式，它既可以一家人独自享用，也可以几家人联合“派对”，实为澳洲人休闲的一大景观。 带去户外烧烤的都是“半成品”食物。并且预先在家里进行过初加工：将超市买回的新鲜猪排、牛排、羊排、海鲜之类适合烧烤的食物洗净、切好，然后按照自家的口味调制作料，…     

将海鲜注入优雅色彩

正当海鲜与灵动的烹饪方式碰撞,海鲜的原始鲜美中多了一丝浪漫风味,所产生的美味效应让舌尖无法阻挡。酌鱻海鲜餐吧位于酒店41层,备奉精致的海鲜料理。甄选源自全世界的优质食材,烹饪新鲜滋味。正式宴请亦或是休闲小酌,酌鱻均为食客打造舒适自在的用餐体验。菜肴由行政总厨杨征丰创作,他曾在迪拜、新加坡、毛里求斯、台北等地的多家奢华酒店任职,亦曾任迪拜帆船酒店行政副总厨。他擅长"融合"菜肴,将传统亚洲食材入馔,     

FUSION海鲜话潮流——舒友海鲜大酒楼

Fusion，意即“时尚、无国界”，在餐饮业中代表了“混搭无界”的食尚，就是说要把不同菜系的原料、调料和烹饪手法结合起来，创造出一种新的饮食风格。它与健康食材——海鲜的搭配更是珠联璧合。     

街头烧烤三思慎食

夏秋季节，气候炎热，乘着傍晚的习习凉风，喝啤酒、吃烤肉成了许多市民消暑的首选，其实，这种消费方式是不可取的：为了保证食品卫生安全．我国对肉制品等食品生产加工工艺提出了非常严格的规范要求。街头烤内、烤海鲜由于条件简陋，缺乏必要的食品卫生保障措施，烤制的肉品很难达到卫生标准要求．食用这种街头烧烤食品容易耐健康造成危害或潜在危害。省卫生监督所提醒消费者慎重选择街头烧烤．街头烧烤主要存在以下卫生问题。     

不常见海鲜的初加工方法

由于交通便捷了．如今内陆城市也一样有大量海鲜应市，内地人也有机会接触到各种稀奇古怪、或名贵或低廉的海鲜了。现在，大家对虾蟹、象拔蚌、鲜鲍这些常见海鲜的加工都很熟悉了．可是对一些不常见的海鲜．就往往有些束手无策——不知道该怎样初加工．怎样烹调才能去除海腥味，突出其鲜味。我曾在成都的一家海鲜大排档工作了一年多，这里我就将一些不常见海鲜品种的初加工和烹调方法向大家作一个简介。     

亲民美食在天意

天意小馆是北京天意坊餐饮管理有限公司旗下的年轻品牌。主打时尚、亲民的京味菜及融合菜。在食材选取上。侧重于海鲜、牛肉、蔬菜等健康食材;制作上则借鉴西餐的烹调方法．如选用了扒板、熵炉、炸炉、烤箱等厨具．保证烹调的低用油量及出菜的速度。中央厨房的集中生产配送及标准化的操作流程降低了餐厅的食材成本及运营成本．从而使消费者享受到更实惠的美味。     

烧烤 冬日里的一把“火”

<正>烧烤可能是人类最原始的烹调方式,主要是把食物放置于热干空气中一个比较接近热源的位置来加热食物。一般来说,烧烤是在火上将食物(多为肉类,海鲜,蔬菜)烹调至可食用状态。现代社会,由于用火方式的多样性,烧烤方式也逐渐多样化,发展出各式烧烤来。寒冷的冬天,烧烤也安抚着我们需要温暖的心。     

BBQ烧烤季

冰镇啤酒,美味烧烤,夏季靠这两样就足够开心。如今的烧烤的内容愈加丰富,有烤肉、土豆、锡纸包海鲜、鸡翅等,凡是你能想到的方式,都可以BBQ起来。     

海鲜诱惑

谁能抵抗海鲜的诱惑?不论著爱美味的食客还是善于经营的餐厅,要掌控这魅力却不简单.单单"食材"二字就有无数花样,多变的海域、时节、气温,能让一种海鲜也有千般滋味,悉心拣选才能找到海鲜美味的入口.而海鲜与酱料的关系更是掌控海鲜魅力的晋级课程,打破界限,许多新奇的搭配都值得一试.