菜品应不应该有专利？该不该受保护？

马吉标（甘肃临泽县清真餐厅厨师）在当今科技时代，许多好的产品都在申请专利，我倒是觉得菜品也应该有专利，也应该受到保护。当然，也不是每道菜品都有资格申请专利。菜品申请专利的目的，是用法律的手段来保护科技成果。对此也许有人会说：“菜品有了专利，很容易造成技术封锁，不利于餐饮业的发展。”其实不然。中国菜肴有很多很多，但大多数都是厨师凭经验和手工在操作，因此往往缺乏科学的标准与规范。如果菜品有了专利，就可以使菜品的制作实现标准化并有稳定的质量。同时，获得了专利的菜品还可以做有偿技术转让，照样可以推动菜品…     

如何提高厨房上菜速度

正现在餐饮是微利时代,大型餐饮业都以做客流量作为获取更多利润的手段,提高出品速度,缩短客人就餐时间,增加翻台率是菜品质量管理中要面临的问题。下面谈到的5个环节都是对提高出菜速度的一个改进。1.做足餐前准备餐前准备要充足,必须在规定的时间内完成,这项工作尤为重要。每个岗位要根据菜品平常的销售情况     

如何稳定菜品质量

正一个餐饮企业要想长盛不衰,保持菜品质量是重中之重。六大招数可以帮助你的菜品质量变得十分稳定。1.制订菜品质量执行标准餐厅应把菜肴名称、主副原料名称、数量、刀功成型、烹调方法、色泽、口味、质感、器皿、点缀、特点、成本、售价作为餐厅培训和操作的依据。2.按菜谱图片做菜很多餐饮制作的菜谱相当漂亮,但是出来的菜品和菜谱往往相差很大,让顾客有受骗上当的感觉。餐厅应坚持做到诚信经营,图片和实物基本一致,才能得到顾客和同行的高度认可。3.科学、规范、统一大兑汁的工序菜肴是加工程序多、技术复杂的手工劳动产品,在许多     

提高印刷质量,从排版做起

排版是将原稿依照设计要求组成规定版式的工艺.排版是印刷的基础,提高排版质量是提高出版物质量的一个重要组成部分.一名合格的排版人员,应具有强烈的工作责任心和责任感,不但要了解计算机基础知识,有一定的软件处理能力,精通书报刊等的计算机排版技术,还应掌握排版基础知识,了解新闻出版业务,有一定的文字处理能力和版面处理能力.尤其应注意的是:在排版软件的使用过程中还应该注意一些细节问题,避免后工序出现各种各样的错误.文章就提高排版质量的方法与技巧进行分析.     

“华天杯”优秀菜品选

在96年秋,北京华天饮食集团成功举办了第三届“华天杯”烹饪技术大赛,这次比赛有2000余名专业厨师参加,是一次盛况空前的技术交流、优质菜点、创新品种的竞赛。 随着北京餐饮市场的不断发展,竞争日趋激烈,市场对菜品的质量规范有了较高的要求。老字号的金字招牌要在竞争中立于不败,就要有过硬的名优菜品,因此,本次参赛的上百家餐馆都拿出各自多年的“看家菜”,通过比赛促进了质量进一步提高,初步改善了菜品质量标     

新天寨的江湖风味

新天寨厨艺是十堰市的一家主营江湖菜的餐馆,餐馆自2008年开业以来,主推酸汤鱼及各种江湖菜。虽说是一家经营江湖菜的餐馆,但该店总经理桑绍凯在管理这家餐馆时却制定了一种新式管理策略——有计划地销售每一道菜。有计划地销售菜品,就是说根据每道菜品的月销售统计结果,在当天晚上推断并制定出次日的销售数量,从而有计划地开好进货单,做到计划进货计划     

新时代餐厅的七大做菜原则

如今,各大酒店在菜品所耗的精力可以说一家比一家大,投入了大量的人力物力进行研究,菜品研发中心,菜品创新小组,菜品开发部等等应运而生。目的就是一个——将菜做好,得到顾客的认同。那么,现代酒店,要达到这个目的,有什么最有效的方法吗?     

食品安全与质量控制体系的构建研究

正食品安全问题一直是国家十分重视的民生问题。近年来,我国的食品安全问题形势严峻,不仅仅是民众健康的问题,同时也是国家食品产业的问题。作为每一位食品从业人员,都应以高度的责任心和行业担当力来做好食品相关工作,为我国的食品产业发展,为民众的健康安全保驾护航。食品安全与质量控制概述所谓食品安全与质量控制指的是为食品安全和质量所     

南昌亚洲啤酒有限公司『经营理念』

经营理念是公开的竞争策略,也是实实在在的行为准则. 一、要有高度的社会责任感.     

炖肉和红烧肉的由来与滋味

原汁原味 本来很是有名的菜品,经过“乱弹”之后,菜品特点、烹饪技术、名称、渊源都已鱼龙混杂民,习非成是了。浙菜、湘菜、京菜、鲁菜都需要保留自身的特色,都有比较相似的菜品并不奇怪,但是,要保持各菜系的特点,别把老祖宗留下的“真古玩”变成“现代赝品”。     

餐厅菜品该如何创新 谨记“五要五不要”原则

正菜品创新一直是餐饮人最关心的话题之一。但是创新也有成功和失败。那么到底应该如何把握菜品创新的成败呢?下面这些要素,或许能帮到你。菜品创新之"五要"1.要符合餐厅定位。餐厅在研发菜品之前,一定要对所研发的菜品做一个定位,而这个定位,要符合餐厅的需求。比如一个经济型家常菜馆,却设计了一个海鲜菜品,先不说食材的成本,只是看食客的群体就知道不是目标受众,研发的菜品再好,卖不出去也算失败了。     

与名厨对话,品成功人生 让味,道出成功

在厨艺江湖驰骋多年的名厨大师,对于成功都有着各自的见解——骄人的业绩,同行的赞许,食客的微笑,自成一派的烹饪追求……而成功之路的铺就,又承载了多少汗水与智慧。此次,家乐以成功为主题特别走访了粤、川、淮扬、北方四大菜系中的1 3位在业内颇有权威的名厨,邀您一同探寻他们精湛厨艺的秘诀和经验。餐饮市场的火热让同行间的竞争变得日益白热化,而主厨——餐厅的灵魂人物,他的理念决定着餐厅的风格和定位。厨师把他对烹饪艺术的理解和对食客的关心,传递到每一盘色香味俱佳的菜品中,菜品自然成为连系厨师与食客的载体。得益于连日来与大师们的深入了解,我们总结出:要想创作一道成功的菜品,不仅仰赖高超的烹调技巧,更要从口味、食材、后厨等各个环节用心用力,这才是一家餐厅成功的立足之本。     

新上海融合菜沪上正“热”

上海烹饪协会弘博厨师联谊会每两个月搞一场菜品交流与新菜发布会。在活动展示的菜品中,看不到比赛中的花式菜,都是来自各酒店近期旺销的创新菜,使参加活动的厨师真正能带一个菜来,带几十个菜走,达到了大家相互学习,共同进步,提高技能的目的。     

菜肴创新之我见

当今餐饮业的竞争无处不在,所有商家都在开动脑筋,以求出其不意的高招,赢得市场份额。传统烹饪固然是千百年来烹饪技艺积淀的精华,但随着消费者越来越高的菜肴品评能力,那些所谓的经典也要面对今人饮食价值观的重新评价,固步自封裹足不前的思想,势必会让商家在竞争中陷入僵局,继而导致满盘皆输。对于当今的餐饮业来说,点菜的发展与创新至关重要。随着人们的生活质量不断提高,人们的价值观念也在不断发生变化,人们对餐饮点菜的要求越来越高,而且越来越新。消费者除了对菜品本身的味道要求提高,对菜品的样式要求也有了新的追求。对于现在的消费者来说,用餐已经不仅仅是满足简单的生理需求,消费者更加注重菜品样式对心理需求的满足。     

餐饮企业菜品质量管理标准策略研究

对于餐饮企业来说，菜品的质量关乎企业生存及发展,良好的菜品质量不仅能提高消费者满意度，同时也可帮助企业树立以质量为本的企业文化，提高餐饮企业的市场竞争力。本文从餐饮企业提高菜品质量管理标准的背景出发，分析了餐饮企业菜品质量管理标准的重要性，提出质量管理标准制定策略，以期能够提升餐饮行业从业人员的质量管理水平，并为相关研究人员提供参考。     

巧编菜谱(四)

自助餐菜单的编排 自助餐是靠菜品的展示来吸引顾客的,因而自助餐的菜品一定要吸引人,同时对自助餐台及设备的要求也比较高,也要具有吸引力.通常餐台一定要进行艺术化的布置,要有主雕、鲜花和各种饰品进行装饰,餐具设备要具有保温和保鲜的功能.对于自助餐的主体内容--菜品,一般有以下的要求：     

大师说菜

这些年,川菜厨师在研制新菜品的过程中,无论是植根于本菜系的传统菜点翻新,还是师法借鉴其他兄弟菜系的创新融合,我认为都有这么几点值得注意的地方:1.菜肴的色彩搭配要对食客有视觉冲击力,要能够激起客人的食欲。不过要注意,切莫哗众取宠。2.菜品一定要迎合大多数人的口味。开餐厅酒楼,求的是生意兴隆、顾客盈门;而酒楼想要占有市场,则必须适应大众的胃口,而决非是为了迎合哪些专家、学者的口味。3.尽量简化菜品在制作销售过程中的流程,用行话说,就是不能太“手”。手撕雪鱼现在川、粤等菜系都在大量使用雪鱼,但是用于凉菜的还不多见。此菜…     

新时代餐厅做菜的七大原则

如今,各大酒店在菜品上所耗的精力可以说一家比一家大,投入了大量的人力物力进行研究,菜品创新小组、菜品开发部等等应运而生,目的就是一个——将菜做好,得到顾客的认同。那么,现代酒店要达到这个目的,什么是最有效的方法呢?     

粉丝菜扮酷

眼下烹饪界有一个奇怪现象，好像只有高档原料才能做出精美的大菜。笔者并非无中生有，有例为证——从近些年各地举办的烹饪大赛上不难看出，多数得奖菜品当中都有龙虾、鲍鱼、海参、鱼翅、燕窝之类．获奖菜品常常是一个比一个“高贵”。     

如何煮好茧?

煮茧质量的好坏,直接关系到缫丝产、质量和消耗指标的完成,因此煮茧是整个缫丝生产的关键性工序之一。怎样才能煮好茧呢?我认为除了煮茧人员要有高度的责任感和积极钻研技术、工作上精益求精以外,在工作中要做到以下几点。