发现细节 小处不小

A 北京健将一品粥 你有忌口吗 现在餐厅的服务越来越细致,点完莱之后,服务员基本上都会问一句：您有忌口吗？这已经成为行业惯例了。但在一些快餐厅,顾客要自己拿着简易菜单点菜,服务人手紧张的餐厅可能就不会提供这样个性化的问候。     

发现细节小处不小

A菜单面对面 很多经营快餐、简餐的餐厅,为了降低成本,菜牌都比较简单,有日寸甚至只是一张纸,供顾客自己在菜单上勾勾画画,点齐莱品之后,再由服务员“审核”、“计价”。如果是两人以上一同进餐,这一张纸明显不够用。所以,一些餐厅将两张菜单一正一反放在餐桌的两边,可以让顾客同时看到菜牌上的内容,加快点单的过程。     

发现细节小处不小

很多中高端餐厅都设有单独的包间,或为节省成本,或服务员人手有限,常常是一个服务员负责两个以上的包间,服务员在其中一间服务的时候,很难顾及到其他包间的顾客,很多顾客都因需要时难觅服务员而大发雷霆,大大影响了餐厅的口碑和声誉。     

无线点菜机点击小饭店

“老板,你们服务员是怎么回事？我们在这点莱,她在那儿发短信？”自从这家位于北京立水桥城铁附近的西北穆斯林主麻餐厅装了无线点菜机后,许多顾客都有类似的抱怨。当顾客发现服务员玩的是点菜机而不是手机时,大都会心一笑,“小饭店还有这么先进的点莱设备,不错!”     

菜单定价有套路 你了解了吗

正有人说菜单是餐厅的灵魂,因为顾客在拿到餐厅菜单的那一刻,就对餐厅的定位和调性有了大致的判断。菜单设置的成功与否,关系着餐厅整体的营收。而餐品定价则是菜单的主要组成部分,下面从餐品定价方面来聊聊如何设置出一个好的菜单。餐品定价是门大学问。一般来说,在确定餐品定价时,要考虑以下几个因素:原料价格(主料+辅料+调料)、同行定价、餐厅的特色及服务     

发现细节 小处不小

A宏状元卯粥店可重复利用的自助点单 很多餐厅都可自助点单,顾客自行用笔在菜单上标出自己所点的菜及份数,服务员据此来下单。但这些单子多是纸制品,一次性用过即作废。而此家粥店的点莱单是塑料制品,上一桌顾客点好的莱,用抹布将笔迹抹去,下一桌顾客可继续使用,既节约又环保。但要注意的是,下单时不可以出错,否则因为没有保留底单,遇到投诉无法厘清责任。     

浅谈菜单的筹划与设计

菜单作为一种餐厅销售的信息传播媒介，在餐厅与顾客间起着重要的中介作用，它既是餐饮生产和服务的计划书，对餐厅的经营效益高低具有极其重要的影响，又是顾客对餐厅全局认知的介绍书，为顾客直接提供莱品进行选择的依据。因此，各类餐厅对设计与制作新颖别致、富有特色、能打动顾客心弦的菜单，都是十分看重的。     

餐厅“隐形推销员”

当我们进入餐厅，期待享用一顿美食佳肴之前，首先进行“点菜”这道程序，而大多数餐厅无法提供实物展示。在厨师又不可能亲自逐一介绍菜肴的情况下，一份精美、严谨详实的菜单，便成了各式菜肴的最佳代言人，亦是餐厅与顾客之间沟通的桥梁，没有菜单的餐厅根本不存在。菜单就是餐厅中经营的商品的目录，客人凭此购买商品消费，店（馆）又借此向客人宣传、推销商品营利，因此，它是现代餐厅中不可缺少的主力，不可缺少的“隐形推销员”。     

巴西的烤肉和咖啡

巴西人在饮食中有两大嗜好,一是吃烤肉,一是喝咖啡。 烤肉是巴西著名的风味菜,凡是到过巴西的人,都少不了要领略一下这种菜的美味。当你走进餐厅,便可看到服务员一手拿着铁扦穿着烤好的肉,一手拿着闪亮的利刀,笑容满面地走到顾客身旁,让顾客任选部位,按需要切成肥、瘦、厚、薄不同的肉片,然后撒上配好的作料。只要顾客吃上一口,便会连声称好。     

浅谈餐厅菜单的设计制作

菜单做为一种餐厅销售的信息传播媒介,在餐厅与顾客间起着重要的中介作用。它既是餐饮生产和服务的计划书,对餐厅的经营效益高低具有极其重要的影响;又是顾客进入餐厅后对餐厅认知的介绍书,直接提供顾客对菜品进行选择。因此,无论何种级别、何种类别     

菜单是餐厅名片 好的设计应遵循六个原则

正菜单是顾客了解一家店的一张名片,也是影响顾客购买行为的重要因素。菜单设计也是一门学问,要设计一份好的菜单,首先要明白菜单设计和制作的六个重要原则。菜单要彰显品牌形象和价值观一个品牌的自身形象和价值观要通过菜单准确地传递给顾客,餐厅设计的主色调与菜单设计的主色调,要和产品一脉相承。例如彰显高端与     

从黑暗餐厅的倒闭说起

在1999年．瑞士的一位盲人牧师为了让健全者感受盲人的黑暗生活，创意开设了世界上第一家盲人餐厅。这家餐厅的服务员全是盲人．顾客进门后，一律要戴上遮光的眼罩，靠搭着服务员的肩膀摸黑入座。     

餐厅服装中的文化营销

现餐厅品味与风格往往依靠整体的装修设计，在外观和内景中下功夫，以营造出一种独有的文化氛围。但对于有时能否赢得回头客还取决于活生生的“装饰”——服务员与管理人员的服饰，很多时候餐厅给客人印象最深的是服务员盈盈的笑意与漂亮的服饰。当客人逐渐成为老顾客时，甚至可以叫出每个服务员的名字，还会与他们搭讪着聊聊家常。     

菜单推销的四大效应

菜单是餐厅和顾客之间十分有效的媒介,它具有推销菜品、服务和餐厅形象等切能。一家经营良好的餐厅总是把菜单视为其最主要的宣传工具,从各方面加以促销,充分友挥菜单的物质效应、名牌效应、文化艺术效应和心理效应。     

如何做一名专业的侍酒师？

在高雅的餐厅落座，一位胸前别着一枚葡萄胸针的侍者走过来递上菜单酒单。当你还在为喝什么酒而犹豫时这位别着葡萄胸针的侍者开始为你介绍各种酒之间的特色和区别。这位侍者就是专业侍酒师。     

重视菜单设计 提高消费者对餐企的好感度

正最近关于菜单发生了两件新鲜事。一是国内某餐厅因为没有菜单,被不会使用手机点餐的老人投诉了;二是美国推出了餐饮新规,餐馆酒吧的菜单必须注明卡路里。一个是因为没有菜单引发的争执,一个是对菜单有了更健康的要求。消费者对菜单的要求越来越高,你的餐厅菜单还是那么随意吗?不重视菜单设计是餐企的通病广州某购物中心的二楼有一家主打湘菜的家     

西餐点菜ABC

很多人知道如何正确地食用西餐,但可能未必知道该如何点餐,尤其是在看到一大堆不熟悉的菜名时,你可能早已慌乱无章了 此时,一个有经验的侍者的出现,将带给您一次回味无穷的点餐经验 在欧美的餐厅里,一个有经验的侍者是非常受人尊敬的 在一个服务良好的餐厅里用餐,当坐下之后,侍者通常会先问你是否需要点一杯饮料,而不是直接将菜单放在你的面前,此时你可适情况决定是否点用饮     

新形式餐饮快递后来居上

大概在5年前,在上海出现了一种新的快递送餐模式：由专业送餐团队与餐厅合作,顾客根据从餐厅拿到的一本小册子选择餐厅、菜单,打电话给送餐公司下订单,这份订单同时传到餐厅,由送餐人员去餐厅取餐并垫付餐费,然后骑摩托车在45分钟内送给顾客,送餐公司会向顾客收取一定的快递费用。这本小册子类似于一本集成目录,涵盖了当时上海大部分比较热门的餐厅及其热销某品,以西餐和中高档中餐为主,顾客群也定位在中产及以上人群。     

能支持社交距离的桌布

正目前全世界的公共卫生管理机构都要求人们保持一定的社交距离,特别要求餐厅经营者确保客人与客人之间保持足够的距离。一种智能桌布很快就可以帮助进行这种复杂的座位管理了。德国纺织纤维研究所(DITF)借助传感器技术工艺,开发出一种智能桌布,餐厅食客可直接将签的菜单放在织物下,无需叫来服务员就可以实现菜单选择并获得用餐服务。这种智能桌布是专门为帮助食客保持餐厅内社交距离而研发。     

最有效的沽清管理方法 沽清菜从后厨一键更新菜谱

不用通知服务员,直接锁定电子菜谱上的菜品,后厨沽清通知一键完成,没有任何中间环节,直抵顾客。菜品沽清是餐厅中常见的情形,但沽清菜如何及时传达,却一直令餐厅管理者头痛。顾客点完菜,满心欢喜等着美味上桌,