老字号难进商场 打造匹配的消费场景是关键

<正>在刀光剑影的商场餐饮拼杀当中,有一位"选手"鲜少出场,那就是老字号。餐饮进驻商业体,成为线下体验式消费的一个重要环节,是不言自明的大趋势。但为什么商场少见老字号的身影?消费场景不匹配导致老字号鲜少进驻商场2 0 1 5年,郑州的百年老字号"老蔡记"开火了一家新店。据副总经理陈娟介绍,这家店是各家"老蔡记"门店当中最面积最大的一家,进行了精心的布局和装修,开业以来生意     

台湾“餐饮二代”的传承性

正本刊记者到台湾采访考察餐饮,和很多台湾餐饮朋友交流,发现一个现象:台湾很多餐饮都有传承性,同一个餐饮品牌,可以家族传承两代、三代甚至四代五代,而且,这些"餐饮二代"们都很愿意继承父业、接班做餐饮。对比大陆很多"餐饮二代"不愿意接班、很多餐饮老板辛苦创下的基业面临无人传承的事实,对长辈从事餐饮业唯恐避之不及。这是为何?本刊记者采访多位台湾餐饮同行朋友、并和多位台湾二代、三代交流,总结如下:台湾"餐饮二代"认为:家传手艺是巨大财富台湾一家海鲜餐厅品牌,22年前由父辈创立,现在由     

购物中心餐饮招商有10大陷阱

正越来越多餐饮进驻商场开店,这和前些年路边开店选址有很多不同。一餐饮同行听从了商场招商人员的"建议",在非餐饮楼层开店,整个楼层就他一家餐饮,招商人员口口声声说的"黄金位置"却没有顾客到达。后来才得知,这个位置被一个珠宝品牌"放了鸽子",就把他"忽悠"进来了!现在后悔莫及轻信了招商人员的话。今天,本刊专访了一位不愿意透露姓名、从事购物中心餐饮招商工作多年的资深总监,听他以专业视角解读餐饮企业进入购物中心时经常会遭遇的陷阱,希望对餐饮老板在购物中心选址时有帮助。     

将连锁进行到底：大鸭梨的菜品连锁

不想当将军的士兵不是好士兵。将自家的饭店发展成全国甚至全球连锁的大型餐饮集团几乎是每一个经营者的梦想,但一个店生意火,未必各个店都能火。企业大了,问题自然也多了,社会餐饮的连锁经营尤其困难,但也不乏成功案例。记者走访了几家大型连锁餐饮企业,向您介绍他们连锁管理的经验。     

将连锁进行到底：金丰餐饮的团膳连锁

不想当将军的士兵不是好士兵。将自家的饭店发展成全国甚至全球连锁的大型餐饮集团几乎是每一个经营者的梦想,但一个店生意火,未必各个店都能火。企业大了,问题自然也多了,餐饮的连锁经营不易,但也不乏成功案例。记者走访了几家大型连锁餐饮企业,把他们连锁管理的经验介绍给您。     

餐饮店选址是门学问 六种门店哪种最适合

正餐饮选址是门大学问,店铺越小,选址难度往往越高。很多人提起选址第一反应就是在大街上转悠,看看有没有贴出租或者转让的。其实餐饮店面的类型有很多种,比如街边店、商场店、景区店还有学校店,今天就来说说各种餐饮商铺的类型以及他们各自的利与弊。     

东北餐饮成规模化之王 加盟和供应链管理是利器

<正>杨国福、张亮、刘一锅、无名缘、喜家德、辣庄……你或许听说过这些品牌,但未必知道他们创下的连锁业绩:5000家店、3600家店、6000家店、1000家店、460家店、300家店。你或许更加不知道,这些中国餐饮的规模化之王、各品类头部品牌的创始人,都来自于同一个地方——黑龙江。为什么黑龙江如此"盛产"规模化餐饮品牌?为什么有很多像麻辣烫这样并非东北饮食的品类会兴起在黑龙江?这些品牌成功的背后     

将连锁进行到底：和合谷的国人快餐

不想当将军的士兵不是好士兵。将自家的饭店发展成为全国甚至全球连锁的大型餐饮集团几乎是每一个经营者的梦想，但一个店生意火，未必各个店都能火。企业大了，问题自然也多了，社会餐饮的连锁经营尤其困难，但也不乏成功案例。从2009年第7期开始，记者走访了几家大型连锁餐饮企业，向您介绍他们连锁管理的经验。     

国外如何召回食品

编辑朋友:发生食品安全问题后,及时召回是非常重要的一项补救措施。前段时间,国家质检总局就修订的《食品召回管理规定》征集民意,我们想了解一下国外在这方面的做法。上海读者刘铁波邱会珍加拿大:问题食品百分百退款记者在北美最大连锁超市COSTCO购物时,看见商场通告栏上有不少商品被召回的通知,有衣物、食品等。其实,这是加拿大商场自动召回物品的一种常见情形。在召回通知栏中,有个关于面包的通知说:鉴于有顾客吃面包时发现了一颗小钉子,商场担心消费者的安全,所以决定     

店中店选址如何突破商圈重围

在＂圈养＂时代,店中店成为餐厅的主流形式。＂店中店＂也可称为＂附着店＂或者＂寄生店＂,一般不具备自己创造客源的能力,通常需要依靠其所附着的主力店及其周边的客流来给餐厅带来顾客。认清店中店的特殊性目前各商场通常会把大面积餐饮放在地下一层或二层以上的高楼层,一、二层较少有餐饮。开在这里的餐厅既没有临街展示面,也没有临街独立的出入口,是名副其实的＂店中之店＂。店中店的最大特点是失去了独立性,受制于主力店。而相比于开在街头的独立店,店中店的特殊性在于：失去了独立的形象,     

国际论“范”

精准品牌定位成为国际时尚品牌的杀手锏。跺了跺发麻的脚,记者再一次看向手机屏幕。"都30分钟了,怎么才这么几个人!20多个进店的顾客,这数字也太不好看了。"记者藏在朝阳大悦城一层的一个角落,盯着对面Massimo Dutti的店,扯了扯同伴Maggie的袖子,说:"亲,再帮我去店里探一圈呗。"两分钟后,Maggie回报:"店内10人,试衣间内3人,略显冷清。"而且在随后的4次"刺探"中,大概都是这样的情况。又过了半个小时,记者和同伴开启"半仙儿"模式,"这一对儿肯定会进店""这一对肯定会买"……而这些     

商场店VS临街店

溥仪、亮视点、名镜廊等多选址在购物中心或商场里,分流走一部分中高端消费。有位传统眼镜店的部门负责人抱怨,老板总抱着传统的经营思路,一听商场店、购物中心店扣点高,运营成本高,不满足自己的心理期望,就打退堂鼓。其实,也不是说商场店就一定优于临街店铺,否则也不会有商场眼镜店、购物中心眼镜店频频关门的消息传     

跟着老板们学开店

虽然『不想当老板的厨师不是好厨师』这个说法有待商榷,但问问司厨的大小师傅们,谁心中没有过『迟早我要有自己的馆子,自己做老板』的希冀与愿望?我们常见一些餐饮名店的掌舵人在报刊杂志上大谈自己的经营之道,其实,哪一家大店、名店不是从小店做起的?又有多少大老板以前没做过小伙计?     

周口食药监局打赢2018临港经济高峰论坛的食品安全仗

正本刊讯(记者蔚宏奎)4月15-16日,"国家战略新格局,交通发展新机遇——2018临港经济高峰论坛"在郑州市召开。为确保活动期间与会嘉宾和参会人员的餐饮食品安全,保证论坛顺利进行,郑州市食品监督所高度重视,精心组织,把好"五关",全力做好论坛期间餐饮服务食品安全保障工作。一是把好资质条件关,提前联系介入,查看餐     

餐饮店反复使用竹签 未经消毒的竹签存安全隐患

正现如今,串串、烧烤和火锅成为了年轻人休闲聚会的首选。爱吃串串的你们,是否想过,这些用过的竹签是会直接丢弃还是重复使用?重复使用的竹签卫生又过关了吗?记者调查了解到,目前,海口市面上多数串串、麻辣烫店所使用的竹签大多都存在重复使用的情况,卫生隐患十分堪忧。近期,记者接到海口市民蔡女士举报称,自己在位于玉沙路的钢管厂五区小郡肝串串店内用餐后出现不适。"我吃完串串当天晚上肚子就不太舒服,第二     

德克士总经理汤明鑫笑谈突破200家

11月23日,顶新国际集团旗下的德克士食品开发有限公司就德克士突破200家在北京举行了新闻发布会。会上,德克士总经理汤明鑫先生说,目前德克士正以每3天签约1家店的速度迅速扩张。新闻发布会结束后,汤先生接受了本刊记者的专访。记：当初顶新为何收购德克士？为何选择经营西式快餐？汤：1996年,麦当劳、肯德基在中国大陆已经有了很大的发展,而西式快餐的市场空间依然很大,顶新集团本身是一个食品制造公司,没有餐饮服务连锁业的经验,而洋快餐已经具备成熟及成功的经营模式,外加德克士（当时名为德客士）当时几家店经营得非常成功且…     

老字号镇店名菜领衔年夜饭

为了迎接2009年的春节，让广大食客美美的过个大年，各地餐饮酒楼早早地就忙碌起来，各显神通。其中，京城老字号餐饮名店以镇店名菜领衔今年的年夜饭。下面请随记者去曲园酒楼、同春园饭店、烤肉季、烤肉宛、鸿宾楼饭庄和厚德福酒楼看个究竟。     

安佳专业乳品专业伙伴亮相2018上海Hotelex,助力餐饮服务业健康发展

正本刊讯(记者王崇民)3月28日,全球领先的乳品出口和加工企业——新西兰恒天然集团旗下核心餐饮服务品牌"安佳专业乳品专业伙伴"亮相2018上海国际酒店及餐饮博览会(Hotelex),深刻诠释了其全新的品牌主题"好生意,安心‘佳’好料",全方位展现了乳品营养全球领导者的风采。此次展会,恒天然在会场内设置了超大型展台,全方位展现安佳乳脂产品在意式休闲餐饮和新式茶饮渠道的创新应用。参观者可以从中了     

河北:强化旅游景区餐饮服务食品安全监管

正记者从河北省食品药品监督管理局获悉,日前省食品药品监督管理局、省旅游发展委员会联合发布了《关于进一步加强旅游旺季景区餐饮服务食品安全监管工作的通知》(以下简称《通知》),进一步加强对河北省旅游景区食品安全监管力度。《通知》要求,景区餐饮服务提供者应当依法取得食品经营许可,严格落实餐饮服务食品安全操作规范,不滥用食品添加剂,全面落实食品     

在北京开通外卖 华堂“挣扎”求变

正在北京市场一度辉煌如今仅剩亚运村店"独苗"的华堂商场,目前正考虑开新店,重新杀回北京市场。在此之前,亚运村店可能被当作联结互联网这一新商业模式的"培养皿"。记者近期独家获悉,继完成整体改造后,亚运村华堂开始尝试主打日式便当等食品的外卖业务,并在试运营不到一个月的时间内,将品类从50多种扩充到500多种。日本食品供应链的垂直优势,能通过外卖帮助北京华堂继续维持下去吗?