小城特色菜

我是一名在四川边远小县城越西工作的厨师，在此，我向大家推荐两款我们餐馆的特色菜，还望大家多多指教。 越西豆腐 原料：嫩豆腐（豆花亦可）５００克鸡脯肉１００克鸡蛋５个熟火腿７５克香菇、玉兰片各３０克姜５克葱２５克精盐、胡椒粉、料酒、味精、水豆粉、鲜汤各适量精炼油１０００克（约耗１００克） 制法： １．嫩豆腐（或豆花）滤去水分，搅为茸泥；鸡脯肉剁成茸，和入豆腐泥中，再磕入鸡蛋，加入盐、胡椒粉、料酒、姜２克（切末）、葱１０克（切未）和水豆粉，搅打成豆腐糁；熟火腿切小片；香菇、玉兰片切成薄片；剩余的姜切片、…     

常州特色菜

正网油卷是常州的一道特色甜点。对于老常州人来说,一口咬上它,香甜四溢,这种萦绕在舌尖的感觉,就是一种家乡的味道。这道有特色的甜点,据说是大文豪苏东坡留下来的美食。传说东坡先生一日食米团时,突发奇想:若内藏以豆泥,外裹以‘雪衣’,如糕团之炮制,改蒸煮之方为炸熘之法,岂非佳肴乎?这位美食家亲自下厨尝试,以蛋清包裹,入油炸至成品,此为网油卷雏形。后经历代常州厨师反复揣摩,才慢慢演变成今日的常州名点网油卷。网油卷     

常州特色菜

正茶香南山竹鸡由来溧阳南山竹林中有一种小型鹌鹑状的鸡,称竹鸡,是一种集美味、观赏、营养为一体的珍禽品种。其肉质细嫩,汤色纯正、味道鲜美适口。将竹鸡与玉竹放在一起炖汤食用,更是一种药膳的互补。古典名著《红楼梦》第49回"琉璃世界白雪红梅,脂粉香娃割腥啖羶"中,就写到了茶香南山竹鸡,即野鸡煨的汤,肉嫩味鲜,贾母尝了汤,觉得"倒有味儿"。吃了肉,"心里很受用"。写李纨、宝玉等约新到的邢岫烟、薛宝琴、李纹、李绮等人于雪后次日在芦雪亭聚会作诗。次日早,宝玉因性急,只拿茶泡了一碗饭,就着野鸡爪子忙忙地吃完了。贾母说:"我知道你们今儿又有请,连饭也不愿吃了"。《红楼梦》中多处写到以野鸡为原料的菜肴,这些野味成了贾府餐桌上的珍品。     

常州特色菜

正由来说到鮰鱼,那鮰鱼的鲜美真是吊人胃口,它兼有河豚之美、鲥鱼之鲜。鮰鱼与刀鱼自古以来都是文人雅士,迁客骚人的最爱,在他们笔下会有许多文字;刀鱼的清,鮰鱼的浓,写来的豪,品起来爽。苏东坡有诗云:粉红石首仍无骨,雪白河豚不药人,把鮰鱼与河豚媲美,足见它的鲜美了。如果再将鮰鱼做成狮子头,就会发现相比鲜肉做成的鲜灵得多。古时候文人食客对品江鲜中的鮰鱼,也并非次次都是佐着桃花、吹着春风吃的。每逢吃鮰鱼的季节,当一个个     

常州特色菜

正由来说到手撕戴溪咸青鱼,不妨说说在武进的东南方向,洛阳镇的戴溪街西面,常州人的一句俗语叫做癞痢头撑阳伞(山)——无法无天。戴溪有两个村,一个叫管城村,一个叫虎臣村,其中还有一段历史故事。相传在元朝末年,癞痢头阳山(即今天的无锡市惠山区阳山镇的安阳山)一带出了两员大将,分别在阳山的西面各筑一座城堡,占地为王。紧临阳山的那座城堡起初唤作尹城(即今阳山镇尹城村一带),为首的大将     

常州特色菜

正茶香南山竹鸡【制品特点】肉质细嫩、汤色金黄、茶香四溢、味道鲜美由来溧阳南山竹林中有一种小型鹌鹑状的野鸡,称竹鸡,是一种集野味、观赏、健康为一体的珍禽品种。其肉质细嫩,汤色纯正、味道鲜美适口。竹鸡素有野味之冠之美誉。将竹鸡与玉竹放在一起炖汤食用,更是一种药膳的互补。古典名著《红楼梦》第49回琉璃世界白雪红梅,脂粉香娃割腥啖羶中,就写到了茶     

常州特色菜

正01功夫烤鳗片【制品特点】油而不腻、甜而不肥、入味即酥、口感细腻由来鳗鱼也叫白鳝、河鳗,过去一般老百姓是不吃的,然而,关于烤鳗片的传说有眉有眼,生动有趣。清朝末年,在常州城西奔牛,有个叶家码头,租住了一个叶姓的老先生。虽然自己贫穷,但乐意帮助穷苦人。他经常看到街头巷尾有许多挑担、提篮叫卖凉拌粉皮、清炒白果、油生腐索粉汤、牛杂索粉汤的小贩。大概到了上世纪初,有一对外来谢姓夫妇,也在此摆小摊行商,男叫谢朝华,女叫张朝奉,因制作油生腐索粉汤、牛杂索粉汤而得名。     

常州特色菜

正常州桶贴大麻糕【制品特点】色泽金黄、酥松香软、甜馅醇厚、咸馅味鲜由来麻糕是常州独有的糕饼类特产。对于这类糕饼,北方人叫"烧饼",上海人谓"大饼",唯有常州人称其为"麻糕"。常州麻糕源于清代咸丰年间,至今已有150多年的历史。据地方志史料《风俗、土产、杂陈类》中称,常州从宋代至清乾隆年间,就有"烘饼"的食俗,当时著名学者洪亮     

常州特色菜

正由来据称,"佛跳墙"前后共改换过三个菜名。刚开始叫"坛烧八宝",后来叫"福寿全",再后来才叫"佛跳墙"。"佛跳墙"是闽菜中首屈一指的名菜佳肴。因其用料讲究,制法独特,滋味香浓而驰名中外。传说有一位不知名的高僧,来到福建寺庙传经布法。就在他传经时,与寺庙毗邻的一家菜馆,时常飘出异样的香味,令他蠢动凡尘之念。终于有一日,他按捺不住,不敢从正面进店,只能选择跳过墙过去,一饱口福。这一行动     

常州特色菜

<正>由来广缘小麻糕,是常州独有麻糕的称呼之一,只是体积缩小而已。过去,在常州大街小巷,桶贴麻糕的店家比比皆是,每天早晨的生意十分红火,主妇在自家厨房熬上一锅粥,然后到门口的小吃店里买上几块麻糕,搭着自家腌制的脆嫩萝卜干进早餐,或者一碗豆腐汤搭麻糕,是常州人的典型早餐,此时吃麻糕,是一种美食享受。     

圣聚诚特色菜

腊八蒜拌驴肉 原料 酱驴肉800克,腊八蒜、腊八醋。 制法 酱驴肉切成小方丁,码在盘中,撒上腊八醋,点香油,把腊八蒜码上即可。 特点 制作简单,口味独特,是本店的创新菜。     

东北特色菜

东北菜虽以鲁菜为基调,却散发出关东独特的芬芳。这里汇集的是具有东北特点的乡土菜,希望这飘逸的香气会给大家带去温馨与享受。 烩冻豆腐 原料用量 主料:冻豆腐1方,约400g。 辅料:水泡黄豆芽100g,新鲜白菜的嫩叶50g,湿淀粉40g。 调料:酱油8g,精盐6g,肉清汤500g,花椒水7g,料酒5g,葱15g,姜8g,蒜6g,猪化油25g,香油8g,味精2g,鸡粉3g。 1.将冻豆腐用凉水浸泡回软,轻轻地挤出水分,改成边长2cm的正方块;水泡黄豆芽用清水     

东北特色菜

茄干炖土豆 原料用量: 主料:茄干75g。 辅料:土豆250g。 调料:大酱30g,精盐3g,花椒面0.5g,葱8g,姜7g,蒜6g,清汤400g,味精1.2g,香菜8g,猪化油35g,红干辣椒4只,清汤350g。 制作方法:1.用热水将茄干浸泡至软,切成块;土豆削去皮,切成手指粗细的条;葱、姜切丝,蒜切片;香菜洗净切1cm长小段;红干辣椒洗净去蒂,顺切细丝。     

西双版纳特色菜

西双版纳地处滇西南边题，其独特的亚热带雨林气候，使那里的物产十分丰富，素有“植物王国”和“动物王国”之美称。西双版纳的菜肴风味独特，以酸、辣为主，是酸中有辣，辣中带酸，吸取并融合了川菜、滇莱的精华。“小米辣”及“精辣子酱”称得上是西双版纳的特产。“小米辣”清香鲜辣，“糟辣子酱”辣中略带酸，两样东西在突出西双版纳特色菜上起着很重要的作用。下面便介绍三款西双版纳的特色菜，希望朋友们能够喜欢。鸡血煮鳝鱼此莱选用新鲜的鸡血及鳝鱼，烧制而成。特点是：咸、鲜、香、辣、嫩、烫，颜色红亮，配以鲜香的范基，口味更…     

常州特色菜

<正>目连孝子饭历由来乌米饭的名称来源于"目莲孝子饭"故事。每年农历四月初八吃乌饭,是溧阳龙泉、庆元、黄田、竹口一带的民间习俗。乌米饭的做法是用一种叫"乌饭芦"的灌木叶子放在锅中煮烂,然后取其乌黑色的汁液拌入糯米之中(有些地区还会再加上瘦肉、     

常州特色菜

正蟹粉豆腐煲由来"蟹粉豆腐"是一道平常的家常菜。只因为加了蟹粉,所以"高贵"起来。旧时,在常武地区麻利的家庭主妇,一到蟹季,都有熬"蟹油"、"蟹粉"的习惯。"蟹油"、"蟹粉"是以大螃蟹煮熟剔肉,加猪油"炼"成的,盛放在大海碗里,凝成蟹冻,久贮不坏,想吃取之,可吃一冬。熬制蟹油、蟹粉,做起来却很费时,除了要选用新鲜的大螃蟹外,还要去肉铺挑上一块上好的猪板油,在螃蟹蒸熟后,拆卸开螃蟹,用针(蟹八件)将蟹肉、蟹膏、蟹黄、蟹粉等依次挑出,做完这一切,再把洗净切块的猪板     

特色菜点

烹鱼征文 天麻黄腊丁火锅此菜是运用火锅与药膳相结合的方法,创制出的滋补药膳菜肴。原料:鲜黄腊丁鱼(又名黄颡鱼,刺少多脂,肉质细腻滑嫩)1500克(其中1尾为800克),天麻30克,蘑菇300克,水发粉皮500克,四季豆250克,豆角150克,蛋清豆粉100克,土豆200克,蒜泥油碟、香油油碟、盐、味精、白胡椒粉、姜、葱籽、听装玉米笋、绿叶菜、鲜汤各适量。制法:     

常州特色菜

<正>渔家佛跳墙由来据称,佛跳墙前后共改换过三个菜名。刚开始叫坛烧八宝,后来叫福寿全,再后来才叫佛跳墙。佛跳墙是闽菜中首屈一指的名菜佳肴。因其用料讲究,制法独特,滋味香浓而驰名中外。传说有一位不知名的高僧,来到福建寺庙传经布法。就在他传经时,与寺庙毗邻的一家菜馆,时常飘出异样的香味,令他动凡尘之念。终于有一日,他按捺不住,不敢从     

常州特色菜

<正>由来老鸭煲的配方烧制有很多种,笋干老鸭煲、酸萝卜老鸭煲、虫草老鸭煲等等。不过万变不离其宗,老鸭和金华火腿是必不可少的。鸣凰老鸭煲这道极具江南特色的菜肴,却与众不同。传说民国年间,鸣凰街南石桥有个虞姓私塾先生,他明是非,识人才,帮穷人。在南石桥村有位姓刘的老人,全家靠捉鱼、卖鱼维持生计,后来又从事养鸭子和水产养殖。每年春季鸭子上市时,他捉来许多小鸭放养。鸭子长大后自己留下许多麻鸭,送给亲朋     

特色菜推介

兰花奶香脆虾球原料:大虾10只炸香芋丝50克鸡蛋清1个沙拉酱50克番茄沙司20克青芥辣5克精盐、鸡粉、干淀粉各适量西兰花200克制法:1.大虾去壳取肉后,从背部片开,纳碗,用精盐、鸡粉、干淀粉、鸡蛋清等拌匀腌渍10分钟,再入沸水锅里汆熟,捞出后过凉;西兰花投入加有精盐的沸水锅里汆一水,捞出来围在盘边。