略谈人类饮食 由生食到熟食的演进(一)

正中国人习惯于将大多数蔬菜炒熟后食用,而在西方饮食中,蔬菜大多以生食为主。由于受西方生食蔬菜习俗时尚的影响,近年来,生食饮食与自制酵素(自制酶)等饮食概念与习惯,受到不少人追捧与效仿。不少喜欢这么吃的人都崇尚生吃蔬菜,认为这样可以最有效地保证维生素的摄入。与之持相反意见的人则认为从安全卫生的角度来说,应当将蔬菜烹熟了吃。那么,蔬菜究竟是生吃好还是熟吃好呢?怎么进食蔬菜才是最佳方法呢?事实上,对于蔬菜类这一整体的营养评价很难用非好既坏的二元论方式评价,生蔬菜和熟蔬菜的营养价值应从不同角度来衡量,不同的蔬菜也应区别对待。     

厨房中的食品科学(十九) 生食与熟食结合最完美

厨房不仅是我们日常烹饪的场所,也是家庭中最具科学含量的地方。2012年我们继续请一些专家从不同角度,讲解厨房中的食品营养、食品化学等一些我们日常生活中,可能被忽视或知其然而不知所以然的问题。让我们在自家厨房中烹得更科学,食得更明白。     

瑜伽饮食观——科学生食（二）

制作加工方法我国传统的生食类蔬菜,主要有两种加工方法,一种是生食蔬菜蘸酱。最熟悉的莫过于大葱、黄瓜、心里美萝卜等,这些都是生食蘸酱菜的经典之作。另一种是传统的生拌菜,与国外色拉菜不同的是,我国的生拌菜不用色拉酱,而是用食醋、酱油、香     

药膳之节气饮食(二)

清明在仲春与暮春之间的清明是一年之中的重要节气,兼具了自然与人文两大内涵。据了解,我国北方部分地区还保留着清明节吃冷食的习惯。在山东省,即墨吃鸡蛋和冷饽饽,莱阳、招远、长岛吃鸡蛋和冷高粱米饭。我国南方部分地区清明节时有吃青团的风俗,青团又称清明饼、艾草糕。在闽南侨乡,每逢清明节都会做一些糕、和米棕,清明节前后供家人食用。其实,多种蔬菜、谷物都是清明时节的养生宜食之物。     

新年健康饮食法(二)

正斋菜很多人在大年初一都会吃素,一些是基于宗教因素,一些则为了年夜饭吃太多大鱼大肉而清肠胃。究竟斋菜是否一定就是健康的呢?营养师观点:也并非说吃素就一定健康,但总比大鱼大肉来得好。只是在材料的选择与烹调要小心。不要使用太多加工素料如面筋类     

营养饮食与防癌(二)

(五) 抗癌中药。人参、枸杞子、绞股兰、鱼腥草、薏苡仁等,与抑癌食物配伍,可加强防癌作用。如绞股兰(葫芦科植物)经分析,含有50多种皂甙,分别与人参皂甙Rb_1、Rb_2、Rd、F_2的结构完全相同,具有显著的抗癌作用,对肝癌、肺癌、子宫     

生食水产品的卫生(综述)

生食水产品是指食用前不经加温蒸煮就直接进食的水产食品 ;由于其风味独特历来赢得不少人的青睐。我国苏、浙、闽、粤等沿海地区 ,有些生食水产品已作为当地传统风味食品 ,并已成为居民普遍食用的美味佳肴。然而 ,这些地区生食水产品引起的食物中毒及各类食源性疾病也时有发生 ,并出现日趋严重的后果。[1～ 3]1　生食水产品的种类与食用情况　生食水产品的种类繁多 ,不同地区生食水产品种类有所不同 ,但归纳起来均以贝壳类和甲壳类水产品为主。常见的生食水产品有蚶类、蛤类、螺类、牡蛎、虾类、蟹类、海蛰等。少数鱼类 (三文鱼、鲈鱼等 )及…     

运动前后的饮食摄入(二)

正所谓三分练、七分吃,无论是做了有氧运动,还是力量型训练之后,饮食摄入都至关重要,运动后该怎么吃才更科学?运动后必须吃东西人体在运动过程中消耗的能量来自糖原及脂肪,糖原主要存在于肌肉和肝脏中,是肌肉活动的基本能源物质,通过糖酵解为运动提供能量。普通人肌肉中的糖原为300~500克,肝脏中的糖原约100克,在运动过程中首先     

《儒林外史》中的饮食(二)

正其他都是关于饮食的。饮食男女,人之大欲也。来看马二先生一路的琐碎。他带了几个钱,步出钱塘门,先在茶亭里吃了几碗茶,又走了一里来路,看见湖沿上几个酒店,挂着透肥的羊肉,柜合上盘子里盛着滚热的蹄子、海参、糟鸭、鲜鱼,锅里煮着馄饨,蒸笼上蒸着极大的馒头。马二先生没有钱买,喉咙里偷咽几滴唾沫,只得走进一个面店,花十六个钱吃了一碗面。肚里不饱,又走到隔壁一个茶室吃了一碗茶,买了两个钱的处片(浙     

糖尿病患者常见饮食误区(二)

正误区3只吃白肉不吃红肉或只吃牛羊肉不吃猪肉在国外的营养与疾病研究中,可以见到推荐多吃白肉、少吃红肉的说法,但并没有绝对到只吃白肉不吃红肉,或只吃牛羊肉不吃猪肉的程度。理论上讲,红肉里的胆固醇含量较高,然而胆固醇并非一无是处。人体细胞需要胆固醇来维系和更新,人体的一些激素,比如性激素也以胆固醇为原料。营养的精要在于平衡和全面,而非绝对地吃和不吃。“平衡、全面”的意思是所有的营养素都要包括,但对某些营养素可以采取少而精的策略,而非完全不吃。     

不同年龄饮食宜忌(二)

更年期女性宜多吃奶及奶制品更年期女性雌激素分泌减少,钙流失速度加快,增加食物中的钙供给量非常必要。牛奶及奶制品富含优质蛋白质和优质钙质,且易于消化、吸收,有利于更年期女性的骨骼健康。每日饮用两瓶以上的牛奶或食用相当数量的奶制品,即可获取足量的优质钙质。     

蒙古族同胞的饮食习俗拾零(二)

正三、烤全羊烤全羊,蒙古语称昭木。据有关史料记载:它是成吉思汗最喜欢吃的一道宫廷名菜,也是元代御宴——诈马宴(诈马,即蒙古语珠马或昭木的异译)不可缺的美食。在清代颇受宫廷青睐,常用来招待蒙古主公。清代乾隆皇帝写诗赞美。其烹饪方法也一直由宫廷御厨及大都(今北京)的各亲王府内的厨师掌厨。据《元史》记载,12世纪时,蒙古     

提高饮食生产力的关键是科技进步(二)

实现饮食业的机械化生产,首要的也是最难办的事情,是改变人们“机器不能代替手工”、“机器不如手工做得好”的陈旧观念.的确,自有人类社会以来,人们就一直在用手工做饭,再没有其他认识比这更根深蒂固了.然而最近中国从世界烹饪王国宝座上跌落的警钟却不能不再使我们惊醒了——1988年10     

略谈软包装材料印刷及加工工艺(二)

二、包装材料的印刷工艺 包装材料不仅应具有保护商品的作用,并且要符合包装装潢的要求。由于包装印刷是包装装潢加工的主要手段,人们希望达到理想的装潢效果,就必须选用各种不同的印刷方法。     

击败人类健康的杀手──乙型肝炎(二)

上期，我们为大家介绍了有关乙型肝炎的基本常识及防治措施，本期我们邀请了解放军３０２医院营养研究室主任杨明，请他针对乙肝不同的临床症状及其营养治疗方法做详细论述。 病分轻、重、缓、急，而其治疗手段无不与良好的营养供给、科学的膳食搭配有着莫大的关系。乙肝患者在日常生活中尤其要格外注意，要根据病因不同、病史不同、轻重程度不同养成与之相适应的起居习惯和饮食习惯，这样才能做到事半功倍，达到良好的治疗与保养效果。１．急性肝炎分急性黄疸型肝 炎和急性无黄疸型肝炎两型。 （１）临床表现： 急性无黄疸型肝炎，徐缓起病…     

略谈井下作业人员的饮食

矿山一大批从事井下作业的人员,由于长期工作在地下,见不着阳光,有些井下作业人员又要接触各种无机或有机的粉尘,有时还要受到有毒气体和高温、高湿等有害因素的影响,因此,容易引起尘肺病、感冒、支气管炎、关节炎等病;由于劳动强度大,饮食量大,而井下餐次间隔时间长,所以井下作业人员患胃肠炎的人也不少;\     

新春纳余庆,饮食当谨慎——春节饮食注意事项大盘点(二)

剩菜情结如何处理?剩菜,需搭配新鲜蔬菜吃中国人向来重视年关大餐,平时克勤克俭,年节山珍海味,堆积如山,造成的直接后果便是剩菜多多,而中国人的传统又是视剩菜如鸡肋一般,食之无味,弃之可惜的。那么,剩菜到底如何处置为好呢?大年三十,永远是鸡鸭鱼肉满桌,结果是,年三十才过,冰箱里就塞满了各种剩菜,然后从初一到初七,天天都在吃剩菜。不少家庭发愁,这菜到底该怎么剩?又该如何处理这些剩菜呢?烹饪专家谢耀华支招说,剩菜的原则是宁剩荤菜,不剩蔬菜     

漫话高山族饮食(二)——阿美人及泰雅人

阿美人以前,阿美人主要是用烧耕方法种植粟、甘薯、陆稻、玉米、芋等作物,而以粟为主,因而大部分农耕祭祀皆与粟有关.但大约从19世纪以来,随着水田耕作方式及耕作工具的导入,其耕作技术等条件已大体与汉族相似.并已将水稻作为主要作物.