抗癌蔬菜排座次

抗癌蔬菜排座次日本国立癌症预防研究所不久前对４０多种蔬菜抗癌成份的分析及实验性抑癌试验结果，从高到低排出了２０多种对肿瘤有明显抑制效应的蔬菜名单。它们是：熟红薯（９８．７％）、生红薯（９４．４％）、芦笋（９３．７％）、花椰菜（９２．８％）、卷心菜（９...     

常见蔬菜营养大排行

正如今,各种"争霸赛"层出不穷,如果在蔬菜圈里搞一场营养争霸赛,结果会怎样?哈尔滨医科大学附属第四医院营养科主任王建华根据《中国食物成分表》中的相关数据,对大家常吃的蔬菜进行了营养素排名,赶紧来看看这场营养争霸赛的结果吧。     

常见速冻蔬菜生产技术要点

蔬菜是人们生活中不可缺少的重要食物，它们富含VC、胡萝卜素、矿物质等营养成分。蔬菜收获的季节性很强，并有定的区域性，造成了常年均衡供应的困难。另外，蔬菜中含有大量的水分，它的化学成分又是微生物发育的良好基质，故若在室温下久藏，就会使蔬菜品质下降，甚至腐烂变质。因此，采用低温尤其是速冻的方法进行蔬菜的保藏显得十分重要。     

常见速冻蔬菜生产技术要点

蔬菜是人们生活中不可缺少的重要食物,它们富含维生素C、胡萝卜素、矿物质等营养成分。蔬菜收获的季节性很强,并有一定的区域性,造成了常年均衡供应的困难。另外,蔬菜中含有大量的水分,它的化学成分又是微生物发育的良好基质,故若在室温下,人藏,就会使蔬菜品质下降,甚至腐烂变质。因此,采用低温尤其是速冻的方法进行蔬菜的保藏显得十分重要。     

蔬菜饮料给你新感觉

蔬菜饮料 ,是将新鲜多汁的蔬菜用榨汁机榨取菜汁后 ,制成具有果味、奶味或甜味等多种风味的蔬菜饮料。如番茄汁、黄瓜汁、大蒜汁等 ,或与茶、酒、牛奶、咖啡等配成番茄汁水 ,芦笋咖啡、蒜酒等 ,还可混合加工成菜汁啤酒、菜汁可乐 ,菜汁净水等多种新型饮料。由于这种饮料很好地保持蔬菜原有的营养风味 ,在市场上很受消费者欢迎 ,目前正风靡日本和我国香港等地区 ,大有与碳酸饮料一争高低的趋势。蔬菜饮料给你新感觉@束云     

广西常见蔬菜营养成分分析与评价

目的：对广西常见蔬菜的营养成分分析测定,为人们日常的膳食结构提供科学依据。方法：按照国家标准方法对11种蔬菜的灰分、蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质含量等进行测定。结果：11种蔬菜可食部分的营养成分差异很大,但都富含各种营养元素。如白花菜蛋白质含量最高5．75g／100g,芥菜维生素C含量最高为40．66mg／100g,而菜心、枸杞叶、土豆、芥菜、空心菜、一点红等富含各种矿质元素。结论：所测定的11种蔬菜中的营养成分不能完全满足人体的日常需求。建立广西食物营养成分表,将有助于蔬菜的深度研究、合理开发与科学膳食。     

某些常见蔬菜抗氧活性的研究

利用ＤＰＰＨ法对２１种青岛地区常见蔬菜的乙醇提取液进行抗氧化活性研究，发现茄子，苔菜，尖椒，菜椒，西红柿等蔬菜的抗氧活性较强，其中茄子皮尤为突出。     

儿科专家给孩子的三不吃

现在很多家长对于孩子们的食物都是顾虑重重,该给他们吃点什么好呢?来听听浙江省三位儿科专家的心里话吧,他们平时都是怎么给孩子把好安全饮食关的?一不吃:超市散装鸡鸭爪杭州市中医院特诊区沈小芬主任医师做了快二十年的儿科医生,以前一直搞小儿肥胖专业,对于孩子们的饮食,她绝对有话要讲。她的儿子今年已经上大二了,是个高高     

儿科专家给孩子的三不吃

现在很多家长对于孩子们的食物都是顾虑重重,该给他们吃点什么好呢？来听听浙江省三位儿科专家的心里话吧,他们平时都是怎么给孩子把好安全饮食关的？一不吃：超市散装鸡鸭爪杭州市中医院特诊区沈小芬主任医师做了快二十年的儿科医生,以前一直搞小儿肥胖专业,对于孩子们的饮食,她绝对有话要讲。她的儿子今年已经上大二了,     

常见蔬菜对油脂过氧化值影响的探究

食用油脂是人类膳食中的重要组成部分,是供给人体能量的主要来源。但食用油脂在加工过程中会因高温自动氧化酸败反应加快,酸败产物以氢过氧化物为主。因此研究了生活中经常食用的蔬菜在烹饪过程中对油脂过氧化值的影响,经研究发现15种蔬菜中苦菜、竹笋、海带等对油脂过氧化值的影响作用很小,胡萝卜、藕等对油脂过氧化值有控制的作用,大蒜、豆芽、番茄能有效地降低油脂在烹饪过程中的过氧化值。     

六种最常见蔬菜的饮食禁忌

正餐前吃西红柿餐前吃西红柿,容易使胃酸增高,食用者会产生烧心、腹痛等不适症状。而餐后吃西红柿,由于胃酸已经与食物混合,胃内酸度会降低,就能避免出现这些症状。胡萝卜汁、酒同饮美国食品专家发现,如果将含有丰富胡萝卜素的胡萝卜汁与酒中的乙醇一同摄入体内,可在肝脏中产生毒素,引起肝病。因此,建议人们不要在     

对付宝宝不肯吃 我给蔬菜大变身

《蜡笔小新》中,顽皮的小新同学总是把菜里的青椒全都挑出来,任你又骗又哄,也决不肯吃一口。现实生活里,家中的宝贝也是超级固执不肯吃这个菜那个菜呢？没关系,     

专家期盼：给我们一个标准!

保健品与保健食品或保健酒在字意和内容上根本不同。保健品指的是保健用品．用来锻炼身体的器具或器械。器具如哑铃、金属手球、毽子等。器械如各种健身用的设备．为锻炼腿部,足部．腹部、肘部等等仪器设备。医疗器械如频谱仪,大力神护肝仪等。不胜枚举。此外,酒属于食品,故保健酒也属于保健食品。     

12种常见蔬菜抗氧化活性的比较研究

分别采用FRAP法、DPPH法和β-胡萝卜素-亚油酸乳化液法比较了12种常见蔬菜的抗氧化活性,并测定了其总酚含量;分析了不同抗氧化活性指标同总酚含量以及不同抗氧化活性指标之间的相关关系.结果显示3种测定方法间存在一定的相关性;苋菜、藕、生姜和蘑菇具有较强的抗氧化能力,而竹笋、黄瓜和胡萝卜的抗氧化能力较弱.茄子仅有中等程度的FRAP值,却是清除DPPH自由基能力最强的蔬菜;洋葱在β-胡萝卜素-亚油乳化液法中表现出很强的活性,却是DPPH清除能力最弱的蔬菜.各种蔬菜中总酚含量相差很大,总酚含量最多的是苋菜,达到(163.71±4.47)mg/100 g,而最少的是黄瓜,仅(13.26±1.65)mg/100 g;3种抗氧化活性指标与总酚含量之间都存在一定的相关关系,但程度不一,FRAP值与总酚的相关度最大,即R2=0.8086.结论不同蔬菜的抗氧化能力有差异,且与测定方法有关.     

常见蔬菜的营养成分及营养质量指数评价

作者对武汉市市场上常见的21种蔬菜中的9种营养素含量进行测定，并对其营养质量指数进行了计算与评价。为指导消费者正确选择符合营养要求的蔬菜品种提供一种直观、简便的方法。     

人民币理财走热——专家给投资者四锦囊

近段时间，人民币理财市场热闹非凡，一些股份制银行不断推陈出新，收益率是一波高过一波，而工农中建四大国有银行也是蓄势待发。在北京，记者看到抢购人民币理财产品的人群在银行门前、营业大厅里排起长队。一位银行的工作人员介绍，从目前股份制商业银行对人民币理财产品的销售情况看，其销售量都比同期的货币市场基金大，这表明，人民币理财产品已经走进了百姓的理财生活。     

皮肤保养专家给不同年龄段女人的建议

现代女性越来越懂得疼爱自己，她们在紧张忙碌的工作生活之余最懂得放松自己、保养自己．这其中最重要的当然是皮肤的保养了，几乎每个女人的皮包里都备有一套化妆品、但它们真的适合你的皮肤、你的年龄、你的职业吗？     

烹调对常见蔬菜抗氧化活性与成分的影响

对常见的21种蔬菜,以爆炒、炖煮、微波3种烹调方法处理,采用相关方法测定比较其烹调前后的抗氧化活性,以及VC、总多酚及总类黄酮含量,比较不同烹调方法对蔬菜抗氧化活性及相关物质含量的影响,为评价人群实际抗氧化物质摄入量及相关研究提供参考.结果表明:炖煮导致蔬菜抗氧化活性及相关物质损失较多,微波及爆炒损失较少,且有部分指标出现了增加现象.     

常见蔬菜提取物对黄嘌呤氧化酶抑制作用的筛选研究

黄嘌呤氧化酶(XO)能够催化次黄嘌呤生成黄嘌呤并进一步产生尿酸,尿酸在痛风的形成上起了关键的作用.二十九种常见蔬菜的甲醇提取物被用于体外抑制黄嘌呤氧化酶的试验.在200mg/mL浓度下,29种甲醇提取物中有20种对XO具有抑制效果,并且有3种抑制率超过50%:在100 mg/mL浓度下,有17种蔬菜提取物显示了抑制作用...