鱼类烹饪技巧有哪些

正鱼肉营养丰富,可无论煎炒烹炸,想做出一道味道鲜美、口感细腻、外形美观的鱼确实不是一件容易的事。专家指出,掌握了做鱼的关键几步,有助烹调出味鲜肉美的鱼。去腥要想做出来的鱼腥味小,需要做到以下几点。第一,快速杀鱼,及时清洗。宰杀鱼时,用刀或剪刀快速切断颈总动脉(鱼鳃基部),不要让鱼挣扎很久才死,否则血滞留在鱼肉里会加重腥味。宰杀后,要及时用清水冲洗,不要让瘀血在切口处凝结。很多鱼腹内的黑膜一定要去掉,因为     

如何烹调出海鱼的鲜味

正要想做出鲜香味美的鱼,去腥是关键一步。最近,一段名为"只需四步,就能彻底去掉鱼腥味,适合一切生鲜活鱼的去腥大法!"的视频在网上热传。视频中介绍,去腥味的根本是将鱼身上的氧化三甲胺分解,具体做法为,去掉鱼腹部的黑膜、鱼喉部的腥骨、鱼腹部中刺部位的贴骨血,再用80℃左右的水把鱼体表面的黏液去除干净。这样做真能去腥吗?     

几种去腥方式对泡卤凤爪的去腥效果探讨

通过对半成品、成品泡卤凤爪的风味品评,探讨白醋、白酒、料酒、香辛料(干姜、白芷、沙姜、八角、花椒、香茅草、白蔻复合水溶液)、去腥粉对泡卤凤爪的去腥效果。结果表明：1.66%用量的香辛料去腥效果最好,焯水后的半成品即基本没有腥味;2%用量的料酒和0.2%用量的去腥粉,去腥效果相对较好,腌制清洗完即去除大部分腥味;2%用量的白醋和2%用量的白酒去腥效果相当,去腥能力一般,且成品中还带有弱腥味;除此之外,焯水可去除部分腥味,但整体作用相对不大;泡卤后腥味进一步弱化。     

烹饪时去腥四法

动物性食品一般都存在腥味物质，尤其是水产品的气味突出。它随着食物新鲜度的降低而增强，这些异味物质不仅使人反胃，而且食用后会对人体健康产生危害。烹调时去腥方法很多，可根据原料的异味程度，综合采用一些措施，以达到去腥臭味之目的。     

烹调时的去腥措施

动物性食品一般都存在腥味物质，尤其是水产品的气味突出。它随着食物新鲜度的降低而增强，这些异味物质不仅使人反胃，而且食用后会对人体健康产生危害。烹调时去腥方法很多，可根据原料的异味程度，综台采用一些措施，以达到去腥臭味之目的。     

DIY去腥料汁将鱼腥味一网打尽

鱼肉好吃,可有的时候,去腥不当,成菜后腥味太重,特别是鲶鱼、草鱼的腥味更是让人头疼。来学学去腥料汁的做法吧,它将帮你把美味留住。     

美味蘑菇吃法多样

蘑菇富含蛋白质、多种维生素和矿物质，低脂肪、低热量，一直备受人们的青睐。现在蘑菇的品种越来越多，食用的方法也多种多样。干香菇香味滚厚适宜与肉类一起烹调。鸡肉最容易入味。用干香菇炖鸡，香菇给鸡肉提鲜去腥，味道最好。干香菇烹调前，最好用温水浸泡20min。浸泡过香菇的温水炖鸡时加进去，味道更香浓。     

食物去腥有技巧

正1.去血腥气:因宰杀不当,放血不净,产生体红血腥,可用清水反复浸漂至体白即可。2.去鸭腥味:除去尾部的鸭膻。体质量在500 g以内的鸭腥气最重,忌用煮、炖烹调法,适用于卤、红烧等。3.去豆腥气:豆腐、豆腐干均含豆腥味,可用盐水浸泡后,再用清水浸漂几次。4.去腥涩味:一些野味食物脂肪较少,多有腥涩味,烹调时多加些香料、糖、酒等,用土豆、胡萝卜、大葱、山药同烧可减少腥涩气味,烹调方法以烤、卤、烧、炒等较     

茶的别用

茶除了熟知的茶饮健康功用外 ,还有许多别的用途 ,下面试举几例 :消除异味　将干茶叶置于电冰箱的底层 ,可除冰箱中的异臭味 ;吃过葱蒜之后咀嚼一会泡过茶水的茶叶渣 ,可淡化葱蒜味 ;用干茶叶渣做成鞋垫 ,可去脚上的汗臭 ;煮过鱼的锅用泡过茶水的茶叶渣擦洗 ,可去腥味 ;将鱼放在温茶水中泡 5～ 1 0ｍｉｎ后再收拾处理 ,可大大减少腥味 ;用废茶叶擦洗铁锅 ,可消除铁腥味。增进花香　给室内种植的花卉施用茶水与茶叶渣 ,可延长鲜花的花期并增进花香。如用茶叶渣培植的茶树 ,不仅花多、叶翠 ,而且开的花也特别芳郁。作清洁剂　用适量先一天冲泡…     

烹饪去腥四法

动物性食品原料中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质，由于环境与自身的细菌作用．会产生多种腥味物质，如氨气、三甲胺、甲硫醇、硫化氢、吲哚和杂环氨合氮化合物等。以上腥臭物质均为碱性化合物（PH值大于7．25），在烹调时添加适量食醋中和，使其生成醋酸盐类．就可使腥臭味大为减弱。此外．番茄酱中合有柠檬酸、苹果酸等有机酸，也有中和去腥作用，     

做鱼要后放生姜才能去腥

很多人做鱼时，习惯待油烧沸后先放葱姜炝锅，以达到除腥的目的，“其实先放姜并不能完全去除腥味，这是因为鱼在加热的过程中，汁液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用。”中国烹饪大师石万荣表示，下油后应先放鱼，等上五六分钟，待蛋白质凝固后再放入生姜。也可在烧鱼汤的时候加入适量的米醋或料酒，同样能达到去腥的效果。     

鲢鱼蛋白水解液的去腥及其产物研究

以鲢鱼为原材料,通过酶降解得到鱼肉蛋白水解液。采用酵母粉发酵去腥的方法,通过正交试验确定了该法去腥的最优工艺参数,并用高效液相色谱法测定了发酵液中15氨基酸的含量。结果表明,以硫代巴比妥酸值为指标,酵母发酵去腥的最优工艺参数为:酵母添加量3%,发酵时间1 h,加糖量4%;HPLC分析得发酵液的必需氨基酸含量是水解液的1.34倍,15种氨基酸含量是其1.46倍。因此,酵母发酵方法不仅能有效去除鱼肉水解液的腥味,同时还能提高产品中必需氨基酸的含量,具有较好的应用前景。     

怡人薄荷香

干薄荷干薄荷是一种常用的西餐调味料，具有独特的香辛味道，有去腥、提味的作用，多用来烹调肉类，鸡肉、牛肉、羊肉都非常适合。也可以用干薄荷叶泡茶饮用。     

啤酒的妙用

去除腥味 如果家里正好没有料酒了，那么也可以用啤酒来代香》，鱼、鸡、鸭等腥味较重的肉类，用啤酒腌制片刻，就可轻松去除腥味。此外，在炖鱼的时候加一些啤酒，炖出的鱼味道更佳。     

厨房中的问答

为什么黄酒能提鲜？ 因为黄酒中含乙醇 １５％,比白酒少,比啤酒多,含糖分和总酸度比白酒高。在烹调时醇和酸生成脂类为菜肴增加芳香,同时乙醇能除去鱼的腥味和肉的荤味。鱼体中含氧化三甲胺能被蒸发,三甲胺也随之跑掉,达到去腥的目的：肉中含有脂肪,脂肪和乙醇相溶达到去荤的目的。啤酒含乙醇量过低,起不到调味的作用;白酒含乙醇量过高,易破坏菜肴的风味,同时白酒和啤酒含酸量也甚少,生成的脂类也少,故选用黄酒最佳。 二、为什么动植物油搭配食用好？ 因为无论是动物油还是植物油,其主要成分都是脂肪。脂肪中所含的不饱和脂肪…     

作料妙用十八例

葡萄酒是低度饮料酒.它含有多种营养成分,可促进人体的新陈代谢.烹调菜肴时,加一点儿葡萄酒,可以除去鱼、肉的腥味.除此以外,葡萄酒还有许多妙用……     

鱼制品腥味物质检测分析及去除技术研究进展

去腥是鱼制品加工的一个关键问题。本文对鱼腥味的成因、鱼腥味检测方法及数据分析、去腥技术、去腥效果评定方法等做了系统的阐述。结合当前研究现状,重点介绍了鱼腥味检测中3种主要的样品处理方法及它们的差别及适用性;分析了9种主要去腥方法的原理、适用性和效果。研究发现独立去腥方法都有其局限性,结合发展趋势进行思考延伸,提出去腥的发展思路为绿色天然环保的复合脱腥法。     

鱼为什么会腥

正大家都知道鱼肉营养丰富,其中的多不饱和脂肪酸对婴幼儿大脑发育有一定益处,民间也有"吃鱼的孩子聪明"的说法。但是,有很多人因讨厌鱼腥味而不吃鱼,而且,不同人对鱼的腥味存在不同的描述,比如草腥味、鱼腥味、土腥味等。这些腥味到底是哪来的?有没有办法去掉呢?     

十大烹鱼技巧

正1.鱼肉去腥味的9种方法(1)把鱼破肚以后用温水把鱼多洗上两遍。但是一定要记住是温水千万不要用烫的水。(2)把鱼泡在一个盆子中,然后往水中放入花椒、大料、生姜。可以选择倒一点醋或者料酒来消除腥味。(3)把鱼头用刀剁下来就可以从截面看到一个类似于绳头的肉,可以把那条线用手抽出来,那样就可以减少鱼的腥味。(4)洗鱼的时候,一定要把鱼的     

食中吉祥物

正过年时,特别是吃年夜饭时,饭桌上都会有一道鱼菜,也就是表示年年有余的意思,代表一年生活富足,取吉祥的好兆头。▲网丝酥脆武昌鱼主料:武昌鱼配料:拉丝糖、蚝油、五香粉、冰糖、盐、料酒做法:1.将武昌鱼洗净切1厘米片加入料酒去腥味备用;2.将拉丝糖熬化,抽丝做成网状备用;3.将去腥的鱼片放入上述调味腌制15分钟;4.油锅八成油温炸酥,摆盘即可。