德国酸菜白肉

正德国之行,给我印象最深的一道菜是酸菜白肉。之前,我一直误认为德国人是不吃猪肉的,只吃牛排,但到了德国后才发现,德国人不仅喜欢吃猪肉,而且还会做许多跟猪肉相关的菜肴,其口味也非常独特。那天,在柏林的一家小餐馆里,一位年轻的waiter(服务员)向我们推荐了这道菜。刚听到这个菜名时,我有些吃惊,因为在我国的东北也有一道名     

德国酸菜白肉

德国之行,给我印象最深的一道菜是酸菜白肉。之前,我一直认为德国人是不吃猪肉,只吃牛排,但到了德国后才发现,德国人不仅喜欢吃猪肉,而且还会做许多跟猪肉相关的菜肴,其口味也非常独特。那天在柏林的一家小餐馆里,一位年轻的waiter（服务员）向我们推荐了酸菜白肉。刚听到这个菜名时,我有些吃惊,     

酸菜白肉粉丝汤的亲情诱惑

小时候家庭条件不是很好，春乐从没去过饭店。他妈妈做菜最常用的主料是粉丝，因为用它做凉莱、炒菜、汤菜都可以，而且经济、方便又好吃。但一种东西反反复复地吃，终究会成为梦魇。于是春乐开始厌恶粉丝，他羡慕别人吃酒楼。他时常想：等我有了钱一定天天吃燕鲍参翅，离粉丝越远越好，那一定是一种幸福。     

适合酸菜白肉菜肴产品的酸菜原料优选研究

以市场销售的6种主要品牌酸菜为研究对象,进行对比筛选研究,为工业化生产酸菜白肉预制菜肴提供技术参考。对6种酸菜原料的理化指标、感官指标、非挥发性风味物质和挥发性风味物质指标进行比较,筛选出感官评价最好的和最差的酸菜做成酸菜白肉预制菜肴,与市售2种产品对比。样品感官分析为经简单培训后的食品专业人员根据感官品质评价指标对酸菜打分,采用氨基酸自动分析仪检测游离氨基酸含量,离子色谱法和液相色谱法测定有机酸含量,电子舌检测非挥发性风味物质,电子鼻检测挥发性风味物质。结果表明,原料对酸菜白肉菜肴品质有很大影响,此方法筛选出F品牌的酸菜更适合制作酸菜白肉菜肴,其感官评价分数明显高于样品E。     

酸菜在德国菜品中的不同演绎

德国酸菜是德国的传统食品,用圆白菜或大头菜腌制而成。着重探讨酸菜的特点,并结合实例阐述酸菜在德国菜品中的不同应用。     

晾衣白肉

这是四川的一道名菜,因其奇特的形式而吸引了众多食客。据说因为四川盆地气候潮湿,久不见日,所以过去老百姓晾衣服,喜欢搭起两个支架,在中间横起一根竹竿,把洗干净的衣服搭在竹竿上放在阳光下晾晒。后来就有心思巧妙的厨师,将这一非常富于四川民俗特色的方法引进厨房,做成了这道晾衣白肉。     

白肉香蕉

我退休后就在门前开了个水果摊,生意还可以,但每天总剩一些卖不完,怎么办呢?我就试着做一些水果菜肴,没想到星期天全家聚会端上餐桌,还真受欢迎.后来     

砂锅白肉

砂锅白肉中的白肉就是肥猪肉吗？那样会好吃吗？这道菜为什么会那么有名气呢？是不是老北京人冬天家家都要做这道砂锅白肉呢？     

蒜泥白肉

正蒜泥白肉香辣鲜美,蒜味浓厚,肥而不腻,属于经典凉菜。其老祖宗是白肉,最早见于宋代盂元老的《东京梦华录》、耐得翁的《都城纪胜》等书,但发源地却是在满族同胞聚居之地东北。袁枚《随园食单》说白片肉此是北人擅长之菜,割法虽用小刀片之,以肥瘦相参、横斜碎杂为佳,与圣人割不正不食一语截然相反。其猪身     

李庄白肉

宜宾是长江第一城．而宜宾下辖的李庄则是长江第一镇。李庄长江段平均水深264米,浪小水缓。三五百吨的轮船可以直接驶进港口。直到今天,李庄长江段仍然有班轮输送旅客．那些来往穿梭的货轮就更加频繁了。     

椒汁白肉

这道菜是用鲜花椒、青辣椒、泡野山椒等配合切成薄片的猪肉烧制而成.当锅里的鲜花椒经过烹煮后,不仅麻味降低了,而且还融合出了一种清新鲜麻感;     

砂锅酸菜

很平常的一天，挤着公汽去上班。车上因为气温的依旧仍顽固着些许无名味儿。两个打扮俗气的主妇，聊起家常，没心听他们扯闲，本小姐清高的把两眼转向窗外，抓紧时间抢吸着间歇的流动空气。     

酸菜肥肠

已经流行20多年的酸菜鱼是以鲜草鱼为主料,配以泡酸菜煮制而成.该菜酸香鲜美,微辣不腻,鱼片鲜嫩爽滑.前不久,我们借鉴酸菜鱼的制作方式,推出了一道新菜叫酸菜肥肠.原料:生肥肠500克老坛泡酸菜150克银丝粉100克野山椒段、小米辣粒、姜片、蒜片、葱段、蒜米、小葱花、香菜、盐、味精、鸡精、胡椒粉、野山椒水、鲜汤、香油、调和油各适量     

东北酸菜

大白菜上市啦菜市中堆成小山一样的大白菜在阳光的照耀下格外有吸引力忍不住就要买上几棵用来做什么呢当然是从小爱吃的东北酸菜啦马上动手积酸菜吧     

酸菜烧肉

原料：猪五花肉３００克泡酸菜１５０克干辣椒３个青蒜苗２根生姜５克老抽４克味精３克八角２枚白糖、料酒、糖色、鲜汤、水豆粉、色拉油各适量 制法： １．猪五花肉拔去残毛刮洗干净，入清水锅中煮至断生后捞出晾凉，然后改刀成２厘米见方的块；泡酸菜切成１．５厘米长的段；干辣椒切成１．５厘米长的节；青蒜苗切成马耳朵形；姜拍破。均备用。 ２．炒锅上火，放入色拉油烧热，将切好的肉块放入锅内煎炒至吐油，再放入拍破的姜，下入精色，翻炒至肉块上色后，掺入鲜汤，加入白糖、老抽、八角、料酒等，烧开后打净浮沫，移至小火上慢烧。 ３…     

酸菜鸭肉汤

鸭肉营养丰富,味道鲜美,同时其味甘咸,性平,具有滋阴、养胃、利水、消肿的作用,故在天气炎热的夏季尤适合作荤料入肴。这道酸菜老鸭汤制作很简单,就是将半只老鸭肉先放沸水锅里煮熟,再捞出来斩成块,然后在蒸碗里整齐地码好;另把酸菜切成厚片,     

腌酸菜

说实在的餐桌上的吃食和街上流行的时装以及别的?肖费一样，最能反映大众的生活。前十多年到肉食门市凭票买肉，大家总想要肥点骨头少点的肉，而今买肉是越瘦越好，有人还花大价钱买排骨，要的就是骨头里所含的钙质。如今日子好过了，生活质量发生了变化，人们不约而同地从此不再腌酸菜了。何况《健康》杂志曾说，腌酸菜中含有致癌物。     

酸菜血肠

步行街上．欣欣砂锅店开业了。直到下午三点多,餐厅里才清静了些．我头不抬眼不睁地收了五个多小时款,眼冒金星,饥肠辘辘,只想快点儿吃一碗大米饭、喝点儿酸菜汤暖暖身子。好在这时候接班的玲玲来了。