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位于深圳红荔路四川大厦二楼的四川大酒楼,在当地算是一家有相当知名度的中高档川菜馆。一些初到深圳的“辣子族”食客想吃川菜,只要打电话到查询台去,查询台的服务生便会引荐您到四川大酒楼品尝川味。 这里的生意为什么做得如此红火,我带着好奇心拜访了该酒楼的厨师长夏堪豫师傅。 年过不惑之年的夏师傅待人热情、说话直爽。他告诉我四川大酒楼是1990年开的业,当时由川菜烹饪大师李跃华亲自主持厨政。在酒楼的鼎盛时期,每天到这里来吃川菜的人川流不息,排队等候,就连过道上安放的餐桌都坐满了人。 当问到现在的情况,夏师傅快人快语:现在的生意难做。深圳饮食市场的激烈竞争,不光表现在酒楼食肆相互抢生意上,还体现在谁家菜品推陈出新得快。这里的各家酒楼几乎都有自己的特色菜。 为了保持竞争中的有利态势,酒楼每月都有十余个新菜品推出,时隔一个多月除将行销的菜留下外,又将推陈出新。大概是一季度下来要换掉原有四分之一的菜品。通过这样不断推新出新,既可摸清一段时期内客人的口味嗜好,以便调整菜品的结构,又可给客人一种菜品常新的印象。 相似文献
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随着饭店酒楼与日俱增和顾客对餐饮业的了解加深,选择增多,鉴别加强,这就需要我们厨师去求“新”求“变”,去创作新的菜品。近些年来,广大厨师朋友开发、推出了许多脍炙人口的时尚特色菜品,但如何提高它的生命力呢? 相似文献
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沈阳大东区长青街有一家酒楼,每天顾客络绎不绝,生意火热。在大堂、包房,经常会看见穿厨师服的人在给客人点菜、讲解菜品搭配。谁都感到诧异,别的酒楼都是服务员点菜,他们怎么与别的酒楼不一样啊?然而,就是这样一个店,曾经有过每月都要亏损十几万的艰险。是什么让这家店跨过冰点? 相似文献
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北京亚运村北边有一条新兴的餐饮街,每到夜幕降临灯火通明,这里有一家引人注目的24小时营业的餐厅—龙樽酒楼,听说这里面积不大,生意却很火,我们慕名采访了这里的总经理梁玉树先生。按照采访惯例我们先要询问该餐厅经营特色是什么?没想到梁总经理却给了我们一个意外的回答,“我们这里没有单一特色,顾客需要什么就上什么。”梁总带着我们上上下下参观了一遍,才让我们对这句话的含义释然。原来龙樽酒楼与中间隔过一家的火锅店现在都归于梁总的麾下,这里除龙樽酒楼经营海鲜、粤菜、家常菜外,还有川味火锅、小吃快餐,真可谓应有尽有不拘一格。梁… 相似文献
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“我们需要为消费者提供怎样一种饮食?”2003年,在经历了“非典”疫情侵袭的中国餐饮界这成为每位从业人员思考的问题。而此时位于成都城市副中心规划辐射区域的华阳县城内,一家装修独特,环境高雅,高举山珍河鲜特色招牌的“金龙门山珍河鲜酒楼”也伴随着成都新城建设的奠基礼炮而开张营业了。时间伴随着酒楼门前的潺潺河水悄悄地流去,经历了一年的发展,“金龙门”如今不但成为华阳最高档的中餐酒楼,而且她的山珍河鲜系列成为四川创新川菜的一大代表。这一切自然将“金龙门”推向成功,实现餐饮经 相似文献
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盛夏季节,赤日炎炎。而上海老凤祥银楼门庭若市、生意红火。早在“非典”肆虐时期,老凤祥就边战“非典”边练“内功”,组织设计人员集中专题设计。经一个多月的奋战,设计了1000余款新品。 相似文献
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餐饮市场的菜品似乎在轮回,就拿这十年来说吧,先是民间菜、江湖菜,或者说是家常菜品大行其道,随后是注重装盘的时尚创新菜异军突起,可是最近半年里,这些时尚创新菜又有走下坡路的迹象,而民间家常菜品又开始了新一轮的升温,即使是在一些高端的美食会所里,我们也能感受到民间家常菜品同样是占有一席之地。本期,我们就特意采访了双流县一家经营了将近8年的特色家常菜馆——老成都私房菜馆。这家菜馆的生意火爆自不必说,可是它又有哪些值得我们学习借鉴的菜品呢?在介绍该店菜品之前,似有必要先介绍该店的老板白荣生先生。白先生的父母早年曾经在饮食公司工作,可以说他从小就耳濡目染了许多与川菜饮食业相关的事情,而他后来开餐馆也算是子承父业。 相似文献
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曾几何时,香辣蟹风行京城,北京蟹老宋香锅酒楼2001年10月以70万元资产起家,一直引领香辣蟹美食潮,企业实力迅速增强。日前,北京蟹老宋香锅酒楼餐饮有限公司与香港创富餐饮发展公司共同投资上千万港币在深圳帝王大厦开办以经营燕鲍翅为主的太子金城。仅仅一年半时间,经受了SARS的严峻考验,以做家常菜为主的北京蟹老宋香锅酒楼餐饮有限公司小生意搞出了大名堂,其中有何奥妙?为此,记者专访了该公司董事长宋汉桥先生。要做百年的生意宋总向记者介绍,在蟹老宋的企业理念中,我们做的不是一天的生意,我们要做的是百年的生意,我们要将最大的利益永… 相似文献
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第一站:U·S·A(美国)美国西餐啥样子?是不是也跟电影里面的美国大兵一样酷?这让许多喜欢吃西餐的年轻人感到好奇。在蓉城领事馆路,就有一家美国风味的西餐厅。这西餐厅开在美国领事馆附近,店名为“美国佐治城西餐厅”。该店老板陈仲德夫妇为美籍华人。在去年春夏“非典”闹得我们人心惶惶时际,他们俩却反其道而行之,选址领事馆路开设了蓉城第一家美国风味的西餐厅。佐治城一开张,便打出了“美国餐饮现代版”的旗号,并且以轻松明快的就餐环境,活跃谦恭的美式服务,以及全美流行的风味菜品奉献给消费者。“佐治城”的代表菜品有:经典的西冷… 相似文献
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写庭阁是一家连锁企业,目前在德阳、成都等城市开有好几家店,但是据说生意最好的还是要数德阳城里的这家写庭酒楼。在德阳采访的第一天,当我们的采访车行驶在街头时,车窗外一座格调抢眼的建筑物映入了我们的眼帘,哇,这就是传说中的写庭酒楼?还不赶紧下车进去看看!那么,我们在写庭酒楼捕捉到的镜头都有些什么呢?由于上半月刊的彩色版面所限,所以还请读者关注本月下半月的《四川烹饪·食客》。这里,我们可以先来看看这家餐馆最近正在热卖的融合菜。 相似文献
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自本刊今年第1期刊载了《七十二行民俗酒楼在重庆》一文后,编辑部陆续收到了许多读者的来信,他们都希望再详细地介绍一些该企业在经营管理上的成功经验。为此,记者带着读者的嘱托,再次赴渝采访了七十二行民俗酒楼。“革命军人个个要牢记,三大纪律八项注意……”“团结就是力量,这力量是铁,这力量是钢……”整齐嘹亮的歌声,引得路人驻足观望。这是记者再次赴渝时,在七十二行民俗酒楼龙湖店看到的一个场面。据该店负责人介绍,这是七十二行民俗酒楼各分店班前会的必修课之一。对此记者不由感叹到:这就是企业的精神,这就是企业的文… 相似文献
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上个世纪九十年代,巴蜀大地的一些乡土风味菜和家常菜被川菜厨师们发掘了出来,经过改进后,其中不少都登上了餐厅酒楼的大雅之堂。没想到这类菜品一经面市,便受到了广大食客的大力追捧,而一时风靡川内。由于这类菜品制作粗放,味道浓烈,故而被人们戏称为“江湖菜”。“江湖菜”的出现,在行业内引起了一场不大不小的争议。赞扬者有之,批评抵制的人也有之,当然还有人把这类菜品归纳为“黑起放海椒、黑起放花椒、黑起放油、黑起放味精、黑起装盘”的“五黑菜”。有关这类菜品的是是非非,笔者在此暂不妄加评论,而只是想对“黑起放味精… 相似文献
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在遭遇“非典”袭击后.分餐制成了餐饮业谈论最多的话题.从健康和卫生角度分餐制势在必行。但成本提高、工作量加大.又成为推行分餐制最大障碍.有些餐饮企业搞的分餐制只是有其名而无其实。而位于北京皇城圈内的翠明庄宾馆.却在“非典”过后认认真真地搞起了分餐制.不仅在餐器具上做到分餐.还研究制作了多款适合分餐食用的菜肴。近日.记者到翠明庄宾馆采访了宾馆副总经理罗进先生。 相似文献