弘扬厨道精神 传承美食文化

<正>饮食文化的兴起无疑给餐饮业带来了新的生机,与此同时消费者提出了更高要求。面对市场的需求,餐饮企业如何把握住机遇,在激烈的竞争中脱颖而出呢?近日,笔者专访了北京沸腾鱼乡餐饮管理有限责任公司研发总监韩潼,听听他的经验和观点。1989年,18岁的韩潼进入餐饮业,之后的25年间,韩潼在餐饮业一步步前行,从中级中式烹调师到高级中式烹调师到餐饮业职业经理人再到营养配餐师,他从未停止过脚步,用生命中的一大半时间服务于胃口经济,为顾客带来营养美味的同时,还不忘传递着健     

中国美食文化特征分析

源远流长的中华美食文化集中了全国各民族烹饪技艺的精华,综合了多种文化现象,具有强烈的时代性、特定的地域性、历史的传承性等特征。中华美食在选料、口味、制法和风格上形成了地域差异。不同地区的美食文化在一定时空中传承,构成了中华美食文化时空系统。     

美国的烤肉美食文化

布什的烤肉外交每逢8月户外烤肉高峰期,布什总统就会选择这个时机,回到他在德州的牧场度假,并且把家庭式后院烤肉发展成他的外交利器,招待来访的外国领袖,成为别开生面的另类“国宴”。布什的这个绝招在外交斡旋中显然有效。以色列总理沙龙和最近访美的哥伦比亚总统乌里贝,都曾经领教     

法国的独特美食文化

法国美食丰富,菜肴种类多,美味可口,其烹调方法有很多独到之处,欧洲许多一流的饭店厨师几乎都是法国人。去年六月,我和谭明应在法国工作的大学同学李磊之邀去巴黎,品尝了法国的美食。     

黎平：莞式美食文化传播者

东莞是一个令人充满想象的名词。作为“世界工厂”,东莞的产业转型升级需要走过一条艰难的道路。置身于如此大形势下,东莞这座城市吸引着众多关注的目光。     

比利时的美食文化

比利时位于欧洲西北部,夹在法国、荷兰和德国中间。受多元文化影响,比利时美食在欧洲久负盛名,其中各式海鲜贝类最为著名。因为这个国家盛产贻贝,肥大口味佳,在各种烹调方式中白酒蒸贝最能品出鲜美原味。比利时的海鲜美食有好多种,在法兰德斯可以捕获到四十多种鱼类。北海灰虾配番茄是一道一直被比利时人倾慕的法兰德斯美味。鲽是一种肉质坚硬的扁平状鱼,也深受人们欢     

葡萄牙的美食文化

葡萄牙的国土和人口都不足中国的百分之一。可是,它曾在亚洲、非洲、拉丁美洲占领的殖民地却大于本国领土地110倍。今天的葡国人,生活安定,悠闲自在。它是欧共体成员,也是被扶贫的对象。     

感受伦敦美食文化

因为奥运,八月的英国让世界瞩目。英国位于欧陆西侧的大西洋上,其纬度在北纬50度以北,因受北大西洋洋流的调节及西风终年的吹拂,成为冬暖夏凉,终年有雨的温带海洋性气候。由于其本身的食粮及畜牧产品均不足以自给,需要依赖进口,因此,使其在料理烹调上多少都受到外来文化的响影。不过,英国本身是个历史、文化悠久的国家,所以他们在料理上多少还是保留了原有的传统饮食习惯及烹调技巧。     

摩洛哥的美食文化

摩洛哥地处北非,作为多年的法国殖民地,菜式口味受欧洲影响较大,煎、炸食品不多,除了沙拉,其他美食大部分应用焖、煮法而成,并使用天然花草香料,让人感觉既美味又爽口。在摩洛哥,第一道菜是开胃菜,大多为沙拉或者馅饼。沙拉分为冷盘和热盘。冷盘沙拉跟西方的沙拉相似,一般由西红柿、黄瓜、小红萝卜、绿油     

美食文化中的英美文学探究

美国作为饮食文化的一方热土,因受到历史、移民等因素的影响,饮食具有独特性,久而久之形成了独具一格的饮食风格与文化。翻开美国美食的长卷,在让人垂涎欲滴的同时,也会感悟其表达方式与文学表述,字里行间看到的不仅是烤的焦脆的火鸡,而且还会看到文化与故事,这则是美食文化的精髓,也是英美文学发展的载体。《吃货的天堂》是展现美国美食的一本书籍,作者凭借亲身经历与感想对美国美食文化加以评论,其内容丰富且具有趣味性,观点独特且具有条理性,可以让读者系统的了解美国美食,并从侧面对英美文化有一定的掌握。     

以色列的美食文化

以色列位于地中海东南部,北靠黎巴嫩、东濒叙利亚和约旦、西南方向是埃及。这个国家虽然受宗教因素影响较大,但食物品种多样,美食显现浓郁的犹太饮食传统。据记载,以色列的饮食文化,早在三千年前就受     

散文中的美食文化研究

汪曾祺作为当代文坛一位重要作家,其散文具有语言清新淡雅、文体自由随性等诸多特点,在这些文章中,关于饮食的描写占据了大量的篇幅。《人间至味》一书以平常的食品为写作对象,以食物为媒介,通过对饮食的描述,对与食物相关的人、事、物的相关内容进行讲述。通过这些文章对饮食的描写,我们能够看到汪曾褀从容的饮食态度,和雅致的生活趣味。     

蒙特利尔的美食文化

正加拿大的第二大城市蒙特利尔,由于来自世界各地的移民众多,自然成了美食聚集的地方,素有美食之都的美称。据全球最具权威的餐饮杂志《美食》介绍,蒙特利尔每年有近千万游客涌入,而它最吸引人的方面之一就是美食。蒙特利尔作为以欧洲移民为主的国家,饮食自然以西餐为主,这从遍布城市的西餐馆、街边随处可以看到的咖啡馆中可见一斑。以西餐为代表的欧洲饮食比较简单,通常是一份沙拉、一份汤、一份烤牛排,一份甜点或咖啡,外加几片面包。很少有中餐那种若干冷菜外加几盘热菜,而且一顿饭中酸甜苦辣咸各种口味同时出现的现象。比起中餐来,西餐的口味单调一些,这或许是一些欧洲人喜欢中国菜的原因。但与纯粹的欧洲饮食习惯比起来,加拿大     

法国的独特美食文化

法国美食丰富,菜肴种类多,美味可口,其烹调方法有很多独到之处,欧洲许多一流的饭店厨师几乎都是法国人。去年六月,我和谭明应在法国工作的大学同学李磊之邀去巴黎,品尝了法国的美食。法国菜的特点是选料广泛。法国     

打造城市名片 传承美食文化——首届江苏省“当家菜”大赛圆满落幕

2014年11月26日,首届江苏省"当家菜"大赛暨第十届天目湖美食节在溧阳天目湖维景国际温泉酒店圆满落幕。本次比赛旨在挖掘、保护、传承江苏美食历史文化,宣传展示地方特色名菜的独特魅力,通过大赛遴选出一批真正代表江苏地方特色的菜点,成为提高江苏各城市知名度的"城市名片",从而促进地方餐饮经济和旅游业的发展。以花惠生为总裁判长,华永根为副总裁判长以及周明元、周晓燕、冯祥文、张鸿儒、季光辉、徐桥猛、周妙林等九位国家级一级评委一早就投入到审慎辛劳的评判工作中,为大     

感受纯正法兰西口味尽领法国美食文化精髓

2009年正值中法建交45周年,北京的金秋再次迎来一年一度的法国文化节。10月16日至18日,活动承办方法国食品协会（Sopexa）携手王府井地区建设管理办公室在王府井步行街欢迎全国各地的朋友一起来同庆!正宗的法国口味、浓郁的法国文化、深厚的法国情怀,相信2009年的法国文化节,以中法友谊为主题,将吸引更多的中国消费者。     

精美佐料 影像厨房——中法电影经典中的美食文化

诱人的美食,不仅仅在现实生活中散发着令人无法抗拒的香气,在各种类型的艺术作品当中也占据着令人不可小觑的地位。艺术作品,来自对现实生活的提炼和升华,每个人都喜欢品尝美食,美食是幸福生活的左膀右臂,带你飞向味觉体验的巅峰。电影,作为在人们休闲生活中发挥着越来越重要地位的一种艺术方式,自然也无法将美食忽略。     

人生就是觅食 更爱中国博大精深美食文化——读古清生新著《人生就是一场觅食》有感

记得读我国著名美食散文家古清生的美食散文,是我还在读师范之时。因为饥饿,所以爱读美食散文,在品读中享受美食散文文学的那种阅读快感,感受深厚的美食文化。     

我们——美食文化制造者!

谁说厨师没有文化?谁说厨师不被重视?自从上个世纪改革开放以来的三十年里,看一看有关厨师参与美食文化的制造就一目了然了。当导演、作家、电视制片人等纷纷将目光投向厨师,投向美食文化时,你能够说,厨师没掀起一股文化热吗?当厨师所制造的美食享受正在成为一种品味生活的象征时,你能够说厨师不代表一种时尚吗?我们厨师有文化,我们不但被书写,同时自己也正在参与书写,成为这股厨师文化的集体合唱者。