细菌纤维素在食品工业中的应用

本文简要介绍细菌纤维素的独特性质,和细菌纤维素在食品工业中的应用.     

细菌纤维系在食品工业中的应用

本文简要介绍细菌纤维素的独特性质，和细菌纤维素在食品工业中的应用。     

细菌纤维素及其在食品工业中的应用

细菌纤维素（bacterial cellulose）：由细菌合成的纤维素。由葡萄糖以B1，4-糖苷键连接而成的高分子化合物。     

细菌纤维素及其在食品工业中应用

该文简要介绍产细菌纤维素的微生物、细菌纤维素的独特性质、生化合成途径,重点介绍细菌纤维素在食品工业中应用。     

细菌纤维素的生物合成及在食品工业的应用

细菌纤维素是经微生物发酵形成的新型生物合成材料,具有机械强度高、吸水性能好、纯度高、结晶度高等优良特性,广泛应用于食品工业等领域。已报道的产细菌纤维素的细菌有醋酸菌属(Acetobacter)、根瘤菌属(Rhizobium)、八叠球菌属(Sarcina)、土壤杆菌属(Agrobaeterium)、假单胞菌属(Preudomonas)、无色杆菌属(Achromobacter)、固氮菌属(Azotobacter)、气杆菌属(Aerobacter)和产碱菌属(Alcaligenes)这9个属中的某些种,真正能够应用于工业化生产细菌纤维素的只有醋酸菌中的几个种,他们是木醋杆菌(Acetobacter xylinum)、醋化醋杆菌(Acetobacteraceti)、产醋醋杆菌(Acetobacteracotigenum)和巴氏醋杆菌(Acetobacter pastcurianum)。本文通过分析近期国内外与细菌纤维素相关文献,对其高产菌种选育、培养基优化和发酵模式等方面的研究进行综述,并展望其在食品工业中的应用前景,为进一步深入研究细菌纤维素提供理论基础和科学依据。     

细菌纤维素及其在造纸工业中的应用

简要介绍了细菌纤维素的独特性质．重点介绍了细菌纤维素在造纸工业中的应用.     

细菌纤维素及其应用

本文主要介绍了细菌纤维素的独特性质、合成和分泌过程，及细菌纤维素的商业用途。     

细菌纤维素在发酵香肠生产中的应用

介绍了细菌纤维素的培养及其在发酵香肠生产中的应用情况。香肠通过发酵有利于蛋白质水解产生氨基酸，缩短了成熟时间，而在发酵香肠中添加细菌纤维素，是可解善其口感，增加其保健功能。     

新型甜味剂及其在食品工业中的应用

传统食品工业主要使用单糖和非功能性双糖作为甜味剂,如蔗糖、葡萄糖、乳糖、麦芽糖和果糖等。这些糖类物质含有较多的热量,如摄入量过多,易引进肥胖症、糖尿病、心血管病、高血压、龋齿等疾病,不利于身体健康。因此,开发、利用新型甜味剂有着广阔的前景。近年来,食品工作已开发研制出许多新型甜味剂,按性质和作用可分为两大类,一是功能性新型甜味剂;二是高甜度的新型甜味剂。这两类新型甜味剂,都是低热值、不会引起龋齿和血糖升高,弥补了传统甜味剂的不足,有些产品已在食品工业中得到了广泛的应用。     

细菌纤维素在工业中的研究现状与前景

介绍了细菌纤维素的合成、培养方式、结构、特性及其应用。对细菌纤维素在工业中(尤其是造纸方面)的应用进行了研究,并展望了细菌纤维素的应用前景。     

微晶纤维素在食品工业中的应用研究进展

微晶纤维素是由天然纤维素经水解至极限聚合度得到的白色粉末状物质,具有特殊的理化性质,被广泛的应用于化工、医药、食品等行业。文中主要综述了微晶纤维素的理化性质及其在食品工业中的应用,并对其发展前景进行了展望。     

羧甲基纤维素钠在食品工业中应用及研究现状

羧甲基纤维素钠是葡萄糖聚合度为100-2000纤维素衍生物,属于改性天然纤维素,在食品工业中有着广泛应用。该文综述羧甲基纤维素钠的结构和性质,制备方法及其在食品工业中应用,并展望其发展前景。     

冰核细菌及其在食品工业中的应用

冰核细菌是一类在较低温度(-2.5～-5)℃下具有很强冰核活性的细菌,目前在植物冻害防治、促冻杀虫、人工降雪、食品冷冻浓缩等领域已成为研究热点。本文介绍了冰核细菌的成冰机制和影响因素,以及在食品工业中的应用,井对未来冰核细菌的研究趋势作一展望。     

细菌纤维素生物合成调控及在食品领域的应用研究进展

细菌纤维素具有低能量、高机械强度、高持水性、低固形物含量、高胶体强度、超细纤维网状结构和良好的口感等优良的食品特性,现已被广泛应用于食品工业领域。本文综述了细菌纤维素的生物合成途径,生物合成调控方式、分泌、组装和结晶过程以及其在食品中作为原料、食品添加剂和包装材料应用的研究进展。     

源于食品加工副产物纳米纤维素晶体的制备及其在食品中的应用

近年来,作为一种环境友好材料——纳米纤维素,其制备及在材料、食品、化工、医药等领域的应用备受人们关注,其中纳米纤维素晶体具有高长径比、高比表面积、高结晶度、高机械强度和良好的热稳定性等优良特性。在介绍纳米纤维素晶体制备方法的基础上,对源于食品加工副产物纳米纤维素晶体的理化特性(形貌、结晶度、稳定性等)及主要应用方面(作为食品包装材料增强剂、Pickering乳液稳定剂、食品配料等)进行了全面综述,并对纳米纤维素晶体研究存在的问题及今后的发展方向进行了展望。     

双层包埋乳酸菌及乳酸菌素之应用

天然乳酸菌如果未经改造,生命力十分脆弱,是绝对无法耐久存.乳酸菌专业厂商塞尔生技公司投入可观资源,成功开发出一种独特的双层包埋技术在天然乳酸菌表面包覆蛋白质,然后再包一层特殊胶体,解决了长久以来一直无法突破的天然乳酸菌不易保存与不耐胃酸的问题.利用这种特殊双层包埋技术,最外层的胶体在强酸性的胃酸中凝结,保护乳酸菌.等到益生菌进入较高酸碱值较高的十二指肠时,胶体自然分解溶化,释放益生菌,而后第二层的蛋白质就会促进乳酸菌与肠壁纤毛附着,同时提供乳酸菌繁殖所需营养.利用双层包埋技术包埋的乳酸菌,稳定性及再加工性远优于一般未经包埋的乳酸菌,除了传统应用在酸奶、奶粉或胶囊型、铝箔包型保健食品等一般常见的乳酸菌商品上之外,也已成功运用在果汁、糖果、巧克力、饼干、口香糖、冰淇淋等食品及锭剂型保健食品上.除了可以有效延长储架期间的活性达到6月以上,还可充分扩张益生菌之应用范围.利用乳酸菌代谢产物生产功能特殊的乳酸菌素,也是乳酸菌厂商积极开发的项目之一,其耐热性更强,用量较低, 具有针对性, 不会误伤有益微生物. 目前也成功开发出多种可应用在食品、化妆品及保健品方面的乳酸菌素,功能包括食品保鲜、抗幽门罗杆菌、抗痤疮杆菌等.安全可靠, 使用方便.     

玉米醇溶蛋白在食品工业中的应用

介绍了玉米醇溶蛋白物理性质、化学结构及生物特性,及其在制作可食性包装、功能肽、保鲜食品等食品工业方面的应用状况。玉米醇溶蛋白在实际应用中存在提取成本高,成膜机械性能差等缺点。随着技术不断改进,玉米醇溶蛋白前景广阔。     

益生菌在食品中的应用

本文介绍了益生菌的定义，健康功能和在食品工业中的应用.随着食品工业的发展和消费观念的变化，使用益生菌的概念开发新产品，拓宽益生菌的应用面，促进我国食品工业的发展和人民的健康。     

食品颜色评价及在食品工业中的应用

食品颜色是食品品质的重要评价指标之一,对于食品的商品价值有重要影响。食品颜色能够表征食品的品质特性、指示成熟阶段和加工及贮藏过程中出现的问题,也会影响消费者的选择,因此对于食品颜色的检测意义重大。食品颜色可以实现无损检测和自动化检测,符合未来检测技术的发展方向。因此本文对国内外相关研究进行综述,分析了食品颜色感知情况,介绍了颜色表示系统,同时列举色差仪与计算机视觉技术的应用情况,并分析其优缺点。最后,对于食品颜色相关检测的发展进行预测与展望,以期为食品检测技术的发展提供理论支持。