鲤在－10℃冻藏过程中的质量变化

鲜鲤在－１０℃经８０ｄ的冻藏，肌肉油脂多烯脂肪酸含量明显减少，油脂过氧化值变化颇大，证明鲤油脂发生氧化．此外，肌肉蛋白质发生了变性：盐溶性蛋白质、蛋白质保水性下降，ＡＴＰ酶相对活力降低，鱼肉质地变化．所有表明鲤肌肉质量的物理、化学指标的变化都与鱼肉质地的感官变化具有明显相关性．     

低温贮藏的鱼肉品质变化及其影响因素的研究进展

鱼肉在低温贮藏过程中会发生一系列物理、化学、生化和微生物的变化,导致鱼肉品质发生变化。通常用于评价鱼肉低温贮藏品质的指标有质地(硬度和弹性)、色泽(颜色)、风味和多汁性,本研究中对鱼肉低温贮藏品质变化的原因及其影响因素进行了阐述,指出了目前贮藏方法中存在的问题,并就未来该领域的研究前景进行了展望,以期为研究低温贮藏期鱼肉品质变化提供理论参考。     

低温贮藏的鱼肉品质变化及其影响因素的研究进展

鱼肉在低温贮藏过程中会发生一系列物理、化学、生化和微生物的变化,导致鱼肉品质发生变化。通常用于评价鱼肉低温贮藏品质的指标有质地(硬度和弹性)、色泽(颜色)、风味和多汁性,本研究中对鱼肉低温贮藏品质变化的原因及其影响因素进行了阐述,指出了目前贮藏方法中存在的问题,并就未来该领域的研究前景进行了展望,以期为研究低温贮藏期鱼肉品质变化提供理论参考。     

复合保鲜剂对冻藏虾夷扇贝品质的影响

为研究复合保鲜剂对冻藏虾夷扇贝Patinopecten yessoensis品质的影响,以感官评定、挥发性氨基态氮(TVB-N)、细菌总数(TVC)、p H、硬度、弹性、内聚性、耐咀性、SH基和可溶性蛋白质含量为评定指标,进行了由10%氯化钠、3%乙醇、2%甲壳素、5%甘油、3%蔗糖与10%抗冻蛋白AFPs组成的复合保鲜剂对虾夷扇贝冷冻贮藏(-20℃±2℃)过程中品质变化的影响试验。结果表明:复合保鲜剂能有效地抑制TVB-N值的上升速度和硬度、感官评价值的降低速度,但对TVC、p H、弹性、内聚性、耐咀性、SH基总量和可溶性蛋白质几乎无影响。研究表明,经此复合保鲜剂处理后,冻藏虾夷扇贝的品质明显改善,贮藏货架期可得到适当延长。     

蛋白质组学在鱼肉品质研究中的应用

蛋白质组学的目标是同时分解细胞、组织或有机体在特定生理条件下表达的所有潜在蛋白质。随着后基因组时代的到来,从蛋白质水平研究鱼肉品质及形成机理,对肉质改良有重要的意义。文章对蛋白质学、经典蛋白质组学方法(电泳和质谱)及蛋白质组技术与鱼肉品质应用研究做一简要综述,并展望其发展前景。     

4种复方中草药对鲤生长性能及其体成分的影响

为了解4种复方中草药对鲤Cyprinus carpio生长性能及其体成分的影响,将用不同组成和配比制备的4种复方中草药,以质量分数为3‰的量分别添加到鲤基础饲料中,试验分为对照组和4个中草药组,复方1由板蓝根、大黄组成,复方2由黄芪、黄柏等组成,复方3由辣蓼、青蒿等组成,复方4由甘草、大黄、五倍子组成,每组3个重复,每个重复放体质量为(15.26±3.95)g的鲤30尾,养殖试验共进行30 d。结果表明:2号和4号复合中草药的使用对鲤生长有一定的促进作用,而1号复合中草药组促生长效果不理想;各组复合中草药的使用不同程度地降低了鲤饲料系数;各复方中草药组鲤粗蛋白质含量略高于对照组,但无显著性差异(P>0.05);各复方中草药组鲤氨基酸含量均高于对照组,仅2号复方中草药组显著高于对照组(P<0.05),其他各组间无显著性差异(P>0.05),2、3、4号复方中草药组鲜味氨基酸含量均高于对照组,但无显著性差异(P>0.05);各复方中草药组鲤脂肪酸含量与对照组无显著性差异(P>0.05)。研究表明,饲料中添加适宜的复方中草药不仅可以促进鱼类生长,降低饲料系数,而且可以提高鱼肉蛋白质和氨基酸含量,改进氨基酸组成配比,提高鲜味氨基酸含量,改善鱼体的肌肉品质和口感。     

4种复方中草药对鲤生长性能及其体成分的影响

为了解4种复方中草药对鲤Cyprinus carpio生长性能及其体成分的影响,将用不同组成和配比制备的4种复方中草药,以质量分数为3‰的量分别添加到鲤基础饲料中,试验分为对照组和4个中草药组,复方1由板蓝根、大黄组成,复方2由黄芪、黄柏等组成,复方3由辣蓼、青蒿等组成,复方4由甘草、大黄、五倍子组成,每组3个重复,每个重复放体质量为(15.26±3.95)g的鲤30尾,养殖试验共进行30 d。结果表明:2号和4号复合中草药的使用对鲤生长有一定的促进作用,而1号复合中草药组促生长效果不理想;各组复合中草药的使用不同程度地降低了鲤饲料系数;各复方中草药组鲤粗蛋白质含量略高于对照组,但无显著性差异(P>0.05);各复方中草药组鲤氨基酸含量均高于对照组,仅2号复方中草药组显著高于对照组(P<0.05),其他各组间无显著性差异(P>0.05),2、3、4号复方中草药组鲜味氨基酸含量均高于对照组,但无显著性差异(P>0.05);各复方中草药组鲤脂肪酸含量与对照组无显著性差异(P>0.05)。研究表明,饲料中添加适宜的复方中草药不仅可以促进鱼类生长,降低饲料系数,而且可以提高鱼肉蛋白质和氨基酸含量,改进氨基酸组成配比,提高鲜味氨基酸含量,改善鱼体的肌肉品质和口感。     

插花基本技法及流行趋势

对阵(质感) 左边的花篮中质地与形态在对阵。质地的变化从木质羽毛状到褶裥边和丝绒状,但全都统一在不同的圆形中,从莲蓬上的小孔到根根天体轨道形的熊草。那些熊草以及两棵用铁兰叶片、玫瑰花瓣和铜线包装的短棍,可以让视线不要过分注意堆得较为密集的表面。外在圆形世界中的两根直线——短棍突出了整个设计的树林特有的质地。     

天冷饮食宜“五高”

<正>高"蛋白质"(代表食物:畜禽肉、鱼肉和鸡蛋等)虽已立春乍暖还寒。可以适当增加高蛋白质食物的摄入,比如畜禽肉、鱼肉和鸡蛋等。蛋白质所含能量的30%会变成热量从体表发散出来,而碳水化合物所含能量仅有5%~6%作为热量散失,脂肪则是4%~5%。因此,冬季吃高蛋白质的食物有助于机体抗寒。高"B族维生素"(代表食物:粗粮、坚果、绿叶菜等)     

不同温度及气体条件对密封包装海湾扇贝活品品质的影响

为延长海湾扇贝Argopecten irradians活品贮运过程中的存活期,将净化暂养后的海湾扇贝在生态冰温(0℃)及低温(5℃)条件下采用真空、充氧、空气3种密封包装,探讨了不同包装方式及温度对海湾扇贝活品品质的影响。结果表明:3种密封包装的海湾扇贝,在0℃条件下保存比在5℃条件下能更有效地延长存活时间和提升感官品质,尤其3 d时0℃条件下的菌落总数增长速率明显缓于5℃时,温度条件对海湾扇贝品质影响明显; 0℃条件下,充氧包装的海湾扇贝无水保活效果最好,第11天时扇贝出现死亡,第15天时全部死亡,其感官评价分值在5 d内接近满分;真空包装的海湾扇贝,第4天时出现死亡,第7天时全部死亡,其死亡时质量失重率为16. 65%,色度差为1. 68%,糖原含量为6. 41 mg/g,虽然其质量失重率、色度差和糖原变化保持较好,但其感官评价3 d后分值下降明显。综合各指标变化,0℃充氧包装有利于延长海湾扇贝的存活期,能够有效保持海湾扇贝活品品质,本研究结果可为活品海湾扇贝密封包装保活保鲜技术提供数据参考。