鲤在-20℃冻藏过程中的质地变化

镀冰衣和用低密度塑料袋包装的鲜鲤经七个月的冻藏(-20℃)仍被感官检验所能接受,而未经包装的鲤体表却出现了白霜。鲤肌肉蛋白质在冻藏过程中发生了变性:盐溶性蛋白质、蛋白质保水性下降,ATP酶相对活力降低,鱼肉质地变性。蛋白质的物理和化学指标变化与鱼肉质地的感官变化具明显相关性。游离脂肪酸的增加和PH值的变化在一定程度上也影响蛋白质的变性。     

低温贮藏的鱼肉品质变化及其影响因素的研究进展

鱼肉在低温贮藏过程中会发生一系列物理、化学、生化和微生物的变化,导致鱼肉品质发生变化。通常用于评价鱼肉低温贮藏品质的指标有质地(硬度和弹性)、色泽(颜色)、风味和多汁性,本研究中对鱼肉低温贮藏品质变化的原因及其影响因素进行了阐述,指出了目前贮藏方法中存在的问题,并就未来该领域的研究前景进行了展望,以期为研究低温贮藏期鱼肉品质变化提供理论参考。     

低温贮藏的鱼肉品质变化及其影响因素的研究进展

鱼肉在低温贮藏过程中会发生一系列物理、化学、生化和微生物的变化,导致鱼肉品质发生变化。通常用于评价鱼肉低温贮藏品质的指标有质地(硬度和弹性)、色泽(颜色)、风味和多汁性,本研究中对鱼肉低温贮藏品质变化的原因及其影响因素进行了阐述,指出了目前贮藏方法中存在的问题,并就未来该领域的研究前景进行了展望,以期为研究低温贮藏期鱼肉品质变化提供理论参考。     

几种养殖鱼类越冬生理生化指标的变化Ⅲ──血清蛋白组分

应用薄膜电泳扫描法对鲢、鳙、草鱼、鲤（杂交鲤、镜鲤）在北方越冬期间血清蛋白含量及成分进行分析比较。研究结果表明，（１）在越冬过程中５种鱼血清白蛋白含量随水温下降而减少，减少的百分率依次为杂交鲤（４８．８％）＞草鱼（４１．２％））镜鲤（４０．８％）＞鳙（３３．８％）＞鲢（３１．５％）；越冬各期草鱼、鲢、镜鲤的γ－球蛋白数值变化不明显，杂交鲤、鳙的血清γ－球蛋白在越冬中期下降，下降幅度为杂交鲤（２１％）＞鳙（１６．８％）．（２）越冬过程中患竖鳞病杂交鲤与正常杂交鲤相比，白蛋白、球蛋白１、球蛋白２明显减少，γ－球蛋白明显升高。     

4种复方中草药对鲤生长性能及其体成分的影响

为了解4种复方中草药对鲤Cyprinus carpio生长性能及其体成分的影响,将用不同组成和配比制备的4种复方中草药,以质量分数为3‰的量分别添加到鲤基础饲料中,试验分为对照组和4个中草药组,复方1由板蓝根、大黄组成,复方2由黄芪、黄柏等组成,复方3由辣蓼、青蒿等组成,复方4由甘草、大黄、五倍子组成,每组3个重复,每个重复放体质量为(15.26±3.95)g的鲤30尾,养殖试验共进行30 d。结果表明:2号和4号复合中草药的使用对鲤生长有一定的促进作用,而1号复合中草药组促生长效果不理想;各组复合中草药的使用不同程度地降低了鲤饲料系数;各复方中草药组鲤粗蛋白质含量略高于对照组,但无显著性差异(P>0.05);各复方中草药组鲤氨基酸含量均高于对照组,仅2号复方中草药组显著高于对照组(P<0.05),其他各组间无显著性差异(P>0.05),2、3、4号复方中草药组鲜味氨基酸含量均高于对照组,但无显著性差异(P>0.05);各复方中草药组鲤脂肪酸含量与对照组无显著性差异(P>0.05)。研究表明,饲料中添加适宜的复方中草药不仅可以促进鱼类生长,降低饲料系数,而且可以提高鱼肉蛋白质和氨基酸含量,改进氨基酸组成配比,提高鲜味氨基酸含量,改善鱼体的肌肉品质和口感。     

4种复方中草药对鲤生长性能及其体成分的影响

为了解4种复方中草药对鲤Cyprinus carpio生长性能及其体成分的影响,将用不同组成和配比制备的4种复方中草药,以质量分数为3‰的量分别添加到鲤基础饲料中,试验分为对照组和4个中草药组,复方1由板蓝根、大黄组成,复方2由黄芪、黄柏等组成,复方3由辣蓼、青蒿等组成,复方4由甘草、大黄、五倍子组成,每组3个重复,每个重复放体质量为(15.26±3.95)g的鲤30尾,养殖试验共进行30 d。结果表明:2号和4号复合中草药的使用对鲤生长有一定的促进作用,而1号复合中草药组促生长效果不理想;各组复合中草药的使用不同程度地降低了鲤饲料系数;各复方中草药组鲤粗蛋白质含量略高于对照组,但无显著性差异(P>0.05);各复方中草药组鲤氨基酸含量均高于对照组,仅2号复方中草药组显著高于对照组(P<0.05),其他各组间无显著性差异(P>0.05),2、3、4号复方中草药组鲜味氨基酸含量均高于对照组,但无显著性差异(P>0.05);各复方中草药组鲤脂肪酸含量与对照组无显著性差异(P>0.05)。研究表明,饲料中添加适宜的复方中草药不仅可以促进鱼类生长,降低饲料系数,而且可以提高鱼肉蛋白质和氨基酸含量,改进氨基酸组成配比,提高鲜味氨基酸含量,改善鱼体的肌肉品质和口感。     

箭齿鲽肌肉分离蛋白功能特性的研究

以箭齿鲽Atheresthes stomias为原料,对其肌肉蛋白进行分离提取,并研究了蛋白质的功能特性。采用pH调节方法,分别提取得到酸分离蛋白和碱分离蛋白,同时以原料肌肉蛋白和传统漂洗鱼糜为对照。利用SDS-PAGE法对分离蛋白的分子量分布进行分析,结果表明,碱分离蛋白中肌原纤维蛋白分子保持完整,而酸分离蛋白有明显的肌球蛋白重链和肌动蛋白降解现象产生。对分离蛋白的功能特性包括溶解性、持水性、持油性、乳化性、起泡性、凝胶特性进行分析,结果表明,与原料鱼肉和漂洗鱼糜相比,酸分离蛋白和碱分离蛋白均表现出明显的乳化性能,碱分离蛋白具有最佳的凝胶强度,而在其他功能特性方面,分离蛋白则没有明显的优势。对分离蛋白的基本理化特性进行分析,结果表明,分离蛋白的脱脂效果比漂洗鱼糜更加明显,且与原料鱼肉(13.00%)相比,碱分离蛋白脂肪含量最少(1.23%),其次是酸分离蛋白(1.96%)和漂洗鱼糜(3.30%)。从分离前后的色度变化可以看出,分离蛋白的白度明显优于漂洗鱼糜和原料鱼肉。研究表明,箭齿鲽分离蛋白在食品加工中作为一种蛋白配料具有一定潜力。     

蛋白质结构及水解状态对水酶法制备调和油过程中油脂释放的影响

将大豆、花生、亚麻籽、油茶籽及其混合油料采用挤压膨化水酶法进行提油。通过红外光谱法探究挤压膨化过程中混合油料蛋白质结构变化对油脂释放的影响可知,挤压膨化导致了蛋白质变性,蛋白质结构被破坏,蛋白分子由有序结构向无序结构转变,蛋白质结构的无序性利于蛋白质酶解和油脂的释放。通过显微成像法分析酶解过程中混合油料蛋白质水解状态对油脂释放的影响可知,Alcalase 2.4L碱性蛋白酶酶解混合油料3.5h后油脂充分释放。多油料混合可以打破单油料油脂释放的束缚,混合油料促使细胞中脂肪球聚集,使油滴粒径增大,有利于油脂的释放及分离。     

液熏蓝点马鲛鱼片的抗氧化研究

对液熏蓝点马鲛Scomberomorusniphonius所用的熏液进行了抗氧化研究 ,根据液熏蓝点马鲛鱼片油脂脂肪酸组成、油脂过氧化值和酸价的变化结果 ,证明了熏液的抗氧化作用。液熏蓝点马鲛鱼片在 5～ 6℃下贮藏 6 0d后的油脂过氧化值和酸价分别为 4 8、7 8mg/g ;感官检验结果表明 ,液熏蓝点马鲛鱼片色泽棕黄 ,有光泽 ,熏制风味浓郁 ,鱼肉的组织结构紧密 ,口感好。贮藏期控制在 45d以内为最佳。     

镇赉高产塘的底栖动物及其利用率

自１９８８年至１９９０年，在吉林省镇赉渔场高产地中，先后应用了定性、定量采集，地底铺网、昆虫挂网等手段，得出在集约化养鲤池中，鲤对水蚯蚓的利用率为现存量的４８％至７３．７％，平均约６１％左右。摇蚊科幼虫的区系季节变化，一年中有两个高峰期，其羽化率为现存量的２８．９７％至４７．５７％，平均４１．６％左右。鲤对摇蚊科幼虫的利用率为现存量的３５％到６７％，平均５０％左右。