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百合、芦笋、芦荟复合保健饮料研制 总被引:4,自引:0,他引:4
对百合、芦笋、芦荟复合饮料生产工艺进行研究,结果表明,百合浆汁最适加工方法是打浆时在浆料中加入0.2%的Vc和0.1%的柠檬酸进行预处理,然后进行磨浆(加水量为1∶2),得到清亮浆液(固形物在1%)。芦笋汁的制作以绿芦笋的头、茎部为主,杀青杀菌条件pH值3.5~4.0、96℃、4min。芦荟叶肉最适宜固化方法是将原料放在1mg/mL乳酸钙溶液中浸10h,后打浆滤汁,再加柠檬酸调整pH值为3.5~4.0,得至稳定芦荟汁。复合饮料加工复合过程是先将芦笋汁和芦荟汁复合,然后按百合汁60%,芦芛、芦荟复合汁40%混合,再进行糖酸调配:蛋白糖为0.16mg/mL、柠檬酸0.15mg/mL、蜂蜜0.18mg/mL、最后加0.2mg/mL海藻酸钠为固化稳定剂。复合饮料杀菌温度以82℃,20min为最佳。 相似文献
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芦荟乳酸保健饮料的工艺研究 总被引:8,自引:0,他引:8
过对芦荟乳酸饮料的工艺研究 ,确定了最佳工艺条件和技术参数 ,生产出适口性好 ,风味独特的保健饮料。本研究最终确定护绿条件为 :Zn2 + 溶液浓度为 5 0 0mg/kg ,95℃烫漂 1.5min ,或Zn2 + 溶液浓度为 5 0 0mg/kg ,常温浸泡 2 4h ;芦荟汁的体积分数为 5 0 %~ 60 % ,V(保加利亚乳杆菌 ) ∶V(嗜热链球菌 ) =1∶1,接种量为 3%~ 5 % ,白砂糖 8% ,于 4 2℃混合发酵 6~ 8h ,酸度控制在 pH =4 .1~ 4 .3范围内。 相似文献
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以芦荟、无花果为主要原料,加入白砂糖、柠檬酸和蜂蜜,研制出芦荟、无花果复合果汁饮料.采用正交试验和感观评定确定了产品的最佳配方和加工工艺.最佳配方为芦荟汁:无花果汁为4:6、白砂糖90g,L、柠檬酸2.Sg/L、蜂蜜10g/L. 相似文献
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探讨芦笋乳饮料的配方设计、辅料配比、芦笋乳饮料的稳定性和杀菌条件.通过感官品评和理化指标的测定,筛选出芦笋乳饮料的最佳技术参数.通过正交试验,确定芦笋乳饮料的最佳配方.结果:β-环糊精的最佳添加量为0.4%;芦笋汁与脱脂乳的最佳配比为V芦笋汁=23%,V脱脂乳=30%;糖酸比试验确定白砂糖添加量为8.0%,柠檬酸添加量为0.35%,口感最佳;稳定剂最佳复合配比为耐酸CMC0.3%,PGA 0.25%,果胶0.15%;最佳杀菌条件为80℃(5 min). 相似文献
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芦笋枣蜜酒的生产工艺研究 总被引:1,自引:0,他引:1
以芦笋、新鲜红枣和蜂蜜为原料 ,果酒酵母为发酵菌种研制生产芦笋枣蜜酒。红枣蒸煮 :加水比1∶3~4,温度80~90℃ ,30min ;芦笋汁制备 :果胶酶、纤维素酶的复合酶添加量20~30u/ml,时间90min ;果酒干酵母添加量为投料量的0.1%~0.2%。发酵过程SO2 添加量为90mg/L,澄清明胶添加量12~14g/100kg。酸性蛋白酶用量为3~4u/g。 相似文献
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利用反相高效液相色谱法测定梨汁中有机酸的种类和含量 总被引:20,自引:1,他引:20
研究了利用HPLC法分离测定梨汁中有机酸的条件 ,同时对来源于不同产地和品种梨汁中的有机酸的种类和含量进行了测定 ,并应用SAS统计软件对各有机酸含量之间的相关性进行了分析。结果表明 ,选择 0 0 1mol/LK2 HPO4 磷酸盐缓冲液 (pH 2 5 5 )和体积分数 3 %甲醇做流动相 ,流动相流速为 0 5mL/min ,柱温为 3 0℃ ,紫外检测波长为 2 1 0nm时 ,可以较好地分离和测定果汁中常见的 1 1种有机酸 ,该方法相对标准偏差 0 72 %~ 2 99% ,回收率 91 1 %~ 1 0 6 5 % ,各种酸的线性相关系数r>0 9996,具有较高的准确度和精确度 ;梨汁中的主要有机酸有苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、莽草酸、酒石酸、奎宁酸、乳酸和富马酸 ,其中苹果酸含量最高 (为 1 1 4× 1 0 3~ 3 0 9× 1 0 3mg/L) ;不同品种梨汁中各有机酸含量差别较大 ,其中琥珀酸与乳酸和富马酸 ,莽草酸与柠檬酸和奎宁酸的含量之间表现出极显著相关性。 相似文献
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Qi Yong Luo Yan The Quality Engineering Supervision Examination Institute of Linxia Gansu 《食品工业》2007,(2)
以啤特果为原料进行果汁配方的研究。实验表明啤特果果汁饮料的最佳配方为:啤特果汁30%,白砂糖6%,山花蜜0.8%,焦糖色0.10%,柠檬酸0.06%。 相似文献
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