柿子蜜汁饮料的加工工艺

柿果含单宁多、纤维多,加工中容易出现单宁返涩、质地增粗及色泽变白等现象,因此市场上柿子的加工品较少。针对此情况,我们对柿子的加工进行了摸索试验,通过特殊工艺加工成鲜柿汁,然后配以蜂蜜、白糖等原料,试制了新型高档饮料——柿子蜜汁饮料,避免了成品的复涩。产品具有柿子与蜂蜜特有的复合香味,为食品市场增添了花色品种,并为柿子的开发利用开辟了新途径。     

柿子醋酸饮料发酵工艺研究

对柿子醋酸饮料的发酵工艺进行了研究。结果表明,果胶酶处理柿子浆,柿汁易于提取,出汁率得到提高;其最佳生产工艺参数为果胶酶用量0．2%,酶解温度45℃,酶解时间2h;酒精发酵期2d;醋酸发酵期2．5d;柿子醋酸饮料的最佳配方为醋酸发酵柿子汁与水之比为3:1,加糖量10%。     

带果肉番茄汁的试验与研究

本文探讨了带肉番茄汁加工工艺,讨论了粉碎、加热方法、灭菌方法并对带果肉番茄汁与带果肉桔子汁做了对比试验,结果是机械粉碎出汁率在70%,破坏果胶酶,达到产品稳定,不沉淀的温度。在番茄粉碎成浆状,温度应迅速提高到85℃以上,100℃温度灭菌便可使产品保藏6个月以上不变质,从感观及理化指标不低于带肉桔子汁。其工艺适用于中小企业及乡镇企业。     

蜂蜜-柿子汁发酵饮料的研制

研究了蜂蜜、柿子汁发酵饮料的制作工艺及酵母菌、醋酸菌接种量、醋酸发酵温度和发酵时间对产品感官质量的影响。结果表明:含糖量25%的蜂蜜、柿子汁为原料,接种3%的酵母菌种子液,28℃发酵4d,然后接种5%的醋酸菌种子液,32℃条件下发酵6d得到的发酵饮料,具有蜂蜜和柿果的清香味,质量和口感最好。     

超滤澄清工艺在果汁加工生产中的应用

果汁类型大致上分为清汁、混汁和带果肉果汁三类。目前国际上加工成清汁的品种主要有苹果汁、葡萄汁和一些浆果汁。加工成混汁或带果肉果汁的有柑桔汁、菠萝汁、桃、梨、杏和热带水果类,如芒果、西番莲等。     

玉米汁饮料加工工艺研究进展

综述玉米汁饮料加工技术研究进展,对玉米汁饮料加工中各种技术方法和工艺参数进行详细论述。     

籽瓜原汁保鲜技术的研究及其饮料的试制

本文主要讨论了两个方面的工作。其一，籽瓜原汁通过杀菌，并经过物理和化学的方法进行保鲜处理，其贮存期可达两年以上，特别适合中小型企业选用。其二，籽瓜汁饮料是呈粒粒状的果肉型饮料，该工艺较好地解决了果肉的悬浮和籽瓜汁口感不明显的问题。     

猕猴桃复合果汁复配工艺研究

以猕猴桃汁和苹果汁为原料,利用两者口味、营养、色泽等方面的互补,探讨了加工高浓度含果肉的猕猴桃复合饮料的最佳复配工艺。结果表明,复合果汁的最佳复配工艺参数为:均质压力50MPa,均质2次,猕猴桃混汁加入量为22．5％(V／V),苹果汁7．5％,白砂糖13％,黄原胶0．01％,CMC-Na 0．24％。     

天然带果肉果汁饮料的研制

前言带果肉果汁饮料（FruitNectar）或带肉果汁（Pu－lPyJuiceS）在欧洲六十年代已形成产品，并有其标准法典。这些都是用一种或几种成熟的水果经处理后加糖酸调配加工而成，可以是浓缩型或非浓缩到。我国北方的梨、桃、苹果等，南方的芒果、两番莲、菠萝等品种均可加工带果肉果汁饮料。巾于人们正追崇天然原味饮料，因此这个品种一定会在饮料市场上走俏并有竞争力。根据欧洲经济委员会和果汁标准法典专家组（FAO／WHO食品标准计划）会议确定，罐藏带果肉果汁饨料的标准要求原果浆不少于40％、可溶性固形物不少于13％、非溶性固形物不…     

黄花菜复合饮料的研制

介绍了以黄花菜为主要原料加工鲜花汁复合饮料的工艺,运用正交试验方法,得出了最佳配方。以此配方加工的复合鲜花汁饮料不仅营养丰富,而且色泽艳丽,芳香宜人,酸甜可口。