中国肉类行业食品安全调研报告

肉类(包括蛋品)含有丰富的营养，是人类重要的食物源。八十年代中期以来，我国的肉类生产快速增长，到1992年已成为世界肉类生产量最大的国家。此后的十几年里，我国不仅一直保持着这个记录，而且在全球肉类生产总量中所占的份额不断上升。2000年我国肉类生产量达到6046万吨，占当年全球肉类总产量的25．9％，禽蛋产量达到2187万吨，占全球份额的43.4％。     

屠宰加工现代化是振兴肉类工业的关键

我国是一个以农业为基础的发展中国家,肉类食品在人们的膳食结构中虽不像发达国家占主要地位,但随着经济发展和人民生活水平的提高,肉类食品在一日三餐中的比重亦日趋增多,尤其是改革开放以来农村经济体制改革取得成效,农业丰收促进牧业、养殖业迅猛发展,据国家统计公报公布:“1995年我国肉类总产量达5 000万t,是世界第一产肉大国,也是第一消费大国”。肉类食品放开生产经营以后在市场活跃、物资丰富     

我国熟肉制品及其添加剂的现状与发展

StatusandDevelopmentofPreparedMeatProductsandRelatedAdditivesYouXin肉类生产是我国菜篮子工程的重点，由于政府的扶植，20世纪90年代以来有了较大幅度的增长，从1991年总产3144万t，至1997年达到6150万t，几年增加一倍，人均占有达到了49．5kg。1996年肉类加工产值占食品工业总产值7．37％，达456亿元。但肉类加工大量的是初级加工，主要是屠宰后的生鲜肉类。能直接入口的熟肉制品太少。例如肉类罐头全国只有25万t，熟肉制品170万t左右，不到全国肉类总产量的3％，但发达国家的肉类制品达到肉类总量的30％～40％，有的国家甚至达到…     

从参加"IFFA"展会探讨中国肉类加工机械在肉类加工业的发展和影响——《肉类工业》杂志社编委会上的发言稿

我国的肉类工业在整个食品工业产值中所占比例很小，不到10％。但是，在人们的日常生活中却占有举足轻重的位置，当前发生的肉类涨价所导致其它食品也一起涨价的风波就是一个很明显的例子。同样，肉类加工机械在整个食品加工机械中所占的比例也不大，而且设备的价值、自动化程度等都要落后于其它食品加工业。据统计，2006年我国出口的食品和包装机械超过了828亿元，而肉类加工机械仅占了很少的一部分，不到2亿元。由此可见，肉类加工机械在整个食品和包装机械中的比重很低。     

酪蛋白酸钠在肉食品中的开发与应用

食品添加剂现正向天然、营养、多功能方向发展。目前我国食品添加剂品种数得到较大发展以后，对于食品添加剂的应用已日益引起人们重视。此外，我国肉类产量居世界第一，但肉制品却相对不多，即使包括整个熟肉食品在内，也仅占约肉类总产量的20％，远远低于发达国家70％～80％的肉食加工水平。而肉食加工和其它现代食品加工一样，都离不开食品添加剂，其中酪蛋白酸钠在肉食品中的应用，是我国近年来发展较快的一项食品添加剂应用技术。l酪蛋白酸钠发展简介酪蛋白酸钠又称酪肪酸钠或酪蛋白钠，亦曾称之为食用干酪素。本世纪60年代前即已有生…     

对中国肉类工业现状及发展的思考

膳食结构中肉类是最重要的动物性食品,肉类供应的好坏直接与人民生活息息相关。我国幅原辽阔,改革开放20年来,政策的调整使农业经济迅速发展,畜禽食品生产近年来持续高速增长,成为肉类产量增长最快的国家。自20世纪90年代初以来畜禽产品就位居世界首位,2001年肉类总产占到世界总产量2.22亿吨的1/4以上,达6040万吨。约占全球总产的40.5％。人均占     

秉承不变的信念,创造适用的产品——访渡边食品机械(河北)有限公司上海分公司总经理王平

正随着人们对肉类需求的不断增长,加工机械在肉类生产中的使用也愈发普遍,但是其质量良莠不齐。肉类生产企业需选择有品质保证的加工机械制造商,在完善自身生产线的同时,提供更优质的肉类食品。新时代、新发展,人们对食品的要求也越来越高。肉类食品是人们日常饮食中不可或缺的一部分,其生产、加工、配送等方面的安全备受关注。随着人们对肉类需求的不断增长,加工机械在肉类生产中的使用也愈发普遍,但     

磷酸三钠去除禽肉致病菌

鸡肉含蛋白质23.2％,是动物性食物之最,深受人们喜爱。禽肉的消费量仅次于猪肉,1995年我国禽肉总产量为934.7万吨,1998年上海市郊上市肉禽将达到1.6亿羽。 肉类食品易受微生物污染,弓巧玲等报道某城市在全部食物中毒事件中,由细菌性引起的占62.5％,而由肉与肉制品引起的占细菌性食物中毒的73.3％,其中沙门氏菌污染是主要原因。据我国查明的128起沙门氏菌食物中毒,由肉类食     

肉类产业未来发展四大趋势

肉类食品生产包括畜禽养殖、屠宰、冷冻、肉禽蛋制品加工、冷藏储运、批发配送、零售及相关服务.据报表,尽管我国目前肉食品行业还存在不少问题,但肉类食品行业发展的机会很多.国家扩大内需,鼓励消费的政策为肉类食品行业发展提供了更为广阔的市场,肉类食品消费也由单一肉类品种主导市场的格局将被多样化混合品种所替代,猪肉消费会保持绝对量的增长,但在整个肉类消费中所占的比重将继续下降,牛羊肉需求上升,消费将有一定程度的增长,禽肉消费的比重持续快速上升.随着人们生活水平不断提高引起的消费习惯的变化,各种精深加工的分部位的冷却肉、半成品肉、冷冻肉、熟肉制品以及肉类为原料的方便食品、功能性食品、休闲食品和旅游食品的消费将明显上升,根据我国目前的消费现状及居民的饮食习惯,未来的肉食品行业将向四个方向发展.     

市场展望

市场展望速冻机市场产需前景广阔速冻食品正在全国蓬勃兴起，行家认为，国产速冻机大发展的黄金时期已经到来。食品界专家预测，未来１０年，世界速冻食品消费量将占全部食品的６０％。而我国１９９０年肉类、水产品、蔬菜三类食品年产量合计已达１．４亿吨，如果其中６０...     

我国食品包装机械将获高速发展

记者从有关部门获悉．我国食品包装机械将在90年代实现高速发展，成为我国国民经济中为提高人民生活水平和扩大产品出口四务的重要产业．根据回香和预测，当前市场需求旺在的包起机械和食品机械有：瓦楞纸生产、制箱（盒）、印刷成套设备，袋成型－充填－封口包装机，医药用包装机，啤酒、饮料灌装机成套设备，制罐生产成套设备，方便食品生产成套设备，果汇保鲜成套设备，屠宰、肉类加工机械，糕点、饼干生产成套设备及罐头加工机械．这几类产品是食品包装机械行业主要热销产品。1992年销售总额达38亿多元，占全行业总用IQ％的54％，平均…     

当前我国屠宰经营的困惑

当前我国屠宰经营的困惑周昭平（贵州肉联厂，贵阳市５５００１８）我国是一个以农业为基础的发展中国家。肉类食品在人们的膳食结构中，虽不像发达国家那样占主要地位，但随着经济发展和人民生活水平的提高，肉食在一日三餐中的比重亦日趋增多，尤其是在农村经济体制改革...     

我国肉制品产业发展的三大趋势

肉制品是我国居民日常消费量较大的食品之一，在食品工业中占有十分重要的地位。国际权威肉食品专家、南京农业大学副校长周光宏教授称，营养、卫生和风味是我国肉类产业的研究方向。在此研究方向的指导下，我国肉类产业的发展将呈现以下趋势：冷却肉逐渐代替热鲜肉；传统肉制品的生产将日趋现代化；低温肉制品的比例将提高。     

肉鸡胸脯肉的加工

肉鸡胸脯肉的加工丁海标华中农业大学食品科学系（武汉）４３００７０近年来，我国畜牧业迅速发展，尤其是肉鸡业，产量增长很快。我国肉鸡产量从１９７８年占肉类总产量的１％弱，１９９２年增加到占肉类总产量的１４％，１９９３年达到３００多万吨，市场上出现了大量的...     

我国肉与肉制品标准现状分析与发展建议

我国是肉类生产大国，截至目前已经制订阿类产品、生产管理、检测方法等方面标准600余项，肉类标准体系已初步建立。但是与国际标准相比，我国肉类标准体系建设有较大差距，明显落后于产业发展。本文通过整理当前我国肉类标准，分析与CAC、ISO国际肉类标准的差异，找出我国肉类食品标准发展与国际标准的差距，并根据我国肉类发展现状，提出促进我国肉与肉制品标准体系建设的建议。     

国内肉类食品软包装技术发展

我国的肉类总产量自1990年至今，20多年以来一直稳居世界首位，然而我国的肉类深加工制品的比例仅占肉类总产量的10％，世界上发达国家一般都达到50％左右的比例，有些国家甚至高达70％以上，与先进水平差距相当大。更重要的是肉制品的品种和质量更落后于世界先进水平，其中关键原因之一是涉及到肉类食品的包装技术，主要是软包装技术的发展。     

肉类食品软包装技术的发展

我国的肉类总产量自1990年以来一直稳居世界首位，然而我国的肉类深加工制品的比例仅占肉类总产量的10％，世界上发达国家一般都达到50％左右的比例，有些国家甚至高达70％以上，与先进水平差距相当大。更重要的是肉制品的品种和质量更落后于世界先进水平，其中关键原因是涉及到肉类食品的包装技术，主要是软包装技术的发展。     

解读肉类食品添加剂的应用现状与趋势

伴随我国经济的稳定发展,人们的生活水平正在不断提升,对肉类食品的需求量也在逐渐增多,因此肉类食品的质量得到社会各界的广泛关注。然而,部分肉类食品生产企业为了提高企业的经济效益,会不正当使用食品添加剂,严重影响食用者的身体健康。要想改善这种现象,相关食品监督部门应该重视自身的责任,加大力度管理。本文分析了我国肉类食品添加剂的应用现状,并阐述了未来发展趋势与对策。     

参芪肉肠的制作

我国是肉类生产大国。肉类食品在人们的食品结构中占有重要的地位。加入WTO以后。人们对肉制品要求越来越高。不仅要求它具有良好的口味和质量。还要求它具有营养保健等方面的特性。由于人参具有补气益肺、宁神益智等功能。黄芪具有生津止渴、补气生血等功能。且两者同用补气力     

进入一日三餐的方便营养的食品

我国大量的食品还是以原始方式进入家庭，加工比例不大，例如：1992年全国大米加工产量1800多万吨，面粉产量是2600万吨，合计主食为4500万吨，只占当年全国粮食总产量44266万吨的10％。应该说大米、白面仅仅是初级加工且不能成为直接食用的食品，目前全国方便面已经过人家庭，全国约有近1000＄条生产线，产立约100gr万吨，这个只有面粉总量的州．肉类199po总产量是2940万吨，但加工量作为工业产品统计的只有罐头、肉肠类、熟肉等合计2则多万吨，占肉类总量的10％．所以研究进人家庭直接消费的加工食品，可做的文章不少，潜力十分巨大．1993…