淀粉辅料高发酵度淡爽型啤酒的研制

以玉米淀粉为辅料,添加适量焦香麦芽,经糖化、发酵酿制出高发酵度浅色下面淡爽型啤酒,色泽浅黄,泡沫洁白细腻,口味清爽纯正,啤酒真正发酵度７６％以上,具有较好的经济效益。     

浅谈提高啤酒发酵度

本文从改进麦汁组成成分,酵母的选择、发酵工艺的控制和工艺卫生管理等方面阐述了提高啤酒发酵度的途径,从而改善啤酒风味。     

浅谈啤酒的发酵度

本文结合本公司的生产情况论述了影响发酵度的几个因素 ,并提出了相应的解决措施     

论淡爽型啤酒

<正> 一、啤酒口味的演变 根据原料的选择、配合和采用的酵母、发酵条件等不同,可以酿出具有香味特色的各种啤酒,这主要由于     

影响啤酒发酵度因素及提高发酵度的途径

1前言 所谓发酵度系指麦汁中浸出物被酵母消耗部分与原麦汁浸出物总量之比。用百分数表示，百分数越高，发酵度越高。     

控制啤酒的发酵度初论

记得1984年6月在青岛召开的“啤酒标准审定会”上,许多专家提出啤酒发酵度标准的高低是衡量一个国家啤酒生产技术水平的一项重要的指标。在那次会议上制定的“啤酒国标”—“GB—84”的发酵度指标是60％以上,酒精度指标是3.7％以上,以利于促进各生产厂家重视发酵度和酒精度的提高。各种资料表明,浅色啤酒的淡爽化是一种世界性的倾向,要使啤酒的口感干净、爽快,除了其他因素外,提高发酵度是其关键之一。实践证明,发酵度较高(必需适当)的啤酒由于其残糖低,故而就没有粘口的感觉,也就使人喝了爽快。     

浅谈啤酒最终发酵度及其测定方法

采用直接发酵法测定最终发酵度，操作比较简便。由于测定结果不受麦汁中糖成分的影响，可靠性好，其测定时间的长短也不影响生产工艺方案的调整，是较测定传统指标糖（还原糖）：非糖更可信的方法。实验室测定啤酒最终发酵度，是在与实际生产完全不同的条件下进行的，即麦汁接种压榨酵母后，在２５℃左右发酵。本文探讨了发酵管法测定啤酒最终发酵度的原理和实验方法，以及注意事项，并就最终发酵度的另外几种测定方法的特点进行了讨论。     

淡爽型啤酒生产技术的研究

以麦芽、大米、酒花为原料 ,对不同比例的麦芽用量作了小试 ,认为用45 %较55%为佳 ;辅料大米以37%为好 ,糖化pH5.2～5.4,糊化pH6.0～6.3,煮沸90min ,第一次加酒花2kg,第二次加酒花9kg,第三次加酒花7kg,接种酵母7.0‰ ,发酵最高温度12℃ ,最高压力0.12MPa,发酵第6天开始测双乙酰 ,当双乙酰降至0.8×10-7时 ,保温48h ,再以0.3℃/h降至0℃ ,后酵7天以上。成品酒理化指标达GB4929—91优级标准。     

酿制优质淡爽型啤酒的工艺要点

本文介绍了酿制优质淡色啤酒应注意的问题及整个生产过程中各环节应遵守的工艺要点，在生产中具有实效性。     

低度淡爽型苦瓜啤酒的研制

针对人们消费需求的变化，研制开发了具有保健作用的苦瓜啤酒。对苦瓜汁的制备、添加以及苦瓜啤酒生产工艺、质量要求进行了研究，并就影响产品质量的关键因素进行了探讨。     

浅论控制啤酒的发酵度

本文从发酵控制的角度,用“量”的概念阐述了如何合理、准确地控制发酵度的问题。实践表明,通过外观发酵度与实际发酵度之间的固定关系,可以确定外观糖度与酒精度之间的关系,从而可以简化预测手段,准确有效地预测和控制成品的酒精度和发酵度。     

影响啤酒发酵度的因素

在原料、工艺及酵母菌种相对稳定的前提下,分析了实际生产中啤酒发酵度的影响因素。     

筛选优良菌株提高啤酒的发酵度

现代啤酒倾向于高发酵度、淡爽型啤酒，因此我公司近几年，在生产过程中对生产用酵母进行了优选，提高了啤酒发酵度，保持了菌种的优点，为保持质量稳定、降低消耗奠定了基础。