质谱分析浓香型白酒洋河梦之蓝(手工班)微量成分的研究

洋河梦之蓝(手工班)是洋河集团近年来推出的高端绵柔型白酒。为了分析其微量成分组成,利用色谱-质谱联用技术,鉴定出454种微量成分。其中,酯、脂肪酸、醇、醛、酚、酮类等是中国传统白酒中主要的呈味物质,在该酒中超过300余种;呋喃、核苷类似物、萜烯、吡唑和吡嗪等具有潜在生物活性功能的物质,在该酒中检出48种。这些结果为研究绵柔型白酒风味和滋味来源及健康功效奠定了基础。     

酱香型白酒生产工艺及关键工艺原理简述

酱香型白酒在茅台酒的带领下掀起了一股酱香热潮,各地酒厂纷纷进军酱香领域,但是目前对酱香型白酒生产工艺及原理完整、系统的研究较少。酱香型白酒不仅依赖于独特的"四高两长"工艺,各个工艺流程的参数变化对最终酒体质量都存在极大的影响。本文对酱香型白酒生产工艺及具体操作进行了梳理,并对关键工艺原理进行了阐述,旨在为各酒企工艺优化提供理论依据。     

北方清芝复合香型白酒生产工艺的研究

在清香、芝麻香型白酒的生产工艺基础上进行了改革创新,借鉴低温和高温生产工艺的特点,创新清芝复合香型白酒的新工艺。结果表明,该创新工艺所酿制的白酒香气复合幽雅,酒体醇和细腻,风格独特,理化指标检测结果符合产品标准。     

浓酱兼香型新郎酒的发展及工艺创新

新郎酒为浓酱兼香型酒的代表,利用国家名酒的资源优势,将大曲酱香型白酒和浓香型白酒相结合,采用分型发酵产酒、精心勾调的"两步法"生产工艺,根据自身特点,创新了科学的生产工艺,形成了合理的产品结构,使新郎酒浓香、酱香和谐兼有、风格独特。对酱香工艺部分的创新:①将高粱破碎度由20%左右调整为5%以内;②提高制曲品温。③适当延长了每轮次的发酵期。浓香型原酒采用多粮型和单粮型相结合的生产工艺,并创新了培养液翻窖技术,为新郎酒的勾兑调味提供优质基酒。     

洋河股份十人获“中国白酒大师”等荣誉称号

<正>本刊讯:由中国食品工业协会举办的"第二届中国白酒科学技术大会"于2015年1月18日在北京隆重举行。会议对近10年来白酒行业优秀科技成果和中国白酒大师、中国白酒工艺大师、中国评酒大师进行了表彰。洋河股份公司再次以雄厚的科技实力在行业冠领群芳:钟玉叶、朱广生、周新虎、王耀、钟雨、谢玉球、傅宏兵、陈翔、谢旭、汪应恒10位公司专家分别被授予"中国白酒大师""中国白酒工艺大师""中国评酒大师"荣誉称号。与此同时,公司"绵柔型白酒酿造关键技术集成研究""复合菌种耦合发酵技术在绵柔型酒生产应用的     

技术进步与创新,助推江津小曲白酒的发展

江津小曲白酒二十多年来在生产工艺和设备的改进;五粮型小曲白酒生产工艺的确立;优良菌种的选育应用;多种调味酒的生产;低度酒除浊净化技术的应用;检测手段的提高以及勾调工艺的完善等方面不断开展技术进步和创新活动,基酒质量大幅提高,开发了"金江津酒"、"几江元帅酒"系列中高档产品,获得了较好的经济效益,推动了江津小曲白酒的发展...     

北方清芝复合香型白酒生产工艺的研究

在清香、芝麻香型白酒的生产工艺基础上进行了改革创新,借鉴低温和高温生产工艺的特点,创新清芝复合香型白酒的新工艺,所酿制的白酒香气复合幽雅,酒体醇和细腻,风格独特。     

浅析冬季浓香型白酒生产工艺的调节

为稳定冬季浓香型白酒的产质量，为度夏压排打下基础，采用调节入窖淀粉浓度至１５％～１６％；辅料用量第一排２８％，第二排２５％，第三排３０％，第四排２５％，以后不变；高温曲用量６％。试验结果表明，基础酒未出现苦味现象。还叙述了冬季发酵异常池口的生产工艺调节方法等。（一平     

探索北方多粮酿酒工艺及操作要点

宋河酒业于2005年开始进行多粮型白酒生产工艺探索,经过大量的试验和探索,逐步摸索出一系列的较为科学合理的工艺参数,制订出具有本公司特点的北方多粮酿酒工艺的原料配比、主要原辅料和质量要求及工艺操作要点,解决了江淮白酒＂增己降乳＂等问题,增强了浓香型白酒主体香——己酸乙酯的含量,完善了酒体风格,使基酒质量口感及饮后舒适度明显提高。     

洋河绵柔型白酒风格浅析

绵柔型风格白酒是时代发展的产物。绵柔型白酒是与洋河特有的地理、气候、水质、土壤、制曲工艺、酿造工艺、勾兑技术等息息相关的,是洋河人的心血结晶。客观的分析了洋河绵柔型白酒风格的形成原因。     

"洋河蓝色经典"工艺特征、环境因素及微量成分与人体健康的关系

"洋河蓝色经典"酒采用独特的多粮酿造、多粮制曲、多工艺配合,加之得天独厚的地域环境,采用甘甜绵软、矿物质丰富的"美人泉水"精心勾调,造就了高品位的"绵柔"品质;特殊的酿造工艺赋予了酒体中丰富的微量元素、低分子有机酸、高级脂肪酸及乙酯、酚类化合物等微量成分对人体健康有良好的功效.     

从清朝《六必酒经》看中国蒸馏酒与国外蒸馏酒生产技术的差距

清朝《六必酒经》首次系统的记载了我国多种蒸馏酒的生产工艺技术,从酿酒原料到加曲发酵,再到蒸馏接酒,并对不同原料生产的酒进行了质量对比描述.同一时期,西方进入工业革命,大量新技术、新装备应用于发酵酒和蒸馏酒的生产,包括温度计、酒精计,以及微生物技术、化学分析技术,促进了西方酿酒业的发展.回顾我国古代烧酒生产,是为了在新时...     

浓香型白酒“增己降乙”与酿酒工艺的关联性研究

近几年来,浓香型白酒生产企业在生产过程中,普遍存在着酒体香味成分当中“乙酸乙酯高,己酸乙酯低”的情况,导致在尝评浓香型白酒时,出现以己酸乙酯为主的主体香气欠缺,香气冲、糟香突出,口感单薄、无绵甜感,余味短,风格不具有典型性等一系列技术难题。为了稳定浓香型白酒酒体品质,传承中国白酒上千年的宝贵物质文化遗产,持续为消费者提供口感优良的中国浓香型白酒,特对与“增己降乙”。关联性较大的微生物菌落和酿酒工艺进行深入研究比对,旨在促进浓香型白酒的进一步健康发展。     

直面WTO,振兴苏酒--洋河集团董事长杨廷栋采访录

白酒是一种嗜好产品,情感产品、文化产品,与传统的消费习惯息息相关,中国加入WTO后,随着世界经济一体化的发展,西方文化可能会影响我国的白酒消费习惯,但东方文化也可能影响西方文化,让白酒更多地走出国门,目前,台湾的白酒市场看好,洋河正积极准备进入台湾市场“品牌买断经营”是时代的产物,是计划经济转向市场经济过渡期的产物,曾发挥了积极作用,随着市场的规范化,“买断经营”将逐步弱化,洋河集团曾经有近100个“买断产品”,目前仅剩10余个,“重振苏酒雄风”是在总结历史经验的基础上,鉴于苏酒的品牌优势于1998年提出来的,现在在市场形象、产品形象上已见成效,从量税政策的出发点是好的,因为市场不规范,造成名优酒厂效益下降,其应对措施是开发中高价位产品,同时保护低价位产品,原产地保护前景是好的,但任重而道远,洋河根据市场情况和自身条件,将提升产品品牌价值,把主要市场放在华东地区,在资本经营上,应积极创造条件,积累要素,水到渠成,不宜强求。     

气候变化对酿酒生产的影响

在浓香型白酒的生产过程中，直接影响白酒产量、质量的因素很多，气候的变化影响酿酒操作的入窖温度、入窖水分、入窖酸度等条件要求，在入窖淀粉含量、用曲量、用糠量、糟醅粮比等参数一定的情况下，不同季节酿酒对原酒质量特别是己酸乙酯的含量仍有一定的影响。     

豉香型白酒传统工艺的继承与创新

豉香型白酒是珠三角地区盛行的一种传统米酒。通过对豉香型白酒传统工艺的细致总结后,主要继承了豉香型白酒传统工艺的发酵方式、蒸馏方式及陈肥肉酝浸工艺。从适当延长发酵期、缩短浸肉时间、改良勾兑贮存工艺几方面对原有工艺进行改良。     

黄酒丢糟生产优质芝麻香型白酒的生产工艺

以黄酒丢糟为生产原料,借鉴大曲酱香酒生产工艺特点,酿制优质芝麻香型白酒。所制芝麻香白酒香气复合幽雅,酒体丰满甘润,芝麻香风格独特典雅。     

我国黄酒的改革成就及发展方向

论述了科学技术对黄酒生产的重要意义，提出了采用现代科学技术，即生物工程技术、中医学、营养保健学和酒体设计，改进和完善黄酒生产工艺是今后黄酒的发展方向。     

芦荟灵芝保健酒的加工工艺

以灵芝为特色原料,确定发酵工艺条件,配以芦荟原汁及人参浸提液,经调配制成风味独特、具有保健功能的芦荟灵芝酒。