麦芽生产中添加赤霉素的试验

经试验,在麦芽生产中添加0.15～0.20g/t大麦赤霉素具有激活和提高水解酶、淀粉酶的活力,可缩短发芽期,减少制麦损耗,增加麦汁产量,加快麦汁过滤速度等优点,经济效益显著。(冯唐)     

迅速堤高我国啤酒生产工艺技术水平的十三条措施

在全国啤酒生产工艺学术交流会的发言和座谈讨论中,一致认为,为了能迅速地提高我国的啤酒生产工艺技术水平,应该加强进行以下几方面的工作:1.改进浸麦方法和采用浸麦时添加赤霉素的方法以缩短发芽周期,提高产量;2.改进萨拉丁发芽箱的通风系统和改进翻麦机,提高发芽箱的麦层厚度至1米以上以提高产量;3.采用高效单层干燥炉等新的干燥设备,增加单位面积的麦芽烘干量,从而提高麦芽产量和节约能源;     

低β-葡聚糖青稞麦芽制备工艺的研究

β-葡聚糖具有良好的保健功效,用于青稞酿造啤酒时,其含量过高会严重影响啤酒的易滤性及成品啤酒的非生物稳定性.通过正交实验研究青稞发芽温度、发芽时间、赤霉素(GA3)添加量以及焙焦温度对青稞麦芽中β-葡聚糖含量的影响.确定最佳青稞制麦工艺为:发芽温度16℃、发芽时间96h,GA3添加量0.1 mg/L,焙焦温度84℃.     

大麦储藏过程对发芽和麦芽质量的影响

麦芽高含量的浸出物、高活力的酶和良好的溶解对提高啤酒产量和生产效率起重要作用。本研究的目的是检测几种澳麦品种在收获后储藏过程中的变化，以及对大麦的发芽特性、酶的产生和麦芽质量的影响。还确定了最好反映发芽力的发芽试验。四种商业大麦，在室温下储藏一年，每隔一个月取定量样品放置在一18℃，然后分别测量这些样品的发芽力（GE）和发芽指数（GI）。再将这些样品进行微型制麦试验，麦芽质量用标准EBC方法评价。室温下储藏的确影响所有样品的发芽特性，提高了制麦过程中的水解酶类并改善了许多麦芽质量参数。试验结果发现GI与发芽过程中酶的活力以及各种麦芽质量参数具有相关性．因此，GI是反映制麦潜力的一项优良指标。     

新疆大麦制麦工艺初探

我国啤酒产量的迅速提高，啤酒主要原料大麦的需求量随之速度提高，单靠进口原料已经不能满足各啤酒厂的需求，使用部分西北大麦，由于品种产地等因素，原料不稳定，给制麦生产带来一定的困难，采用提高浸麦度，适当的发芽温度，促进蛋白质的溶解来保证麦芽的质量。     

浅谈赤霉素的作用机制与使用

在制麦过程中根据赤霉素的作用机制合理地使用赤霉素，能够提高麦芽的质量水平，缩短制麦时间，减少制麦损失。     

小麦麦芽生产工艺的研究

经微型模拟生产试验：（1）绿麦芽水分升高,α－氨基酸升高,色度加深;（2）添加赤霉素,可使α－氨基酸,浸出物,糖化力等显著提高,但会导致色度升高;（3）发芽温度以12－16度为宜,（4）发芽时间以不超过5天为宜;（5）焙焦温度75－78度为宜;（6）生产麦芽新鲜小麦优于陈小麦,白皮小麦优于红皮小麦,生产结果表明,小麦代替大麦生产酿酒麦芽,完全可实现优质啤酒的生产。     

用“啤酒大麦”生产饴糖的情况

大麦在人工控制的外界条件下,经过清选、浸麦、发芽和干燥而制得麦芽的过程称为制麦,未经烘干的新鲜麦芽称为“绿麦芽”,经过干燥和烘焙处理的麦芽称为“干麦芽”。“绿麦芽”一般作为糖化剂用于饴糖生产和酒精生产的糖化工序;“干麦芽”一般用于面包生产,作为含酶丰富的麦芽粉加入以改善面包的色泽和香味。“干麦芽”还是咖啡和麦精的代用品,它最主要的用途是酿制啤酒,所以也     

改进制麦焙燥工艺,提高麦芽质量

改进制麦焙燥工艺，提高麦芽质量贝国泉，钱永乐（杭州轻工技校）（浙江钱江啤酒厂）“麦芽是酒之肉”，这句话，充分点出了麦芽与啤酒的内在关系，生产优质啤酒必须选择高品质麦芽，不仅因麦芽是制啤酒的物质基础，而且糖化制取麦汁时降解淀粉、蛋白质等物质的种种酶系也...     

如何减少制麦耗水

作为用水大户啤酒生产厂,节水工作应纳入工作议事日程。下面围绕麦芽工艺、制麦设备等方面讨论节水的方法。麦芽制造工艺流程是:浸麦——发芽     

麦芽汁发酵饮料的研制

麦芽是制备谷物饮料的重要原料之一，除啤酒外尚可开发多种饮料新品种。本文报道三种有别于啤酒的麦芽升发酵饮料，有较大的发展前景。1．麦芽对乳酸菌发酵饮料往谷物发芽制得的麦芽汁中添加乳清酶解物，经乳酸菌发酵而成，产品中含有大量的乳酸菌，是一种别有风味的保健饮料新产品。可选用的原料包括大麦、小麦、黑麦或燕麦等，将其中一种或数种混合并在适宜的温湿度条件下发芽；当麦芽长度达到籽粒长度1．5～2倍时，进行干燥并安排带苦味的根部，然后粉碎。这种长麦芽与制啤酒所用的短麦芽有所不同，长麦芽的酶活性更高。粉碎后的麦芽份用…     

科技新成果——高效复合植物β—淀粉酶

高效复合植物β—淀粉酶是以小麦、红薯、大豆等农产品为酶源,经水浸提和多次复合工艺制成。主要用于啤酒生产的糖化过程。经国内多家大中型啤酒生产企业应用证明,具有减少麦芽用量比例,提高麦汁产量,缩短糖化时间以及提高啤酒质量等显著效果。产品卫生指标符合国家食品添加剂标准。     

劳斯曼法生产麦芽简介

六十年代后期在西德啤酒及麦芽工业的生产中,开始出现了一种新型的制造麦芽技术,这就是劳斯曼(LAUSMANN)制麦芽技术。这一生产方法的设计者是劳斯曼先生,他在吸收了箱式、移动麦堆式等多种制麦芽技术优点的基础上。又在浸麦、发芽、大麦输送、翻麦、节能、节水等方面采取了一系列可靠、有效的技术措施,进而创造了劳斯曼式制麦技术和设备。由于劳斯曼制麦芽技术和设备具有耗能少、节水、自动化强度高、运行可靠、操作简便、成品麦芽质量较好等优点,因此从七十年代初世界上不少国家开始采用劳斯曼公司设计的麦芽生产线建设麦芽厂。也有一些啤酒厂或麦芽厂,出于增加产量和增进经济效益的目的,把原有的麦芽生产线(大多是志萨拉丁箱式和移动麦堆     

用高果糖浆生产啤酒的研究

传统法酿造啤酒的主要原料是麦芽。由于其生产加工较复杂，贮存时间长，且影响成本；为此，不少国内外企业在不影响啤酒质量的前题下，最大限度地使用替代原料，主要品种是未发芽的谷物，如大米、大麦、玉米、小麦、黑麦、青稞等，有的用量已高达70％。当前，采用添加高果糖浆代替部分麦芽及不发芽谷类生产啤酒，是国外推广的新课题，对于缩短发酵周期，提高质量及社会经济效益都有积极作用。现将我们试验情况述后，供大家参考。     

中国专利文摘

香啤酒及其生产方法孙新国中国专利：CN1131189A申请日期；1995－03－10申请号出51026372公开日期：1996－09－18该酒的酿造方法包括制麦芽、糖化、麦汁过滤、煮沸、沉淀冷却和发酵，并且采用下述两种工艺的其中至少一种：1．糖化前对大麦麦芽进行脱皮处理，相应地表汁过滤采用离心沉淀滚筛过滤法；2．所采用的辅料主要是小麦，辅料糊化前对小麦进行麦芽香化处理，包括小麦发芽和小麦芽的加热分解，以及在高温条件下进行炼焦。这样有效地改善了啤酒的风味，提高了啤酒的适口性，香啤酒有明显的麦芽香和乳香味。（木易）特制不含致癌物啤酒…     

对于以玉米为辅料的外加酶法啤酒的某些看法

<正> 一、前言 传统法酿制啤酒主要使用麦芽,其量高达80％左右。由大麦生产麦芽的过程包括大麦的清选与分级、浸渍、发芽和绿麦芽干燥等项作业。所制成的麦芽不宜立刻使用,而须贮存一段时间,以使之发生一系列物理的和生化的变化。因此,复杂和需时较长的制麦工艺,最终导致原料成本高昂。正是由于这样,酿造啤酒时,往往在不影响啤酒质量的前提下最大限度     

啤酒专用糖浆的开发研究

0　概述啤酒是世界第一饮料 ,全球每年啤酒生产量为1 2 5亿ｔ,人均消费量约为 2 2Ｌ/人·年。现代啤酒传入中国仅有 10 0年历史 ,但中国是传统酒类消费大国 ,现在啤酒产量已位居世界的第二位 ,1999年产量是 2 0 88万ｔ。乐观估计今后中国啤酒产量将保持年增长 10 0万ｔ ,2 0 0 2年可以超过美国而居世界第一位 ,2 0 10年中国将年产啤酒 30 0 0万ｔ以上。中国啤酒生产沿用欧美 (非德国 )传统技术 ,啤酒原料以麦芽为主 ,以不发芽谷物 (大米和少量玉米 )为辅料进行生产。尽管中国每年生产大麦 80 0万ｔ以上 ,但啤酒用制麦大麦仍显不足 ,每年从澳…     

计算机控制小型制麦芽器设计

利用计算机控制制麦芽器生产的温度，湿度，风量及风速，可以生产出多种类型，高质量的麦芽，不但增加了新的啤酒类型，同时也提高了啤酒的质量。它可以取代现有的麦芽生产流水线，为小型麦芽制造厂，小型啤酒生产厂、宾馆鲜啤流水线和实验室研究提供体积小，结构简单，功能齐全，价格低廉的麦芽生产设备。     

大麦的喷雾浸渍及设备

我厂是年产一万吨啤酒的生产厂家。年产麦芽1700吨,有四套12吨的箱式发芽设备,自制了两个30m~3圆锥形喷雾浸麦槽。一、大麦喷雾浸溃设备的结构及作用为了提高制麦质量和缩短浸麦时间,在自制的洗麦浸麦设备上增加了二氧化碳抽吸泵和喷雾等设备。     

小麦麦芽生产工艺探讨

主要就生产白啤酒（Weizen Beer）所使用的主要原料，小麦麦芽的加工3个阶段：浸麦、发芽、干燥工艺过程所涉及到的问题进行试验和探讨，以促进小麦麦芽和白啤酒的质量提高。