绿色美食汇滇池 民族盛宴聚泛亚——记第二十一届中国厨师节暨首届滇池·泛亚国际美食节

第二十一届中国厨师节暨首届滇池·泛亚国际美食节（以下简称＂双节＂活动）于2011年10月18—20日在昆明隆重举行。＂双节＂活动以＂绿色美食汇滇池、民族盛宴聚泛亚＂为主题,以＂弘扬中华饮食文化,推动烹饪技艺交流;彰显中国餐饮风采,拉动餐饮消费市场＂为宗旨。除保留往届厨师节＂全国中餐技能创新大赛＂、＂国际中餐青年厨师争霸赛＂、＂中国餐饮百强投资考察推介＂、     

首届“亚洲美食节”在京举办16国异域美食等你来尝

为加快中餐国际化进程，由中国烹饪协会倡导发起的首届“亚洲美食节”日前在京拉开帷幕。来自16个亚洲国家的餐饮企业和10个国内企业将为消费者呈现汇聚多种风情的饕餮盛宴。
　　中国烹饪协会常务副会长冯恩援在此间举办的美食节开幕式上说，为发挥中国饮食文化作为国家软实力和民间外交的作用，更好地密切各国餐饮文化的交流与沟通，中国烹饪协会积极开展各项以饮食文化为载体的交流活动，构建中餐“走出去”、国际餐饮“引进来”的合作平台。特别是在当前餐饮行业谋求转型升级的关键时期，中国烹饪协会在商务部鼓励餐饮企业“走出去”的战略规划与指导意见下，多渠道、多层面地为餐饮企业寻求海外拓展渠道。     

世界中餐业联合会中国服务委员会举办线上公益大讲堂

10月27日下午,由世界中餐业联合会中国服务委员会举办的“中国服务——餐饮企业的新战略”线上直播公益大讲堂活动圆满结束。世界中餐业联合会会长邢颖,桥中创始人、董事长黄蔚围绕“中国服务”这一主题分别作了专题分享。世界中餐业联合会副会长兼中国服务委员会主席、御仙都餐饮集团董事长行秀娟主持此次活动。她说,中国服务委员会自成立以来,坚持推动中国服务成为餐饮产业的新品牌、新战略,研究中国服务的理论基础,总结和传播中国服务的先进经验,以推动餐饮产业实现高质量发展为宗旨,推动餐饮产业成为实行中国服务战略的先导产业之一。     

搭中餐的台，唱世界的戏——“老恒和杯”第三届国际中餐青年厨师争霸赛在北展举办

为促进海内外中餐厨师切磋技艺,相互学习和交流,提升中餐烹饪技艺水平,促进中餐菜品创新,推动中华餐饮事业的发展,使中华餐饮文化在世界范围内进一步发扬光大,由世界中国烹饪联合会主办,世界中国烹饪联合会名厨专业委员会、北京烹饪协会承办的“老恒和杯”第三届国际中餐青年厨师争霸赛于2013年5月9—11日在第八届中国（北京）餐饮·食品博览会期间举行。同期举办的还有由北京市总工会、北京市商务委员会和世界中国烹饪联合会联合主办的20l3’京港澳台烹饪职业精英邀请赛。     

业界

联合利华与中国烹饪协会携手“申遗”倡议 近日,全球最大餐饮解决方案供应商之一联合利华饮食策划及旗下调味品品牌家乐,携手中国顶尖名厨及中国餐饮界权威齐聚北京居庸关长城,举办以“汇聚坚持,共创中华味来”为主题的“中餐申遗·家乐之夜”活动。百余位中餐行业领军人物现身长城,以各种形式在现场诠释了中餐厨师一直默默坚持的传承、改进与细节,并携手中国烹饪协会为支持中餐申请世界非物质文化遗产发出倡议。     

老字号品牌餐饮空间年轻化策略研究——以武汉“老通城”为例

中国的饮食文化用有着上千年的历史,每个地区都有其代表的特色饮食文化,其中老字号餐饮品牌最能够体现出当地的风俗和习惯,当传统的消费主体变为90后、00后时,老字号餐饮品牌也要寻找出一条新的道路。文章通过对武汉老字号“老通城”品牌背景及发展现状做出分析总结,围绕“老字号新生”对“老通城”进行空间中的年轻化设计,积极探索老字号餐饮品牌的发展方向,同时为现存的国内老字号餐饮品牌的再设计实践和发展探索提供一定的参考。     

齐齐哈尔“国际(烤肉)美食之都”品牌创建初探

2022年6月18日,齐齐哈尔市正式被世界中餐业联合会授予“国际(烤肉)美食之都”的称号,成为国内第一个烤肉美食之都,同时也充分说明齐齐哈尔市具有独特饮食文化历史和优质的食材资源优势。如今,作为曾经有255年省会历史的齐齐哈尔,在发展特色齐齐哈尔烤肉经济、丰富中国餐饮文化版图上产生了重要的影响。目前,齐齐哈尔烤肉市场生机盎然,火爆异常,名声享誉国内外,成为一张靓丽的城市名片。     

中国饮食文化发展趋势探析

以“融合与变革”为框架,对中国饮食文化作了详尽的的分析后认为：中国食品餐饮在未来世界大交流,大变革的历史潮流中得到提高和发展壮大;未来食品餐饮将朝着“速、朴、养、清、奇、乐”六个方面发展。     

第二十一届中国厨师节盛装迎宾

10月18日至20日,第二十一届中国厨师节暨首届滇池·泛亚国际美食节在昆明隆重举行。本届厨师节由中国烹饪协会和昆明市政府联合主办,以“绿色美食汇滇池、民族盛宴聚泛亚”为主题,以“弘扬中华饮食文化,推动烹饪技艺交流,彰显中国餐饮风采,拉动餐饮消费市场”为宗旨,亮点频频,美不胜收。     

2012世界厨王江阴华西争霸赛

2012年5月世界厨王江阴华西争霸赛，是为了扩大举办国际性的交流竞赛，期望通过世界厨王云集争艳，激发餐饮界技艺提升。进而达到促进饮食文化的多面向发展思考，提供中国餐饮业更多元化的发展空间。为了能鼓励更多厨师通过参赛提升自我，使比赛更能发挥发挥团队精神及真正达到国际中餐相互交流切磋的目的，同时发扬中餐技艺、香味、色泽、口感的精粹而决定推行以团体紧密合作，     

2008法国奶制品中餐创新菜肴表演赛在京成功举办

<正> 为增进中法两国在饮食文化的交流,加深中国餐饮市场专业人士对法国奶制品的了解,法国奶制品行业联合会近期在北京花家怡园世茂店举办了以法国奶制品为主题的活动"旋动你的奶酪",法国奶制品中餐创新菜肴表演赛。此次表演赛邀请了京城5位餐饮界知名品牌的     

BEST50名厨峰会

中国华东区顶级名厨齐聚一堂展现有传承有创新的现代中餐国内顶尖餐饮大师发布国际前沿餐饮趋势倡导低卡路里、低盐、少油的健康餐饮潮流     

绿色环保、科学餐饮奥运美食——记第二届中国国际美食节

第二届中国国际美食节于2006年9月22日在风光宜人的鲁菜之乡山东烟台隆重开幕了。此届美食节由中国烹饪协会，中国旅游饭店业协会、山东省旅游局、山东省烹饪协会、烟台市人民政府共同主办，山东省烹饪协会、烟台市人民政府承办，以“绿色环保 科学餐饮 奥运美食”为主题，是又一次展示中华民族与国际饮食文化的盛会。     

业界

近日,世界中国烹饪联合会在北京召开第五届六次理（监）事会。来自世界26个国家的300余位理事、监事和餐饮业内人士齐聚北京,共议协会建设大事,共商中餐发展大计。本次大会由世界中国烹饪联合会会长杨柳主持,世烹联秘书长尚哈玲作大会工作报告。为加强海内外中餐业界的交流与合作,促进国际中餐的发展,世烹联在会议期间还举办了“2013年国际中餐发展论坛”、“美丽中国·名流飨宴暨国际中餐技艺交流会”和“北京美食之旅考察交流”等系列活动。     

中餐冷菜的烹调工艺及创新策略研究

中餐冷菜作为中华饮食文化的有机组成部分,因清凉爽口、香气浓郁、鲜醇不腻的特点而自成一体。随着外来饮食文化的融入、人们饮食习惯的变化以及餐饮工业的发展,中餐冷菜的烹调工艺也需要不断创新发展,才能满足新时代人们多样化的饮食需求。基于此,本文在分析中餐冷菜烹调工艺种类的基础上,以常见冷菜烹调工艺“拌”为例,从食材、口感、色泽、营养、安全等角度探索中餐冷菜烹调工艺的创新策略。     

本期话题：造洋饭记——居家造洋饭

所谓洋饭，清末民初一度称“番菜”，是指“中饭”（非午饭，乃中餐，相对洋饭而言）以外的全部异国餐饮。     

世界中餐业联合会领导和“社区餐饮研究”课题组赴紫光园中央厨房参观调研

<正>9月16日,由世界中餐业联合会牵头组建的“社区餐饮研究”课题组走进紫光园中央厨房参观调研。世界中餐业联合会会长邢颖、副会长尚哈玲,北京联合大学旅游学院常务副院长严旭阳,北京华天饮食控股集团总经理助理刘飒,世界中餐业联合会秘书长赵文珂、会长助理牟栋梁、副秘书长梁硕、副秘书长王文江,北京联合大学旅游学院餐饮管理系主任姜慧、博士陈涵等参加调研活动。     

“过中秋节·吃团圆饭”系列活动精彩纷呈

<正>在中华民族的传统佳节中秋节即将来临之际,为传承和弘扬中华优秀传统文化,促进海内外中餐业发展,世界中餐业联合会向海内外中餐业同仁发出倡议：推广中秋传统文化,打造中秋美食品牌活动;加强中秋节日营销,促进中秋餐饮消费;树立绿色理念,倡导文明新风。与此同时,世界中餐业联合会联合海外餐饮人共同举办了“过中秋节·吃团圆饭”系列活动,抒发了“海上生明月,天涯共此时”的美好意境,为增进当地民众对中华文化的了解与认同,坚定文化自信、讲好中国故事作出了积极的探索。     

从奥运饮食话"中西合璧"的餐饮创新

“中西合璧”是餐饮创新中重要的一种创新模式。特别是在北京奥运的日益临近、奥运饮食的备受关注之际。为了适应奥运的特别需要，越来越多的西餐元素将被采纳，“洋为中用”，以中餐为本，引进西餐科学化、标准化理念的“中西合璧”的餐饮创新以成为当下主要创新模式。     

世界中餐业联合会国际中餐青年名厨专业委员会成立大会暨星耀·星厨2022国际中餐青年名厨创新论坛在京举行

11月8日,世界中餐业联合会国际中餐青年名厨专业委员会成立大会暨星耀·星厨2022国际中餐青年名厨创新论坛在京举行。世界中餐业联合会监事会主席、中国烹饪协会会长杨柳,世界中餐业联合会会长邢颖、副会长尚哈玲,世界中餐业联合会副会长、北京大董餐饮集团董事长董振祥,世界中餐业联合会面食产业分会荣誉主席王志强、清真餐饮(食品)产业委员会常务副主席马志和,与来自全国各地的企业家、青年名厨以及媒体等350余人,通过线上线下方式与会。