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含有海藻糖的生物可降解薄膜对冷鲜肉的保鲜与护色作用 总被引:1,自引:0,他引:1
为了探究含有海藻糖的生物可降解薄膜对冷鲜肉的保鲜与护色作用,本研究选用完全可降解性聚碳酸亚丙酯(PPC)、聚乙烯醇(PVA)和海藻糖(TH)为制膜材料,制备PPC/PVA/PPC及PPC/PVA/PPC-TH复合膜。用复合膜对冷鲜肉进行真空包装后,定期对冷鲜肉的感官、理化及微生物指标进行检测,同时选用常用的PA/PE复合膜和PE保鲜膜作对照,确定复合膜包装冷鲜肉的货架期。结果表明:由PPC/PVA/PPC-TH复合膜包装的冷鲜肉的货架期可达到28~32d,而PPC/PVA/PPC和PA/PE复合膜包装的冷鲜肉的货架期均为20d,PE保鲜膜包裹的冷鲜肉货架期仅为12d。在肉品储藏期间,PPC/PVA/PPC-TH复合膜包装的冷鲜肉其p H、色差、汁液流失率和挥发性盐基氮等指标均优于其他薄膜包装的肉品。由此可见,PPC/PVA/PPC-TH复合膜具有良好的抑制微生物生长,延长冷鲜肉货架期,保持肉品色泽的作用。 相似文献
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为了探究含有海藻糖的生物可降解薄膜对冷鲜肉的保鲜与护色作用,本研究选用完全可降解性聚碳酸亚丙酯(PPC)、聚乙烯醇(PVA)和海藻糖(TH)为制膜材料,制备PPC/PVA/PPC及PPC/PVA/PPC-TH复合膜。用复合膜对冷鲜肉进行真空包装后,定期对冷鲜肉的感官、理化及微生物指标进行检测,同时选用常用的PA/PE复合膜和PE保鲜膜作对照,确定复合膜包装冷鲜肉的货架期。结果表明:由PPC/PVA/PPC-TH复合膜包装的冷鲜肉的货架期可达到2832d,而PPC/PVA/PPC和PA/PE复合膜包装的冷鲜肉的货架期均为20d,PE保鲜膜包裹的冷鲜肉货架期仅为12d。在肉品储藏期间,PPC/PVA/PPC-TH复合膜包装的冷鲜肉其p H、色差、汁液流失率和挥发性盐基氮等指标均优于其他薄膜包装的肉品。由此可见,PPC/PVA/PPC-TH复合膜具有良好的抑制微生物生长,延长冷鲜肉货架期,保持肉品色泽的作用。 相似文献
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绿茶包装保鲜护色研究 总被引:1,自引:0,他引:1
绿茶是浙江省的著名特产,其产品耐贮性虽好,但一般经1-2个月后,出现了绿色变黄变褐,香味消失,逐渐成为陈茶。日本有茶叶贮藏的专用冷库”。绿茶降低含水量有利于保藏绿茶。日本报导含氧量在5%以下贮藏,对保持绿茶品质有明显效果,充N2使含氧量降为1%,可有效保证绿茶品质。本试验主要研究应用何种手段是关键手段,从而避免应用全部保鲜手段,降低应用成本。 相似文献
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冷鲜肉保鲜技术的要求和应用 总被引:1,自引:0,他引:1
目前我国在市场上肉类销售主要有热鲜肉、冷鲜肉、冷冻肉三大类形式.热鲜肉是指宰杀完以后直接上市的猪肉.冷冻肉是指在-18℃的环境中冻结并保存的猪肉. 相似文献
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综述了冷却肉保鲜技术的机理和特点,介绍了几种主要的冷却肉保鲜方法,为冷却肉保鲜技术的研究开发提供了理论基础。 相似文献
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NISIN、EDTA和山梨酸钾在冷却肉贮藏保鲜中的交互效应分析 总被引:16,自引:0,他引:16
添加NISIN、EDTA和山梨酸钾复合保鲜剂,真空包装后(4±1)℃贮藏鲜肉,以细菌总数作为评价鲜肉贮藏效果的指标。以三因子中心组合实验探讨复合保鲜剂对鲜肉保鲜的影响,结果表明:3种保鲜剂以NISIN 0.05%、EDTA 0.112%、山梨酸钾0.054%添加,效果最好。EDTA和山梨酸钾之间存在显著的交互效应(P<0.01),NISIN和山梨酸钾交互效应不显著(P>0.05)。单因子抑菌效果的顺序依次为NISIN>EDTA>山梨酸钾。 相似文献
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香辛料提取物在肉品保鲜中的作用及应用 总被引:2,自引:1,他引:1
天然香辛料提取物对肉品具有抑菌防腐作用和抗氧化作用,可用于肉品保鲜。本文主要论述了香辛料提取物的提取和使用方法、对肉品的作用以及其作为保鲜剂在冷却肉和肉制品中的应用情况。 相似文献
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将含有不同质量分数MMT-Ag(3%,5%,8%,10%)的衬垫放入托盘包装的底部,以玉米苞叶为隔离层,其上放置新鲜肉末,保鲜膜缠绕密封后于4℃保存。每天测定鲜肉的菌落总数、TVB-N、TBARS、pH值、水分含量、蒸煮损失和感官评分,以考查MMT-Ag含量以及隔离层的使用对衬垫保鲜效果的影响。结果表明:衬垫的保鲜效果随MMT-Ag含量的增加而提高,当其含量为10%时效果最好,冷鲜肉的货架期为6d,比对照组延长了3d。抗菌衬垫的使用有效抑制了鲜肉中微生物的生长,延缓了TVB-N值、TBARS值和pH值的增长,并降低了水分含量和蒸煮损失,改善了感官品质。玉米苞叶隔离层的添加可防止衬垫的黏附,且不会显著缩短鲜肉的货架期。 相似文献