历年美国蔬菜罐头出口数量

单位:1,000籍,每籍24磅--’mm----w**WW”oWMWWWW”””“”“””““”””eM,-W进口国家 1975 1976 1977 1978 1979 1980 1981 1982 1983 1984..W….W.---WNca----------MWW 一W芦笋罐头加拿大 14 10’“’”’”16搅西‘籽1·二………·31…… 11““··。。“…“1w----------------------------mxxQ----进口国家 1975 1976 1977 1978 1979 1980 1981 19821983 1984拉丁美洲 11 10 17 28 38 8     

20种食用菌的氨基酸含量分析

食用菌营养丰富,味道鲜美,深受人们喜爱,被誉为“健康食品”。为了深入研究食用菌的营养价值,查明它的氨基酸组成,我们采集了20种食用菌子实体进行了氨基酸含量分析,现将结果整理报告如下:...     

关于豆乳乳酸发酵的评论

用乳酸菌进行豆浆发酵是世界各地普遍研究的一个题目。本文对这些研究作了评述。主要的乳酸发酵尝试是为了要模仿“酸奶”(yoghort)和“奶酪”(cheese),进一步的工作应是生产出更可口的产品。     

光化学和啤酒

当啤酒暴露在光,特别是太阳光之下时,其味道会发生变化,而且变得非常令人讨厌。啤酒的这种光反应所产生的味,就是人们说的“太阳味”,“太阳照射味”,“光味”或更一般地叫做“光照味”(Light Stuck flavor-LSF)。这个现象是一个使人相当感兴趣的,值得重视和探讨的课题,具有极为重要的经济     

如何构建食品安全监控网络系统

从食品安全综合监督、治理的角度,阐述了信息监控网络在这一过程中所起的重要作用。认为,作为“食品安全信息检测体系”、“食品安全监测体系”、“食品安全信用体系”和“食品安全重大事件应急处理体系”的网络技术支撑,食品安全信息监控网络体系必须具备以下功能:(1)有能力在不受任何外界干扰的情况下直接、独立地获取可能涉及与食品安全有关的各类重要原始数据,以此形成食品安全监督的基础;(2)拥有信息交互快捷,共享机制完善,适用于海量数据存贮管理的食品安全专业数据库;(3)形成服务于食品安全监测分析、风险评估、事件预防、通报应急的食品安全信息共享服务平台;(4)能为实现对食品在生产、加工和流通过程中的可追溯性提供技术保障;(5)在分类、分级的基础上,可以有效地服务于面向政府、食品安全监管部门、科研机构、新闻媒体和人民大众的食品安全信息发布。     

大蒜的加工制品

大蒜营养丰富,是调味杀菌的佳品。近年来许多社队企业,利用当地种植的大蒜进行加工,其制品有“白玉蒜米”(即咸蒜米)“脱水蒜片”及“蒜粉”等,远销日本、新加坡、美国、加拿大等国和香港、澳门地区,深受市场欢迎。下面介绍蒜米和蒜片的加工方法及操作要求。     

最近日本酱油制作专利汇集

一、原料及原料处理工序(1)原料有关酱油原料的研究,从“薄口酱油”(淡色)或白酱油(更淡色)用的原料和“低盐浓厚酱油”(浓味)用的原料开始,直到开发新风味酱油用的新原料,是颇为盛行而多种多样的。有关薄口酱油或白酱油用的原料方面,已     

面包原材料及其新产品

一、日本小麦粉的分类小麦粉可按谷朊的量和质分为各种型,其分法有种种。在日本大体分为两类。一是依小麦粉的纯度,即依小麦粉的白度而分为特级阶、一级粉和二级粉,这是品级的分类法;另一种是依用途而分为“强力粉”、“准强力粉”、“中力粉”(或分为“普通粉”、“薄     

油甘果实的营养及其开发利用

油甘(Phyllanthus emblica L)又名“余甘”、“余甘子”、“柚甘”、“油甘子”、“山甘”、“庵摩勒”、“牛甘子”、“喉甘子”、“杨甘”,原产热带亚洲东南部。系大戟科叶下珠属(油甘属)的落叶乔木或灌木果树、药用植物。广泛     

花椒挥发油初步分析

花椒为常用的食品香料,被誉为“八大味”之一,在“中国经济植物志”(1961)中列入芳香油类,我国资源广产量大。据载,仅山东省1985年产量就达650万公斤,接近全国产量的 ...     

经巴氏杀菌的共挤袋包装

1983年初,开始了一项新的发展,其主要目的是将较大的肉块(腿肉、肩肉、腰肉等)真空包装在“共挤袋”(Co－extruded bag)中进行巴氏杀菌,并用同一包装袋来运送。此“可煮袋”(Cook－in－bag,简称CIB)系统应能代替成     

猕猴桃罐头Vc含量与其他水果罐头比较

我国明朝李时珍著《本草纲目》中已有记载,“(氵弥)猴桃释名(氵弥)猴梨,又称藤梨、阳桃……。其形如梨,其色如桃,而(氵弥)猴喜食,故有诸名,人称为阳桃”。又记“猕猴桃果实酸、甘寒、无毒,多食冷脾胃、动泄,有实热者,宜食之……”     

关于食物蛋白质互补原理的应用及其计算方法的探讨

1、概述了食物蛋白质互补原理应用的意义;2、对有关“原理”的应用计算方法提出探讨:(1)对符合互补原理组成混合食物提出判断原则及方法;(2)最佳互补效果配方的计算;(3)互补效果的评价计算;(4)方法的应用。     

3 个菠萝品种果实香气成分分析

研究“巴厘”、“卡因”和“台农11 号”3 种菠萝果实的香气成分及其差异。采用顶空固相微萃取技术- 气质联用技术(HS-SPME-GC-MS)对3 种菠萝成熟果实香气成分进行分析测定。从 “巴厘”、“卡因”和“台农11 号”3 种果实中分别检测出46、40 和29 种香气成分,各占总峰面积的99.04%、84.11%、92.43%。主要成分为酯类、烃类、苯类、萘类化合物。酯类物质在“巴厘”“卡因”“台农11 号”测试品种中含量最高,分别达90.87%、59.92% 和82.54%;烃类次之,苯类和萘类物质含量较小。3 种果实有11 种相同的香气成分,独有的香气成分为：“巴厘”16 种,“卡因”16 种,“台农11 号”7 种。3 种菠萝果实香气成分的种类和含量之间存在差异,“巴厘”的重要特征香气成分为癸酸乙酯、己酸乙酯和2- 甲基丁酸乙酯;“卡因”的重要特征香气成分为己酸乙酯、辛酸乙酯和乙酸异戊酯;“台农11 号”的重要特征香气成分为己酸乙酯、辛酸乙酯和2-甲基丁酸乙酯。     

苏联格瓦斯生产工艺学(十) 第七章 生产的检验和计算

生产检测应符合无酒精饮料生产工艺规程的要求。原料、铺料和成品理化指标的检测方法应符合TOCT.OCT和Ty的要求,而且要与H.И尔加柯夫和A．П．祖本珂所著“无酒精饮料,低度酒饮料生产工艺检测”(食品工业出版社1966)一书的方法相符。     

食品工业设施卫生评分方法的建议

在检查食品工业(包括工厂、商店、仓库等)设施卫生时,通常都采用“优秀”、“良好”、“一般”、“较差”或者采用百分制或五分制。不管采用任何等级,往往是根据检查者本人的感觉来评定的,因此不能完全反映实     

铜、锌、铁在皮蛋加工中作用差异研究

分析了“铜法”、“锌法”、“铁法”、“铜锌混合法”、“铁锌混合法”加工皮蛋过程中料液中铜、锌、铁浓度及OH―浓度的变化,同时检测各种方法加工皮蛋产品的质量。结果表明,锌在料液中溶解度最大,其浓度随加工进程无明显降低,“锌法”所得产品易出现“烂头”现象;铜溶解度次之,其浓度随加工进程稳步降低,“铜法”所得产品质量优良;铁溶解度最小,其浓度随加工进程稍有降低,“铁法”很难得到合格产品;“铁锌混合法”和“铜锌混合法”也能较好控制产品质量。     

我国食用菌业四大发展趋势分析

<正>我国食用菌有2000年的栽培历史,但大发展却是在近20多年。目前,我国巴成为世界上最大的食用菌生产国和出口国。近几年来,其生产发展更快,食用菌生产将呈如下发展趋势:(1)向多种袋用料栽培发展。据调查,近2年来食用菌栽培,正悄然从最早使用的木屑、蔗渣、稻草、麦秆、高粱壳等农副产     

绿豆汁稳定性研究

本文对影响绿豆汁稳定性的乳化剂和增稠剂的种类及添加量进行了系统的研究,结果发现复合增稠剂“ＣＭＣ－海藻酸钠”和复合乳化剂“单甘酯－蔗糖酯（ＨＬＢ１５）”有利于该饮料的稳定,且在添加０．８‰的“ＣＭＣ－海藻酸钠”和１．２‰的“单甘酯－蔗糖酯”时获得稳定性较好的绿豆汁饮料。     

白象香糕

白象香糕蔡仁斐,赵树钱浙江乐清卫生防疫站３２５６００１．前言白象香糕是誉满浙南地区的著名糕点之一,它是１９３５年浙江乐清北白象人王宏昌研制的,曾称：板糕”“白炊”。１９３８年王宏昌之子王星宣创办“公久”南北货商号后,“公久”牌香糕诞生了。“公久”牌白...