代可可脂巧克力还是巧克力吗

正1.代可可脂巧克力与巧克力有何不同大家印象中的传统巧克力都是用可可脂做的,怎么突然冒出来一个代可可脂巧克力?它们有什么不同呢?按照我国标准规定,巧克力是以可可制品和(或)白砂糖为主要原料制作成的产品,这里的可可制品就是可可豆做成的含有可可脂、可可块等的原料。可可脂其实就是可可豆中的脂肪。     

黑巧克力有益于心脏

巧克力味香可口,是深受人们喜爱的食品。近来,一种被称为类黄酮的物质正受到心脏研究人员的关注。因为它是很强的抗氧化剂,能降低心脏病的发病率,而巧克力的原料可可豆正是类黄酮最有效的来源之一。     

巧克力的制造与营养价值

<正> 巧克力是由“CHOCOLATE”音译过来,主要原料为可可豆。早在16～17世纪,英国人已懂得将可可豆制成固体食品。荷兰人在1828年,已从可可豆中榨取可可脂,以及制造可可粉。到1879年,瑞士人更将可可粉加工成风靡欧洲的巧克力。中国在60年代才开始有巧克力的生产,至70年代,巧克力行业虽然已发展成具有少量产品出口的能力,但生产规模依然很小,到90年代才出现属于自己品牌的高级巧克力产品。     

制备代可可脂时的分离与提纯

代可可脂是用和可可豆完全不同的原料制成的,这些油脂的原料来源丰富,价格低廉。用高质量的硬白脱取代天然可可脂来生产巧克力,在世界上早已引起人们的重视。但是,并不是所有的天然油脂都可制成代可可脂,因为作为代可可脂必须具备以下特性,才能制成巧克力,(1)熔点37℃或略     

探讨优质巧克力制造工艺

<正> 在巧克力的制造中,可可豆的加工处理是非常重要的一环。因为要生产高质量的巧克力产品,其原料必须经过严格的处理。此外,巧克力填料的制备和巧克力的制造工序,也是不可忽视的。凡此种种,均在要求采用先进而优质的生产技术。世界各地的食品生产设备供应商均深明这个道理,于是不断钻研新的生产科技。下文将就可可豆处理、巧克力制造及其填料制备过程进行探讨。     

可可脂代用品的种类及其用法

巧克力是高油脂糖果,主要原料是可可脂。可可产地主要分布在赤道两侧。由于受气候和地理条件的限制,其产量远远满足不了巧克力生产的发展。而可可脂代用品是用和可可豆完全不同的原料油脂制成的,其资源丰富,价格低廉,是巧克力生产中必不可少的重要原料。     

吞香甜甜巧克力菜肴

巧克力的主要原料是可可豆，它来自可可树，是一种非常特别的梧桐小乔木。     

可可脂代用品的种类及其用法

<正> 巧克力是高油脂糖果,主要原料是可可脂。可可产地主要分布在赤道两侧。由于受气候和地理条件的限制,其产量远远满足不了巧克力生产的发展。而可可脂代用品是用和可可豆完全不同的原料油脂制成的,其资源丰富,价格低廉,是巧克力生产中必不可少的重要原料。     

日本研究发现：巧克力既营养又健康

据日本《产经新闻》报道,日本茨城国际基督教大学教授板仓弘重有10年研究巧克力的经验,对巧克力中隐藏的健康效果如数家珍。他说,让巧克力从单纯甜品变成受人关注的健康食品,要归功于巧克力的原料可可豆中所含的可可多酚。     

新一代可可加工系统

<正> 巧克力制品作为一种休闲食品,深受消费者的青睐。从原料可可豆研制成巧克力产品的过程中,需要各种加工工序的互相配合,如可可豆的除菌消毒、预粉碎和磨粉技术等,都是十分重要的。而瑞土Bühler布勒公司一直致力于这些生产设备的技术开发,为行业带来不少创新的概念。     

瑞士布勒纯巧克力加工工艺及创新的成型技术

<正> 巧克力自诞生之日起,其独特的风味与口感以及所承载的情感因素使全世界为之着迷。可可豆在加工过程中经过复杂的物理和化学变化使其风味得以充分的体现和发掘。生产高品质的巧克力,不仅需要选用上乘的原料,更要借助于先进的加工设备以及创新的加工工艺。为了追求更好的口感体验,数个世纪以来人们不断地改进巧克力的加工工艺,同时在此生产过程中也面临着诸多问题和挑战。     

野生芒果脂可替代可可脂

正由于气候变化导致的农作物灾病和衰败,做巧克力用的可可豆在全球范围内已经越来越供不应求。今年7月,从世界上最大的可可生产国——科特迪瓦共和国(又称"象牙海岸")圣佩德罗港口出口的可可豆数量同比去年减少了35%。但人们对巧克力的热情依然不减,有预计显示,到2020年,全球市场对可可的需求会增加30%。     

巧克力原料的球磨精炼机组

巧克力在制造工艺上采用的基础原料是可可豆,可可脂,蔗糖及乳制品。上述原料经预处理和充分混和后,必须经过精磨和精炼的阶段,使成品具有质粒细微均匀,舌感无颗粒感觉,以及浓郁的巧克力香味。 巧克力原料的精磨以物料的固体及液状程度,可分成干精磨和液状精磨,以设备的类型可分成辊磨,筒磨及球磨。精炼方法以物料的操作温度可分冷精炼和热精炼,以物     

巧克力及其制造

一、巧克力及其营养价值 在众多的糖果食品中,巧克力以它特有的名词及与众不同的口味和特性,给人们留下了十分美好的印象。 它有棕褐而光亮的色泽,坚实而容易脆裂的组织,具有可可和奶的优美香气,并有细腻而润滑的味觉。特别是富有营养和热量,更受到人们的欢迎和重视。巧克力是甜的糖果,但又不同于一般的糖果,它是由可可豆、可可脂,乳或乳制品,砂糖等基本原料所组成,经特殊工艺制成的一种糖食制品。     

氧化·疾病·抗氧化(二十六)

<正>5.6可可多酚5.6.1可可多酚主要成分可可豆系为巧克力、可可浆、可可粉等制品原料,经发酵、焙炒、粉碎、压榨而得可可液块,为生产巧克力原料。可可豆含多酚总量为3.0%～5.2%,在可可液块中含2.0%～4.5%,在普通奶油巧克力中含0.5%～O.8%;其中主要成分有儿茶素,表儿茶素等黄酮类物质,和由儿茶素、表儿茶素等缩合而成2～4聚体,其余尚有配糖体等形式,见图99。可可多酚与以儿茶素为主的绿茶多酚不同,而与以聚花色素为主红葡萄酒和     

巧克力第四种类型,红宝石巧克力惊艳问世

<正>9月5日,在继黑巧克力和牛奶巧克力之后的第三种——白巧克力问世80年后,世界领先的高品质巧克力和可可产品制造商百乐嘉利宝揭晓了巧克力的第四种形态——由红宝石可可豆制成的"红宝石"巧克力。当日在中国上海举办的独家发布会中,红宝石巧克力惊艳亮相。红宝石巧克力味道浓郁,有着鲜艳的红色色泽。红宝石可可豆的独特之处在于新鲜的浆果     

日本巧克力市场

日本明治制果株式会社岸田一男在《中国糖果》杂志上撰文介绍日本巧克力市场的发展。巧克力自江户时代(18世纪)起传至日本,1878年开始制造并销售巧克力,当时的生产原料均从国外进口,至1918年起开始进行从可可豆到成品的制造。     

可可豆的焙炒

所谓“可可豆的焙炒”,其确切的含义应是“可可豆在热空气中的处理”。可可豆热处理的所需程度,要根据各种豆子的成熟度和它所经受的预处理条件而区别对待。 一般来说,从生可可豆加工成巧克力制品的每个阶段都应给于足够的重视,这是必要的。但是,实践经验表明,可可豆的准确焙炒具有尤其突出的重要性。也就是通过焙炒必须使可可豆内在的巧克力香味散发出来。虽然过去也有人认为采用特殊的熔炒方法并不攸关重     

怎样制作巧克力

一、巧克力的发展史巧克力是世界上最受欢迎的食品之一，它是用热带植物可可的果实可可豆磨成粉后，再加入糖和香料等制成的。巧克力带有浓郁的香味，用它可以制作出各种糖、糕点以及冰激凌等。但是，最初的巧克力并不用来制作糖果、糕点和冰激凌。大约距今７００年前，墨西哥的印第安人将可可豆烘烤后碾碎，再加入胡椒粉、香料、玉米粉和水，制成了一种饮料来饮用，这就是最初的巧克力。哥伦布是第一个发现可可豆和巧克力的欧洲人，但他本人对此却不感兴趣。后来西班牙探险家科特兹在饮用了巧克力饮料后，精神大振，因此便认为这种饮料可以…     

巧克力香精新典范——可可脂浓缩物

<正> 钟情于巧克力的消费者们所关注的是巧克力的风味和产品所富含的奶油口感。在市场倡导天然健康食品的今天,为达到上述两个质量重点而又能减少产品的脂肪含量,原料供应商便开发出一种称为可可脂浓缩物的配料产品、在提供浓郁芳香口味的同时,能降低生产成本及加工方面所受的限制,也减少了产品的脂肪含量,为巧克力产品生产商及消费者带来了佳音。 风味质感来源 浓郁的巧克力香味基本上取决于可可豆中香味物质正确的平衡比例,这是因为某些香味特征只来自可可固体物,部分则来自可可豆的脂肪中,而来自可可固体物的香味又比来自可可脂肪的最