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在莴苣的酱渍过程中添加酱油进行醅制,使得产品酱香浓郁,脆嫩可口,对酱曲制作及酱曲醅制莴苣的工艺及操作要点作了简单的介绍。 相似文献
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生菜 生菜包 生菜会 总被引:3,自引:0,他引:3
生菜是叶用莴苣的别称,“粤人因其菜可生食,故以名之”。。生菜是菊科一二年生菜草本植物莴苣的一个变种。莴苣又叫千金菜,原产阿富汗(一说原产地中海沿岸)。据宋代陶谷《清异录》记载:“莴国使者来汉,隋人求得菜种,酬之甚厚,故名千金菜,今莴笋也。”。明代李时珍说:“莴菜自呙国来,故名。”莴苣传人我国后,有的演变成了茎用直简莴苣,有的演变成了只食叶 相似文献
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莴苣叶多酚类物质的提取及其清除超氧阴离子与羟基自由基能力评价 总被引:1,自引:0,他引:1
本文研究莴苣叶多酚的提取工艺,评价其清除超氧阴离子(O^-2·)与羟基自由基(·OH)的能力,探讨开发利用莴苣叶的途径。多酚含量用Folin一酚法测定,通过单因素试验及正交试验优化乙醇溶液提取莴苣叶多酚的工艺条件。分别用邻苯三酚自氧化法与Fenton反应测定莴苣叶多酚清除O^-2·与·OH的能力。结果表明:以70%乙醇为提取溶液、料液比1:9、在50℃下提取30min,莴苣叶多酚的提取率最高,达680.5mg/100g。在0.5mg/mL-2.5mg/mL范围内,莴苣叶多酚对O^-2·清除率随浓度上升而显著提高,2.5mg/mL的莴苣叶多酚对O^-2·的清除率已超过90%。在0.5mg/mL-2.0mg/mL范围内,莴苣叶多酚对·OH清除率随浓度上升而显著提高,2.0mg/mL的莴苣叶多酚对·OH清除率已超过90%。 相似文献
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随机将HFD诱导的肥胖小鼠分为正常饮食组、高脂饮食组、山莴苣素组、山莴苣苦素组、奥利司他组和二甲双胍组,饲喂10周后,利用试剂盒法、实时荧光定量PCR法等方法检测各组肥胖小鼠的各项相关指标,以探讨山莴苣素和山莴苣苦素对HFD诱导的肥胖小鼠脂代谢及氧化应激的影响。结果显示:山莴苣素和山莴苣苦素均能显著缓解HFD造成的小鼠肥胖、降低肝脏TG水平(P<0.01),减少肝脏脂肪空泡、改善肝索病变;能显著升高肝脏T-AOC、SOD水平,显著降低MDA水平。山莴苣苦素能显著升高CAT水平(P<0.05);山莴苣素和山莴苣苦素能显著升高肾脏SOD水平,显著降低MDA水平,山莴苣素能显著升高T-AOC水平(P<0.05)。山莴苣素、山莴苣苦素均可显著下调脂质合成基因Srebp-1c、Fas的mRNA表达(P<0.05),山莴苣苦素可显著上调脂质分解基因Pparα、Cpt-1α的mRNA表达(P<0.05);山莴苣素可显著提升肝脏Nrf2的mRNA表达(P<0.01),山莴苣素和山莴苣苦素均可显著提升肾脏Nrf2的mRNA表达(P<0.001)。因此,山莴苣素和... 相似文献
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培根奇异果沙拉
材料:培根5片,奇异果2个,莴苣100g。
调味料:A料,优酪乳30g,美乃滋1大匙,酸豆5g。
做法:1.奇异果去皮,切片;莴苣剥下叶片洗净,以手撕成小片备用。 相似文献
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乳糖在莴苣干制中的应用研究 总被引:1,自引:0,他引:1
脱水蔬菜是将新鲜蔬菜经过干制(热风或冷冻干燥),使其水分降至可长期安全储藏的程度(5%~8%),并保持新鲜蔬菜的色泽、风味及营养成分的干制品.莴苣的最佳的干制工艺为漂烫的温度为100℃,漂烫时间为3 min,食盐溶液的浓度为0.5%,乳糖溶液的浓度为6%,烘烤的工艺条件为先用80℃烘4 h,再用70℃烘4 h.乳糖在莴苣干制中的作用有增加固体含量,改善产品质构而不至于使产品过甜的作用;乳糖在莴苣干制加工及贮藏过程中比较稳定,与其它糖类比较,溶解度低,受环境湿度的影响较小,可以较好地保持产品的色泽,对提高产品的复水效果也有较好的作用.乳糖在脱水蔬菜(尤其是出口蔬菜)中将进一步得到广泛的应用. 相似文献
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纳他霉素对鲜切莴苣表面微生物增殖与生理生化变化的影响 总被引:1,自引:0,他引:1
为了探讨纳他霉素处理对鲜切莴苣的保鲜效果,采用浓度为200mg/L纳他霉素溶液对新鲜莴苣进行喷雾和浸泡处理,研究了天然保鲜剂-纳他霉素对鲜切莴苣表面霉菌生长与生理生化变化的影响。结果表明,纳他霉素处理可以有效抑制莴苣表面霉菌的生长与增殖,保持了鲜切莴苣较高的花青素含量,降低了总酚和类黄酮含量降低鲜切莴苣PPO与PAL的活性,抑制了MDA的积累。实验结果证明纳他霉素处理对鲜切莴苣的衰老和腐烂有较好的抑制作用,尤其是喷雾处理的莴苣保鲜效果较好。 相似文献
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莴苣(附:生菜)
莴苣系菊科草本植物,原产欧洲地中海一带,由古代的希腊人及罗马人将野生的品种驯化而来,是深受当地人们喜爱的大众蔬菜;以食叶为主,是餐桌上的当家菜,约于唐代由中亚传人我国。也许是土质及食用习惯使然,引进的莴苣渐渐地变异为以食用嫩茎为主了,因茎的形状与笋相似,故有莴笋、青笋之称。又因具特有的清香味,在上海,人们唤称“香莴笋”。 相似文献
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