南瓜酒的酿制

南瓜营养丰富，用南瓜酿制的南瓜酒，香味浓郁，风格独特，完全可以与果酒媲美。而且南瓜栽培容易，种植量大，产量高，资源十分丰富。1．南瓜的营养成分根据测定，鲜南瓜除含蛋白质、可溶性糖、淀粉、钙、磷、维生素丙、胡萝卜素等外，还含有葫芦碱、腺膘吟、VB1、VB2、VE、钾     

瓜豆入茶也是药

南瓜茶：①南瓜200g、莲藕100g、冰糖25g，加水500mL，煮沸3min，投入绿茶1g，分两次服，每天1剂。可清热解毒、利肺散结，用治肺结核。②南瓜蒂3枚切片，水煎代茶饮。从怀孕后半个月开始服用，每月1次，连服5个月。用于防治习惯性流产。     

【万圣节】南瓜，不仅仅是南瓜灯

万圣节源自古代塞尔特民族的新年节庆，此时以食物祭拜祖灵及善灵以祈平安渡过严冬，是西方的传统节日。在这个时节，正好是南瓜成熟的旺季，买一两个南瓜，不仅仅可以做成漂亮的南瓜灯，同样也可以做成南瓜粥、南瓜饼、南瓜饭等诸多南瓜主题美味。就让万圣节这把魔力钥匙为大家开启南瓜的神奇食用门……     

金瓜菜肴四例

金瓜，因其颜色红黄似金，故名；又因其外形如南瓜，但比南瓜小，而称为桃南瓜；还由于其存放时间长，并且可供观赏，故而称为看瓜。金瓜味甘性平，无毒，有润肺、止咳、定喘、化痰的功效。金瓜味似南瓜，虽不如南瓜甜，但适用于多种烹调技法，经精烹细作仍不失为美味佳肴。下面便介绍几款笔者创制的金瓜菜肴。冰糖金瓜茸原料：小金瓜1个约400克 蜂蜜10克 冰糖10克制法：1小金瓜去皮、去瓤、去籽，洗净，切成小块，上笼蒸至熟烂取出，晾凉后打成茸泥，再过细箩。2炒锅上火，下入金瓜茸及冰糖、蜂蜜，用小火慢慢加热，待金瓜茸沸后，…     

南瓜花卷

爱吃南瓜,爱南瓜那鲜黄的颜色,爱南瓜那甜甜的味道,也爱南瓜做的美食。南瓜含有淀粉、蛋白质、胡萝卜素、维生素B、维生素C和钙、磷等成分,营养丰富、老小咸宜。用料:小南瓜1个,面粉500克,酵母5克,牛奶20克,白糖适量。做法:1.南瓜切块,放入蒸锅,蒸10分钟左右。2.取出,放凉,放入保鲜袋中,碾碎。     

款款新潮菜点 道道献出真情

壮乡南瓜鱼主料:老南瓜1个(约800克),罗非鱼1条约500克.配料:冬菇30克,火腿肠1根,黄瓜50克,西红柿1个.调料:盐8克,味精5克,姜葱汁10克,香油3克,胡椒粉3克,料酒少许.制法:1、老南瓜切成椭圆形(注意要选好南瓜),将中间挖空待用.2、罗非鱼杀好洗净,去皮骨切成薄片,火腿切片,冬菇泡好切片,放盐、味     

营养南瓜汁饮料的工艺研究

采用酶处理南瓜浆液，可降低其粘度，提高出汁率，维持该体系的稳定性；确定了南瓜汁饮料生产的工艺条件，用0．3％稀醋酸溶液热烫南瓜5min，Novo公司提供的果浆酶制剂对南瓜浆进行酶解，复合稳定剂(果胶：黄原胶=1：1)用量为1．6g／kg。     

花样翻新吃米饭

正有机高纤米饼用料:南瓜80克,米饭70克,有机即食燕麦片20克,鸡蛋1～2个,熟黑芝麻适量,植物油、牡蛎粉各少许。做法:1.将南瓜切块,隔水蒸熟,捣成细腻的南瓜泥,打入鸡蛋,搅拌成细腻的南瓜鸡蛋糊;2.米饭、燕麦片、黑芝麻倒入南瓜糊中,再加入一点点牡蛎粉,搅拌成均匀的     

南瓜入馔味香甜

南瓜，也叫“中国南瓜”，俗称“番瓜”、“饭瓜”。属葫芦科，一年生草本。果长圆、扁圆、圆形或部形。我国普遍载培。果常作蔬菜及杂粮用。在灾荒年代，南瓜是“瓜菜代”的主食之一，放至今人们仍然认为南瓜是不能登大雅堂的。其实，南瓜富含营养，且味道香甜，入口软糯，实为风味颇佳的烹好原料之笔者最近创制了几款南瓜肴，推出后深受大家的好评。现将其制法介绍如下，供参考试制。清凉南瓜糕原料：老南瓜2500克白糖500克炼乳100克鹰粟粉100克制法：1．老南瓜去皮、瓤，切成块，上笼蒸把后取出，压成南瓜泥，放入炒锅中；白糖、炼乳、鹰…     

南瓜酥的加工工艺初探

本实验以南瓜为研究对象，根据南瓜的特殊品质，对南瓜酥这种产品的加工进行的初步的研究。研究结果表明：南瓜丝的最佳长度〈5cm最佳直径，〈0．5cm，南瓜酥最佳的油炸温度和时间是110℃下油炸40s；南瓜与糯米粉混合比例为1：2．5。最佳配方为：糯米粉50g，南瓜泥20g，植物油25g，鸡蛋10g。     

南瓜育种资源温室育苗技术

南瓜俗称倭瓜、北瓜，是一种营养丰富且具有重要保健功能的蔬菜。南瓜是南瓜属中三个主要栽培种之一，原产亚洲，在我国栽培历史悠久，从南到北均有种植，尤以华北、东北、西北、华中、西南、台湾等地区分布最广，是全国各地种植最普遍的蔬菜。南瓜适应性强，性状多变，其性状变化易受栽培条件影响而发生变化，形成了许多地方品种，品种资源丰富，但品种混杂退化也很严重。近几年，随着南瓜的保健作用愈来愈多地被人们所认识，市场上出售的以南瓜为原料制作的各种保健食品日渐增多，     

南瓜综合利用及系列产品加工

本文介绍了南瓜的营养价值和药用功效，提出了南瓜综合利用的方案，研究了用南瓜为主要原料加工南瓜脯、南瓜蜜饯、南瓜酱、南瓜糕、南瓜冻、南瓜糖卷、南瓜糖片、南瓜粉等南瓜系列产品的工艺路线和方法。     

南瓜藤蔓中多糖脱色工艺的研究及其含量变化

用水提醇沉法提取南瓜藤蔓中多糖，对该制备过程中双氧水脱色工艺条件进行研究。通过双隼冰脱色的单因素试验与正交试验，得到双氧水脱色的最佳条件为：温度60℃、时间60min、料液比为1：1、pH值为10。并通过蒽酮-硫酸比色法对其不同部位、不同时期多糖含量进行测定，结果表明，7月南瓜叶柄多糖含量：最高为21．00％，其次为南瓜茎15．70％，再次之为6月南瓜叶含量8．30％；在不考虑其它因素的情况下，6月份和7月份是采摘南瓜茎、叶的最佳时期。本研究结果为南瓜茎、叶的合理采收期提供了理论依据。     

营养保健南瓜系列产品的加工

南瓜产于全国各地，有丰富的营养成分，人们长期食用，具有保健和防病治病的功能，它的生产是有季节性的，要使人们长期期食用南瓜，将其制成南瓜全粉、速溶南瓜粉、南瓜精口服液，南瓜浓缩汁，南瓜酱，南瓜蜜饯，和种糖果，糕点的添加剂，同时又可以调动逐民种南瓜的积极性，而达到奔小康的目的。     

品鲜蔬 赏新材

芙蓉栗面南瓜 主料：栗面南瓜1个。 辅料：蛋清3个,青豆、枸杞、紫薯泥、羽衣甘蓝各适量。 调料：盐3克,味精3克,鸡汁少许,生粉适量。     

超细南瓜粉对家兔实验性糖尿病作用的研究

超细南瓜粉是经气流粉碎工艺制成的超细粉，为研究其对实验性糖尿病模型家兔的影响作用，本实验分别以一定剂量的超细南瓜粉与复方超细南瓜粉给予喂饲。用现代医学检验手段对治疗前后糖尿病的５个相关指标进行观察，并设机械精磨南瓜粉对照。结果表明，超细南瓜粉的疗效显著，复方超细南瓜粉的疗效更为显著，能很快使造模后家兔糖尿病的各项指标恢复正常，且两者效果都明显优于机械精磨对照组。     

蜂蜜南瓜饮

用料：普通南瓜500g 金瓜500g 蜂蜜30g 白砂糖10g 1.将金瓜和南瓜去皮切成长3cm、宽2cm的滚刀块儿，上屉蒸30分钟备用。2.将蒸好的南瓜取出放入漏筛中，用勺子撵成糊糊状，装入碗中。3.将撵好的南瓜饮搅匀，放八蜂蜜、白砂糖继续搅拌均匀即可。     

植物乳杆菌生物转化南瓜多糖工艺优化

目的：提高南瓜多糖抗氧化性。方法：分别考察温度、料液比(m南瓜粉∶V蒸馏水)、接种量、摇床转速4个因素对生物转化南瓜多糖提取率的影响,并研究南瓜多糖对DPPH自由基的清除能力。结果：植物乳杆菌生物转化南瓜多糖的最优工艺条件为温度37 ℃,接种量1%,料液比1∶30 (g/mL),摇床转速100 r/min,此条件下的植物乳杆菌生物转化南瓜多糖对DPPH自由基的清除率为(54.61±1.58)%,其体外抗氧化活性显著高于南瓜多糖。结论：采用植物乳杆菌nbkBC299进行生物转化能提高南瓜多糖的抗氧化活性。     

南瓜的综合利用与产品开发

本文从南瓜果肉、南瓜皮和南瓜籽3个方面,阐述了南瓜多糖、果胶、膳食纤维、黄色素、多酚等功效成分的提取方法和操作要点,并介绍了南瓜片、南瓜粉、南瓜汁、南瓜酒等南瓜产品的开发现状和发展前景。     

南瓜美肴四款

一、尖沙南瓜原料：南瓜500克（实用350克）豆沙馆20O克蛋清4个千淀粉70克白糖150克精炼油1500克（实耗75克）青红丝适量制法：（1）将蛋清磕入碗内，用筷子顶一个方向由慢到快、由轻到重地挽打起泡，以能立住筷子为准，加入千淀粉拌匀，调成高丽糊待用（又名蛋泡糊）。（2）南瓜去皮、去籽，切成长5厘米、宽3厘米的块，然后再平刀片成0．3厘米厚的片。每3片中间夹入两层豆沙馆，按实，成夹沙南瓜生坯。（3）净锅上中火，注入精炼油烧至三四成热时，将夹沙南瓜生坯逐个挂句蛋泡彻下入浸炸至熟，待呈白色时捞出流油，装盘撰成“矩形”，撒上…