罗汉鱿鱼

鲜鱿鱼质脆色白，呈筒状。最近，笔者受“罗汉肚”这道菜的启发，以鲜鱿鱼去替代猪肚，创作出了“罗汉鱿鱼”这道新菜。     

闲话鱿鱼

鲜鱿鱼,北方比较罕见,南方沿海则很容易买到.“炒鱿鱼”几乎是广东一般家庭逢年过节或招待客人的最普通的佳肴;江浙一带,常以碱水泡发鱿鱼干,制成酱爆鱿鱼,可算得上是一碟上乘好菜.鱿鱼虽也被称为“鱼”,但认真说来,它并不是鱼.你看,它一无鳃、二无脊椎骨,尾部虽有对称的两片菱形鳍,但只起身体平衡作用,     

双味鱿鱼

近日.我在天津一家餐馆品尝到一款“双味鱿鱼”.却是少见且又不同凡响。其实.鱿鱼并不是真正的鱼.它没有鳃、脊椎,尾部虽有两片菱形鳍.但只起平衡作用.而无游划本领。它是一种海生的软体动物.又是海洋原始动物鹦鹉螺的后代。别称枪乌贼.也叫柔鱼。餐后.经行家指点.了解到这款菜的做法。 主 料: 水发鱿鱼、鱼茸、樱桃、黄瓜、冬菇等。 调 料: 葱段、姜末、蒜汁、盐、烹调油、糖、醋、味精、番茄酱、水淀粉等。     

鱿鱼内脏蛋白酶解液制备鱿鱼味香精

以鱿鱼内脏酶解液为基料,利用美拉德反应制备鱿鱼味香精。研究了葡萄糖与木糖比例、精氨酸与丙氨酸比例、p H、反应温度、牛磺酸与硫胺素的添加量对产物风味的影响。利用氨基酸分析仪和GC-MS分析仪对产物的氨基酸组分变化及香气成分进行分析,结果表明,当葡萄糖与木糖比为4∶1,精氨酸与丙氨酸比为1∶1,牛磺酸0.3%,硫胺素0.1%,p H 8.0时,于115℃下反应得到的鱿鱼味香精风味较好。与反应液相比,鱿鱼味香精中氨基酸含量普遍降低,其中苏氨酸、丝氨酸、甘氨酸、丙氨酸、半胱氨酸、组氨酸和精氨酸的消耗量较大,对产物中香气和滋味的形成具有重要贡献。从鱿鱼味香精中检测出醛类、醇类、吡嗪类、呋喃类、噻唑类、嘧啶类等化合物,它们对产物的海鲜味、肉香味、烤肉香味等愉悦香气的生成具有重要作用。     

鱿鱼小档案

鱿鱼，虽然习惯上称它为鱼，其实它并不是鱼，而是生活在海洋中的软体动物。广东有一名为“炒鱿鱼”的菜，即炒鱿鱼片，当鱿鱼片熟透时，便会自动卷成一圈的，正像被开除的员工，在将自己的被铺（席或棉被）卷起走人时的模样，故被解雇常被叫做“炒鱿鱼”。     

多姿多彩鱿鱼菜

凉瓜香辣鱿鱼 原料：鲜鱿鱼1条（750克） 苦瓜150克 泰椒100克 蒜米5克 干葱末5克 特制酱料25克 姜汁10克 鸡汁5克 胡椒粉1克 料酒5克 味精5克 鸡蛋黄1个 生粉15克 精盐、色拉油各适量     

利用鱿鱼下脚料生产鱿鱼粉的工艺研究

利用鱿鱼皮和鱿鱼内脏两种鱿鱼下脚料生产鱿鱼粉.经实验确定了酶解最佳工艺为:鱿鱼皮酶解添加风味蛋白酶1‰、复合蛋白酶1‰,酶解时间为3.5 h;鱿鱼内脏酶解添加风味蛋白酶1‰、复合蛋白酶1‰,酶解时间为4.5 h.美拉德反应最佳工艺为:鱿鱼皮酶解液添加量20％、木糖添加量0.6％、鱿鱼内脏酶解液添加量25％、美拉德反应温...     

美味鱿鱼肴

干妈金龙须 原料：鱿鱼须350克 净甘蔗肉250克 青红美人椒圈50克 老干妈豆豉酱50克 姜葱水50克 鸡精、胡椒粉、料酒、白糖、蜂蜜、香油、花椒油、红油、色拉油各适量 川式卤水1锅     

秘鲁鱿鱼和日本海鱿鱼营养成分分析与评价

以秘鲁鱿鱼（Dosidicusgigas）和日本海鱿鱼（onychotellmisborealijaponicusokada）为原料,对其胴体的营养成分进行了分析比较与评价。研究表明,秘鲁鱿鱼和日本海鱿鱼都是低脂肪高蛋白食品,两者的蛋白质、脂肪、灰分含量均相近,水分含量前者显著高于后者（P〈0．05o两者的磷P、锌Zn、铜Cu含量没有显著性差别,日本海鱿鱼钙Ca的含量为（2.31‰）高于秘鲁鱿鱼（1．64％0o秘鲁鱿鱼的氨基酸总量、EEAA／ZAA均高于日本海鱿鱼,按照FAO／WHO建议的氨基酸评分标准模式,两者均属于优质蛋白质。两种鱿鱼含量最高的氨基酸均为谷氨酸,以AAS模式来看,虽然两种鱿鱼必须氨基酸指数不同,但都大于0．5,说明鱿鱼胴体营养丰富且符合人体对氨基酸的需求。秘鲁鱿鱼含有10种不饱和脂肪酸,日本海鱿鱼含有7种。与其他海产品相比较,鱿鱼的DHA含量较高,营养丰富,是具有较高开发前景的优质海产品。     

菊花鱿鱼煲

原料;水发鱿鱼500克冬笋200克香菇50克熟鸡肉100克鲜汤、姜、葱、盐、胡椒粉、味精、鸡精各适量蛋黄糕少许化猪油50克制法：1、将水发鳅鱼从中间剖成两块,取其中一块顺长用斜刀片为厚约0．5厘米、三刀一断的片后,再以原料宽度切成前连后断开的长约15厘米的菊花瓣,把相连一端卷起,用一长葱丝缠好;另一块鳅鱼斜片成长5厘米、宽2厘米、厚0．5厘米的片;将缠好的菊花初坯入沸鲜场中来至花丝散开后,离火,下入城鱼片,用鲜汤浸泡提鲜;冬笋切成长5厘米、宽2厘米、厚0．5厘米的片,入鲜汤中众熟;香菇切成片;熟鸡肉切片,均备用。2、炒锅…     

吃桂花

桂花可赏,亦可吃。此事古已有之,见大楚国文化界、时尚界跨界两栖一哥屈原的《九歌》：“援北斗兮酌桂浆,辛夷车兮结桂旗”,“酌桂浆”即制成桂花酒,算是食桂的最早记载,2500年前的事了。     

桂花蟹肉

蒸水蛋是入门,桂花蟹肉是进阶级数。这道港式大厨的经典菜,要炒得芽菜爽身不出水,蟹肉香口又不焦,鸡蛋有如一颗颗桂花般精致,需要眼捷手快。     

桂花陈酒

桂花陈酒是北京葡萄酒厂的著名产品,已有二十五年的产销历史.此酒是在北京葡萄酒厂经     

桂花红豆沙

特色：在烹调前首先要对红豆赋予充分的爱心．再加上慢火的炖煮与耐心研磨．最后成就出的红豆沙便会是一份细腻甜蜜的上佳甜品．在大家的品味与欢愉过后．才算是给聚会划上一个完美的句号。     

桂花鱼冻

原料：草鱼500克琼脂200克鸡蛋2个芝麻1无味精1克酱油5克白糖3克醋2克葱《克美4克劳2克花椒油少讲精盐1克制法：1、鱼去鳞、鳃、头、尾、内脏，洗净。琼脂洗净，泡款。芝麻沟净入仍，用小夭炒香至色浅黄时，出锅晾冷待用。2、净锅！中义上，加清水1500克，再加入鱼、姜（块）、葱（结），煮沸去血沫，将鱼上下翻动数次，待鱼肉酥烂后起钢，将鱼汤用干净纱布过滤去渣待用。3、净锡五小火上，放入鱼汤对、琼脂煮沸，待琼脂溶化时，或去浮沫，同时将鸡蛋磕破，打散，注入琼脂鱼对中搅白；稍凉，装盘入冰箱冷冻2小时左右，取出、切片装盘，撒上…     

桂花蜜枣

用料：大枣10枚、糖桂花2汤匙（30g） 做法：1.大枣洗净杂质,用厨房纸巾拭净水分,放入碗中,加入少许清水备用。 2．大火烧开蒸锅中的水,将装有枣的碗移入锅中,大火蒸20分钟。 3.打开锅盖,在碗中淋入糖桂花,继续蒸10分钟即可。     

桂花汤圆

儿时我家的后院有两棵桂花树．树叶终年墨绿,就像是两把大伞。每年农历八月．这两棵桂花树都会连续开花两次,前后相隔17天,花色黄润细如粟,芳香浓郁、沁人心脾。每年一到桂花盛开时,母亲都会小心地将它们采摘下来,先放簸箕里摊着,再用极细的粉筛子筛一下以除掉灰渣,随后置通风处吹晾干,再装入一个小瓷坛内,加入白糖（或红糖）拌匀后。     

桂花鱼冻

原料：鱼500克琼脂200声鸡蛋2个芝麻1克精盐1克味精1克酱油5克糖3克醋2克葱1克姜1克蒜2克花椒没少许葱（结）、姜块各适量制法：1．鱼去鳞、鳃、头、尾及内脏后．洗净。2．琼脂用清水洗净，泡软。3．芝麻淘净，入锅用小火炒香至色呈浅黄时，晾冷放盘中待用。4．净锅置火上，清水1500克，放入鱼、姜（块）、葱（结），中火煮沸撤去血沫，将鱼上下翻动一次，传区示范援忆后，用铁公楼整干净纱布边范工受。5．淄置小人，盛泽湖腻，挫原脂放入国汤汁p火锅同克，传球旺酒后颁云浮沃，蛋司鼓m入场计p，用勺碗句，消冷到人患内，持冷却后入冰柜陈2…