啤酒苦味质检测准确性的影响因素试验

引言:啤酒中苦味质的重要成分是异α-酸,酸化后的啤酒用异辛烷萃取其苦味物质,用分光光度计在275nm检测其吸光度,计算其相对含量。由于操作细节问题,有时结果偏差较大。本实验室对影响检测结果的众多因素,如:萃取容器、泡沫、排气等逐一进行了试验,总结经验,以便提高啤酒苦味质检测的准确性。     

用实验法探索啤酒苦味质检验的准确性

啤酒苦味质检测常用的方法是．用20mL异辛烷从10ml，已被酸化的啤酒中把苦味物质萃取出来，经过离心后，用分光光度计在275nm波长下洲出咀光度，再换算得出的结果为啤酒中苦味质的含量在实际运用中，不同人时同一个批次啤酒苦味质的检测结果常常有较大的差异，有时检测的最高值和最低值都能相差1个EBC以上虽然检测结果与真实值之间允许有0．5EBC的误差，但不同人之问检测结果的差异往往是整体性的，这种整体性的差异应该被看成是一种偏差，偏差的存在意味着检验出现了问题本文用实验法探索啤酒苦味质检测的准确性。     

啤酒苦味质检测方法的分析研究

评判啤酒色、香、味的技术指标有多项,苦味质含量及苦味感觉是其重要内容之一。在长期的啤酒分析工作中我们发现,用 GB/T4928—2001国标法检测啤酒苦味质,同一批酒样在不同啤酒厂检测分析,得出的结果有较大差别。经我们调查了解,尽管都用国标的检测方法,在某些操作细节上还存在差异。因此我们对苦味质检测方法进行了详细的比较研究,最后发现对苦味质检测数据影响最大的操作步骤是异辛烷的加样方法及后面的处理过程。我们     

比色法测定啤酒中苦味质含量的不确定度评定

依据JJF 1059.1-2012《测量不确定度评定与表示》确定影响啤酒苦味质测量结果不确定度的来源并对测量不确定度进行评定。结果表明,该啤酒样品中苦味质含量为7.123BU,扩展不确定度为0.111BU(k=2),其中影响结果不确定度的各分量中,测量重复性引入的不确定度最大,其次是仪器引入的不确定度和体积引入的不确定度。本次试验建立了分光光度比色法检测啤酒中苦味质含量的不确定度评定方法,依据不确定度的评估分析了啤酒苦味质检测过程中的引入因素与影响程度,对实验室检测工作提出改进措施,为啤酒大生产时酒花的添加量提供更准确的理论依据。     

啤酒苦味质检测误差分析

苦味质是啤酒的一个重要指标,影响啤酒苦味质的检测因素很多,在实际测定中往往因为控制不好时间、温度、振摇方式等而使检测结果不准确.检测结果一旦存在较大误差,将无法指导生产工艺调整,还有可能将不合格产品误判为合格品,影响产品风味的均一性和稳定性.根据几年来的工作经验加之同仁之间的探讨,对检验过程中存在的问题进行分析总结,提出一些相关的控制措施,希望能够对检测过程中误差的控制有所帮助.     

两种苦味质检测方法的比较

啤酒苦味质含量及苦味感觉是评判啤酒风味的重要指标之一，啤酒苦味质通常用异α-酸的浓度表示，异α-酸在波长275nm下的吸光度值通过计算转换成苦味质单位BU。为了满足生产旺季时检测样品多的要求我们使用快速法检测。为了验证该方法的可行性，我们将此方法与GB4928-2001国标法做了对比试验。希望能给啤酒同行提供一个参考。     

啤酒苦味质检测方法的改进

啤酒的苦味主要来源于啤酒花中的苦味质,关于苦味质的检测,国家标准中没有详细规定操作过程,本实验主要探讨了温度、除气强度、泡沫、加消泡剂的量、不同纯度等级异辛烷、异辛烷的加样方法、萃取时振荡方法、萃取时振荡容器与离心方法对苦味质检测结果的影响,并对苦物质的检测方法进行改进,提高苦味质的测量准确度。     

影响啤酒苦味质检测的因素分析

本文通过对啤酒、麦汁、发酵液苦味质检测方法的对比,总结出影响苦味质测定的因素,从而提高了检测准确度。     

影响啤酒苦味质检测的因素分析

本文通过对啤酒、麦汁、发酵液苦味质检测方法的对比,总结出影响苦味质测定的因素,从而提高了检测准确度。     

啤酒苦味质检测的误差实验及分析

检测苦味质的操作细节比较多，容易产生误差，国标规定变异系数为3％，一般5BU的啤酒检测误差约为±0．15BU。本文围绕啤酒苦味质检测的操作细节进行了大量的实验，以分析出哪些操作容易引起实验误差。     

啤酒苦味质检测误差分析

<正>苦味质是啤酒的一个重要指标,影响啤酒苦味质的检测因素很多,在实际测定中往往因为控制不好时间、温度、振摇方式等而使检测结果不准确。检测结果一旦存在较大误差,将无法指导生产工艺调整,还有可能将不合格产品误判为合格品,影响产品风味的均一性和稳定性。根据几年来的工作经验加之同仁之间的探讨,对检验过程中存在的问题进行分析总结,提出一些相关的控制措施,希望能够对检测过程中误差的控制有所帮助。     

啤酒酿造过程苦味质变化及检测准确性的探讨

掌握麦汁、发酵液、成品酒之间苦味质的变化规律,可以把成品啤酒苦味质控制在一定范围内,保持啤酒苦味的稳定。     

影响成品啤酒苦味质检测的因素探讨

啤酒中苦味物质的主要成分是异α-酸，酸化后的啤酒用异辛烷萃取其苦味物质，用紫外分光光度计在275nm检测其吸光度，计算其相对含量。在实际操作中，如果不注意细节会使结果有很大偏差。针对这种情况我公司进行了如下实验。     

啤酒苦味质的测定与控制

我们对不同生产厂家的产品检测苦味质，并跟踪检测了我公司从麦汁、清酒到成品酒的苦味质，总结了苦味质的测定方法和苦味质在啤酒生产中的变化。经过反复试验测定，我们发现国标法苦味质测定误差较大，样品在振荡器上振荡15分钟，多数样品不能呈黏稠乳状，同一试验样品呈黏稠乳状的测值高，不呈乳状的测值低，苦味物质萃取不完全，测定误差较大。为了减少误差，我们对测定方法进行改进：     

国内外啤酒苦味度对比试验

啤酒是一种营养饮料,在酒类中发展速度最快。解放后我国啤酒产量增加了五十倍,今后还将迅速增长。随着消费面的扩大,对啤酒风味的要求也发生了变化,一般不喜爱苦味度过大的啤酒,特别是不喜爱固执的苦味。为了适应国内外市场的变化,我们最近搜集了国内外驰名的啤酒进行了苦味测定,以便调整和控制啤酒的苦味。一测定方法采用欧洲啤酒酿造协会标准方法,即酸化了的啤酒用异辛烷抽提出其中的苦味质,     

使用药食同源原料进行IPA啤酒生产的研究

近年来,市场上已出现了许多与药食同源中的药材相结合的食品。IPA啤酒全名India Peal Ale,为一种苦味质较高,以浓郁的酒花香为特点的啤酒。优质IPA啤酒虽然苦味质较高,但苦味的持续时间并不长。IPA啤酒与药食同源中的药材相结合后通常会产生持续的苦味,极大地影响了酒液的适饮性。因此,亟需研发一种可以解决IPA啤酒与中药材相结合后会产生持续苦味的方法。     

论苦味质和色度稳定的重要性

[概述]苦味质及色度是啤酒的两项常规检测指标,比起原浓、酒精、双乙酰等限定性指标来,它们显得并不那么重要。国标中,色度的允许波动范围是4.5～7EBC,修订国标草案中的允许波动范围更大;而苦味质则无明确要求,这一方面是为了考虑不同地域不同品牌的差异性,但另一方面也说明了人们对这两项指标的忽视,在此,我们要说:对某一特定的品牌,苦味质及色度的稳定是啤酒产品质量稳定的重要体现。     

酒花中■—酸和软树脂含量的测定

一、酒花中的α—酸和软树脂 啤酒花又名蛇麻花、忽布,通常简称酒花。 酒花是酿造啤酒的主要原料之一,它的好坏直接影响啤酒的质量。啤酒的香味和苦味都是由于制作啤酒时添加酒花的缘故。酒花中所含的化学成份种类很多,但其中对啤酒的有效成分主要是芳香油(酒花油)、苦味质和单宁。其中苦味质具有强烈的苦味和防腐作用。因此,它是酒花花体中最重要的和最有价值的化学成分。这些成分主要存在于酒花的香酯腺体中,俗称“花粉”或“黄粉”。     

啤酒苦味物质的检测及酒花利用率的因素

控制啤酒中苦味物质的含量,提高啤酒酿造过程中酒花的利用率是保持啤酒风味一致性的重要因素。本文以化验室检测为基础,主要讨论影响酒花利用率及苦味物质检测的因素。     

四种类型啤酒风味成分的对比研究

对超干啤酒、超鲜啤酒、冰啤酒及普通啤酒的风味成分双乙酰、苦味质及总酸含量进行了对比分析，普通型啤酒双乙酰含量最低，超干型啤酒总酸含量最低，而冰啤酒的苦味质含量最低。这些成分的差别导致了不同类型啤酒具有不同的风味。