共查询到20条相似文献,搜索用时 31 毫秒
1.
大豆蛋白去酰胺改性的研究 总被引:3,自引:0,他引:3
研究了磷酸盐对大豆分离蛋白进行去酰胺改性,在既保持大豆蛋白的大分子构象,又提高大豆分离蛋白功能性质的条件下,得出去酰胺改性的最佳工艺条件为:磷酸盐浓度为0.262mol,pH8.14,在102℃下反应3h。测定了改性前后大豆分离蛋白水溶性,乳化能力,发泡能力,持水性以及粘度等的变化。结果表明改性后大豆蛋白的等电点随去酰胺程度的增加,向低pH值移动,大豆蛋白的功能性质均有不同程度的提高和改善。 相似文献
2.
大豆蛋白去酰胺改性的研究 总被引:8,自引:0,他引:8
本文研究了磷酸盐对大豆分离蛋白(SPI)进行去酰胺改性,在既保持大豆蛋白的大分子构象,又提高大豆分离蛋白功能性质的条件下,得出去酰胺改性的最佳工艺条件为:磷酸盐浓度为0.262M,pH8.14,在102℃下反应3h。测定了改性前后大豆分离蛋白水溶性,乳化能力,发泡能力,持水性以及粘度等的变化。结果表明改性后大豆蛋白的等电点随去酰胺程度的增加,向低pH值移动,大豆蛋白的功能性质均有不同程度的提高和改善。并用红外光谱(FT-IR)和差示扫描量热法(DSC)对改性前后大豆分离蛋白结构的变化进行了研究。 相似文献
3.
4.
5.
6.
7.
对大豆组织蛋白在猪肉丸中的应用条件及工艺进行研究。结果表明:在大豆组织蛋白的添加比例为20%,复合磷酸盐0.2%,大豆分离蛋白3%,可得然胶0.5%时,制品的外型及口感改善效果明显。在中试生产过程中对生产现场工艺条件进行控制,斩拌温度低于15℃,成型温度90℃时,成品与小试产品有较好的一致性。 相似文献
8.
研究了复合磷酸盐、大豆分离蛋白、淀粉对鸡肉肠包括质构特性、出品率及色泽的综合品质的影响,以上述三种添加剂为自变量,综合品质结果为响应值,采用中心组合设计的方法,建立了二次多项式回归方程的预测模型,优化得到最佳组合:复合磷酸盐0.34%、大豆分离蛋白为5.78%、淀粉为11.85%。验证实验结果显示,此条件下鸡肉肠综合品质值为3.7938。 相似文献
9.
10.
在单因素试验的基础上,以吸水率为指标,同时参考失水率指标,采用二次回归通用旋转组合设计试验,对重组牛肉保水剂的工艺配方进行研究,并借助DPS软件分析大豆分离蛋白、复合磷酸盐和柠檬酸钠3个因素最佳配比。得出重组牛肉保水剂的最佳工艺配方为大豆分离蛋白0.3%、柠檬酸钠0.4%、复合磷酸盐0.15%。在此条件下重组牛肉吸水率可达8.49%,比原料肉提高21.29%。 相似文献
11.
研究焦磷酸盐与三聚磷酸盐的复合磷酸盐添加量和冰水添加量对鸭肉饼嫩度的影响.结果表明鸭肉饼较好嫩化的条件为:焦磷酸盐:三聚磷酸盐为1∶2,复合磷酸盐添加量为0.4%,冰水添加量为25%.其中,在3个因素中复合磷酸盐添加量对鸭肉饼嫩度的影响最大,其次为焦磷酸盐:三聚磷酸盐,水分影响最小. 相似文献
12.
为了提高猪肉的蒸煮出品率,首先将三聚磷酸钠∶焦磷酸钠∶六偏磷酸钠按4∶3∶2比例复配成复合磷酸盐添加剂。以猪肉蒸煮出品率为评价指标,在单因素工艺试验的基础上,应用响应面分析法对复合磷酸盐、谷氨酰胺转胺酶、大豆分离蛋白、卡拉胶添加量进行优化,结果表明,最佳添加量为复合磷酸盐0.36%、TG酶0.60%、卡拉胶0.20%、大豆分离蛋白0.41%,在此条件下,猪肉蒸煮出品率可达到89.5311%。验证试验猪肉蒸煮出品率为(89.1±0.4)%,表明实验结果与软件优化结果相符。 相似文献
13.
碱液提取离子色谱法测定水产品中多聚磷酸盐的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
建立了碱液提取水产品中多聚磷酸盐并同时测定焦磷酸盐、三聚磷酸盐和六偏磷酸盐的离子色谱法。以3mol/L NaOH溶液为提取液,回收率达90%以上,有效阻断了多聚磷酸盐的水解。在AS11-HC阴离子色谱柱上,焦磷酸盐、三聚磷酸盐和六偏磷酸盐分离度良好,在质量浓度为1.0~100.0mg/mL的范围内,其浓度与峰面积成良好的线性关系。在优化的色谱条件下,三种多聚磷酸盐的测定低限分别为:焦磷酸3.0mg/kg,三聚磷酸盐为3.0mg/kg,六偏磷酸盐为10.0mg/kg。以鲢鱼为空白样,添加三个浓度(1.0、10.0、50.0mg/mL)进行精密度和回收率实验,RSD在4.0%以下,回收率在95%~100%。 相似文献
14.
为了提高猪肉的保水性,以猪肉蒸煮出品率为评价指标,首先将三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠按4∶3∶2比例复配成复合磷酸盐添加到猪肉中,猪肉的蒸煮出品率为85.47%。在单因素工艺实验的基础上,应用响应面分析法对复合磷酸盐、谷氨酰胺转氨酶、大豆分离蛋白、卡拉胶添加量进行优化,结果表明,最佳添加量为复合磷酸盐0.36%、TG酶0.60%、卡拉胶0.20%、大豆分离蛋白0.41%,在此条件下,猪肉蒸煮出品率可达到89.5311%。验证实验猪肉蒸煮出品率为89.1%±0.4%,表明实验结果与软件优化结果相符。 相似文献
15.
16.
以猪碎肉为原料,首先通过响应面单因素实验研究氯化钠、复合磷酸盐、大豆分离蛋白和TG酶添加量等因素对冷保鲜重组猪排综合品质的影响。以此为基础,采用响应面法中BoxBehnken设计研究不同氯化钠、复合磷酸盐、大豆分离蛋白和TG酶对冷保鲜重组猪排规范化综合得分的影响,并建立四元二次方程模型以进行参数优化。结果显示氯化钠1.4%、复合磷酸盐0.3%、大豆分离蛋白2.2%、TG酶1.6%,冷保鲜重组猪排规范化综合得分值为0.946,模型回归系数高(R~2=0.9740)且预测精确(相对误差为0.8%)。 相似文献
17.
琥珀酰化改性高溶解度大豆分离蛋白的工艺优化 总被引:1,自引:0,他引:1
采用琥珀酸酐对大豆分离蛋白进行酰化改性,测定改性前后大豆分离蛋白溶解特性的变化,并建立蛋白质溶解度与改性条件关系的数学模型,利用四元二次正交旋转组合设计试验法优化出琥珀酰化大豆分离蛋白的适宜条件:大豆分离蛋白质量分数7.0%,反应温度54℃,琥珀酸酐添加量11%,反应时间2 h.该条件下制备的酰化蛋白的溶解特性与未改性的大豆分离蛋白相比提高了15.73倍. 相似文献
18.
19.
大豆分离蛋白发酵酸奶的制备研究 总被引:5,自引:0,他引:5
大豆酸奶是以大豆分离蛋白酶解液、牛奶为主要原料,经 乳酸菌发酵而成的一种营养保健酸奶。本文介绍了大豆 分离蛋白预处理条件,并通过正交实验确定了大豆分离 蛋白的酶解条件和大豆分离蛋白酶解液与牛奶共同发酵 的最佳条件。 相似文献