桦树汁饮料的研制

桦木科植物分布很广，采集其汁液，制成营养丰富、口感清爽的天然绿色饮品，具有广阔的发展前景。本研究着重介绍了桦树汁饮料的生产工艺与配方，并制定了相应的产品质量标准。     

黑龙江桦树汁的研究

桦汁是指白桦(BetulaPlatyphylla)和东北白桦(B、platyphyllaVarmondshurica)的树液。研究表明,采汁的经济效益是木材利用的5倍。黑龙江桦树分布广,取汁时间长,取汁后生产桦汁饮料,被列为“国家星火计划”,研究开发是十分有意义的。      

桦树汁发酵酒的研制

介绍了桦树汁的采集方法和桦树汁发酵酒的加工工艺、质量标准及营养价值。     

蕺菜汁饮料生产工艺研究

对蕺菜汁饮料生产工艺作了研究。结果表明,以蕺菜地上茎或地下茎叶为原料,经１００℃烫漂１ｍｉｎ后破碎、榨汁,再用复合果胶酶澄清处理,最后经调配、精滤、灌装和灭菌等过程可制成风味独特的蕺菜汁饮料。添加少量的食盐有利于保持和改善蕺菜汁饮料的风味     

天然野生桦树汁酿造桦汁酒的工艺探讨

桦树资源丰富，桦汁营养价值极高，研制，开发，生产桦汁酒，可满足市场需求，又符合国家粮转果的酒类政策，市场前景广阔。     

澄清杏汁饮料生产工艺

对澄清杏汁饮料的护色、澄清和配方等工艺做了重点讨论。结果表明：护色用1．5％抗坏血酸、0．25％柠檬酸和0．2％氯化锌能得到良好的效果；澄清的最佳工艺为pH4、酶0．001％、时间40min、温度45℃；产品的配方为杏汁40％、糖10％、柠檬酸0．40％。     

桦树汁刺梨复合饮料的研制

桦树汁含有多种糖、氨基酸、有机酸、维生素、矿质元素、酶、芳香物质、皂贰类化合物以及桦芽醇、生物素等生物活性物质,有较高的营养价值和医疗保健作用,样树汁含有近70种香味物质,由于含量较低,加工饮料往往口味比较单调,缺乏后香味,因此,国内有些厂家通过人工调香改善烨树汁饮料的口感风味。刺梨果汁含有较高的维生素C（2585mg／1009）,有独特的果汁风味,与烨树汁配合,不仅能够加强复合饮料的营养成份,同时改善了烨树汁饮料的口感品质,所以,我们试验研制了烨树计刺梨复合饮料,现总结介绍如下。1原材料1．l选用采自秦岭红禅（Beulaalbo-smens切和牛皮烨（Beulautthe）调酸法常温贮藏的禅     

莲藕汁饮料的生产技术

莲藕汁饮料并非调味品,本刊予以刊登此文主要因为: 1.为企业开拓经营范围提供参考资料,企业技术条件基本上均可生产此类产品; 2.此类饮料有可能成为某些新调味品之原配料; 3.莲藕中含有大量淀粉,可加以综合利用,作为酿造制品的淀粉质原料的代用品,亦可经发酵制成酒类饮品; 4.藕渣中含有的膳食纤维可用以生产保健食品; 5.由此启发,可将枸杞等制成保健饮料、保健酒等系列产品,等待人们去开发利用的原料必然不少。 归纳为一句话,不少企业正在企图扩大经营范围以摆脱困境,由此看来,对于一个有远见的、有胆识的,有敬业精神的企业家来说,在解放思想,突破陈旧的经营观念的束缚后,在摆脱困境方面,应该还是大有可为的!     

动植物汁罐装饮料的加工

动植物汁罐装饮料的加工肖明均（重庆市潼南县食品公司，６３２６６００）动物之骨汁与植物之汁液有机地结合在一起，加工制作成动植物汁饮料，使其营养成分得到互补，有利于人体的保健。一、前言猪骨，作为肉品加工的下脚料，相当长一段时间未曾引起人们的高度重视，埋没...     

营养南瓜汁饮料的工艺研究

采用酶处理南瓜浆液，可降低其粘度，提高出汁率，维持该体系的稳定性；确定了南瓜汁饮料生产的工艺条件，用0．3％稀醋酸溶液热烫南瓜5min，Novo公司提供的果浆酶制剂对南瓜浆进行酶解，复合稳定剂(果胶：黄原胶=1：1)用量为1．6g／kg。     

红薯浊汁饮料生产工艺的研究

研究红薯浊汁饮料的生产工艺,以红心红薯为原料制作混浊汁饮料,采用色差分析和感官评价分析原料预处理方式、主要加工工艺、VC及预热方式对浊汁饮料色泽的影响;采用正交试验和感官评价确定了红薯浊汁饮料稳定剂和配方的最优水平。结果表明,分别采用预处理方式4、预热方式1和0.015%VC制作出的红薯浊汁饮料具有良好的色泽,浊汁浆液经过胶体磨后色泽变暗,之后色泽逐渐变亮;稳定剂用量为0.04%黄原胶+0.2%分子蒸馏单甘酯+0.08%海藻酸钠+0.08%CMC-Na时,浊汁饮料具有很好的组织状态和口感;配方为0.008%红薯香精,0.3%食盐,3%蔗糖,0.02%柠檬酸时,浊汁饮料具有很好的香气和滋味。     

丝瓜汁饮料的研制

介绍了丝瓜汁饮料的加工工艺，分析了架热温度、pH对丝瓜汁澄清效果的影响。     

冬瓜制汁工艺及其饮料配制

在分析冬瓜原料理化性状的基础上,对冬瓜制汁工艺进行了系统研究,确定了各单元操作适宜的工艺条件。结果表明:(1)冬瓜冷榨汁优于热榨汁,其可溶性固形物(SSS)和总出汁率明显高于热榨汁,(2)琼脂作为冬瓜汁理想的澄清剂,具有澄清彻底,操作方便的优点。(3)冬瓜汁适宜的杀菌条件为110℃/30min,此条件下杀菌．冬瓜汁未褐变,无焦糊味,室温25~35℃贮藏可达半年以上。     

清凉藕汁饮料的开发

以新鲜莲藕为原料加工清凉藕汁饮料。对生产工艺进行研究,确定去皮、切片、护色、打浆、沉降、调pH、调糖酸比等工序,并对这些工序的工艺进行优化,研制出营养丰富、外观诱人、藕香浓郁、口感良好的天然清凉藕汁饮料。     

山野菜汁饮料的研制

本研究以山野菜苦苣菜为主料,苹果为辅料,开发苦苣菜清汁饮料。试验中中较好解决了野菜的护色,澄清和野菜特有风味的保留等问题。     

猕猴桃汁、糯米汁复合饮料的工艺研究

用猕猴桃汁和糯米经糖化发酵后的汁液按一定比例混和,经调配、均质、杀菌等过程制得营养丰富、风味独特的复合饮料。本实验对其加工工艺,配方及产品稳定性作了初步研究。