HACCP在出口速冻竹笋生产上的应用

根据 HACCP体系的七个原理和速冻竹笋的生产工艺流程 ,对速冻竹笋生产各工序可能存在的潜在危害进行分析 ,并确定了 3个关键控制点 ,制定了 HACCP计划表 ,保证速冻竹笋的质量安全。     

冻结温度对速冻方竹笋品质特性的影响

为评价速冻方竹笋的品质特性,实验以金佛山方竹笋为原料,研究不同冻结温度对速冻方竹笋的品质特性影响。结果表明:-23℃和-40℃冻结温度的速冻方竹笋水分含量分别为91.62%、90.49%,与对照组比较显著下降(p0.05);硬度分别为628.50±55.72、(746.67±30.2)g,剪切力分别为2286.03、2851.13 g(p0.05),但均与对照组呈显著性下降(p0.05);L*值分别为70.73±0.26、68.52±0.54,a*值分别为-1.50±0.08、-2.03±0.20,显著下降(p0.05);b*值分别为24.06±0.15、25.20±0.19,显著增加(p0.05)。说明速冻对方竹笋的品质特性有显著影响,但-40℃冻结更有利于保持方竹笋的质地。     

竹笋加工关键技术研究

试验对建瓯丰富的竹笋的关键加工技术进行了研究。结果表明,在竹笋采收后,立即在切割部位涂上复合被膜剂（0.015%蔗糖酯+0.015%海藻酸钠+0.015%植酸+0.02%柠檬酸）进行抗褐变处理,可以有效的延缓竹笋褐变,并在切片时进行二道抗褐变处理可有效地抑制竹笋的褐变,延长竹笋的保鲜期;将抗褐变处理后的竹笋采用复合酶解工艺（时间30min、温度50℃、0.02%单宁酶+0.02%木瓜蛋白酶）,使单宁含量降解至0.08mg.g^-1,脲氨酸含量为0.009mg.g^-1,基本去除了单宁苦物质,并抑制了脲氨酸络合物的产生;将酶解后的竹笋采用真空预冷和单体速冻相结合的工艺,使解冻后竹笋脱水液中未检测出酪氨酸、半胱氨酸溶出量,有效抑制了白色沉淀物在货架期间的生成。     

HACCP与出口速冻蔬菜的安全生产

应用HACCP原理对速冻蔬菜的生产从原料到消费的全过程进行危害分析,确定显著危害和关键控制点,在关键控制点上设立关键限值,进行重点监控、记录、纠偏和验证,从而保证速冻蔬菜的安全生产。     

出口速冻油炸葱HACCP的研究

运用HACCP原理 ,分析了速冻油炸葱生产过程各环节可能存在的潜在安全危害 ,找出关键控制点 ,制定控制措施 ,证明HACCP体系在速冻油炸葱生产管理中运用的有效性     

不同解冻方式对速冻方竹笋品质的影响

为了探究不同解冻方式对速冻方竹笋品质的影响，采用微波解冻、超声波解冻、自然解冻、20 ℃水浴解冻和50 ℃水浴解冻5 种方式对方竹笋进行处理，测定了解冻后竹笋的汁液流失、硬度、色泽、基本成分、过氧化物酶（peroxidase，POD）活力、多酚氧化酶（polyphenol oxidase，PPO）活力和苯丙氨酸解氨酶（phenylalnine ammonialyase，PAL）活力以及微观结构的变化。结果表明：5 种解冻方式的解冻时间差异显著（P＜0.05），微波解冻时间比自然解冻缩短了97%；解冻后的汁液流失率由高到低依次为：自然解冻＞50 ℃水浴解冻＞微波解冻＞20 ℃水浴解冻＞超声波解冻，解冻后汁液流失较高的竹笋硬度较小。超声波解冻对竹笋的色泽影响最小，?E为1.72，且营养品质保持得较好，VC含量是自然解冻组的1.35 倍。不同解冻方式竹笋的PPO活力无显著差异（P＞0.05），超声解冻竹笋的POD和PAL活力最低。通过扫描电子显微镜观察到自然解冻对方竹笋组织结构的破坏最大，超声波解冻的方竹笋组织结构保持得较好。本研究可为速冻方竹笋适宜解冻方法的选择及工业化应用提供理论依据。     

速冻果蔬生产加工关键工艺技术研究进展

速冻果蔬产品为目前市场前景非常好的一类初级加工农产品。从速冻果蔬生产加工关键工艺、包装材料和解冻方式对品质的影响、干耗、玻璃态保藏技术和面临的质量安全问题等方面对速冻果蔬的生产加工关键技术现状进行了梳理总结,并简要对其发展趋势进行了展望。     

竹笋创新菜三款

竹笋为春蔬中的佳品,它鲜美脆爽,滋味独特,入烹炒、烧、做汤皆宜,现将三款制作方便、富有新意的竹笋菜,介绍如下。 鸳鸯笋杯 用料:粗壮竹笋4根,鸡脯肉100克,猪肉糜100克,猪肥膘肉25克,速冻青豆25克,精盐、味精、胡椒粉、葱姜汁、水淀粉、鲜汤适量。     

基于HACCP的速冻汤圆安全控制研究

为了提高速冻汤圆生产和食用安全性,采用HACCP原理,从速冻汤圆整个工艺过程出发分析可能存在的危害,制定了含关键限值和预防控制措施的HACCP质量管理体系.应用该管理体系,产品合格率由原来的87.6%上升到99.9%,保证了食品的安全.     

常见速冻果蔬的学名、英文名与别名

当今速冻蔬菜风靡世界,我国的速冻菜生产起步虽晚,但发展较快,现产品已走俏海内外。为了帮助有关专业技术人员在经济交往与国际交流中正确运用果蔬术语,特将速冻加工中常见果蔬的拉丁学名、英文名与别名依次排列于后,供参考。 1、芦笋 Asparagus officinalis L.;英文名asparagus或sparrow grass;别名:石刁柏龙须菜。 2、竹笋 Phyllostachys sp.;英文名 bambao shoots.