酵母自溶物

<正> 酵母自溶物是鲜味改良剂,从市售的标准酵母自溶物的平均分析结果来看(表1),很明显,这一种物质不仅是鲜味改良剂,而且也是一种鲜味增强剂,更重要的是其本身就是一种鲜味剂。 酵母自溶物的鲜味改良作用主要是基于对鲜味有影响的物质相互作用的结果,这些物质是与5’-核糖核苷酸结合的增鲜味氨基酸、肽以及其鲜味反应产物。 5’-核糖核苷酸的化学结构对增鲜能力是很关键的,只有5’-肌苷酸和     

毕赤酵母自溶物酵母抽提物的研究

段毕赤酵母菌渣为原料,按质量比1：2加水混合重新溶解,通过优化控制茵体自溶的温度、时间、pH值以及添加促溶剂钠盐的浓度等因素,促使茵体加速自溶后,经离心、烘干得毕赤酵母抽提物粗成品。实验表明,自溶最佳工艺条件为：温度55℃,时间8h,pH5．5,添加0．8％的NaCl,在此条件下,酵母抽提物得率46．5％,氨基酸含量6．6％,均达到最高。     

功能性食品添加剂—酵母自溶物的生产特性和用途

本详细地介绍了作为一种天然的功能性食品添加剂－酵母自溶物的生产加工及理化特性，客观地阐述了该添加剂在食品工业生产的风味调节环节中所起的重要作用。     

功能性食品添加剂——酵母自溶物的生产特性和用途

本文详细地介绍了作为一种天然的功能性食品添加剂--酵母自溶物的生产加工及理化特性,客观地阐述了该添加剂在食品工业生产的风味调节环节中所起的重要作用.     

富硒酵母自溶物及在调味料中的应用

酵母自溶物作为一种新型天然的调味基料或营养基料在国际市场上倍受欢迎，美国、英国、法国、荷兰、日本和我国台湾省等均有大量生产与应用。美国食品药物管理局已批准酵母自溶物作为一种天然调味材料应m在肉制品、卤汁、焙烤食品、蔬菜制品、海产品和各式汤料、调味料中，另由于它富含多肽、氮某酸、微量元素和B族维生素等，还可作为一种营养强化剂应用在老年食，＼IJ、儿童食品或保健食品中。硒是一千P人体必需的微量活性元素，具有清除向山共、提高机体免疫力、抗肿瘤、抗衰老、防治克山病与大骨节病等生理功能。由于天然食物中的硒含…     

高温敏感型酵母的选育及其自溶物研究

为促进酵母自溶,提高酵母自溶物活性物质含量和抗氧化活性,以啤酒酵母、面包酵母和葡萄酒酵母为出发菌株,进行常温等离子诱变,通过5-溴-4-氯-3-吲哚基-磷酸盐平板筛选,获得了3株高温敏感型突变菌P-510、A-14和D-12。突变菌对高温敏感,在37℃下具有较好的自溶能力,自溶物中β-葡聚糖含量增加,且抗氧化活性提高。该研究筛选得到的高温敏感型酵母具有功能性食品的应用前景。     

酵母蛋白水解物提取技术的研究

对酵母菌体提取蛋白水解物的工艺进行了研究，结果表明（1）啤酒酵母泥的纯化，采用0．02％－0．04％的碱液效果良好；（2）添加外源蛋白酶可缩短提取时间，提高提取率30％以上。（3）提取过程中，亚硫酸盐具有抗杂菌污染作用，而不影响提取效果；（4）风味改良剂对提取液有明显的脱苦作用，酵母蛋白水解物风味优良，营养丰富，是一种营养保健型的食品添加剂.     

啤酒废酵母蛋白水解物的制取工艺

利用啤酒废酵母资源,通过破壁预处理与复合酶降解相结合的工艺,制取特定相对分子质量范围的蛋白水解物.响应面分析结果表明,在温度55～60℃,pH6.6～6.8,β-葡聚糖酶用量15～20U/g(以酵母计)的条件下,有最高的肽提取率.酶解7h,蛋白质提取率大于82%,经HPLC测定,水解产物中65%组分的相对分子质量在210～635之间,处于二肽和三肽相对分子质量范围.     

啤酒酵母自溶物乳酸饮料的研究

以酵母自溶物为主要成分选择分离培养基，利用厌氧培养分离法从自然发酵的酸菜汁中出可发酵酵母自溶物的菌株A4，其产乳酸能力强，并且产酸迅速，经鉴定为植物乳杆菌。经正交试验，确定了发酵酵母自溶物生产乳酸饮料的最佳工艺条件，并对产品进行了分析。     

高核苷酸酵母水解物调控HepG2细胞氧化损伤作用

目的:探究高核苷酸酵母水解物的体外抗氧化活性。方法:采用化学法测定高核苷酸酵母水解物对二苯代苦味酰基自由基(DPPH)和羟自由基的清除能力及总还原力。建立游离脂肪酸(FFA)诱导HepG2细胞氧化应激模型,采用噻唑蓝溴化四唑(MTT)法检测高核苷酸酵母水解物对HepG2细胞的活力影响,荧光探针DCFHDA法检测HepG2细胞内活性氧的变化,商业试剂盒检测细胞内氧化损伤标志物丙二醛(MDA)、超氧化物歧化酶(SOD)和谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-PX)的活力。实时定量PCR检测keap1,Nrf2,HO-1和NQO-1的mRNA表达水平。免疫印迹检测Nrf2活化与转位情况。结果:5～50 mg/mL高核苷酸酵母水解物以质量浓度依赖性方式清除体外活性氧自由基,具有显著抗氧化能力。500～1 000μg/mL高核苷酸酵母水解物可显著降低细胞内丙二醛(MDA)的含量,降低活性氧自由基(ROS)水平,提高细胞中超氧化物歧化酶(SOD)和谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-PX)的活性。抗氧化酶基因NQO1,Nrf2和HO-1的mRNA表达水平显著增加,keap1 mRNA表达水平显著降低。高核苷酸酵母水解物能够显著增加HepG2细胞核内Nrf2的蛋白质含量,降低其胞浆中的蛋白质含量,进一步阐明高核苷酸酵母水解物通过激活Nrf2通路减轻FFA诱导的HepG2氧化应激损伤作用。     

外加蛋白酶对提高酵母水解物氨基酸含量的影响

考察几种蛋白酶对提高酵母水解物中氨基酸含量的影响，确定复合风味蛋白酶作为外加蛋白酶，通过优化实验，确定该酶最适加量为5LAPU／g干酵母，最终氨基氨和总氮收率分别提高151％和40．18％，其量分别为23．1mg/g干酵母，60.85mg/g干酵母。     

啤酒酵母自溶物乳酸饮料的研究

以酵母自溶物为主要选择分离培养基,利用厌氧培养分离法从自然发酵的酸菜汁中分离出发酵酵母自溶物产乳酸能力强,并且产酸迅速的菌株A4;经鉴为植物乳杆菌(Lactobacillus.Plantarum)。经正交试验,确定了其发酵酵母自溶物生产乳酸饮料的最佳工艺条件,并对产品进行了分析。     

酵母提取物和酵母深加工

酵母提取物是一种国际流行的营养性多功能鲜味剂和风味增强剂 ,在欧洲占鲜味剂市场的 1/ 3。均采用面包酵母 ,啤酒酵母 ,园酵母等为原料 ,通过自溶法包括改进的自溶法 ,酶解法 ,酸热加工法等来制备     

啤酒酵母自溶物乳酸发酵饮料的研究

在啤酒废酵母自溶物中，添加少量葡萄糖，经乳酸菌作用制成一种新型饮料，探讨了菌种选择、发酵时间、发酵温度和最佳工艺参数。结果表明：酵母自溶物加0.5%葡萄糖，植物乳杆菌和片球菌按比1：1接种，30℃发酵10h，可制得一种鲜香酸甜的乳酸饮料。     

高核苷酸酵母水解物对脂多糖诱导RAW264.7细胞免疫调节的影响

为探讨高核苷酸酵母水解物对RAW264.7小鼠巨噬细胞免疫活性调节及其相关作用机制,采用脂多糖(1μg/mL)刺激RAW264.7细胞来建立体外细胞炎症模型,以不同质量浓度的高核苷酸酵母水解物干预来明确其抗炎效果。ELISA法检测细胞培养上清中白细胞介素-6(IL-6)、肿瘤坏死因子-α(TNF-α)、白细胞介素-1β(IL-1β)的含量,RT-PCR法检测相关mRNA表达水平,Western blot法检测细胞iNOS及胞核内核转录因子NF-κBp65蛋白水平。结果表明:高核苷酸酵母水解物作用RAW264.7细胞的安全范围≤150μg/mL。与LPS模型组相比,质量浓度60～150μg/mL的高核苷酸酵母水解物能显著增强RAW264.7吞噬能力,高核苷酸酵母水解物(60～150μg/mL)能有效抑制脂多糖(lipopolysaccharide,LPS)诱导RAW264.7细胞释放NO、TNF-α、IL-1β和IL-6炎症因子及相关mRNA表达,降低iNOS及NF-κB蛋白水平。研究结果证实了高核苷酸酵母水解物对LPS刺激RAW264.7细胞炎症的保护作用,作用机制与NF-κB通路有关,为食疗干预慢性病提供一定的理论依据。     

明胶水解物和酪蛋白水解物的成骨细胞增殖促进与抗凋亡作用

采用木瓜蛋白酶水解鲑鱼皮明胶和酪蛋白,得到3种水解程度的明胶水解物和酪蛋白水解物,然后通过细胞活力和流式细胞术分析,分别评价水解物对成骨细胞(h FOB.19)增殖和凋亡的影响。研究结果表明,明胶水解物和酪蛋白水解物对成骨细胞均具有明确的增殖促进作用,细胞活性分别增加103%~134%和100%~114%,水解物的水解度高,增殖促进作用大。明胶水解物和酪蛋白水解物对依托泊苷和氟化钠诱导的成骨细胞凋亡具有拮抗作用,凋亡细胞比例由31.7%下降至13.8%和22.6%(依托泊苷组),或者由19.5%下降至11.3%和17.5%(氟化钠组)。总体看,明胶水解物对成骨细胞的增殖促进和抗凋亡作用优于酪蛋白水解物。     

米曲霉菌体自溶条件及自溶物研究

研究不同自溶条件(盐浓度、氧气浓度、pH、温度)下米曲霉菌体营养成分的溶出情况。研究表明:米曲霉菌体最佳自溶条件为35℃、pH 7、无盐、无氧,自溶6天。在该条件下自溶液中蛋白质浓度为223.12μg/mL,氨基酸浓度为8.80μg/mL,核酸浓度为60.05mg/mL,还原糖浓度为6.70μg/mL。     

酵母性能和管理

酿造酵母的性能和管理对一个啤酒厂来说至关重要。它往往被忽略或放到次要位置 ,但是只有当酵母得到精心扩培与保存 ,才能保证得到优质稳定的啤酒。本文旨在讨论影响酵母性能最佳化的几种因素。传统酿造业在处理酵母性能最佳化时比较保守。与其说其追求的是单一发酵收率 (如 :酒精 ) ,倒不如说厂家更注重的是啤酒的风味特性。发酵在室温、静置条件下进行 ,速度相对比较慢。快速发酵是在高温、搅拌条件下进行的 ,结果易导致啤酒的风味变化 (由于啤酒中过多的杂醇油、酯和硫化物等的存在 )。麦汁发酵的目的在于使麦汁成份持续变化 ,生成乙醇、…     

简易检定野生酵母和酵母稳定性的方法

巨大菌落分析法是鉴别啤酒酵母菌种一种灵敏的方法，它能识别遗传基因是否稳定及其变异趋势。酵母在麦汁凝胶的培养皿中，菌落直径可以长到1～2cm以上，具有啤酒酵母菌特有的形态学特征，最突出的表现为巨大菌落的外观形态。