牛大厨的故事

牛大厨长得人高马大、虎背熊腰，穿一身大厨制服，因为长年站在头灶掌勺，又身兼副厨师长一职，所以整天牛皮哄哄的，从不把别人放存眼里平日，只要他往厨房里一站，手下那一班厨师立马勤快得不得了，准也不敢懈怠和懒惰。我上班的第一天，就遭遇了这位牛大厨的下马威。     

大厨谈和牛真正的入口即化

你经常能在许多地方看到如何把牛肉炖得又软又烂的方法,但实际上,牛肉没有那么简单,这些方法要么破坏了牛肉的纤维组织,要么纯粹是心理作用。要想吃到好的味道,只有一个方法,就是牛肉本身的质量。     

邵庆宏：一位大厨的三个故事

茂名北路,南起延安中路接茂名南路,北至南京西路,全长574米,宽123米到146米。它毗邻潮人集散地——淮海路和长乐路,但淮海路上的车水马龙、长乐路上小贩们沿街叫卖的声音传到这里就低了下来,各种波长的声音此消彼长,在氤氲的空气里化开,直至听不见。其实不只是声音,所有的一切仿佛都被羽化过,带着柔软的边,有点微醺微醉,但是不要急着醉,继续向前,走过成排的男装店,     

大厨李玮峰

作为中国国家足球队的队长,"大头"李玮峰绝对是后防线上的中流砥柱。作为攻防转换的核心人物,他一向是最让主教练放心的队员之一。最近意大利的佛罗伦萨俱乐部又     

大厨拿手菜

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焦点大厨

<正>李斌国家高级烹调技师,中国烹饪大师,中国烹饪协会会员,湖北烹饪酒店行业协会理事。现任武汉艾客莱酒店行政总     

大厨拿手菜

~~大厨拿手菜@杨中俭~~     

大厨秘籍

正炼猪油独家秘方这次李强要教我们一招炼制猪油的独门绝技,不仅操作简单而且出油率高。先在锅中下少许植物油,再放入葱结、姜片、肥肉糜,油温不要太高;加入大约60毫升水,加盖焖几分钟;等到水分收干后,温度逐渐升高,葱的颜色开始变为焦黄色后即可出锅;用漏勺将葱姜、猪油渣过滤掉,余下的即     

大厨秘籍

正盆菜看似只有一盆菜,其实是多种菜肴的组合,而且选用食材的数量颇有讲究,一般都取吉祥的数字,为新的一年送上美好的祝福。李强大厨就特地挑了鲍鱼、海参、鱿鱼、草虾、肉皮、贡丸、酱猪手、烤鸭这八种荤菜,再加上菜心、冬笋、白萝卜、白菜四种素菜作为配料。     

大厨私房菜

不要轻视香菇的美味,菜出锅后香菇会吸收鲍鱼汁和鸡汤,变得嫩滑多汁十分好吃,要选新鲜肉多、质量上乘的香菇。     

焦点大厨

苏贞富中国烹饪协会会员俏江南华贸店厨师长2009年:全国青年厨师烹饪大赛特金奖2009年:全国青年厨师总决赛特优名厨奖从事餐饮行业二十多年,一直埋头苦修川菜,以融合、创新、博采众家之长为研菜理念,以市场为检验的惟一标准,多有所获;做菜漂亮,做人地道,为同行所称道,是餐饮行业的中间力量。     

焦点大厨

莫振锋现就职于河南省郑州市中平能化集团郑州商务会馆,现任餐饮部行政总厨。从厨20多年以来,其精湛的厨艺、高超的厨德早已名扬粤、港、澳,曾获得过的奖杯、奖牌无数:1988年,广州羊城杯比赛中获得羊城杯金奖;1998年,香港粤港澳比赛中获得个人金奖;2007年,深圳海天杯比赛中获得团体金奖;2008年,郑州鑫地酒店比赛中获得个人金奖;2009年,味道名厨2009年郑州赛区比赛中获得个人特金奖及评委证书;2010年3月23号,2009味道北京名厨总决赛中获得个人新星奖的殊荣。     

大厨谈鲜

如果说厨师是与美味最亲密、对味道理解最透彻的人,肯定是不为过的。每日,鲜美飘香的无数美味从大厨的手中诞生,心灵手巧的大厨们也多对味道有着超乎寻常的敏感。鲜味,可能是各种味道中最难以形容、最无法衡量的一种味道。何谓鲜美之味？怎样将无形的鲜美味觉变为有形的舌尖美食？如何选择合适的调味料或调味方法,调制出平和清鲜、适口咸鲜、滋润醇鲜？让我们一起来听听下面几位大厨对鲜味的理解和烹鲜心得。     

帅大厨 大厨帅——细品帅晓剑

帅晓剑上海当红总厨,中国名厨,高级烹饪师。1987年入行,在上海京都酒家学厨。20多年驰骋烹坛,历任黄楼酒家、涎思食府炉灶;浙江湖州市海味馆和湖州市市政府花园别墅厨师长;上海远东夜总会、天伦酒店厨师长和海上皇宫新苑宾馆上海菜厨房顾问。1996年,又到北京海上明珠大酒楼担任行政总     

大厨回乡记

“这可是地道的农家菜。”厨师David Kinch边说边给他的新奥尔良聚会准备沼泽色的秋葵汤。“这里面的蔬菜多了去了,有生菜、豆瓣菜、芥菜,连胡萝卜缨都有。”接着说的同时。他给这道秋葵浓汤装填了一堆熏火腿、猪肘和辣熏肠。     

大厨特色酱汁

豉汁酱原料：阳江豆豉1500克 干葱泥50克 陈皮泥40克 蒜茸120克 火腿粒80克 大地鱼茸30克 瑶柱40克 海米茸30克 老抽40克 生抽80克 美极鲜60克 鱼露40克 磨豉酱60克 白糖30克 鸡粉50克 味精50克 胡椒粉15克 香油100克     

福建大厨曾庆富

与曾大师接触的时间虽然不长，但从他身上使我懂得了真正的敬业与奉献。曾师傅说“敬业、奉献”就是不计得失、是创作成功的关键所在。“敬业”就是热爱烹饪事业，吃苦耐劳，立志为烹饪事业做奉献，菜肴美妙，笔墨难描，要使自己的作品能得到社会的认可，必须付出艰辛的势力。“奉献”就是不计得失，心甘情愿地为后辈厨师服务。     

四十不惑话大厨

《论语·为政》中,子曰：“吾十有五而志于学,三十而立,四十而不惑,五十而知天命,六十而庳顺,七十而从心所欲,不逾矩。”这段话,是孔子自言进道顺序,人们在生命的不同阶段不同的体验。     

潮莱大厨林百浚

林百浚先生出生于潮菜的发源地潮汕地区。自小对潮汕人文地理乡土气息比较了解，再因受叔父厨艺影响对传统潮州菜的烹调早有所见耳濡目染，自小便对厨艺产生了兴趣。18岁声居香港，入行于香港九龙鱼屋潮州酒店做帮工，入行时由于形貌像某一个叫阿伟的人，同事们笑称为“阿伟”，从此林伟成丁林百浚的艺名。在深圳蛇口海南，山乐潍坊的潮菜馆厨房