特色菜肴三款

牡丹白汁鸡糕 味型:咸鲜味。 烹制方法:蒸。淋汁。 特点:鸡糕色泽洁白,质地细嫩,味鲜爽口,造形美观。 用料:鸡糁200克,西兰花50克,盐渍葫萝卜片50克,鸡精1克,特制奶汤100克,姜葱各10克,色拉油50克,水豆粉25克,盐2克,胡椒粉1克,猪油100克,牡丹花1朵。 制法:(1)将制好入味的鸡糁倒入抹有化猪油的方瓷盘内,抹平呈3厘米的方形,入蒸锅内蒸熟,取出晾冷成鸡糕,再改刀成边长为2厘米的菱形块,入     

映日琵琶

原料:净对虾肉750克,净鸡脯肉50克,净虾仁50克,鸡蛋黄糕250克,鲜蘑25克,荸荠25克,水发银耳50克,鸽蛋10只,红樱桃1粒,黄瓜皮25克,水发发菜少许,熟胡萝卜1根,红柿椒外皮少许,鸡蛋清100克(分两次用),葱姜水各20克,     

李文杰艺术面点精粹(二)

果仁南瓜饼创意口味软糯甜香，有南瓜清香味。原料糯米粉500克，南瓜泥400克，糖160克，瓜子仁100克，糖冬瓜100克，板油丁100克，熟白芝麻25克，白酒少许。工艺瓜子仁加入糖冬瓜粒、板油丁、芝麻、白酒拌匀成馅，糯米加南瓜泥、糖揉成团，粉团切成粉坯，包入瓜仁馅，收口搓成圆球形，入模具刻出花纹上笼格蒸5分钟至熟装盘。异香花生糕创意一糕二食法，蒸食香糯具有浓厚的花生香味，炸食外脆里糯。原料糯米粉1000克，花生酱300克，花生粒150克，糖500克，黄油80克，鸡蛋1只，面包粉200克。工艺糯米粉加花生酱、花生粒、糖、水、黄油拌成糕粉…     

四款川味创新菜

彩蝶鲍鱼戏牡丹原料:桶装鲍鱼500克,大虾100克、猪肥膘25克,银耳25克,水发冬菇15克,黄瓜皮50克,泡椒10克,黑芝麻少许,蛋黄糕10克,火腿末少许,鱼翅针30根,精盐5克,味精5克,胡椒面2克,料酒2克,葱姜各18克,鸡油15克,蛋清15克,淀粉15克,清汤150克.     

喜凤呈祥

蛋黄糕200克,红萝卜100克,蛋白糕150克,酱牛肉150克,黄瓜5根,樱桃5粒,蟹肉200克,青椒3个,琼脂200克,火腿50克,牡丹花3朵,菜汁少许.     

中西甜点

鲜奶碗糕 用料:面粉500克,白糖375克,鸡蛋清2个,鲜牛奶225克,猪大油75克,泡打粉(发酵粉)25克,白     

漳州风味糯食

双糕嫩 传说,数百年前,福建漳州的海澄前街有一家小吃店,主人姓白名祥,他为人正直,待人和气,大家都称他“祥哥”。祥哥专门做双层糕点,起初顾客把祥哥做的糕点叫“祥哥嫩粕”,后来,因糕点是双层,质地软嫩,又称“双层糕嫩”,久而久之,才被简称为“双糕嫩”并一直沿传至今。 原料:糯米2500克 红板糖1250克 豆腐皮6张 猪肥膘肉250克 冬瓜条250克 干葱头100克 熟猪油100克     

肚菜三款

原料：熟肚子150克熟蛋黄糕50克熟瘦火腿25克熟香茄50克熟笋50克青蒜苗20克酱油15克白糖5克醋3克味精2克芝麻油6克     

宋都御猫拼摆方法说明

酱牛肉250克,炝发菜100克,桶子鸡脯200克,炝香菇2朵,酱胡萝卜1条,红樱桃2枚,绿樱桃2枚,鸽蛋3枚,香菜10克,蛋黄糕50克,粉丝10克,蛋松100克.     

海南风味小吃两款

鸡油马拉糕原料:酵面500克,白糖375克,鸡蛋液350克,熟鸡油100克,榄仁30克,发酵粉10克,食碱、花生油各少许.     

全鱼宴

主料:黄瓜500克,净黑鱼肉200克,口蘑50克,对虾脑5克,蛋清2只,胡萝卜500克,蛋黄糕100克,冻粉20克,香菜10克,青豆7粒,红樱桃4粒.     

新菜传真菜品推介

宁夏枸杞糕 原料:宁夏枸杞200克蜂蜜100克凝胶片20克 制法: 把枸杞泡开后制成泥,加入凝胶片、蜂蜜拌匀,入笼蒸透,取出晾凉,切片装盘即成.     

特色腰果菜

腰果鸡糕原料：鸡脯肉250克腰果100克香蕉泥50克清水马蹄40克葱姜汁30克鸡蛋2个精盐4克味精1克干淀粉40克色拉油1000克（约耗50克）制作：1．将鸣脯肉除尽筋膜，剁制成鸡茸，再加葱姜计、鸡蛋清（1个半）、香蕉泥、清水马蹄（切成米粒）、精盐、味精、干淀粉（15克）搅拌成鸡茸，摊入抹有油的平瓷盘中，抹平后入宪用小火蒸成鸡糕，凉后改刀切成棱形块。2．将腰果利成碎米粒状，将余下的鸡蛋和干淀粉调制成糊浆，均待用。3．炒锅上火，注入色拉油烧至五成热时，将鸣糕块逐个施上一层糊装，沾裹满一层腰果粒，入油锅中浸炸至鸡糕表面腰果粒呈…     

银杏鸡肾

原料:大鸡肾24个(约750克)鲜银杏80克西芹80克蛋白糕80克大红椒40克儿菜100克姜片、葱节、精盐、料酒、胡椒粉、鸡精、味精、湿生粉、鲜汤、奶汤、化猪油、色拉油各适量     

水心榭

蛋黄糕350克,蛋白糕150克,火腿350克,黄瓜4根,琥珀酥(用核桃制成)300克,桔子30瓣,蛋糕(加红色色素者)少许,琼脂15克,菜汁少许.     

四川锐锋新川餐饮管理有限公司

原料:大鸡肾24个(约750克)鲜银杏80克西芹80克蛋白糕80克大红椒40克儿菜100克姜片、葱节、精盐、料酒、胡椒粉、鸡精、味精、湿生粉、鲜汤、奶汤、化猪油、色拉油各适量制法:1.鸡肾治净后,分别剞上十字花刀,用姜片、葱节、精盐、料酒、胡椒粉腌渍15分钟,再放入沸鲜汤锅中汆熟;银杏入沸水锅中煮熟;儿菜剖成两半后,也入沸水锅中煮熟;西芹切成节;蛋白糕切成片;大红椒切成块。2.炒锅置火上,注入适量化猪油和色拉油烧至四成热,投入姜片、葱节爆香,掺入奶汤烧沸,打去料渣不用,下入鸡肾、银杏、西芹节、蛋白糕片、大红椒块和儿菜,调入精盐、胡椒粉…     

夏季冷菜四款

水晶蚕豆糕原料：鲜蚕豆250克马蹄15o克‘精盐10克味精2克鲜清汤500克琼脂25克芹菜叶8克色拉油10充红心萝卜130克各种牵花用料少许制法：1、将球脂洗净后，用温水泡胀流干，放盆内加入鲜清汤，上宠用旺火蒸化，取出加入精盐6克和味精搅匀，用清洁纱布滤去杂质备用；锅内加入水5     

茶,也是调味品!——茶宴西湖十景——集萃

原料:一、主料:猪后腿150克,藕150克,猪耳朵150克,鹌鹑蛋150克,鸭掌150克,豆腐100克,牛肉150克,斑节虾150克。二、调料:红茶粉2克,绿茶粉2克,乌龙茶2克,绿茶1克,陈皮2袋,葱姜适量,精盐适量,鸡粉5克,料酒10克,芥末酱20克,白糖150克,柠檬汁50克,茶卤适量,茶糕少许,啤酒少许,生抽5     

美味茄肴

一、麻果茄丸原料：嫩茄子250克鱼肉末100克黑芝麻50克鸡蛋清1个面粉25克淀粉25克鸡肝25克干白葡萄酒30克姜末、香菜末、葱头末、盐、味精、胡椒粉、山楂糕各适量制法：1、将茄子去蒂、能上能下，切成薄片，人深水锅中水一下．用冷水印系，里干水分，剁成啻，加入区因未、蛋清、回四、钻、底清、淀粉、美本、雪莱末端尚均匀，做成盲召大小胡汉子，勇沾满黑兰目，入绕水锅中永外活用。2、鸡肝洗净，里干，初小丁，用按油源沙，而扭箭头未、干日闭萄酒、盐、用椒粗件句，烧烧后，极少厂源水，下人闻果而对，文人展热，倒入目中，金边配山檀糕…     

创意美点

避风塘脆皮虾饺 馅原料：虾肉100克,肥肉25克,冬笋25克。皮原料：泰国生粉100克,水晶粉100克,澄面300克,沸水750克。