日本面包点心馅的配方与调制

1．菠萝馅:①切碎的菠萝和汁 1升精白糖 450克水 450毫升②水 250毫升玉米粉 125克黄油 50克精白糖 200克食盐 0．5克蛋黄 2个朗姆酒 10毫升新朝奶油 50毫升肉桂 2克12．咸牛肉色拉马铃薯泥 300克鸡蛋 6个咸牛肉 1小罐食盐 2克     

日本生产罐头面包

<正> 最近,日本东京市场上出现一种能长期保存的罐头面包,受到人们的喜爱。     

日本的面包生产和工艺技术

1977年10月,我随“中国食品加工机械考察团”赴日期间,参观了日本山崎面包株式会社武藏野工厂和富士面包株式会社武藏工厂.现据日本厂方介绍和考察所见,就“日本的面包生产和工艺技术”向同行概要介绍,作为互通情报,一些个人的看法和建议,提出来商讨,望有关人员指正.     

日本面包生产概况(续)

二 日本面包的主要种类世界上面包种类繁多,分类方法也各种各样,但是市场上的面包无论是原料、配方,形状、大小均标准化:即同一名称的面包具有同样的外形和质量,各厂家均按其标准工艺生产。     

日本点心食品的新原料

人们追求食品的美味,因此对于产品口感的认知是该产品能否迅速扩张的关键,为此厂商需要增加产品口感上的粘度和稳定性,日本《食品与开发》杂志推荐了几种新的用于制作糕点或果冻食品的原料。     

日本面包的花色品种

日本的面包生产远在1543年,就已由葡萄牙人传入了。但真正的大规模生产。还是在1860年左右开始的,当时为了适应日俄战争的需要,将面包作为军粮生产,以后便逐步发展。在差不多八十多年中,日本的     

日本的面包业

<正>日本是以大米为主食的国家,随着战后的经济困难和美国小麦的输入而产生的面包业到了60年代得到了迅速发展。面包被广大国民所接受,特别在青年人中更为普遍。但是,时至今日,大米仍占日本人主食的2/3,每人年平均消耗80公斤大米,与50年代初相比减了近40公斤,原因主要是肉蛋奶等副食的增加。50年代初,人均日消费面粉80克左     

日本的面包新产品

日本每年上市的面包新产品甚多,但多数属于昙花一现。能以较快速度占领市场并显示发展前景的产品不多,本文从中选择几种略作介绍。1 双软面包(double soft bread) 这是一种表皮和瓤均柔软的主食面包。其配方、制法和设备与常规主食面包有所不同。便如最终产品的面包皮包浅,烘焙温度低,烘炼时间短,因而成品的含水量高,但烘焙效果必须良好。 应采取促使发酵的方法,尽力提高成品的比容积,并采取装模成形法、圆顶型,配方上应考虑水分的良好结合。 原料浓缩乳如何有效应用是关键技术。 1989年5月日本的山崎面包制造公司推出双软面包,当年8个月内销售额达120亿日元,使面包行业震惊。1990年上升至280亿日元,1991年达350亿日元,已成为无与伦比的超大型商品(以一种面包品种来     

面包生产基本知识

问;没有压榨鲜酵母或活性干酵母时,如何制作面包生产用酵母液?答:酵母液的制备方法,可用酒花培养法、土豆培养法和黄豆粉培养法.后两种培养法用得较少,详细方法可见“饼干面包生产基本知识”一书.酒花培养法使用较为普遍,现详细介绍如下.     

面包生产基本知识

问:面包发酵的基本原理是什么?答:所谓发酵,就是由于微生物的生命活动(新陈代谢)使物质发生变化的过程.因微生物不同、发酵产物不同有不同的名称.如酒精发酵,乳酸发酵,醋酸发酵等等.面包发酵是酵母菌吸收面团中所含的糖类和其它营养物质,进行新陈代谢和繁殖新细胞,产生大量二氧化碳气体,使面团膨胀而达到疏松.但面团本身所含的糖分少,主要是淀粉,而酵母不能直接吸收利用淀粉,只能吸收单糖(葡萄糖),所     

日本面包工业的概况

<正> 一、面包的生产和消费 1.逐年生产发展情况: 第二次世界大战以后,日本接受美国的粮食援助,以小麦制品部分地取代了传统的主食——大米的消费,使日本的餐食结构发生一些变化。同时又因日本战后经济的高速发展及家庭结构逐步趋向小型化,客观上要求餐食迅速、简便,使面包工业获得较快的发展。      

冷冻甜酒点心的生产方法

日本的一种新食品——一冷冻甜酒点心,是用大米经发酵冷冻制成的,方法很容易掌握,适于有冷冻条件的作坊.家庭制作.具体的操作方法如下:一、大米1公斤(如喜欢甜度大的点心也可以用糯米),洗净后于15℃左右的水中浸泡10小时,上锅蒸2小时,待温度降至室温时接种种曲(甜酒药),在室温下培养30小时,可制得米曲1.4公斤.二、另取蒸好的米饭2公斤,加温水3升,同上述制成的米曲拌     

日本面包工业的概况

一、面包的生产和消费 1.逐年生产发展情况: 第二次世界大战以后,日本接受美国的粮食援助,以小麦制品部分地取代了传统的主食——大米的消费,使日本的餐食结构发生一些变化。同时又因日本战后经济的高速发展及家庭结构逐步趋向小型化,客观上要求餐食迅速、简便,使面包工业获得较快的发展。     

面包生产的研究

<正>根据各国的原料与人民的生活习惯,面包生产的类型如下:     

日本面包业近况简介

1 面包冷冻面团面包生产过程中，必须将被发酵的面团调整维持在最适发酵状态，直至烘烤。人们希望面团在面包生产过程中的某个阶段停止发酵，经过一段时间后，再恢复制成面包。冷冻面团这一操作技术能够满足这一要求。冷冻面团在日本的发展非常迅速。1989年至1999年10年间，冷冻面团增长了169%，而这10年间面包总量仅增长了5．3%。     

日本对面包质量的评定

日本对面包质量的评定,通常根据面包的形状、口感、香气、营养价值、价格等方面的情况,综合而定。采用百分制,评定标准如下: 一、外观。(1) 比容积10分;(2) 表皮色泽8分;(3) 形状5分;(4) 烘烤的均匀度3分;(5) 表皮的物理性状4分。计:30分。     

日本面包业的市场现状

1．面包的生产金额1993年日本的食品工业总产值是23兆6867亿日元。仅比92年增长0．3％。其中面包的产值是1兆165到乙266万日元．比92年增长2．1％．面包产值目1988年起超过1兆日元。日本面包企业的垄断化现象已发展到相当高的程度，七家最大的面包制造公司的产值之和占日本面包总产值的50％以上，最大的Y公司的市场占产量．最高产量是1981年的121．1万吨，在此波峰之前缓慢地增长，在其之后略有降低和停滞。可见主食面包的消费量逐渐减少，点心面包和其他面包则稳步增加．3．面包的价格动向日本的面包价格逐年上涨，见表2。1993年日本东京…     

面包生产中的酶

０　前言面包生产中的酶有三个来源：面粉中含有的酶类,与酵母和乳酸菌代谢有关的酶类,人为添加的酶制剂。酶在面包形成风味过程中有重要作用,酶活性的不同会带来不同风味的面包。酶活性从面粉水合后开始,一直持续到烘烤温度使蛋白质结构发生破坏时停止。和面包风味形成有关的三个酶体系为：淀粉酶（主要为α－和β－淀粉酶）、蛋白酶和脂肪氧合酶。虽然除此之外还有其它一些酶（如转化酶、氧化酶、脂酶）参与,但作用很小。下面着重讨论淀粉酶、蛋白酶和脂氧合酶对面包风味形成的贡献情况。１　淀粉酶α－淀粉酶能水解淀粉、直链淀粉、…     

面包生产新工艺研究

1．前言面包生产方法很多，归纳起来有发酵法、机械与发酵混合法和机械法三种，但以发酵法生产的面包质量较好，也适合我国国情；其传统做法都是：先发酵，后整形，再醒发，这样的操作工序和使用的设备工具都较多，管理技术也较复杂．本文所研究的是依据一般中、小型食品加工厂现有的设备、技术条件，探讨一种经济、简便的面包生产新工艺。2．主要原料①．面粉：市售特一粉．②纯碱：市售。③酵母：法国燕牌酵母，发酵力650llil．④百合牌面包添加剂：市售’“’．3制作方法3．1配方实例件位：g）面粉：10000酵母：60面包添加剂：120纯碱：2…     

港式面包生产技术

港式面包生产技术薛平港式面包生产工艺不同其它面包，操作比较简单，生产周期短，面包口味好，无酸味。１．配方（公斤）精粉５０、食糖７、酵母０．５、豆油２，奶粉０．５、鸡蛋２、水２５、食盐０．０６７、谷朊粉０．６７、添加剂少许。２．生产工艺和面→整形（压片...