共查询到20条相似文献,搜索用时 15 毫秒
1.
酱油是中华民族的传统调味品之一,酿造酱油用的蛋白质原料长期以来均以黄豆、豆粕、豆饼为主,随着生产的发展,对上述蛋白质原料需求量日益增大。自粮食价格放开以来,豆粕价格逐年上涨,导致酿造行业的酱油生产成本大幅度增加,其销售价格不可能同比例调价,同时加上目前酱油市场的质量与价格混乱,一些不法经营者有机可乘,他们使用黑色素兑盐水勾兑的伪劣酱油、用低价冲击市场、致使众多酱油生产企业处于效益滑坡和亏损之中。在当前原料价格只涨不下及酱油价格受市场的伪劣产品的冲击而不能到位的情况下,如何降低酱油生产成本?笔者认… 相似文献
2.
3.
长期以来酿造酱油所用的蛋白原料多以黄豆、豆粕为主,近几年随着豆粕需求量的日益增长,价格上涨,使企业酱油成本迅速增加,同时酱油价格又受到市场伪劣产品的冲击而不能到位,众多生产企业已趋于亏损的状态,因此开辟新的酱油原料来代替部分豆粕原料降低酱油生产成本、同时又不影响酱油出品率和产品质量,已是各生产企业的当务之急,我公司于97年下半年采用上海凯斯特饲料有限公司提供的蓖麻籽饼和代替部分豆粕酿造酱油、经6批投料试验情况看效果尚好,既降低了成本,提高了出品率,而且对酱油原有风味,质量都没有影响,达到预期的目的… 相似文献
4.
5.
由朔州假酒案想到酱油,醋 总被引:2,自引:1,他引:1
伪劣酱油、醋直接威胁人体健康,有关部门需采取有效的措施予于取缔。生产企业要在提高产品质量,降低成本上下功夫,若一味用低质量,低价格进行“市场竞争”,其结果企业自身不能幸免于难。 相似文献
6.
用激活酿造法提高酱油的生产效率 总被引:4,自引:1,他引:3
用激活酿造生产酱油的新方法,能提高米曲霉的孢子发芽率,增强抗菌能力,提高成曲中酶的活性,进而提高原料利用率,缩短酱油发酵生产周期。结果表明,采用该项技术,酱油的发酵时间缩短到10天以内,酱油中氨基氮的含量比对照工艺高10%到40%;所得酱油的色香味均达到优质酱油的要求,酱油的色泽为深红褐色,鲜味及香味超过一般工艺酿造的酱油。 相似文献
7.
8.
9.
酱油起源于我国,在东南亚各国均具有悠久的历史。我国一直是生产与消费大国,据不完全统计,已有初具规模的酱油生产企业5000多家(年产量过5000吨的大型企业50多家),如加上乡镇企业与个体户预计可达20000家以上,年产量近500万吨,人均年消费约4kg,年产值20多亿元。由于酱油是人们生活必备的调味品之一,其质量状况直接与广大消费者的身体健康密切相关,因而倍受政府部门和全社会的关注。近些年来,随着科技的进步,酱油的生产原料来源更加广泛,酿造或生产加工日趋现代化。同时,为了满足各类消费群体的要求,不同风味的酱油品种也日… 相似文献
10.
加强生产定额管理,提高企业经济效益 总被引:2,自引:0,他引:2
加强酱油生产经济技术指标的管理,是提高企业经济效益的重要措施。经济技术指标与定额是酱油生产的准绳,它集中反映出工厂的生产管理与技术水平。通过对指标与定额完成状况的检查,可以看出工厂生产的成绩和缺点,不断总结经验,改善企业管理和提高生产技术水平,加强经济核算和生产管理能发现差距,找出关键点,挖掘潜力,提高产值,降低生产成本,提高劳动生产率,增加企业效益。 相似文献
11.
12.
生物反应器在酱油生产中的应用,是传统酿造调味品工业技术改造的正确途径,必将取得巨大的技术经济效益。本文简述日本大企业用生物反应器生产酱油的科研进展,和以中小企业为主要对象的研究例。 相似文献
13.
14.
《中国酿造》2003,(1):23-23
■铁强化酱油申报企业基本要求1.具有当地卫生管理部门颁发的酱油生产卫生许可证的酱油生产企业;2.有符合相应规范要求的生产工艺和设备条件;3.具有良好的质量管理体系(GMP、ISO9000等)和生产卫生规范;4.产品符合GB18186-2000酿造酱油国家标准、SB10336-2000配制酱油行业标准和GB2717-1996酱油卫生标准;5.有必备的检验仪器设备和素质良好的专职检验人员,能够系统地进行营养强化食品的常规理化检测,做到检测与生产同步完成;6.具有完美、严格的检验室管理和档案管理制度。检验数据应当保存3年以上。对保存的数据应当进行统计分… 相似文献
15.
酱油是人们不可缺少的一种传统调味品。山东县以上酿造企业年产酱油四亿斤,如果加上社队企业生产的部分,全省年产酱油为五亿多斤,每年耗用蛋白质原料一亿多斤。作为衡量酱油生产技术水平重要指标之 相似文献
16.
为提高酱油卫生质量,选择广东省具有一定生产规模、采用高盐稀态发酵工艺的2家酱油生产企业作为研究对象,按照CAC发布的《HACCP体系及其应用准则》,通过现场调查、了解生产工艺,对酱油生产的整个过程进行危害分析,确定大豆及面粉等原辅料接收贮存、菌种的使用与管理、酱油灭菌、包装容器的接收及消毒、灌装为酱油生产的5个关键控制点;确定了关键控制点的关键限值和控制措施;建立了监控程序、纠偏措施、验证程序和相应的文件和记录保持系统。通过2年的实践表明,应用HACCP体系能大幅度提高广式酱油的卫生质量。 相似文献
17.
前不久,上海市酿造科研所中心化验室受市质量监督部门的委托,在上海市场上抽取各类酱油34只(其中瓶装酱油33只,散装酱油1只)进行了质量检测。其中:属于市区企业生产的有15只,郊县企业生产的有11只,中外合资企业生产的有1只,外地企业生产 相似文献
18.
19.
析我国酱油行业的现状、发展及三氯丙醇问题 总被引:9,自引:2,他引:9
我国是酱油生产的发源地 ,已有上千年的历史。目前我国的酱油产量已经达到近 50 0万吨。产品档次、花色、种类繁多 ,生产厂家应用的工艺路线也多种多样。但目前市场是以低档产品为主 ,其主要原因是由于生产企业规模普遍较小 ,经营分散 ,无力进行科研投入 ,因此技术工艺革新较缓慢 ,产品档次低 ,致使整个酱油行业处于亏损状态。酱油行业作为调味品工业的支柱 ,急需寻求新的发展思路以摆脱行业困境。在国家颁布新酱油产品标准后 ,酱油生产企业面临如何适应新标准 ,如何面对国外酱油生产企业在国内市场进行竞争的态势和加入WTO后我国酱油行… 相似文献
20.
为保证食用盐的安全,对某盐业公司违规将“工业用盐”当作食品用盐销售,某酱油生产厂购买制作酱油用盐时未索证,将“工业用盐”用于酱油生产的食品污染案进行了查处。对目前个别盐业部门存在的问题进行了分析,对如何作好食盐的安全工作提出了建议。 相似文献