关于提高酶法液化通风回流工艺食醋产品风味的探讨

关于提高酶法液化通风回流工艺食醋产品风味的探讨刘景波（廊坊市调料厂１０２８００）０前言我厂新醋车间生产食醋采用酶法液化通风回流制醋工艺，由于本地区长期食用生料工艺生产的食醋，对生料醋品味形成一种嗜好，以新工艺产品风味不能接受，认为此工艺产品色浅、昧淡...     

酶法液化通风回流工艺食醋车间设计中若干问题

随着人民生活水平迅速提高,对调味品的需求量也日益增加。食醋是一种酸性调味料,它不仅能增加美味,而且还能促进人体的消化与吸吸,是一种良好的调味佳品。酶法液化通风回流制醋工艺是利用自然通风和醋汁回流代替倒醅,在发酵池近底层处设假底,开设通风洞让空气自然进入,运用固态醋醅的疏松度,使全部醋醅都能比较均匀发酵。酶法液化通风回流制醋工艺利用醋汁与醋醅的温度差,调节发酵温度,降低表面品温。该工艺具有投资少、设备简单、操作方便、食醋产率高、质量好和上马快等特点。酶法液化通风回流制醋工艺已逐     

前发酵剂在酶法液化通风回流制醋工艺中的应用

随着科学技术的进步和人们日常生活中对食醋需求量的增长,我国制醋工业日益发展。如目前我国一些酿造工厂正在普遍推广应用的酶法液化通风回流制醋和液态深层发酵制醋等新工艺,在一定程度上,改变了我国制醋工业     

食醋生产技术问答一百题

三十八、我国食醋生产主要采用哪几种糖化工艺? 一、高温糖化法高温糖化法也叫酶法液化法,就是以α—淀粉酶制剂对原料粉浆在85℃以上进行液化,然后用黑曲霉的液体曲或固体麸曲在65℃以下进行糖化。由于液化和糖化都在高温下进行,所以叫高温糖化法。这种糖化方法,广泛用于液体深层制醋和回流法制醋等新工艺中。具有糖化速度快、淀粉利用率     

固态发酵法制醋填充料的改革和治理的研究 第2报 减少醋渣产生量试验

为了缓和由于醋渣堆积如山,有害的微生物大量繁殖所引起的严重公害,我们又进行了三方面的试验:一是多次取醋试验;二是醋渣多次利用制醋试验;三是液体串香制醋试验,均可使醋渣数量显著地减少,现分述如下:一、多次取醋试验(一)试验方法多次取醋采用工艺基本上与上海醋厂大生产酶法液化通风回流制醋工艺相同,只是在醋酸发酵阶段中当醋汁中酒度为零,酸度不再上升,第一次放出全部醋汁后再添加过滤酒液再次连续回流,待发酵终了再第二次放出全部醋     

也谈酶法回流工艺食醋车间设计中几个问题

酶法回流工艺制醋,就是利用自然通风和醋汁回流代替人工倒醅,从而基本解决了历史上沿袭下来的人工倒醅的老问题,在一定程度上保持了老工艺固态发酵醋的风味,提高了原料的利用率,缩短了生产周期。并且具有投资少,上马快的特点。据了解,现在国内有不少厂家选用该工艺并已投入生产,但由于在食醋车间设计中还存在这样或那样的问题,给生产上带来不少的困难。为尽可能使采用酶法回流制醋工艺的食醋车间在生产上更加完善、     

快速生料固态回流制醋新工艺的研究

生料制醋是近几十年发展起来的新工艺,其工艺的主要缺点是:麸曲用量大、辅料与填充料用量多、发酵周期长、工作效率低与劳动强度大。为了进一步简化工艺,工程技术人员先后又研制出酶法生料制醋、酶法生料固态回流制醋与发酵剂生料制醋新工艺,此三种工艺与麸曲法生料制醋工艺相比,具有降低成本,节省能源消耗(制麸曲耗用的煤、水、电、汽)、减轻劳动强度、     

生料酶法固态回流制醋

我国食醋生产具有悠久的历史,但长期以来大多沿用旧的固体制曲和人工倒醅发酵工艺,劳动强度大,成本高,而培养成曲时稍有疏忽极易出现烧曲,成曲质量难以稳定,直接影响出品率及产品质量。我们在酶法固态回流制醋成功的基础上,对生料制醋从淀粉浓度、酶的用量、酒精发酵及醋酸发酵等关键技术进行了摸索。经近三年来每年从5月至10月这段时间进行生料制酷,成品风味尚可,混浊也不明显,消费者无不良反映。每年生产生料醋1千吨。     

控制醋醅品温,提高产品出率

近年来,随着经济体制的改革给酿造行业造成的巨大冲击,使人们感到科学技术的重要性,为了生存和发展只有加强内部的管理,努力探索提高产品的质量及出率的途径,才能够在竞争中求发展.我厂是四十多年的老厂.84年在上海酿造科学研究所的大力支持和协助下.把老工艺改成了“酶法液化通风回流制醋新工艺”在基本保持老法制醋风味的前提下,明显地提高了出率,降低了工人的劳动强度,改善了工作环境.     

谈半液—半固态发酵酿造食醋

目前,国内食醋生产的发酵工艺归纳起来主要分固态发酵、液态发酵与酶法液化通风回流发酵等。液体发酵是今后的发展方向、其特点是原料利用率高,便于机械化生产。但此工艺占用设备庞大,耗电多、费用高,技术操作严格,风味较差等弊端,故中小型生产食醋厂一般不可能采用。而固体发酵,虽弥补了这些不足,但原料利用率低。下面浅谈一下半液态半固态发酵,或称前液态后固态型食醋发酵工艺。     

生产牌上海香醋

生产牌上海香醋于1984年在商业部同类产品评比中被评为商业部优质产品,同年又被评为上海市优质食品。上海醋厂是上海地区唯一生产酿造食醋的工厂。产品用料讲究,质量不断提高,深受广大国内外消费者欢迎。生产牌上海香醋的特点是:香气浓郁,口味酸甜,刺激性小,呈黑褐色。上海香醋不仅是具有较高营养价值的调味佳品,而且具有增进食欲、帮助消化,消毒杀菌、促进钙质等分解而易为人体吸收利用的作用。生产牌上海香醋以优质糯米为主料,采用酶法液化回流制醋工艺,再经添加食糖、加温消毒等工     

食醋的生产方式和回流法制醋

我国自周期开始酿醋,至今已有二千余年的历史了。传统的固体发酵法生产醋,其产品的优点是酸性适中,香味浓郁。色泽棕色或深褐色。但是这种发酵方法存在着不可忽视的缺点,如发酵周期长,劳动强度高,淀粉利用率低,不适宜扩大再生产。今年我们为满足市场食醋的需要扩大生产能力,采取了上海醋厂通风回流酿醋的工艺。这样可以扩大食醋生产满足需要,又保持食醋的风味,在质量上不低于固体发酵法酿制的成品。     

双酶法酿酒的工艺探讨

双酶法酿酒的工艺探讨叶武广东信宜县粤西葡萄糖厂（５２５３００）为探讨双酶法酿酒，我厂作了生产小试，初步取得双酶法酒精生产的工艺参数。①一次液化法：原料用木薯粉，含淀粉７５％，还原糖２．４％，料水比为１：３．２。最佳ｐＨ值为（６．２～６．５，液化温度为...     

《上海调味品》1990年第1期至第4期(总第47期～第50期)分类总目录

总期数{页数,︷57744袁振远7 10 13 15 18 1 4 8 10 1 4647 47 4747盯4949钧49勿5050郑建明等朱霉徐志钧周秀琴牛料福朱张王普行等叶圣导周秀琴胡定安周秀琴郭震飞19 24 1 4 7 11 15 14 18 101347 47 48 48 48 48 48 49 4950的(一)老专家谈酿造 生物技术在调味品生产上的应用 袁老简介(二)专论与综述 提高酱油原料全氮利用率的有效途径 小型酿造厂如何采用酶法液化自然通风回流制醋工艺 酱油酿造过程中如何正确选用测温仪 谷氨酸异常发酵挽救法 液体醋的提取工艺—介绍聚丙烯塑料压滤板框的使足 谈谈《液体深层发酵酿醋工艺规程》中一些问题…     

液固两种制醋工艺的特点及其产品的理化检测

液固两种制醋工艺的特点及其产品的理化检测魏家俊（济南酿造厂２５００２２）我国现在食醋生产，按醋酸发酵方法分类．可分为：液体深层通风发酵方法和固态翻醅发酵方法两大类。七十年代以前，我国均用固态翻醋发酵法生产食醋，１９７８年，济南酿造厂首牛在国内用液体深...     

问:液态深层发酵酿醋制备液体斜面的技术?

答：在液态深层发酵制醋工艺中，大多采用沪酿1．01醋酸杆菌作为产酸菌种，一般是将固体保藏菌种经固体斜面→原菌→一级（摇床）种子→二级（摇床）种子逐级复壮扩大培养后接入醋酸种子罐用于车间生产。试验研究将固体斜面复壮培养阶段用液体斜面代替[液体斜面→原菌→一级（摇床）种子→二级（摇床）种子]，观察液体斜面工艺的安全性与可行性。     

浅谈前液后固酶法酿醋及其优越性

浅谈前液后固酶法酿醋及其优越性李文德（山东济南酿厂２５００２２）０前言食醋不仅是人们生活中一种调味品，而且具有保健防病、促进食欲的功能。随着人们生活水平的提高，食醋用量越来越大，生产工艺基本上分固体发酵和液体发酵两大类型。液体发酵分液体深层通风发酵和...     

快速高产酿醋工艺研究

本文将近年来科研和生产实践的研究加以总结，提出采用麦芽－复合酶糖化工艺，液态酒精发酵和半固态回流醋酸发酵工艺，结合发酵菌种的正确使用和发酵工艺条件的科学管理，可极大地缩短酿醋生产周期（１２天），显著提高原料转化率（淀粉转化率９５％，１００公斤原料可生产一级醋８６０公斤）。     

谈传统（老法）工艺酿醋生产技术

谈传统（老法）工艺酿醋生产技术路永芳（徐州酿造二厂２２１７００）我厂传统（老法）制醋工艺酿醋，据传始于清朝初年，１９５６年元月份合营建厂前，１０家私营酱园均采用此种工艺生产食醋。１工艺流程磨粉机水·麸曲↓→糖化、酒↓↓蒸汽原料（高梁、大米、玉米、红芋...     

高麦芽糖浆生产中连续喷射液化技术的研究

在高麦芽糖浆生产中，连续喷射液化工艺的技术问题比酶法葡萄糖除糖）生产复杂得多。因为高麦芽糖浆是由主成份麦芽糖（50％以上）和葡萄糖（10％以下），麦芽三糖（20～30％左右）及少量糊精，微量低聚糖所组成的混和糖浆，而且它作为糖果、食品工业原料的中等转化糖浆，耍求DE值控制在43～55范围内。所以，液化工艺必须兼顾到麦芽糖含量高，易过滤（出率高），熬煮温度高，甜度低以及色泽、粘度等等成品特性和功效。我们正在研究把握高麦芽糖浆生产中连续喷射液化工艺的技术关键问题。1．喷射液化的控制淀粉液化，又称淀粉糊精化．凭借一…