宴席酱油的开发

本文研究以传统酿造的优质酱油为主要原料生产宴席酱油。考察了稀甜卤、低聚糖、香辛汁，柠檬酸等添加剂的影响，通过正交试验确定最佳条件为：稀甜卤１０％，低聚糖２％，香辛汁１０％，柠檬酸０．５％。产品风味纯正，香养保健功能齐全，投入市场后取得了良好的经济效益。     

全面认识酱油

介绍了如何通过产品标识鉴别和选择酱油,介绍了海带酱油、无盐酱油、蚕蛹酱油、草菇酱油、维生素B2酱油等的新品种以及营养性酱油等.     

微生物油脂的开发与利用

利用微生物生产油脂，含油量高，微生物细胞增殖快，生产周期短，微生物生长所需的原料丰富，价格便宜，无环境污染，不受环境，气候，季节的影响，从而开辟新的油源，是一种纯天然再生的保健营养油。     

甘薯与甘薯食品的开发

介绍了甘薯的营养，保健作用及其一些食品的开发     

杨梅食品的开发和利用

杨梅是我国南方特有的水果 ,含有十分丰富的营养成份和一些具有生理活性的物质。本文阐述了杨梅的营养保健作用 ,对杨梅食品的开发和利用进行了探讨 ,从而为杨梅食品的生产提供了途径。     

南瓜保健酱油的研制

南瓜营养丰富，用南瓜酿成的酱油具有多种保健功能。本文主要介绍了南瓜酱油的制作工艺及要点。     

阿胶酱油的开发研制

在酱油酿造过程中，添加阿胶汁，研制开发阿胶酱油，使酱油在原有营养的基础上，具有免疫保健功能，增加酱油产品的花色品种。     

新型营养保健蔬菜饮料的开发

叙述了新型营养保健蔬菜饮料开发的可行性、优点、技术要点、工艺和方法 ,突出其营养、保健和清淡的特点 ;该饮料品种丰富 ,可作多种配兑 ,口味纯正、口感好     

胡萝卜营养保健功能及其开发前景

综述了胡萝卜的营养成份及其保健功效,分析了国内外对胡萝卜保健产品开发研究现状及其存在问题,提出了采用微胶囊、超微粉等高新技术和现代化工艺,开发新型保健功效显著的胡萝卜保健产品,开辟了新的研究方向。     

海鸥有机(生态)酱油的研制

本研究按照有机食品加工的基本要求，采用已获得有机食品颁证的有机无农药颗粒大豆、有机无农药小麦及天然海盐、净化水，运用传统酿造工艺及现代先进技术，研制成功目前国内首家（唯一）获得国际有机食品认证机构认证的酿造安全调味品－有机（生态）酱油。     

乳酸菌发酵营养保健及其食品开发（2）

阐述了乳酸菌的发酵与对人体营养、保健、抗癌、抗衰老及赋予食品特色等方面的作用。讨论了乳酸在食品中的应用、开发途径、存在的问题及努力的方向。     

中国黑加仑浆果资源开发

叙述了黑加仑浆果的区域特征、营养及保健价值、研发、种植（品种、量）、加工产品出口状况以及进一步开发的几点建议。     

弘扬传统工艺 振兴酱油行业

揭示了传统酱油酿造工艺的实质，认为继承和发展传统工艺是酱油行业振兴之路。     

酱油酿造代用原料的开发

<正>目前我国农业生产,自实行各式各样承包责任制以来,农民生产积极性大为提高,生活水平亦大有改善;因此,在农村中酱油供应的问题,亦较突出.有的公社,甚至生产大队也希望生产酱油,以应急需。但其中除生产技术和设备问题外,还牵涉到原料,尤其是蛋白质原料的供应问题。     

酱油的调味营养与保健功能再认识

开门七件事柴、米、油、盐、酱、醋、茶,酱包括酱油和酱类产品.酱油是酱的汁液,是我国人民传统的调味料.随着生活水平的改善和提高,人们在注重酱油质量因素的同时,更加关注的营养及保健功能.     

乳酸菌发酵营养保健及其食品开发（1）

阐述了乳酸菌的发酵与对人体营养、保健、抗癌、抗衰老及赋予食品特色等方面的作用。讨论了乳酸菌在食品中的应用、开发途径、存在的问题及努力的方向。     

酿造酱油与配制酱油的比较

酿造酱油在我国已有数千年历史,是我国独特的传统产品,是开门七件事之一。酱油文化与茶文化一样,自唐朝传至日本。在中国、日本、东南亚乃至西欧各国酿造酱油享有悠久的信誉。烹调中国菜离不开酿造酱油。目前我国年出口的酿造酱油约2万多吨。世界各国也纷纷建设起酿造酱油厂。所以酿造酱油已逐渐成为世界共享的东方文化。但     

国内外葛根营养保健功能的研究与开发现状

本文综述了葛根的营养保健作用及作用机理,对国内外葛根保健食品的研究开发现状进行了分析。