沙茶酱的生产

沙茶酱的生产陈洁，杨万琪（无锡轻工大学２１４０３６）沙茶酱是流行于东南亚各国和我国台湾、香港、福建等地的一种调味品，风味极为独特，香辣鲜俱佳，用途也相当广泛，可用于热炒，冷拌菜肴配制，面包点心涂抹，烧烤调味，火锅调味，扑面，小吃拌合等等。目前市场上畅...     

沙茶酱

沙茶酱是盛行福建、广东等地的一种混合型调味品。色泽淡褐,呈糊酱状,具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味,以及轻微的甜、辣味。 沙茶酱的品种有福建沙茶酱、潮州沙茶酱和进口沙茶酱三大类。     

调味佳品——火锅调料

围坐火锅吃涮食(涮——把生的肉片等放在沸汤的火锅中浸熟,再蘸火锅调料食之)这在我国古代已是很盛行的了,清嘉庆帝登基时,在宫中摆“千叟宴”使用火锅竟达1500多只,其规模及靡弗之大,在火锅涮史上是绝无仅有的。近年来餐桌上,家庭火锅热悄然兴起其“热”的原因主要有二点:一是在寒冷的冬季或     

自制沙茶酱与沙嗲酱

沙茶酱和沙嗲酱是当前新派川菜中一些菜肴必用的调味品，在四川各大酒楼已经风行。由于大多数川菜厨师对这两类酱还比较陌生，一般只用现成的或外购的，因而效果不好。只有自制自用，才能可保证其独特的风味。     

新型调味液的研制

新型调味液的研制主要是应用响应曲面分析法(RSA),以水解过程中产生的主要不良风味物质的前体氯化甲基蛋氨酸锍盐(MMSCI)及蛋白质的水解程度为指标来选择最佳的水解条件.同时,对中和后的汁液进行精制,从而获得产品.实验材料与方法1 材料:豆饼、市售2 实验方法:     

果仁沙茶酱

一、果仁沙茶酱的制法 原料：李锦记沙茶酱3瓶（240克每瓶）油酥腰果100克油酥松子50克油酥花生仁200克焙香芝麻150克龙井茶汁100克红油100克花生油200克蒜茸30克姜茸15克干葱茸35克猪肉松200克味精15克鸡粉20克高汤150克乙基麦芽酚2克南乳汁12克     

美味佳肴话调味

调味，就是调和滋味，做菜要使用各种调味品，使菜肴由无味到有味，由有味到美味，由单一味到多有味，由基本味到复合味。此所谓“五味调和百味香”。     

调味之王——麻辣酱

麻辣酱选料讲究、配方合理、制作精细、产品麻辣,风味独特,口味鲜美,香气醇正,质地浓稠是四川、湖南等省的地方特产,深受消费者欢迎,也是全国人民喜爱的产品.麻辣酱具有鲜、香、辣、甜、稠等五大特点.上口鲜美,香气浓郁,色泽鲜艳,细腻稠糯,咸中带甜,甜中带辣.,辣而清口,令人开胃,具有保健之功能.集色、香、味、体为一体.其原料、配方、工艺技术及包装要求如下:     

沙茶酱中微量金属元素及其营养成分分析

采用火焰原子吸收法(FAAS)测定了沙茶酱中的钙、铜、铁、锌4种对人体有益微量元素,并对其中的水分、脂肪、总糖、蛋白质、氯化钠等营养成分进行了测定.结果表明,该测定方法简单易行,方便快捷,结果可靠.     

香辣调料—辣油

辣椒自明代从南美传入我国南方各地后,为人们所喜爱,为了一年四季都能吃到辛辣可口的辣椒,就采用盐腌制成辣椒酱及晒成辣椒干,打成辣椒粉等方法保存.但遇阴雨天气,容易回潮发霉腐烂,所以又采用各种食物油脂熬煎成辣椒油(简称辣油),在熬煎时加一些生香的花椒、茴香,生鲜的葱、蒜等佐料,就成为香辣烹调油,成为我国南方人特有的调味品.     

沙茶酱与咖喱的混搭

沙茶酱原产于印尼，主要是由花生仁、椰子肉、虾仁、扁鱼、马拉煎：（幼虾加盐腌制而成）、花椒、葱头、大蒜、白芝麻、陈皮、大茴、小茴、姜黄、丁香、沙姜、桂子、南姜、盐、大豆油等制成。     

调味园里的奇葩—功能性营养调味食品

本文分析了我国调味品发展的新方向，并介绍了运用生物高新技术研制的功能性营养调味食品。     

如何提高调味副食品软包装质量

当前商品经济渐趋繁荣发展,市场竞争十分激烈,消费者的质量意识和卫生意识逐日提高。在这种情况下,散装调味品明显地暴露出其缺陷和弊端。其一,易被掺杂,质量不能保证;二、以次充好,假冒优质名牌,消费者很难识别;三、短斤缺两,重量不足;四、商品卫生无法保证。且在运输流通过程中,易被环境和容器污染。鉴于此,随着塑料工业的迅速发展,用聚乙烯塑料软包装调味品食品,已从内酯豆腐、牛奶、腐乳扩展到酱油、食醋。     

食疗佳品:海藻—芒果汁

海藻(Sea weeds)种类繁多,分布极广。海藻具有对许多疾病的预防和治疗功能,可增强人体免疫能力和抗肿瘤及对心血管系统的保健作用。海藻的生物活性物质甘露醇,褐藻淀粉、褐藻酸、褐藻氨酸、碘等均能在心血管防治上发挥作用;海藻中的酸性多糖、凝集素等则具有抗肿瘤的作用。海藻中海藻胶(古罗糖醛酸)是制备高效抗放射性物质的良好材料,并且具有排除体内重金属的作用;海藻中的活性物质为结构特异的卤化物、胆硷、酚类化合物、萜烯类化合物、单宁、多烯有机酸等具有抗菌、抗病毒的作用。由于海带含氮及碳水化合物十分杂,人体在消化过程中无法分解,所以海带差不多不含卡路里,因而常被作为减肥佳品食用。因此,利用海藻资源积极开发生产药物及保健食品,已作为江苏省的“九五”科技火炬规划的一个重要课题。本文对利用海带与芒果原浆为原料并添加Vc及β-胡罗卜素等功能性配料生产海藻-芒果汁的生产技术进行探讨。     

浅谈调味

烹饪菜肴的调味在成菜过程中非常重要，既要把握住原料的本味，又要通过多种技术手段合理利用调味品，使菜肴更加可口。     

调味佳品蛋黄酱

在美国、西欧和日本等国，蛋黄酱和我国的面酱、豆瓣酱等调味品一样普遍。如今在我国经常可以看见蛋黄酱的身影。蛋黄酱源自欧洲。中世纪的欧洲美食大师们将鸡蛋清、蛋黄分开，然后逐渐加入橄榄油．再加入精盐和柠檬汁．便成了调制和装饰各种沙拉的奶油状浓少司．这便是蛋黄酱。在19世纪末叶．诸多欧洲美食传入中国．蛋黄酱也随之而来．只不过粤港澳一带译作“万尼汁”或“万那汁”，江浙一带译作“沙拉油少司”．东北地区译作“为麻奈沙司”．华北地区则译作“马乃司少司”。     

调味佳品豆腐乳

豆腐乳是我国的传统特产,风味独到,向受人们喜爱。制作豆腐乳的主要原料是大豆或冷榨豆饼,先将其做成豆腐坯,腌豆腐坯时需要多量的食盐,使豆腐乳能产生出成鲜味来。加工豆腐乳的其它原料有黄酒、高粱酒、红曲、面曲等。豆腐乳的制作过程,大致经过接种培养、腌坯、装坛后熟等步骤。在烹调过程中,豆腐乳也被用作咸味和鲜味调料,可起到提鲜、增香、和味的作用,适用蒸、烧、焖、拌等烹饪方法。