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固定化活细胞具有含辅酶在内的完整酶系,在适宜的条件下,活细胞可大大增殖,完成一系列复什的生化反应。我们采用包埋法分别固化醋酸菌和酵母菌活细胞,发酵生产食醋。该项技术,在国际上,尤其是日本,都在为其实现工业化生产而进行研究,并有公开报导。国内起步较晚,仅有个 相似文献
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固定化活细胞后酵速酿优质酱油中试 总被引:2,自引:0,他引:2
采用聚乙烯醇作载体,以包埋法分别固定化鲁氏酵母菌和球拟酵母菌,乳酸菌,分别获得强度高,使用寿命长的固定化活细胞(该制备固定化活细胞的方法已获得国家专利权,专利号ZL94115087。8),以低盐固态(前)发酵酱油为底液,共同进行后酵,速酿出风味明显提高的优质酱油,该中试结果说明:将当代最新生物工程技术--固定化微生物活细胞,反应器技术,嫁接在现行低盐固态发酵酱油工艺上,可速酿出香气浓郁,滋味鲜美,醇厚,独具特色的优质酱油。 相似文献
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本文用低盐固态法酿成的生酱油为发酵原液,采用管式反应器,酵母用海藻内凝胶包埋,进行连续发酵,结果酱油中乙醇含量的明显增加,酱香和时浓郁,风味得到显著改善。我们还利用大小不同的固定化细胞颗粒,研究它对酱油中还原糖和惭醇含量的影响。另外不利用多孔性载体煤渣吸附酵母细胞进行酱油发酵试验,试验结果表明,煤渣吸附同样可提高乙醇含量,而且煤渣成本氏,来源充足,进一步研究后有可能在工业生产上得到推广应用。 相似文献
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传统法酿造的酱油产品营养丰富,酱香及酯香浓郁,但发酵周期长,且占用大量发酵设备.近年来,研究人员将固定化细胞技术应用于酱油生产中,具有节约能耗、降低成本、便于连续化生产等优势.就国内近几年关于固定化细胞技术在酱油生产中的应用研究及发展趋势进行了介绍. 相似文献
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固定化细胞乙醇发酵的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
本文针对新型的固定化细胞技术运用于乙醇发酵大生产及应用于酒母工序生产过程中出现的问题进行了实验室的深入研究,并确定了相应的解决方法及条件。 相似文献
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应用固定化细胞改善酱油风味的探讨 总被引:1,自引:0,他引:1
为了改善酱油风味,首先阐明了传统发酵和固定化细胞发酵的各自特点。说明传统酱油酿造是多茵种混合发酵,酱油风味好。介绍了固定化细胞发酵酱油:采用固定化细胞发酵提高发酵率,缩短发酵周期,固定化细胞可长期使用,降低了成本,避免污染,产品质量高。介绍了国内外对固定化细胞发酵法的研究情况。提出采用固定化细胞和传统多茵种混合发酵相结合,从而改进固定化细胞发酵法,可进一步提高酱油风味。 相似文献
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固定化细胞技术在调味品生产中的应用研究 总被引:4,自引:1,他引:3
固定化细胞技术在调味品生产中应用研究十分广泛,包括酱油发酵、酿醋、谷氨酸(味素)发酵以及香味剂生产等,与游离细胞相比,固定化细胞的主要优点是提高生产能力,在连续发酵过程中尤其如此。本文综合评述了固定化细胞在调味品生产领域中的应用研究及最新进展。 相似文献
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固定化活酵母应用于酒精发酵的机理与实践 总被引:2,自引:0,他引:2
固定化活酵母发酵技术是近10年发展起来的一项新技术,其研究始于20世纪70年代。目前,已广泛应用于酒精发酵。本文主要综述了固定化活酵母的机理、在生产实践中的效果及其应用前景。 相似文献
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乳链菌肽是由乳酸乳球菌代谢产生的细菌素,它对许多革兰氏阳性菌(如葡萄球菌、链球菌、微球菌、李斯特氏菌和乳杆菌等病原菌和腐败菌)有强烈的抑杀作用,又因为在消化道中能很快的被α-胰凝乳蛋白酶分解,对人体无不良反应。是一种天然、安全的生物防腐剂,被广泛应用于食品工业中。利用固定化细胞技术发酵生产乳链菌肽能够简化工业生产的流程,优化乳链菌肽的生产工艺。本文以乳酸乳球菌为菌种,活化培养后固定于海藻酸钠、琼脂、明胶-戊二醛三种载体上。分别选取不同的胶珠直径、发酵时间、发酵温度、载体浓度、接种量进行培养实验,检验不同工艺条件对乳链菌肽效价的影响,选取最佳发酵工艺条件。研究结果表明最佳工艺条件为:海藻酸钠溶液的浓度为2.0%,胶珠直径为22.5mm,接种量为5%,37℃发酵24h。 相似文献
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用固定化细胞连续发酵生产马铃薯醋,并进行了中试,产品达到了食醋的质量标准,发酵周期约为4天,淀粉转化率达95%以上,酒精转酸率达75以上,利于自动化,现代化生产。 相似文献
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酿酒酵母细胞固定化研究 总被引:1,自引:1,他引:1
初步研究了海藻酸钙固定化技术在酿酒酵母上的应用。分析在不同条件下固定化酵母的发酵性能、机械强度,并对固定化酵母与游离酵母的发酵力进行了分析。结果表明,酵母细胞固定化后,其使用寿命、发酵周期均有大幅度提高。海藻酸钠的浓度3%,氯化钙浓度为2.0mol/L,固定化温度20℃,酵母细胞的固定化效果最为理想。 相似文献
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采用PVA固定化酿酒酵母、产香酵母和醋酸菌双轮发酵海带酿造海藻酒。对游离细胞与固定化细胞的分批发酵和连续发酵产酒的动力学进行研究,并建立相应的发酵动力学方程。实验结果表明,酿酒酵母和产香酵母菌种量的最佳配比为4:1,发酵温度20℃,固定化细胞分批发酵和连续发酵凝胶粒的充填系数分别为0.25和0.5,游离混合细胞的发酵时间为7d,固定化细胞连续发酵稀释速率0.12/h,其发酵时间为0.5d左右。经160d连续发酵实验,PVA固定化细胞粒子的机械强度良好。 相似文献