创新茄肴三例

一、拔丝茄子原料：嫩茄子250克鸡蛋1个面粉20克玉米淀粉40克精盐0．5克白糖50克熟芝麻2克植物油750克（实耗50克）制法：1．将茄子去皮，切成边长为2厘米的棱形块。鸡蛋、面粉、玉米淀粉、精盐和生植物油5克纳碗内打成酥糊，放入茄块挂匀待用。2．锅置大上，注入植物油烧至六成热时，逐一放入茄块，炸至皮稍硬捞出，待油温回升至八成热时，再下入茄块复炸至呈金黄色捞出。3．净锅加水20克，放入白糖，用小火熬至呈金黄色时，倒入芝麻、茄子，翻匀，出锅盛入擦油的盘中，上桌时配上凉开水。特点：选料新颖，甜香适口，风味独特。二、纸包茄…     

川味茄肴三款

夏秋之季,茄子上市,价格便宜,是家庭经济实惠的菜品,可如果天天炒着吃、炖着吃,是会吃腻的.想变变口味吗?请看下文.一、蒜泥茄子(凉菜)原料:茄子500克 精盐4克 味精3克 香油5克蒜泥25克 香菜末15克制法:1.将茄子削去外皮,切成长2厘米、宽厚各1厘米的段(或1厘米厚的大片),入笼中蒸熟透,取出晾凉待用.2.把茄子压成泥,挤干水份,入大碗内,调入精盐、味精、香油、蒜泥、香菜末拌均即可食用.特点:咸鲜可口,蒜味突出.     

美味茄肴三款

原料：茄子750克面包糠、鸡蛋、干淀粉、食盐、料酒、色拉油各适量椒盐1碟柠檬汁1碟生菜少许制法：1．茄子洗净,去蒂削去皮,切成厚约1厘米的圆片,纳碗,用食盐、料酒码人味;鸡蛋磕入碗内搅散备用。2．把码好味的茄片拍上干淀粉,拖匀蛋液,再沾匀面包糠,用手拍实,火烧至三四成热的油锅中,炸至表面呈浅黄色时捞出,摆入铺有洗净生菜的龙舟里,随椒盐味碟和柠檬汁味碟上桌即成。特点：外酥里嫩,一菜双味。丰收布于原料：茄子700克罐头玉米笋12根猪瘦肉100克葱丝、姜丝、蒜茸、老抽、醋、食盐、色拉油、料酒、水淀粉、味精、花椒油、高…     

美味茄肴

一、麻果茄丸原料：嫩茄子250克鱼肉末100克黑芝麻50克鸡蛋清1个面粉25克淀粉25克鸡肝25克干白葡萄酒30克姜末、香菜末、葱头末、盐、味精、胡椒粉、山楂糕各适量制法：1、将茄子去蒂、能上能下，切成薄片，人深水锅中水一下．用冷水印系，里干水分，剁成啻，加入区因未、蛋清、回四、钻、底清、淀粉、美本、雪莱末端尚均匀，做成盲召大小胡汉子，勇沾满黑兰目，入绕水锅中永外活用。2、鸡肝洗净，里干，初小丁，用按油源沙，而扭箭头未、干日闭萄酒、盐、用椒粗件句，烧烧后，极少厂源水，下人闻果而对，文人展热，倒入目中，金边配山檀糕…     

夏日茄肴

糖醋茄子 原料：茄子500克黄瓜50克番茄酱50克白糖100克香醋50克脆皮糊150克湿淀粉15克色拉油1200克（约耗80克）     

茄肴新做法

鱼香茄盅 原料：大圆茄子450克豆豉鲮鱼1听蚝油10克海鲜酱5克蒜茸辣椒酱10克海天酱油15克味精2克蒜末、香油各适量 制法：1.茄子从蒂把处开盖,然后挖空茄瓤做成茄盅;另把豆豉鲮鱼切成小粒,加入蚝油、海鲜酱、蒜茸辣椒酱、海天酱油、味精等搅拌均匀成馅料。     

茄肴新姿九款

风味茄排原料:净茄肉500g,鱼茸100g,鸡茸80g,猪肥膘末80g。调料:盐5g,味精3g,葱姜水10g,白胡椒粉4g,蛋液200g,玫瑰露酒58g,面包糠300g,干淀粉80g,色拉油800g(耗80g),香酱50g(海鲜酱、韩国烧汁、日本烧汁、蚝油、鸡汁等调制而成),裱花袋1只。制作:1.茄肉用刀改成夹刀蝴蝶片,入盐     

盛夏时节茄肴香

夏季茄子是为比较普通的菜品,也是应用比较多的烹饪原料,在此精选了四道用茄子做原料的菜品供参考。一品莲花茄(售价18元/份日销98份)原料:茄子600克,干豆腐卷200克,甜面酱6克,蚝油4克,老抽3克,海鲜酱油4克,葱油6克,湿淀粉4克,老汤360克,色拉油1500克,葱花,姜米,蒜米各2克。     

夏季茄肴四款

豉椒蒸茄条原料:茄子450克水发粉丝100克酥牛肉末50克小青红椒各20克永川豆豉25克姜米5克蒜米10克葱花15克精盐、胡椒粉、蚝油、白糖、味精、鸡精、鸡油、生粉、色拉油各适量制法:1.茄子去皮,顺长剖成四瓣,再用刀片去籽,然后切成6厘米长的梳背条;小青红椒去蒂去籽,切成粒;永川豆豉剁成茸,再入锅用少许色拉油炒至酥香。2.将茄条纳盆,加入酥牛肉末、姜米、蒜米、油酥豆豉茸、精盐、胡椒粉、蚝油、白糖、味精、鸡精、鸡油、生粉等拌匀。3.将水发粉丝放入鲍鱼盘中垫底,再将拌好的茄条放在上面,然后封上保鲜膜,上笼用旺火蒸熟后取出,揭去保鲜膜,…     

海味茄肴两款

鱼香百花茄盒原料：茄子500克虾仁100克肥源肉25克鸡蛋2个姜米3克蒜米5克葱花15克泡辣椒、豆瓣酱（剁细）各10克精盐3克白糖、醋、味精、淀粉、鲜汤各适量色拉油I000克（约耗SO克）制法：1．将虾仁挑出沙线,洗净后挤干水分,放在猪肉皮上剁成泥;肥膘肉切成细粒,和虾泥同放碗内,加入精盐、淀粉、1个鸡蛋清和匀,顺一个方向搅打上劲,然后放入冰箱内冷藏2小时,即成百花馅。2．茄子去蒂、削皮,切成火央片,在每片中间瓤一份百花馅,做成茄盒;剩余的鸡蛋磕入碗中,加精盐、淀粉及少许清水调成全蛋豆粉。3‘炒锅置火上,下色拉油烧至四…     

美肴三例

西式京酱鸭原料:鸭脯肉350g,威化纸24张,面包糠250g。调料:甜面酱25g,绍酒10g,葱丝60g,精盐5g,味精5g,白糖25g,鸡蛋4个,淀粉200g,色拉油1500g,葱花5g,炼乳50g。制作:①将鸭脯肉改刀切丝,加入蛋清1个、绍酒5g、淀粉10g、精盐5g上浆待用。②炒锅上火,倒入色拉油烧热,下鸭肉丝拉油至熟。③炒锅上火,下底油烧热,下甜面酱煸炒出香味后,下葱花炝锅,烹入绍酒,加入白糖、味精、精盐调好味,倒入鸭丝翻炒均匀,出锅待用。④威化纸分成12份,分别卷入鸭丝、葱丝,拍粉,拖蛋,沾面包糠待用。⑤炒锅上火,倒入色拉油,油温升至五成热时,下鸭肉卷炸至金黄色捞出…     

创新茄肴“二龙戏珠”

主料:长茄子两个,各约重250克,长约20厘米;圆茄子1000克左右。 配料:白蛋糕100克,红绿樱桃各两粒,油炸细粉丝4根,鹌鹑蛋1个,鸡蛋2个,肥肉片50克,炸干辣椒2个,面粉100克。 调料:清油1500克(实耗100克),猪油20克,麻辣油20克,番茄酱25克,白糖60克,米醋半汤勺,葱姜蒜末各15克,清汤250克,淀粉、精盐、生抽、胡椒粉各适量。     

茄肴新味四款

茄子是烹调中一种最常见的原料，通常的吃法是“红烧茄子”、“蒜泥茄子”等。现正值茄子上市的旺季，且价格便宜。我试制出几款茄肴，味道很不错，现介绍如下。一、果味茄条原料：茄子350克鲜桔两个（约200克）苹果1个（约100克）鸡蛋1个干淀粉35克面粉20克精盐3克味精2克西红     

席间佳珍食茄肴

茄子又名落苏、酪苏、矮瓜、因隋炀帝爱吃，曾改名为“昆仑紫瓜”。宋人黄庭坚有诗赞银茄：“藜霍盘中生精神，珍蔬长蒂色胜根。朝来盐醯饱滋味，已觉瓜瓠浸轮囷。”     

新款蛋肴三例

一、通缉原料：鸡蛋20个速溶咖啡10小包白糖适量制法：1、鸡蛋放入水锅中煮沸2－3分钟待蛋清刚刚断生但家硬化且呈半固体状态时捞出,装盘。2、将咖啡放于10个玻璃杯内,加入白糖,冲入沸水调匀,随鸡蛋上席。食用时,用不锈钢小汤匙的把尖在鸡蛋的两端各敲开一个小孔．食者将其一端的小孔对住口,吸一下通蛋,再快一口咖啡,其味妙极了。特点。鲜美可D,营养丰富,蛋清熟而不硬,蛋黄接）is＼滋润。注;妈蛋一定要新鲜,一般都要用"水杨老"极额达。拉领的方法是：取一盆清水,将焕蛋敌人清水中,老娼蛋横卧于盆原则为新鲜;唤蛋一端着屁,…     

另类鱼肴三例

松仁米香鱼 原料：草鱼1尾(约750克)松仁50克糯米300克姜片20克葱节30克油酥豆瓣40克贡菜50克红甜椒丝50克精盐、胡椒粉、料酒、味精、白糖、白醋、醪糟汁、五香米粉、蛋清糊、香油、化猪油、色拉油各适量