纯生啤酒的无菌生产技术

纯生啤酒是啤酒行业中的高科技产品,其关键技术是以低温膜过滤除菌代替传统的巴氏杀菌,这项技术对啤酒生产过程的所有环节提出了更高的无菌的要求。本文以低温膜过滤除菌技术为重点介绍了纯生啤酒无菌生产的各技术要点。     

啤酒无菌包装

前言近年来,我国啤酒业引进了纯生啤酒的生产,它是采用低温膜过滤技术,去除啤酒中残留的酵母等微生物,使其具有清爽、新鲜的口味。纯生啤酒生产经无菌酿造、无菌过滤、无菌包装,整个生产过程中均需严格无菌。本文介绍无菌包装的一些体会,仅供参考。     

浅谈纯生啤酒的微生物控制

现今消费者越来越注重对啤酒风味和营养的追求,纯生技术由此而产生。纯生啤酒的无菌是指无酵母和可能导致啤酒腐败的微生物存在。纯生啤酒生产采用低温膜过滤,取消了巴氏消毒,因此对空瓶、瓶盖、灌装环境、酒液都提出了很高的无菌控制要求。以下是笔者就纯生啤酒微生物控制的体会进行阐述,和大家交流。     

纯生啤酒的无菌化管理

纯生啤酒生产中必须强调无菌化管理．应把纯生啤酒看成是无菌酿造出来的生啤酒，这样的啤酒口味纯、鲜，而不是有菌酿造再用膜过滤的生啤酒。这样的啤酒口味杂、糙。     

纯生啤酒膜过滤质量的控制

纯生啤酒是建立在酿造、过滤、包装全过程对微生物污染严格控制的基础上,同时还要具备必要的技术装备。生产纯生啤酒的核心技术是膜过滤,由膜过滤系统在低温条件下截留酵母及啤酒有害菌以达到除菌的效果。膜的使用质量直接关系纯生啤酒的质量,同时膜滤芯的价格较高,一般厂家膜精滤滤芯的寿命只能达到120～130m^3／根滤芯。如何提高滤芯的使用寿命,实现节能降耗的目标,是啤酒厂家的一个课题。本文对纯生啤酒膜过滤的使用及使用质量的控制作一阐述。     

谈纯生啤酒的膜过滤

[概述]随着啤酒行业的发展和市场竞争的加剧,升级换代酿造纯生啤酒已愈来愈被各啤酒厂家重视。在纯生啤酒生产中广泛采用静态膜过滤对啤酒除菌,膜过滤具有较好的微生物可靠性、合理的经济性和优良的品质性。现就纯生啤酒膜过滤作一介     

纯生啤酒无菌灌装洁净室设计技术要求

低温膜过滤纯生啤酒生产需要在无菌灌装技术下完成，无菌洁净室是保证纯生啤酒生产的硬件设施。传统的GMP标准生物工程无菌洁净系统已在纯生啤酒无菌灌装过程中推广和应用。本文对纯生啤酒无菌洁净室的工艺技术要求及特点作一简要介绍。     

对无菌膜过滤系统的探讨

无菌膜过滤系统性能的优劣将直接影响纯生啤酒的品质,作者就本人对无菌膜过滤系统使用与理解方面的一些见解同各位同仁进行探讨。1 啤酒除菌膜过滤器系统整体的配置应满足以下基本要求1.1完全滤除啤酒有害菌。1.2尽可能不影响啤酒的风味,滤芯材质应选择惰性材料,不吸附啤酒的风味物质,避免释出物污染啤酒。1.3滤除啤酒中的悬浮物、硅藻土等物质,过滤时     

啤酒无菌膜过滤滤芯的应用与优化研究

啤酒无菌膜过滤滤芯是生产纯生啤酒的重要耗材,本文从啤酒无菌膜过滤滤芯的国产化应用、使用工艺调整等方面着手,研究如何提高滤芯寿命、降低滤芯使用成本。     

纯生啤酒发酵的无菌控制

纯生啤酒是酿造出来的酒,而不是过滤出来的酒。很多厂家把重点只放在过滤和灌装工段,依靠最终的膜过滤来除菌,这样一方面给膜带来很大压力,降低过滤效果,增加使用成本;另一方面,由于在发酵过程中染菌,会使啤酒质量下降,所以发酵工段应成为保证纯生啤酒生产的关键。在此过程中如何控制各环节无菌,是首要解决的问题。本文就纯生啤酒发酵过程中,怎样进行微生物控制,通过实际检测结果,提出了一些很有实效的观点。     

纯生啤酒灌装的配备

纯生啤酒是建立在酿造、过滤、包装全过程对污染微生物严格控制基础上,是建立在具备必要的装备、严格科学管理、严密监测基础上,是啤酒工业高新技术的代表。换句话说纯生啤酒并非仅仅是普通啤酒 低温膜过滤 纯生啤酒灌装线的模式就可做到。纯生啤酒一是“纯”,二是“生”,生好理解,不热杀     

HACCP在纯生啤酒生产中的应用

[概述]纯生啤酒是采用冷态膜过滤的方法来去掉啤酒中的全部酵母和有害菌,而不是用普通的热杀菌处理方法。因此,整个生产过程的污染防范和卫生控制将比普通啤酒更加严格。该文尝试在纯生啤酒 GmP 的基础上引入 HACCP 的理论与方法,制定相应的纯生啤酒的控制标准、监控程序和纠偏措施,     

对纯生啤酒生产的总结

纯生啤酒是经过无菌酿造、无菌过滤和无菌灌装生产,不经巴氏杀菌的啤酒。它既保持了啤酒新鲜、清爽的口感,又有较长的生物稳定性。生产纯生啤酒的工艺技术、设备状况、卫生管理的要求比较高,严格的微生物管理贯穿于整个生产过程。总之,要正常连续生产纯生啤酒,必须具备五方面的条件：无菌酿造、无菌过滤、无菌灌装、严格的清洗灭菌系统、完善的微生物检测系统。本文全面总结了纯生啤酒生产的工艺要求。     

纯生啤酒生产过程中的卫生控制要求

纯生啤酒是不经巴氏灭菌、采用无菌酿造和无菌包装技术生产的啤酒。论述了纯生啤酒生产过程中无菌气体、酿造用水、发酵系统、过滤系统、包装系统等的卫生控制要求与微生物检测要求     

纯生啤酒生产过程中应注意的问题

本文分析了纯生啤酒生产中存在的问题，可以通过加强原料选择、控制糖化工艺、提高膜过滤的经济性，严格进行无菌灌装，以保证纯生啤酒的正常生产。     

啤酒酿造过程微生物控制问题简述

随着啤酒生产技术的发展,纯生啤酒作为一种高档品种成为啤酒消费的趋势。生产纯生啤酒,必须要加强微生物管理,但真正要达到整个啤酒生产过程无菌控制还面临着许多挑战。     

微滤膜技术让啤酒生鲜

鲜生啤酒 (通过膜过滤技术 ,在常温的条件下进行除菌而生产出的啤酒 )一出现 ,便以其优异的品质和口感迅速占领市场。由于微孔滤膜过滤技术在常温下可把啤酒中的残留酵母菌和污染菌分离除去 ,因此在啤酒生产的下游处理上 ,可用来代替高温瞬时杀菌或巴氏灭菌 ,以保持生啤酒原有的风味。从经济的角度来看 ,其运行费用接近甚至低于高温瞬时杀菌和巴氏灭菌 ,而且节能、省时。因此 ,早在 1 968年日本就开始把该项过滤技术应用于鲜生啤酒生产的试验。微孔滤膜过滤技术在鲜生啤酒生产中的应用主要从以下 3方面取得了突破 :●改革传统的过滤工艺。传…     

纯生啤酒生产在包装过程的工艺控制

一、纯生啤酒的工艺简述纯生啤酒是包装过程中采用高精度的无菌膜过滤系统将清酒中残存的酵母及其它可能存在的,可能导致啤酒变质、腐败的有害微生物全部过滤掉,达到严格的无菌要求;同时控制好从洗瓶机出口到压盖机出口的无菌工作,将无菌的清酒用无菌的灌装设备灌入无菌的瓶子中,不经过任何热处理,使其保持原有的新鲜风味,保证啤酒的保质期达到180天     

如何用好膜过滤装置进行微生物检测

生产膜过滤除菌的生啤酒必须加强微生物管理,这其中加强微生物检测工作很重要,通过微生物检测提供的数据,以指导生产。为了检测微量的污染,现在广泛使用实验室的膜过滤系统来富集污染菌。本文就如何正确使用膜过滤装置进行微生物检测作些介绍,仅供同行们参考。啤酒工厂中用于微生物检测的膜过滤装置有     

也谈纯生啤酒

纯生啤酒是近年来国内兴起的一种中、高档啤酒,以其口味纯净成为当今啤酒业的一个发展趋势。但是纯生啤酒不只是单纯靠上一套无菌过滤和无菌包装系统就能生产出来的,它的生产控制要比普通啤酒严格得多。下面就如何生产优质纯生啤酒谈谈