PCM螺杆泵——剪切敏感性食品加工的理想选择

食品工业的原材料大都为来源于生物,且为剪切性敏感材料。从物理化学和微生物学观点来看,食品加工方法对食品的品质有决定性影响。如何在保证食品的安全性的同时保持食品的固有风味特色,是现代食品加工界人士所共同关注的问题。     

PCM螺杆泵——剪切敏感性食品加工的理想选择

食品工业的原材料大都来源于生物，且为剪切敏感性材料。     

食品加工对蛋白质的影响

蛋白质作为人体三大营养素之一 ,是维持人体机能的重要物质 ,营养价值相当高。随着人类生活水平的提高 ,“高蛋白、低脂肪”成为现代消费新观念。然而食品经过加工 ,其中蛋白质将发生一系列的物理化学变化 ,对蛋白质的营养价值有较大影响。1　加热绝大多数蛋白质加热后的营养价值得到提高。因为适宜的加热条件 ,使蛋白质发生变性 ,可破坏蛋白酶的活性 ,杀灭微生物或抑制微生物的生长繁殖 ,破坏食品原料中原存的有毒成分 ,提高消化率 ,增强食品风味和口感。但加热也会损失部分营养成分 ,使蛋白质的营养价值有所降低 ,最容易受加热影响的氨基…     

中国食品工业的发展动向——进入一日三餐的加工食品和食品添加剂

过去的一年，是非常重要的一年，我国国民经济又获得了高速增长，工业总产值增长10．8%，食品工业总产值达7000亿元左右。和农业产值比，已从1992年的36％上升到43％以上。随着食品工业的发展，食品添加剂工业也有了长足的发展，包括发酵制品、调味品等各类食品添加剂，1996年总产值达200亿元以上。应该指出，虽然食品工业有了较大幅度的增长，但由于原有基础薄弱，存在的主要问题尚未得到根本的改变。一是食品工业产值还不到农产品产值的50％，这和发达国家食品工业产值为农业产值100～200％差距甚大。说明食品工业的增长尚远远满足不了农…     

辛香料的加工与安全应用

0 前言 辛香料是食品工业中极为重要的风味调节剂，但也是食品加工中最难掌握的天然原料，这主要有以下几方面的原因：     

注重食品加工机械的研制

食品工业是我国国民经济的支柱产业之一,每年以15％的速度增长。2004年前7个月,全国20108家食品企业完成产值8698亿元,同比增长26．62％,占工业总产值的近10％,利税占总额的15％。但与高速发展的食品工业相比,加工技术装备远不适应,应注重食品加工机械的研制。而且,从食品加工过程安全卫生保障方面看,加工设备、设施的状况直接影响食品的安全卫生。     

高压食品加工技术的研究及应用现状

高压加工技术是一种新兴的食品加工技术，其在食品加工业的发展主要集中在20世纪80年代以后，各国对高压加工技术的研究及其利用差别较大，本文主要阐明世界各国高压加工技术在食品领域的研究及应用现状。     

食品加工中HACCP体系的意义

<正>随着全世界人们对食品安全卫生的日益关注,食品的生产过程中,控制潜在危害的先期觉察决定了HACCP的重要性。通过对主要的食品危害,如微生物、化学和物理污染的控制,食品工业可以更好地向消费者提供消费方面的安全保证,降低食品生产过程中的危害,从而提高人民的健康水平。近年来,食品工业和其消费者已经成为企业申请HACCP体系认证的主要推动力。世界范围内食     

一种新型调味食品加工设备(上)——多功能炒煮锅

多功能炒煮锅在日本又叫煮炊机，是一种国际上最先进的快餐食品、即食食品加工设备，广泛用于火锅宸料、酱制品（肉酱、炸酱、辣椒酱、虾酱、番茄酱、鱼子酱等）、方便面调料（油料包、酱包）、骨汤或海鲜汤等调味料的提取及熬煮、炒菜或炒饭、香酥椒、食物颗粒的烘焙等加工和生产。在食品加工业中应用非常广泛。     

加工对食品中维生素的影响

加工是指从食品原料一直到被食用这一全过程中的每一步处理。很多加工方法如氧化、加热、金属的催化作用、pH值、酶的作用、水分、辐射作用等都会造成维生素含量的损失,损失的多寡主要取决于各种维生素对所受作用的易感性。 一、食品中的维生素种类 （一）脂溶性维生素 包括VA、β-胡萝卜素、VD、VE和VK。 除VK外这类维生素对空气、氧化剂和紫外线都很敏感,高温和金属离子的催化作用都能加速其分解。而VK对加热和空气相当稳定,但对光和碱极为敏感。 （二）水溶性维生素     

现代食品工业的重要支柱——食品添加剂

食品添加剂是食品生产中最活跃、最有创造力的因素，对食品工业的发展起着推动作用。食品加工制造中使用食品添加剂不仅能改善食品品质，使之达到色、香、味、形和组织结构俱佳，还能增强食品营养成分，延长食品保存期，便于食品加工，改进生产工艺，提高生产率，增加企业效益。随着食品工业快速、健康发展，食品２４个行业都对食品添加剂提出了新的要求，到２０００年食品添加剂将出现供销两旺的势头，应统一规划，合理布局，加强科研、生产、应用三结合，按轻重缓急，稳步发展；充分发挥我国资源优势，依靠科技进步，合理调整产品结构，以天然资源为主，综合利用开发安全、营养、高效、多功能、质优价廉的新产品，不断满足国内外市场要求，重点开发天然食品添加剂     

食品委托加工监督管理中几个问题的探讨——兼与吴小龙等同志商榷

吴小龙等同志在《中国食品卫生杂志》第 11卷第 4期发表了《食品委托加工监督管理中几个问题的探讨》(以下简称吴文 ) ,通过对 3种委托加工形式的简介 ,分析讨论了关于食品委托加工监督管理中的 3个问题。这是我国社会主义市场经济条件下 ,食品卫生监督工作出现的新问题。现结合民法有关理论 ,就某些观点与之商榷。1　关于委托加工的形式　关于委托加工的形式 ,吴文概括为 3种 ,即委托部分工序加工。委托重要工序加工和委托全部过程加工。但说到底 ,无论是小部分工序委托加工还是大部分委托加工 ,即使是最重要的工序委托 ,都可以称之为部分…     

试论如何做好我国小型食品加工企业的销售工作

在我国市场经济日益发展的今天,销售环节成为企业的生命线,尤其对于小型食品加工业（特别说明,是指自产自销的小型食品加工业）,市场形势相对更为严峻。如何把企业的产品尽快地销售出去,销售策略制定的是否正确,决定了企业的经济效益和发展能力,也决定了企业是否能够生存下去。正像马克思所说：“商品的出售,是商品所有者最惊险的跳跃。”在我国,十一届三中全会以前,那种只承认计划经济而不承认商品经济的经济条件下．企业是感觉不到这种“跳跃”的“惊险”性的。应该承认,伴随着商品经济的日益发展,这种“惊险”性越来越增加了,有人说企业的发展取决于消费者的“货币投票”,如何让消费者投你的票是每个企业必须下一凡功夫思考的问题     

思考食品加工新方法的可行性

食品工业目前正面临着创新性加热和非加热食品加工技术上的双重挑战。消费者在追求不含化学防腐剂，储存时间更长，外表天然而口味更佳的食物时，食品制造业者应以更大的努力来确保经常性食物供应的安全。     

强化服务 助推食品加工业快速发展——岳阳市食品加工行业商会侧记

岳阳市食品加工行业商会成立于2008年4月，通过几年的不断摸索，商会总结出“服务、维权、协调、自律的办会宗旨”，“谋行业所为，帮会员所需；整合资源、打造品牌、助推发展”的服务理念，“维权协调、引领创优、融资引资、展示展销、集团采购、学习培训、信息共享”的服务项目；以优秀的商会文化塑造了商会的品牌形象。初步显示了抱团取暖、凝聚会员、整合优势、共谋发展的基本功能，使会员企业感受到了“娘家”的温暖。     

美国普特曼食品加工奖介绍

<正>美国普特曼食品加工奖的设立,是为了奖励那些在食品工业中著有显著贡献的单位。其奖励范围表现在加工方法、     

海洋仿生食品的综合生产加工

对国内外海洋仿生食品的生产加工及消费进行了论述,主要对模拟蟹肉、鱼丸、鱼豆腐、腰花肠、包心鱼丸等海洋仿生食品的生产加工进行了详细介绍。     

几款风味茄子食品的加工方法

茄子含有丰富的维生素A、B1、C、D，蛋白质和钙，但与其它蔬菜相比，其更富含维生素E和P，具有特殊的食疗价值，是人们喜爱的大众蔬菜之一，特别是用其加工成的风味菜品，清香可口，皆大欢喜。这里介绍几种风味茄子食品的简易加工方法，供参考：