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烟熏肉制品中多环芳烃的提取及检测分析 总被引:2,自引:0,他引:2
烟熏肉制品作为肉类加工制品的一大类,由于其独特的风味深受广大消费者的欢迎。但是,在烟熏肉中含有致癌的多环芳烃(PAHs),影响着人们的健康。主要从烟熏肉制品中多环芳烃(PAHs)的提取、检测方法对其进行综述,以实现多环芳烃的快速检测和达到寻找控制多环芳烃方法的目的。 相似文献
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肉制品加工中的烟熏技术 总被引:4,自引:1,他引:3
烟熏在中西式肉制品加工广泛运用。烟熏工艺的采用,使肉制品发生一系列的变化,不同的烟熏方式带来不同的烟熏效果。本文简述了烟的有效成分,以及传统中式产品、西式制品加工中的烟熏工艺。 相似文献
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肉制品加工中的烟熏技术 总被引:2,自引:0,他引:2
简述了熏烟中的多种有效成分,如蚁酸、醋酸、丙酸、丁酸、异丁酸、戊酸和异戊酸等,介绍了传统中式产品、西式制品加工中的烟熏方法和烟熏工艺,并对烟熏过程中的温度、湿度控制进行了分析。 相似文献
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天然烟熏剂在肉制品中的应用 总被引:2,自引:1,他引:1
烟熏制品在我国及国外均有悠久的历史,传统的木烟熏在实际生产中使用很不方便,而天然液体烟熏剂则有许多优点。天然烟熏剂是利用无污染的木才经干馏、过滤、浓缩后制成的无毒液体,它具有木烟熏的风味、色泽特点,同本烟熏比较,使用天然烟熏剂有以下优点。 相似文献
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烟熏在肉制品加工中的应用 总被引:1,自引:0,他引:1
1 前言 原始的烟熏与干燥、冷藏一样,是人们延长食品尤其是肉鱼制品保存期的一种手段,随着食品工业的发展烟熏也演变成了加工食品的一种重要手段,人们注重它给肉品带来的风味、色泽与抗氧化效果,有关烟熏的理论与方法也正日趋完善。 熏烟是有水蒸汽、气体、液体(树脂)和微粒固体组合而成的混合物。通常燃烧生烟后,分解成 相似文献
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烟熏肉制品中多环芳烃测定的不确定度评定 总被引:2,自引:2,他引:0
目的评定用气相色谱-质谱法测定烟熏肉制品中多环芳烃残留量的不确定度。方法采用微波萃取法提取烟熏肉制品中的多环芳烃,经凝胶渗透色谱仪净化处理,用气相色谱-质谱法对烟熏肉制品中多环芳烃的残留量进行分析,建立数学模型,对测量结果的各不确定度来源进行分析和量化。结果本方法的不确定度主要来自于标准溶液的配制及标准曲线的建立。当烟熏肉制品中多环芳烃的含量为4.92~8.76μg/kg时,其扩展不确定度为0.37~0.78μg/kg(k=2)。结论该评定方法可用于气相色谱-质谱法对烟熏肉制品中多环芳烃残留量测定的不确定度评定。 相似文献
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David O Alonge 《Journal of the science of food and agriculture》1988,43(2):167-172
Chemical analyses of kundi show that, apart from a high level of carcinogenic benzo (a)pyrene (10·5–66·9 ng g?1), eight other polycyclic aromatic hydrocarbons (PAH) are present at various concentrations. The high levels of PAH in kundi are due to the high glow and smoking temperatures averaging 926°C and 191·5°C, respectively. Column chromatography was used for PAH extraction with propylene carbonate as the eluting chemical; thin layer chromatography (TLC) on acetylated cellulose layer plates was used for separation, and the determination was performed using spectrophotofluorimetry. The public health implications of PAH as one of the possible carcinogenic factors in the high incidence of primary liver and stomach cancer reported in Nigeria are highlighted. 相似文献
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烧烤肉制品加工中多环芳烃和杂环胺形成途径及其防控方法研究进展 总被引:1,自引:0,他引:1
烧烤肉制品因具有独特的色泽、香气和口感受到消费者的喜爱,但传统烤制通常是在高温条件下进行,肉制品在高温下会发生脂肪裂解、美拉德反应等生成多环芳烃、杂环胺等有害物质。该文综述了烧烤肉制品中多环芳烃、杂环胺等有害物质形成途径、影响因素、抑制方法的研究进展,主要阐述了烧烤肉制品通过HAVA机理和Diels-Alder机理形成多环芳烃,通过自由基途径及美拉德反应形成杂环胺,并为此提出合理控制烤制温度和烤制时间,合理选择烤制技术,添加外源物质抑制有害物质的生成等防控方法,为优化烧烤肉制品加工工艺,促进肉制品行业的绿色安全发展提供理论基础。 相似文献
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食用油中多环芳烃的研究进展 总被引:2,自引:0,他引:2
多环芳烃(PAHs)是指2个或2个以上苯环以稠环形式相连的一类化合物,具有基因毒性和致癌性.对食用油中PAHs的来源、检测方法及控制和脱除方法进行了详尽的阐述,并指出PAHs前处理方法和控制、脱除方法是未来的研究方向. 相似文献
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目的 建立高分子印记固相萃取-气相色谱质谱联用(MIPSPE-GC/MS)测定熏烤肉中 16 种欧盟优控多
环芳烃的检测方法。方法 样品经均质、超声波提取、高分子印记固相萃取柱净化后, 采用气相色谱质谱联用
仪在选择离子(SIM)扫描模式下进行测定, 内标法定量。 结果 本方法检出限为 0.07~0.24 μg/kg, 在 1~500 μg/L
范围内目标化合物具有很好的相关性, 相关系数均大于 0.999。日内及日间精密度小于 10%, 在 1、5 μg/kg 两
个加标水平下, 16 种 PAHs 回收率为 66.27 % ~ 111.61%, 相对标准偏差均小于 10%。 结论 本方法灵敏、 快速、
简便, 能满足熏烤肉制品中欧盟多环芳烃的检测要求。 相似文献
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食品中多环芳烃的提取、纯化、以及检测方法的研究进展 总被引:5,自引:1,他引:5
对食品中多环芳烃(PAHs)的提取、纯化机理和检测方法进行了概述,侧重介绍了样品提取、纯化和分离过程中影响PAHs回收率的各种因素。 相似文献