鸡仔饼生产厂ISO22000体系的建立与实施

正鸡仔饼是广东四大名饼之一,问世于清代咸丰年间。鸡仔饼原名小凤饼,由于广东人称鸡为凤,而小凤饼又形似小鸡,故又称鸡仔饼。清朝光绪年间,鸡仔饼传至清远的美香茶居,几经名师改进,历经四代传承,打造出"黄东鸡仔饼"品牌,获得广东岭南特色食品、清远土特产十件宝、广东省老字号企业等诸多荣誉。但食品质量问题已成为产品现代化和工业化生产障碍和大众消费者的关注和担忧的焦点,ISO22000体系是当前全球普遍公认的     

广州小凤饼

小凤饼(鸡仔饼)是广州市著名的风味食品之一。具有脆酥甘香特点。此饼创于清代咸丰年间。据传在漱珠桥附近伍家祠堂豪绅伍子垣家中有个丫头名叫小凤,把主人宴     

会飞的屁股脸

正北京|五道营|包子和饼饼北京市东城区五道营胡同甲75号No.75 Wudaoying Hutong,Dongcheng District,Beijing店主说:我想把自己的设计工作和自己喜爱的喵星人都放在店里,于是,有了"包子和饼饼"。一只屁股脸的猫,不但成功地统治了一个人类家庭,还让自己的形象成为承载各种灵感的容器。一只喵星人会变成什么,取决于你的决定,这种让猫奴们感动到"泪奔"的体验,在"包子和饼饼"那里,完全可     

菜点创新寻章法(七)——巧用脚料

烹调师们每天烧饭做菜,接触的原料实在是多,但这些动植物原料,除供人使用之外,还有许多被弃之的下脚废料。一个聪明的、技术过硬的烹调师,不是随便往垃圾箱扔下脚料的,而是尽量利用原料其特点,减少浪费,充分加工,巧妙地化平庸为神奇,化腐朽为珍物,创制出美味可口的佳肴。广州著名的风味小吃“鸡仔饼”,成名已有100多年的历史,其制作过程,是一位有钱人家的婢女叫小凤的利用客人宴席上吃剩的肉菜与面粉和梅菜汁一起制成饼块而烘干的,她制此饼是为了防止吃不饱时拿     

中国方便食品行业变局中重生

正2014年9月2-3日,由中国食品科学技术学会主办的"第十四届中国方便食品大会暨方便食品展"在国家会议中心举办。会议聚集了中国方便食品行业中最具影响力的优秀企业家和科学家,500余名代表出席,共同探讨了方便食品行业的困局与发展,亦显示了中国食品科学技术学会在这一领域强大的影响力。"造饼"胜于"分饼"创新提升价值"第十四届中国方便食品大会暨方便食品展"在北京举办     

别具风味饼文化

正在古代,"饼"是面食的通称,所以"汤饼"非饼而是煮面片,唐代称之为"不托",是把面团揉搓如大指许,6.5 cm一断,著水盆中浸,以手向盆旁揉至极薄,然后下锅煮。煮面片是面条的前身。秦汉以后,饼的品类增多,主要是汤饼、蒸饼和胡饼。蒸饼之名到了宋仁宗时改了名,因皇帝名"祯"与"蒸"同音,为避讳改为炊饼。读过《水浒》的都知道,武大郎卖的是炊饼:"武大在清河县住不牢,搬来这阳谷县紫石街租房居     

我爱吃饼

小时候,家境不宽裕,母亲便想法做些花样面食给我吃。其中印象最深的是一种"金裹银饼"。那是用白面做皮,再包上玉米面,放上一点葱和盐,然后放在陶土做的炽炉上两面烙黄而成的。饼的葱香、面香,诱得我一直站在炉边,两只小眼睛,就象"掉"进了饼里似的。几十年过去了,我至今还记得当时的情景。北方人大都爱吃饼,这与北方产小麦有着直接关系。至于饼有多少种,恐怕没人能说清楚。据《中国面食谱》所载,饼的品种约有八十余种,但以笔者之见,此数可能不及实际的零头,如我爱吃的"金裹银饼"就榜上无名。"饼"字出于何朝何代,不得而知。但…     

沙头镇上麦饼香

麦饼这种美食,在永嘉当地可以说是家喻户晓,而永嘉麦饼又数沙头镇的最为出名,有"永嘉麦饼在沙头"之说。"楠溪风景好,沙头麦饼香。"沙头镇曾是船运的交通要道,是永嘉楠溪江流域到温州的必经之路,沙头作为中转站自然就成为商旅歇脚的埠头。过去,沙头镇周边沙地多,种不了水稻,却很适合种麦。因此,几乎家家户户都能在一年中收上千斤的麦     

承百年美德 做良心月饼——记温州丁源兴食品股份有限公司董事长丁学观

<正>南方人吃月饼,都会夸赞江浙月饼,因为中国的月饼起源于江浙记者查阅故纸,发现中国的月饼历史悠久。据史料考证,远在殷、周时期,江浙人就做出一种圆型薄皮厚馅的"太师饼",用以纪念闻仲太师。"太师饼"是中国月饼的先祖。西汉时张骞出使西域,带回来西方的芝麻、胡桃,为古人制作月饼增添了馅料,于是产生了用胡桃仁为饼馅的"胡饼"。到了唐朝,玄宗皇帝与杨贵妃赏月吃"胡饼",玄宗嫌"胡饼"名字不雅。杨贵妃面对一轮明月,"月饼"     

话说永嘉大卷饺饼筒

正温州永嘉的"大卷饺饼筒"有点名气,我多次到永嘉出差,接待的单位各不相同,吃饭时,大家都不约而同地推荐道:"你到永嘉来,要尝尝这里的名产,大卷饺饼筒,有乡土味,不吃就可惜了!"清晨,我信步在旅馆附近浏览街景,果然小吃店有饺饼筒供应。这个永嘉"饺饼筒"外形有点像杭州的"葱包烩"或春卷,与杭州葱包烩/春卷不同的是,永嘉人不仅早餐吃饺饼筒,且中餐或晚餐也吃这种食物,甚至有客人来,也请到     

你的早餐吃好了吗?

如何有针对性地进行"早餐工程"改造是政府部门需要解决的问题。但这项浩大的基础工程其实也是给我们国家的食安环境和政府职能部门补充"丰富营养的早餐"。民间自有高手在。最近微博上火了一位"灌饼大叔"。这位大叔在大学校门口卖鸡蛋灌饼,并注册了微博,用美味的鸡蛋灌饼和接地气的方式赢得了大学生们的心。这位"灌饼大叔"在谈到自己的生意经时说到,微博只是营销手段,他做生意最重要的还是诚信,灌饼所用的油、生菜、鸡蛋都是通过超市等正规渠道买回来的。     

飞饼最终离开印度

曾经说好的天涯海角后来都在,只是与当初的他们再无瓜葛。肉体生来比较有良心印度和飞饼是朋友给他们取的外号。他肤色比较黑,头发自来卷,常被朋友笑话像阿三,所以叫印度。她因为和他在一起,被人叫飞饼。绰号是一个去过印度的朋友起的。那个时候印度飞饼文化还没有深入中国民间,大家都想象不出来到底是什么样的饼吃了能让人飞起来。据那朋友签定,那是阿三民粹里惟一适合我中土大胃的东西。既然这外号扯到吃,印度和飞饼就没有什么意见。他俩都爱吃,一谈起美食便四眼放光,用后来微博上曾经流行过的一     

云南味道（二） 花香满溢

不知从什么时候开始,周围的人都知道了云南特有的一种甜美饼食——鲜花饼,并且都指明作为云南人的我要带鲜花饼来吃。鲜花饼的热销让云南最有名的糕饼生产商专门开辟了销售鲜花饼的礼品店来满足人们的需求。     

四香合一九江茶饼

说到茶饼,许多爱茶喜茶的人,就会想到制成饼状的茶叶,可我要说的九江的茶饼,却是当地特有的一种茶后点心。九江茶饼是要配茶吃的,如沏的庐山云雾,当然要配"云雾"馅的茶饼,小姑娘们喜欢喝茉莉花茶,那就可以吃"茉莉花"味道的茶饼……茶与茶饼相得益彰,增色添香。     

说餅

饼,有时也作点心、小吃,以面粉加水制成扁圆、扁椭圆等形,用烤、烙、煎、炸、蒸等加热方法使之成熟. 古时,饼为所有面食品的统称.汉代刘熙<释名>说:"饼,并也,溲面使合并也."说明了饼是取面加水和成面团而制成.北魏贾思勰在<齐民要术>中有"饼法",介绍做白饼、烧饼、髓饼、细环饼、截饼、汤饼、粉饼等方法,均详述其和面、成形、制熟的过程,其法有烤烙、油炸、水煮、发酵、包馅、加卤等.宋代汴梁已有经营各种饼的"饼店"了,明清之际,饼的种类更是繁多,明蒋一葵在<长安客话>的"饼"文中,按成熟方法的不同将饼分为三大类:水煮者为汤饼,如水饼、馄沌、面条;笼蒸的为笼饼,也叫炊饼,如馒头、包子;炉火烤熟的为胡饼,如烧饼、火烧.此时的饼依然是对面食品的统称.到了清代中叶以后,饼才开始专指扁圆、扁椭圆等形状的面食品.根据不同品类的要求,饼的制作方法区别很大,主要表现在面团、馅料和成熟方法上.     

微讯天下

正美国厨师制成世界最大姜饼村美国纽约一位厨师洛维奇花9个月时间制成一个匠心独具的"姜饼村"。它重1.5吨,面积有300平方英尺(约27.9平方米),被吉尼斯世界纪录大全确定为世界上最大的可食用"姜饼村"。姜饼村里共有164栋建筑、65棵树、4辆缆车,甚     

说说饼的那些事儿

在古代,"饼"是面食的通称,所以"汤饼"非饼而是煮面片,唐代称之为"不托",是把面团揉搓如大指许,二寸一断,著水盆中浸,以手向盆旁揉之极薄,然后下锅煮。饼之溯源在古代,"饼"是面食的通称,所以"汤饼"非饼而是煮面片,唐代称之为"不托",是把面团揉搓如大指许,二寸一断,著水盆中浸,以手向盆旁揉之极薄,然后下锅煮。从中可以看出,煮面片就是面条的前身。     

我国饼店行业在转型升级中注重品质控制

近日,以“倾心烘焙,点亮梦想”为主题的2014年中国饼店高峰论坛暨中国焙烤食品糖制品工业协会全国饼店委员会年会在山东青岛召开。来自全国的200余家饼店企业的300余位饼店行业从业者共聚一堂。此次会议旨在提升我国连锁饼店行业整体营运水平,促进行业健康发展。会议由中国焙烤食品糖制品工业协会主办．益海嘉里食品营销有限公司协办。     

保障食品安全规范饼店经营——记全国星级饼店表彰大会在京召开

为了规范饼店的经营行为,保障食品安全,保护消费者的权益,促进中国饼店行业的生产水平和服务质量稳步提高,由中国焙烤食品糖制品工业协会和中国商业联合会共同组织的全国饼店等级评定委员会自2006年起组织行业专家按照<饼店分等定级规定>行业标准的要求,自2006年起组织行业专家在全国范围内对首批申报的饼店单位进行了认真评审和有关产品及原辅料的抽样检测.     

必胜客比萨饼

比萨(PIZZA)是意大利式烘馅饼,过去读书,书本上都译成为是皮萨,其实是一回事。中国人做馅饼,馅被包到了饼里面,可是意大利馅饼,馅却放在饼面当中,也是一种特式。 最近,我家中山公园附近,继肯德基、麦当劳之后,又在紧贴麦当劳的东首,开出了一家必胜客比萨饼餐